第6頁共6頁飯店廚師主?要工作職責?粗加工廚?師報告上?級:切配領?班崗位職?責:1.?負責家禽走?獸、海(河?)鮮等的初?步宰殺加工?。2.按?提貨單提取?當日廚房所?需的冷凍食?品原料及蔬?菜等。3?.向行政總?廚匯報每日?新鮮原料進?貨數量4?.負責蔬菜?的清洗和加?工。5.?負責原料的?初步加工。?6.定期?喂養活物，?定時給水產?動物換水和?加氧。7?.負責工作?完畢，將所?用的刀、礅?等洗凈、放?好，并將原?料按要求放?在指定地點?。8.負?責本崗位區?域的衛生。?9.下班?后負責關閉?本崗位所有?的水、電、?氣等開關。?熱菜廚師?報告上級?:熱菜領班?崗位職責?:1、在?熱菜領班的?領導下，嚴?格按照菜式?規定烹制各?類菜肴，保?證菜品質量?;2、掌?握各種菜式?的烹制特點?和技術要求?，抓好各種?菜式的質量?，使之色、?香、味、器?具全;3?、熟悉原料?、配料、調?料的使用，?掌握煎、炸?、煲、燜的?烹飪技能及?制作，了解?香、松、軟?、肥、濃及?酸、甜、苦?、辣、咸、?鮮等特點及?性能;4?、做好燃料?、調料、用?具、廚具的?準備工作，?保持所有用?具的清潔衛?生;5、?在廚師長及?領班的安排?協調下，合?理分工，完?成各大小宴?會筵席的起?菜、完成日?常散臺、零?臺的排菜，?同時負責粉?、面、飯的?準備工作;?6、接到?傳菜部點菜?單后___?_分鐘內要?出第一個菜?，接單__?__分鐘內?出完所有菜?品;7、?做好幫上教?下，互相協?助的工作，?提高廚房的?工作效率;?8、嚴格?執行衛生工?作制度，保?證菜品衛生?質量;9?、完成上級?交辦的各項?任務。餐?廳中的廚師?崗位職責要?做到保證食?品的質量，?并禮貌待人?，廚師崗位?職責還要做?到合理使用?原材料，防?止食物中毒?。廚師崗位?職責還要求?維護好廚房?灶具、設備?，協助員工?餐廳服務員?做好開餐準?備工作。下?面是具體的?一些廚師崗?位職責要求?。1.廚?師崗位職責?要求:在餐?廳領班指揮?下，負責對?各種食品的?加工制作，?保證食品質?量;2.?廚師崗位職?責要求:服?務周到，禮?貌待人;?3.廚師崗?位職責要求?:遵守作息?時間，準時?開餐，不擅?離職守，不?脫崗、串崗?。4.廚?師崗位職責?要求:服從?分配，按質?、按量、按?時烹制飯菜?，做到飯菜?可口，保質?保鮮;5?.廚師崗位?職責要求:?遵守安全操?作規程，正?確使用操作?工具，合理?使用原材料?，節約水、?電、煤氣等?用料;6?.廚師崗位?職責要求:?嚴格遵守酒?店的各項規?章制度，搞?好廚房、餐?廳衛生，保?證不讓客人?吃有異味食?品，防止食?物中毒;?7.廚師崗?位職責要求?:上班前將?工作服穿戴?整齊，廚房?內嚴禁吸煙?，不準另搞?標準開小灶?;8.廚?師崗位職責?要求:自覺?遵守酒店各?項規章制度?，努力鉆研?業務，提高?烹飪技術;?9.廚師?崗位職責要?求:服從主?管調動，維?護好廚房灶?具、設備，?協助員工餐?廳服務員做?好開餐準備?工作。飯?店廚師主要?工作職責（?二）1、?每日按時出?勤，整理好?個人的儀容?儀表等班前?準備工作。?2、按照?工作程序與?標準做好開?餐前的各項?準備工作。?3、掌握?當餐菜肴、?酒水的供應?及客情。?4、協助迎?賓員做好客?人的迎送工?作。5、?按飯店規定?的服務程序?與標準，為?賓客提供服?務。6、?負責餐中翻?臺和下一餐?擺臺工作。?7、核對?好客人菜單?，做好收款?結帳工作。?8、做好?餐后收尾及?廳態整理工?作。9、?積極參加培?訓，不斷提?高服務技能?技巧，提高?服務質量。?10、服?從上級的指?令，并按時?完成上級交?代的其他工?作任務。?飯店廚師主?要工作職責?（三）1?、具有儀容?儀表及禮貌?標準要求;?2、按照?服務程序程?序招待客人?;3、與?同事合作，?保證飯店之?運作;4?、按照“八?廚菜單”及?“飲品單”?跟辦一切工?作;5、?對飯店內之?餐牌及酒水?牌有一定的?認識;6?、服從上級?之指令及分?配工作，如?對工作有疑?問應先盡快?完成，最后?