第十四章糖類、油脂、蛋白質、

合成材料復習目標展示1.了解糖、單糖、二糖、多糖的概念，及糖類的用途，能夠檢驗糖類的水解產物，并能判斷淀粉的水解程度。2.掌握葡萄糖、纖維素、淀粉等幾種重要的糖的結構、性質與用途和重要反應。此類試題內容主要包括：

（1）多官能團化合物(含多個羥基和醛基)的性質；

（2）淀粉的特性(遇碘變藍)、纖維素的酯化反應；

（3）糖類與生物學知識相聯系的知識點。試題多以選擇題形式出現，考查重要的單糖、多糖的結構、性質及用途和有關反應。第一節糖類知識點1糖類問題1：糖類的概念？1．糖類概念：多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質，大多數可用通式Cn(H2O)m表示(m、n可相同，也可不同)。問題2：糖類的分類方法？2．分類：按能否水解及水解產物的多少劃分。（1）單糖：不能水解成更簡單的糖，如果糖、葡萄糖。（2）二糖：1分子二糖水解生成2分子單糖，如蔗糖、麥芽糖。（3）多糖：1分子多糖水解生成許多分子單糖，如淀粉、纖維素。問題3：常見的食品添加劑？3．食品添加劑（1）概念：用于改善食品品質、延長食品保存期、增加食品

營養成分的一類化學合成物質或天然物質。（2）常見的食品添加劑：防腐劑(苯甲酸鈉)、甜味劑(糖精)、鮮

味劑(味精)等。【思維延伸】糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，也叫碳水化合物，通式用Cn(H2O)m來表示(n和m可以相同，也可以不同)。符合通式的物質不一定是糖，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。有些糖不符合通式，如鼠李糖C6H12O5。知識點2單糖、二糖和多糖問題4：單糖、二糖和多糖的代表物是什么？其組成和結構特點？

