1.幼兒園食品衛生安全管理必須堅持”預防為主“的工作針，實行工作原則。2.幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。4.幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。加工作。7.認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。8.格執行“幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“幼食堂從業規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，防集體性食物中毒。定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。1.責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。作分工和職責圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。（3）食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。2.責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的批評或行政處分。任。料采購索證要求。2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照有關規定向供索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。5.不得采購無衛生可證的食品生產經營者供應的食品。品等，均應格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。為規食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm

以上，除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過

轉，符合相應的溫度圍要求。5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。期、保質期、生產者名稱及聯系式等容。7.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。要求，并力求色、香、味俱全。熱后可供應。3.食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5.為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

100

具中。3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩，以免被污染。明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。設定為

0℃-4℃。樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7.留樣食品一般保存

48

小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。8.食品留樣冰箱為專用設備，禁存放與留樣食品無關的物品。求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。

.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。1.室凈高度不低于2.5

米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防夠的工具、容器；安裝機械通風設備。時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。3.初加工間必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。4.每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。6.將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。饋，及時處理出現的問題。固定位置。“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。持溫度

100

度，作用

10

分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸

120

15~205

分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。明顯標記。備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。6.各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。1.幼兒伙食實行管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。3.伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食格分開。崗位，分工明確，友好合作。用變質食物。日清結。具用具未經領導批準不得外借。堅決退換。帶走。10.保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。11.炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。12.格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。13.不吃變質不新鮮的食物，做好食物24

小時留樣工作。1.師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。餐具每天用高溫消毒。3.培養師生良好的進餐習慣：（1）餐前洗手；（2）進餐時不大聲喧嘩；地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發展。5.教師與幼兒的伙食要格分開，不允發生占用幼兒伙食現象。1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯用。并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持外清潔衛生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池清洗拖布。1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在

30

分鐘以上，然后沖洗干凈。時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5.按規定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺從事接觸直接入口食品的工作。參加工作。訓，合格者并

持有效健康證明可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。6.上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室；不可放置在工作區。7.必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。9.符合、省級有關部門規定的其他要求。進行身體健康狀況檢查，檢查容如下：（1）觀察食堂工作人員精神狀態是否過度疲勞和病態；；；（3）觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）（4）觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚病；（5）詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛生的疾病。（6）觀察食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等違規飾品，指甲是都剪短，個人衛生是否符合要求。要求真實，準確。3.如檢查中發現個別