標準解讀

《GB/T 12292-1990 水果、蔬菜汁 游離氨基酸含量的測定》是一項由中國發布的國家標準，旨在規定測定水果和蔬菜汁中游離氨基酸含量的方法。該標準適用于各類水果及蔬菜加工而成的汁液中游離氨基酸含量的定量分析，不包括結合型氨基酸。下面是該標準的主要內容概覽：

標準范圍

明確了本標準適用的對象是水果和蔬菜汁，目的是準確測定其中游離氨基酸的總量。強調不涉及樣品中蛋白質水解產生的氨基酸或肽鏈中的氨基酸。

術語定義

雖然具體定義未在此概述中列出，標準內部會對“游離氨基酸”等關鍵術語進行明確界定，確保測試過程中的概念統一和理解一致。

測定原理

標準采用的方法基于氨基酸與茚三酮反應產生藍紫色化合物的原理，這一反應特異性強，能有效區分游離氨基酸。通過光譜法（通常是可見光譜）測定該化合物的吸光度，再根據預先建立的標準曲線，計算出樣品中游離氨基酸的濃度。

試劑與材料

詳細列出了進行測定所需的化學試劑種類、純度要求及制備方法，如茚三酮溶液、標準氨基酸溶液等，確保實驗的重復性和準確性。

儀器設備

說明了完成測定所需的儀器設備，如分光光度計，以及必要的實驗室器材，如容量瓶、比色皿等，確保實驗條件滿足精確測量的需求。

樣品處理

規定了樣品前處理的具體步驟，包括取樣量、預處理方式（如過濾、稀釋）、是否需要去除蛋白質等，以消除干擾因素，確保測定結果的準確性。

操作步驟

詳細描述了從樣品處理到反應、測定、計算的全過程，包括反應條件（如溫度、時間）、如何制作標準曲線、吸光度的測量方法等，為實際操作提供詳細指導。

結果計算與表示

提供了計算游離氨基酸含量的公式，依據樣品的吸光度值與標準曲線的關系，計算出樣品中氨基酸的濃度，并明確了結果應表示的方式，通常為mg/100mL或其他合適單位。

精密度與允許誤差

規定了重復性試驗和再現性試驗的精密度要求，以及測定結果的允許誤差范圍，確保不同實驗室間數據的一致性和可靠性。

試驗報告

要求在試驗報告中包含所有必要的信息，如樣品描述、所用方法、測定結果、執行標準等，以便于結果的審核和追溯。

該標準通過上述各部分內容，為水果、蔬菜汁中游離氨基酸含量的測定提供了統一規范和科學依據，有助于保障食品安全、促進產品質量控制及科學研究。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1990-03-29 頒布
  • 1990-12-01 實施
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GB/T 12292-1990水果、蔬菜汁游離氨基酸含量的測定_第1頁
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文檔簡介

UDC634/635：543.06B30中華人民共和國國家標準GB12292—90水果、蔬菜汁游離氨基酸含量的測定Juiceoffruitsandvegetables-Determinationoffreeaminoacid1990-03-29發布1990-12-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準蔬菜汁水果、游離氨基酸含量的測定GB12292-90Juicedfruitsandvegetables-Determinationoffreeaminoacid1主題內容與適用范圍本標準規定了水果、蔬菜汁中游離氨基酸的提取凈化及測定方法。瀏定原理水果、蔬菜汁通過陽離子交換樹脂，固定及凈化氨基酸。用2mol/L氫氧化銨把氨基酸洗脫后脫氨濃縮。用氨基酸分析儀測定含量：儀器設備氨基酸分析儀或高壓液相色譜儀;玻璃柱，高20cm，內徑2cm;棉碎機：344離心機天平：旋轉熱發器。3.7真空干燥器。試劑全部試劑均為分析純，配制試劑均用去離子水。4.1陽離子交換樹脂，Dowex50Wx4型，100～200目，或其他適宜的樹脂。4.2鹽酸溶液6mol/L，0.1mol/L。氧氧化銨溶液2mol/L。氫氧化鈉溶液3.5mol/L。每種氨基酸標準溶液0.0025M。46儀器分析用的各種緩沖液。4.7儀器分析用的苗三酮試劑。5試樣選取和制備液體產品5.1需充分混勾。5.2固體產品選取有代表性的水果和蔬菜洗凈，擦干，剝去或削去果皮，用四分法取樣150g左右。5.3稱樣稱取樣品100～150g，準確至0.01g，置于搞碎器的玻璃缸內，加人等世的水。5.4樣品搞碎將盛樣品的玻璃缸裝在搞碎機上，在1檔速度搞碎1min，取出倒人燒杯中5-5過濾及離心把已搞碎的樣液過濾，吸取10mL濾液放人離心管中，在4000r/min的轉速

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