主要性質和應用？【思維延伸】糖類可以分為單糖、二糖、多糖，它們的轉化關系為：考點1糖類水解產物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸(一般為稀硫酸)催化作用下發生水解，生成葡萄糖，欲檢驗水解產物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。淀粉水解程度的判斷淀粉在酸的作用下能夠發生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發生銀鏡反應；產物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發生銀鏡反應。依據這一性質可以判斷淀粉在水溶液中是否已發生了水解和水解是否已進行完全。實驗步驟如下要點深化實驗現現象及及結論論現象A現象B結論①未出現銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解【例1】某某學學生設設計了了如下下實驗驗方案案用以以檢驗驗淀粉粉水解解的情情況：：下列結結論正正確的的是()A.淀淀粉尚尚有部部分未未水解解B.淀淀粉已已完全全水解解C.淀淀粉粉沒沒有有水水解解D.淀淀粉粉已已發發生生水水解解，，但但不不知知是是否否完完全全水水解解解析析：由于于在在水水解解液液中中加加入入了了過過量量的的NaOH溶溶液液，，I2會與與堿堿發發生生反反應應生生成成碘碘鹽鹽，，而而導導致致無無法法判判斷斷中中和和液液中中是是否否還還有有淀淀粉粉存存在在，，因因此此也也就就無無法法判判斷斷淀淀粉粉是是否否水水解解完完全全。。若若改改為為加加入入過過量量的的碘碘水水則則可可驗驗證證淀淀粉粉是是否否水水解解完完全全或或在在水水解解液液中中加加入入碘碘水水也也可可驗驗證證淀淀粉粉是是否否水水解解完完全全。。答案案：：D1．．日日常常生生活活中中的的下下列列做做法法，，可可行行的的是是()A．．可可利利用用銀銀氨氨溶溶液液檢檢驗驗成成熟熟蘋蘋果果中中是是否否含含有有葡葡萄萄糖糖B．．低低血血糖糖病病癥癥發發作作時時，，吃吃饅饅頭頭要要比比喝喝葡葡萄萄糖糖水水見見效效快快C．．向向人人體體排排出出的的尿尿液液中中加加入入新新制制的的Cu(OH)2懸濁濁液液并并水水浴浴加加熱熱，，可可用用于于糖糖尿病病診診斷斷D．．向向經經唾唾液液充充分分作作用用后后的的蘋蘋果果汁汁中中滴滴入入碘碘水水會會顯顯藍藍色色變式式練練習習解析析：：選項項A，，若若成成熟熟的的蘋蘋果果中中含含有有葡葡萄萄糖糖，，在在一一定定條條件件下下蘋蘋果果汁能能與與銀銀氨氨溶溶液液發發生生銀銀鏡鏡反反應應。。選選項項B，，饅饅頭頭的的主主要要成成分分是是淀淀粉，淀粉粉需水解解才能轉轉化為葡葡萄糖被被人體發作時應直接喝葡萄糖水，快速補充人體缺少的葡萄糖。選項C，水浴加熱看不到Cu2O磚紅色沉淀，應用酒精燈直接加熱。選項D，蘋果汁中含有淀粉，經唾液中的酶催化水解成麥芽糖，遇到I2不會變藍色。答案：A葡萄糖分子中中含五個醇羥羥基和一個醛醛基，葡萄糖糖兼有醛和醇醇的化學性質，反應應部位為：（1）醛基上上的反應①還原為醇②氧化反應a．銀鏡反應應CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓↓＋3NH3＋H2O(葡萄糖酸酸銨)b．被新制制Cu(OH)2懸濁液氧化化CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋＋Cu2O↓＋2H2Oc．使溴水水或酸性KMnO4溶液褪色CH2OH(CHOH)4CHO＋Br2＋H2O→CH2OH(CHOH)4COOH＋＋2HBr（2）醇羥羥基上的反反應①催化氧化化（3）發酵制乙醇醇【例2】2006年諾貝爾爾化學獎、、醫學和生生理學獎分分別授予在在研究DNA、RNA方面面有突出成成就的美國國科學家。。核酸有兩兩種：含核核糖的是核糖糖核酸(RNA)，，含脫氧核核糖的是脫脫氧核糖核核酸(DNA)，人們的基因因組通過從從細胞核里里的DNA向蛋白質質的合成機機制發出生生產蛋白質的的指令運作作，這些指指令通過mRNA傳傳送。