再發問;?7、協助傳?菜員上菜;?8、嚴格?按照上級制?定的服務程?序和工作標?準，準時到?崗、主動、?微笑服務;?9、營業?前準備一切?用具并整理?好服務工作?臺;10?、準備好餐?臺擺設，保?持飯店衛生?清潔;1?1、負責客?人就餐時各?項服務工作?及餐后的清?潔衛生，客?人離場后，?注意檢查是?否有遺留物?品或煙火是?否熄滅，確?保一切安全?;12、?負責將所有?臟餐具送到?洗滌間，分?類擺放，及?時補充餐具?;13、?負責在客人?結帳后轉臺?，并重新擺?好餐具接待?新客人就餐?飯店廚師?主要工作職?責（四）?1.上崗時?要求衣冠整?潔、端莊大?方、笑容可?掬、彬彬有?禮。2.?熟知當天訂?餐的單位(?或個人)名?稱、時間、?人數及臺位?安排等情況?，注意記錄?客人的特別?活動(如生?日慶祝會)?，如有重要?情況，應及?時向主管匯?報。3.?替客人存取?保管衣物，?并詢問有無?貴重物品，?貴重物品提?醒客人自行?保管。4?.整理、準?備菜單、酒?水單，發現?破損及時更?換。5.?迎接客人，?引導客人到?預訂臺位或?客人滿意的?臺位，為客?人拉椅，鋪?好餐巾，遞?上菜單酒水?單。6.?客滿時，負?責安排好后?到的顧客，?使客人樂于?等位。7?.留意常客?姓名，以增?加客人的親?切感和自豪?感。8.?隨時注意聽?取顧客的意?見，及時向?上級反映?9.隨時注?意在接待工?作中的各種?問題，及時?向上級反映?和協助處理?。10.?掌握和運用?禮貌語言，?如：“先生?、小姐您好?，歡迎光臨?”、“歡迎?您到我們飯?店就餐”等?。11.?負責接聽電?話，客人電?話訂餐應問?清楚姓名、?單位、時間?及人數，傳?聽電話要準?確、快捷。?12.向?客人介紹飯?店各式菜點?、各種飲品?和特式菜點?，吸引客人?來飯店就餐?。客人用餐?后離開飯店?時，站在門?口目送客人?、征求客人?意見并向客?人表示感謝?，歡迎客人?下次光臨。?飯店廚師?主要工作職?責（五）?1、接受餐?廳主管的指?派工作，全?權負責本班?組工作。?2、以身作?則，責任心?強，敢于管?理。3、?協助餐廳主?管擬訂本餐?廳的服務標?準，工作程?序。4、?合理指揮和?安排人力，?管理好本班?人員的工作?班次。5?、檢查本班?人員出勤情?況，準備工?作是否合格?就緒，并對?服務員當天?的工作，紀?律等方面進?行考核登記?，并及時向?主管反映。?6、處理?服務中發生?的問題和客?人投訴，并?向餐廳主管?匯報。7?、配合餐廳?主管對下屬?員工進行業?務培訓，不?斷提高員工?的專業知識?和服務技巧?。8、做?好本班組物?品的保管和?餐廳衛生工?作。9、?隨時留意客?人動向，督?導員工主動?、熱情、禮?貌待客。?10、要求?服務員熟悉?菜肴特點，?善于推銷菜?肴與酒水。?11、完?成餐廳主管?臨時交辦的?事項。1?2、負責寫?好工作日記?，做好交接?手續。飯?店廚師主要?工作職責（?六）1、?負責制定餐?飲部營銷計?劃、長短期?經營預算，?帶領全體員?工積極完成?和超額完成?經營指標。?2、主持?建立和完善?餐飲部的各?項規章制度?及服務程序?與標準，并?督導實施。?3、定期?深入各部門?聽取匯報并?檢查工作情?況，控制餐?飲部各項收?支，制定餐?飲價格，監?督采購和盤?點工作，進?行有效的成?本控制。?4、檢查管?理人員的工?作情況和餐?廳服務規范?及各項規章?制度的執行?情況，發現?問題及時采?取措施，出?色的完成各?項工作，進?行有效的成?本控制。?5、定期同?餐飲部副經?理、行政總?廚研究新菜?點，推出新?菜單并有針?對性地進行?各項促銷活?動。6、?負責下屬部?門負責人的?任用及其管?理工作的日?常督導，定?期對下屬進?行績效評估?。7、組?織和實施餐?飲部員工的?服務技術和?烹飪技術培?訓工作，提?高員工素質?，為飯店樹?立良好的形?象和聲譽。?8、建立?良好的對客?關系，主動?征求客人對?餐飲的意見?和建議，積?極認真地處?理賓客的投?訴，保證最?大限度地滿?足賓客的餐?飲需求，提?高餐飲服務?質量。9