食品安全監管人員能力檢測試題A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ 。經營門報告通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場2級代表（B.C.D.3、甜品站銷售的食品要求（A.應由餐飲主店配送并建立配送臺賬第1頁共20頁PAGE1020頁C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是4、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（。A、食品的名稱、規格、數量D.以上都是4、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（。A、食品的名稱、規格、數量B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是5、扁豆中含有一種叫（）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素6、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.7、食品用工具容器最佳質材（。A.不銹鋼A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素6、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.7、食品用工具容器最佳質材（。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2B.2C.3D.49、品站的選址要求（。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是10、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（。A.第二類C.3D.49、品站的選址要求（。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是10、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類11、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區12、產品名稱的基本要求是()。ABA.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區12、產品名稱的基本要求是()。ABCD、產品名稱是否能夠方便消費者辨識13、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A、70度A、70度B、65度C、60度D、55度14、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規和部門規章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品B、65度C、60度D、55度14、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規和部門規章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品15、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當（應當（。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是16A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是16應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款17、餐飲服務環節的監管由（）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款17、餐飲服務環節的監管由（）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門18、國家（18、國家（）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.19、國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（，提高企業質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證20、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證20、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時其財產不足以同時支付時（。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任22、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任22、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B證下次使用時的新鮮。證下次使用時的新鮮。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。23、餐廳衛生的化學污染指標不包括（。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業執照D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。23、餐廳衛生的化學污染指標不包括（。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業執照25、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（。A.可以經營所有品種的野生河鲀B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品26、對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、給予指導、A.食品藥品監管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛生行政部門27A.食品藥品監管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛生行政部門27罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規定的預包裝食品、食品添加劑說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是28、食品安全(fooDsAfety)指食品（C.經營添加藥品的食品D.以上都是28、食品安全(fooDsAfety)指食品（，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養要求D.其它都對29A.無毒B.無害C.符合應當有的營養要求D.其它都對29/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（）檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續。知單》后，辦理入庫手續。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨30、食品流通環節的監管由（）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門31、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨30、食品流通環節的監管由（）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門31、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上C、35米以上D、100米以上32、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用D、100米以上32、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（量占其最大使用量的比例之和不應超過（。A.0.5B.1C.2D.1033、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業C.經營企業D.D生產經營企業34、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產品類別C、抽樣聯系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（。A、1個月A.0.5B.1C.2D.1033、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業C.經營企業D.D生產經營企業34、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產品類別C、抽樣聯系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、每批出庫的同種物料，應盡可能為（，并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次37、食品生產企業車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜38、食品生產企業車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺C.任意批次D.隨機批次37、食品生產企業車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜38、食品生產企業車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺39（（。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是40A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是40產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（。A、1年B、2年C、3年D、4年41、重大活動的餐飲服務提供者的職責（A、1年B、2年C、3年D、4年41、重大活動的餐飲服務提供者的職責（。A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B.C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是42、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔B.C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是42、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔43、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（管理工作的，由原發證部門（。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對44、從事（A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對44、從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品45、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品45、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、一般安全標準的內容主要是產品必須符合的衛生和質量指標,如( A、理化污染物的限量指標B、微生物污染物的限量指標CD、昆蟲和鼠類的消滅與控制2、專間的衛生要求（ 。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施3、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權采取以下措施（ A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗CD、查封違法從事食品生產經營活動的場所4、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ 。A.在即食食不包括預包裝食)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑5、下列哪些屬于粗加工過程（ 。A．海產品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期1120頁PAGE1420頁C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈6、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.7、食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項（。D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈6、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.7、食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項（。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構8（）等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱9、生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱9、生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應（員應（。A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產10、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產10、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。A.食品生產經營者B.食品檢驗機構、認證機構C.食品行業協會、消費者協會D.新聞媒體1：。A.醫學B.毒理C.化學D.法律12、食物中毒的特點是（。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染13、食品生產經營企業的法定職責包括（A.食品生產經營者B.食品檢驗機構、認證機構C.食品行業協會、消費者協會D.新聞媒體1：。A.醫學B.毒理C.化學D.法律12、食物中毒的特點是（。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染13、食品生產經營企業的法定職責包括（。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作14、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結核D、化服性或滲出性皮膚病15、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（15、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品1、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染（A、冰箱內熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品1、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染（。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配17、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（當標明（。A.主要營養成分B.使用效果C.主要營養成分的含量D.治療功能18、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?（）A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號1、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理A.主要營養成分B.使用效果C.主要營養成分的含量D.治療功能18、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?（）A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號1、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理（。A、調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。20、企業應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品全風險信息。客戶投訴C.企業自查D.競爭對手惡意舉報一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）餐飲服務當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。2（ ）食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。3（ ）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。4（ ）食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。5（ 生產經營的食品中不得添加藥品但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材物質。6（ 從事餐飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參工作。7（ ）餐飲服務單位內，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。8（ ）食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不需要重新辦理許可手續。9（ 申請人的生產場所遷出原發證的食品藥品監督管理部門管轄范圍的應當重新請食品生產許可，遷入地許可機關應當依照本通則的規定組織申請材料審查和現場核查。10（ ）食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。11（ ）餐飲服務從業人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康查。12（ ）食物中可能違法添加非食用物質如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白保鮮