核糖糖是合成核核酸的重要原原料，常見見的兩種核核糖結構簡簡式為：戊醛糖CH2OH——CHOH———CHOH——CHOH———CHO，下列關于核核糖的敘述述不正確的的是()A．戊醛糖和和D-核糖互互為同分異異構體B．它們都能能發生酯化化反應C．戊醛糖糖屬于單糖糖D．由戊醛醛糖→脫氧氧核糖(CH2OH—CHOH—CHOH——CH2—CHO)可可看成是一個氧化化過程解析：解答本題時時應先根據據兩種物質質的結構簡簡式寫出各各自的分子子式，并判斷所含官官能團，從從而推斷物物質的屬類類及性質。。A項，二二者的分子子式均為C5H10O5，但結構不不同，正確確；B項，，二者分子子結構中均均存在羥基基，因此能能發生酯化反反應，正確確；C項，，戊醛糖不不能發生水水解，因此此屬于單糖糖，正確；D項，，戊醛糖(C5H10O5)→脫氧氧核糖(C5H10O4)，少了一一個氧原子子，應為還原過程，，錯誤。答案：D2．(成都都市診斷題題)葡萄糖糖的分子式式為C6H12O6，通過縮合合反應把10個葡萄萄糖糖分分子子連連接接起起來來所所形形成成的的鏈鏈狀狀化化合合物物的的分分子子式式為為()A．C60H120O60B．C60H100O52C．C60H102O51D．C60H112O51解析析：：依題題意意，，10個C6H12O6分子子間間脫脫去去9個H2O生成成鏈鏈狀狀化化合合物物，，故鏈鏈狀狀化化合合物物的的分分子子式式應應為為：：10C6H12O6－9H2O??C60H102O51。答案案：：C變式式練練習習客觀題葡萄糖的典型性在于其結構中具有多個官能團，借助葡萄糖的性質，考查多官能團化合物結構和性質的綜合理解及應用是常見題型?！究伎碱}題一一】】據法法國國《《科科學學與與未未來來》》雜雜志志報報道道，，美美國國科科學學家家最最近近在在實實驗驗室中中合合成成了了與與脫脫氧氧核核糖糖核核酸酸(DNA)分分子子結結構構相相近近的的蘇蘇糖糖核核酸酸分分子子。。一些些專專家家認認為為這這種種物物質質包包含含遺遺傳傳信信息息，，可可能能是是第第三三種種遺遺傳傳分分子子。。蘇蘇糖核核酸酸簡簡稱稱TNA，，是是DNA和和RNA的的““近近親親””。。TNA中中含含有有蘇蘇糖糖的的結結構構單元。。已知知蘇糖糖的結結構簡簡式為為：，，以以下有有關蘇蘇糖的的說法中中不正正確的的是()A．蘇蘇糖能能發生生銀鏡鏡反應應B．．蘇蘇糖糖與與甲甲酸酸甲甲酯酯含含碳碳的的質質量量分分數數相相同同C．．蘇蘇糖糖在在一一定定條條件件下下能能發發生生取取代代反反應應D．．蘇蘇糖糖與與葡葡萄萄糖糖互互為為同同分分異異構構體體審題題視視點點（1））高高科科技技信信息息引引入入的的意意義義是是試試題題的的閱閱讀讀性性。。（2））蘇蘇糖糖的的結結構構簡簡式式是是審審題題重重點點。。（3））蘇糖糖分子子中碳碳原子子數為為4。。（4））分子子結構構中含含有三三個醇醇羥基基和一一個醛醛基。。思路點點撥：：蘇糖的的分子子式為為C4H8O4，葡萄萄糖的的分子子式為為C6H12O6，二者不不能與與葡萄萄糖互互稱為為同分分異構構體；；最簡簡式為為CH2O，甲甲酸甲甲酯(HCOOCH3)的最最簡式式也為為CH2O，所所以二二者含含碳的的質量量分數數相同同。蘇糖分分子中中含有有醛基基(——CHO)，能能發生生銀鏡鏡反應應；含含有羥羥基(—OH)，能發生生取代代反應應。標準答答案：：D高分解解密此題知知識新新穎，，選項項靈活活。對對有機機物的的組成成，結結構和和性質質的知知識應應用要要求較較高。。結構構式判判斷錯錯誤是是失分分的主主要原原因。。主觀題糖類與生命活動密切相關，糖類是生命活動的重要能量物質，試題常以此為切入點考查與糖類有關的知識——結構、性質和物質間的轉化?！究碱}二】】A、B、C是大家熟熟悉的與生生命運動密密切相關的的三種化合物，它們們所含元素素不超過三三種，并有有如圖所示示的轉化關關系：其中化合物物D也是日日常生活中中常見的化化合物，在在一定條件件下可與單單質甲發生如下變變化：化合物D＋＋3→→3＋2依據上述信信息，回答答下列有關關問題：（1）在A、B、C、D四種種化合物中中，所含元元素相同的的是___和___。（2）常溫溫下，A和和B是通過過什么途徑徑轉化為C的？。該轉化的實實質是。（3）目前前，化合物物B在自然然界中的含含量呈上升升趨勢，對對環境產生生了不良影響，發生生這種變化化的主要原原因是_____________________________________________________。