ICS03.100.20A10中華人民共和國國家標準GB/T13391-2000酒家酒店分等定級規定Classificationandgrandingdirectivesforrestaurantsandhotels2000-05-19發布2000-08-01實施國家質量技術監督局發布

GB/T13391-2000目次前言范圍2引用標準3定義4等級劃分5等級劃分的依據和評定方式等級評定和等級管理原則100000000評審員附錄A(標準的附錄)酒家等級劃分條件附錄B(標準的附錄)酒店等級劃分條件

GB/T13391-2000GB/T13391—1992(酒家(飯莊)和酒店、飯店分等定級規定》自1992年發布以來.促進了全社會飲食服務業的技術進步和管理進步，使企業的經營行為得到規范，提高了服務供應能力.改善了服務質量，企業經濟效益和社會效益不斷增加。考慮到近幾年經濟的發展，行業的進步，消費需求的變化·原標準中的有些要求與目前飲食服務行業的現狀不相適應。根據《中華人民共和國標準化法》的規定,有必要對標準進行修訂，本次修訂主要內容如下：1.對整體結構進行了調整。修訂后的標準比較具體的規定了各等級企業設備設施條件和應提供的服務項目要求，提出了建立質量體系的服務質量要求，并規定了評定企業在編寫質量手冊時要采用和借鑒GB/T19000系列標準的要求，使飲食服務業劃分企業等級的工作進一步與國際服務標準接軌。22.對國家特級、國家一級、國家二級的酒家酒店除規定的必備條件外.同時增添了選擇項目.并按等級的不同規定了至少選擇項目的數量，企業可依據不同的服務對象和不同企業特色選擇項目。3.本標準的內容注意了與GB9663—1996《旅店業衛生標準》、GB9673-1996《公共交通工具衛生標準》、GB14934—1994《食（飲）具消毒衛生標準》等標準協調一致。本標準從生效之日起，同時代替GB/T13391—1992.本標準的附錄A、附錄B都是標準的附錄。本標準由國家國內貿易局提出。本標準由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口并負責解釋本標準起草單位：國家國內貿易局服務消費司。本標準主要起草人：韓明、陳新華、張麗君、李京平、平安穩

中華人民共和國國家標準GB/T13391-2000酒家酒店分等定級規定代替GB/T13391-1992Classificationandgrandingdirectivesforrestaurantsandhotels范圍本標準規定了酒家和酒店分等定級的原則、等級劃分的具體要求及評定辦法本標準適用于中華人民共和國境內的酒家和酒店引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效·所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T19002—1994質量體系生產、安裝和服務的質量保證模式（idtISO9002:1994）3定義本標準采用下列定義3.1酒家restaurant現時離調加工、銷售飲食制品并為消費者提供就餐場所和消費服務的企業：住：包括飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風味館、專營店、茶樓等。3.2酒店hotel向消費者提供住宿、飲食以及相關綜合性服務的企業。住：包括飯店、賓館、旅店、旅館等。等級劃分酒家和酒店的等級劃分為酒家系列和酒店系列，每個系列各分為5個等級，分別是國家特級、一級、二級、三級、四級。等級劃分的依據和評定方式5.1等級劃分的依據是酒家和酒店的物質因素、管理因素、技術因素、服務因素、安全衛生環境因素5.2酒家和酒店劃分等級的具體條件，按附錄A和附錄B執行。5.3酒家和酒店的等級評定采用和借鑒GB/T19002的評審方法,對企業的設備設施(建筑、裝潢、設備、設施)、技術力量、餐飲質量、服務提供、服務質量、經營管理水平以及質量體系文件化程序進行評審。具體的評定方式按國家飲食服務業行政主管部門制定的評審程序和評分細則執行。5.4一個企業執行一個系列等級的標準.評定一個等級。如果企業由若干分店、附屬店和連鎖店組成.應按各店的實際情況分別評定等級。