（4）化合合物D另有有一種同分分異構體，，其結構簡簡式是________________。單質甲化合物A化合物BCD把CO2和H2O轉化成有有機物大量使用含含碳燃料，，人口膨脹脹和大面積積砍伐森林林等CH3OCH3(甲醚)綠色植物的的光合作用用思路點撥：：由化合物B在自然界界中的含量量呈上升趨趨勢推知B為CO2；再利用化化合物A和和化合物B反應生成成單質甲和和化合物C，而A、、B、C是是大家熟悉悉的與生命命運動密切切相關的三三種化合物物，推知上上述反應實實際上是光光合作用，，A為H2O，甲為O2，C為葡萄萄糖；再利利用質量守守恒定律，，聯系所給給信息D＋＋3O2→3H2O＋2CO2，推知D的的化學式為為C2H6O，而D由由葡萄糖轉轉化而成，，從而進一一步推知D為乙醇CH3CH2OH。高分解密①對題設中中“A、B、C是大大家熟悉的的與生命運運動密切相相關的三種種化合物””這一已知知條件認識識不夠，思思維錯誤地地局限在無無機物的范范圍內，從從而無法準準確推斷物物質，造成成無法答題題或者出現現答案錯誤誤。②不不將將題題目目看看完完就就動動手手答答題題，，導導致致無無法法用用第第（（3））問問中中所所給給信信息息““化化合合物物B在在自自然然界界中中的的含含量量呈呈上上升升趨趨勢勢””，，從從而而運運用用B為為CO2來進進行行推推斷斷，，導導致致思思維維過過程程復復雜雜，，從從而而錯錯答答。。③不不能能將將質質量量守守恒恒定定律律靈靈活活運運用用，，利利用用信信息息““化化合合物物D和和3mol單單質質甲甲反反應應生生成成3mol化化合合物物A和和2mol化化合合物物B””來來推推斷斷化化合合物物D的的化化學學式式，，從從而而得得出出其其結結構構。。④思思維維缺缺乏乏探探索索性性，，對對化化學學與與生生物物綜綜合合問問題題無無法法拓拓展展與與聯聯系系，，導導致致無無法法回回答答第第（（2））問問。。知識識支支持持糖類類和和乙乙醇醇的的轉轉化化關關系系淀粉粉葡萄萄糖糖葡萄萄糖糖葡萄萄糖糖1．．（（5分分））(2006··上上海海高高考考)崇崇明明米米酒酒既既有有酒酒味味又又有有甜甜味味，，其其中中甜甜味味來源源的的途途徑徑是是()A.淀淀粉粉→→蔗蔗糖糖→→葡葡萄萄糖糖B.淀淀粉粉→→麥麥芽芽糖糖→→葡葡萄萄糖糖C.淀粉→麥麥芽糖→果糖糖D.淀粉→→蔗糖→果糖糖解析：甜味來自于低低聚糖和單糖糖。糧食中的的淀粉在酶的的作用下水解生成麥芽芽糖，進而水水解生成葡萄萄糖。葡萄糖糖在酒化酶的的作用下生成乙醇醇，剩余的葡葡萄糖有甜味味。答案：B2．（5分））新疆是我國國的產棉大省省，棉產品市市場的開發在在西部大開發中占有舉足足輕重的地位位。現測得新新疆某地棉花花纖維的平均均相對分子質量約為為5.8×105，則該地棉花花纖維分子中中平均含有的的葡萄糖結構單元的的數量最接近近于()A．3.2××102B．3.5××102C．3.2××103D．3.6××103解析：纖維素的化學學式為(C6H10O5)n，括號中的部部分C6H10O5稱為糖單元。故故含有糖單元元的數量接近近于：5.8×105/162＝＝3.58××103。答案：：D3．（（5分分）下下列說說法不不正確確的是是()A．蔗蔗糖不不是淀淀粉水水解的的產物物B．蔗蔗糖的的水解解產物物能發發生銀銀鏡反反應C．蔗蔗糖是是多羥羥基的的醛類類化合合物D．蔗蔗糖與與麥芽芽糖互互為同同分異異構體體解析：：淀粉水水解，，先生生成麥麥芽糖糖，最最終產產物為為葡萄萄糖。。葡萄萄糖為為多羥基醛醛，能能發生生銀鏡鏡反應應，而而蔗糖糖為多多羥基基酮，，不能能發生生銀鏡鏡反應應。答案：：C4．（（5分分）向向淀粉粉中加加入少少量稀稀H2SO4，加熱熱，使使之發發生水水解。。為測定水解的的程度，可可加入下列列試劑中的的()①NaOH溶液②②銀氨溶液液③新制制Cu(OH)2懸濁液④④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④④C．①①③④D．①②②④解析：銀氨溶液和和新制的Cu(OH)2懸濁液均可可以用來檢檢驗醛基的的存在。答案：CD5．（10分）某廠廠利用一種種天然產物物進行發酵酵，發現發發酵液中含含有U、V、W、X等