第三節(jié)傘菌目（Agaricales）傘菌目是食用菌、藥用菌種類(lèi)最多的一個(gè)目，認(rèn)識(shí)這類(lèi)真菌有重要的意義。一、傘菌概述形態(tài)特征子實(shí)體肉質(zhì)、蠟質(zhì)、膜質(zhì)，傘形為主，還有其它。菌蓋傘形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗笠形。菌柄中生、偏生、側(cè)生或無(wú)柄有的、具附屬物顏色多樣，子實(shí)層為菌褶或菌管。傘菌目形態(tài)特征孢子成熟后脫落成孢子印，可顯出孢子的顏色。傘菌可生長(zhǎng)在林地、樹(shù)上、腐木、草原、荒漠，單生散生、群生叢生及覆瓦狀。傘菌目與食用菌關(guān)系較大的有兩個(gè)科。子實(shí)體半球形、肉質(zhì)，子實(shí)層著生于菌孔內(nèi)-----牛肝菌科（Boletaceae子實(shí)體通常為肉質(zhì)，傘狀，多數(shù)為帽狀，子實(shí)層為菌褶-------傘菌科（Agareaceae）二、傘菌目主要類(lèi)群傘菌目根據(jù)子實(shí)層是否菌褶或菌管分科(一)牛肝菌科牛肝菌科主要按孢子印所呈的色澤、菌褶、菌柄等性狀分類(lèi)。粘蓋牛肝菌松塔牛肝菌牛肝菌科----菌褶管狀。許多種類(lèi)菌蓋有粘液人們常稱(chēng)粘團(tuán)子。美味牛肝菌磚紅牛肝菌(二)傘菌科（Agareaceae）傘菌科主要按孢子印所呈的色澤、菌褶、菌柄等性狀分類(lèi)。傘菌科分屬檢索表孢子印有四類(lèi)黑色孢子類(lèi)粉紅孢子類(lèi)黃―褐色孢子類(lèi)白孢子類(lèi)白色孢子印類(lèi)常見(jiàn)屬菌柄近中生，菌褶鋸緣，菌蓋似皮革色-----------------------------------香菇屬（Lentinus）白色孢子印類(lèi)常見(jiàn)屬菌柄中生

菌蓋組織損傷時(shí)，有白色乳液流出，菌蓋中間常下陷――――乳菇屬（Lactarius）稀褶乳菇松乳菇乳菇屬（Lactarius）粘綠乳菇變紫乳菇皺蓋乳菇白色孢子印類(lèi)常見(jiàn)屬菌柄中生菌蓋組織損傷時(shí)受傷處不分泌乳汁有菌環(huán)、菌托--------鵝膏菌屬（Amanita）橙蓋傘印花傘隱花青褐傘白色孢子印類(lèi)常見(jiàn)屬菌柄中生菌蓋組織損傷時(shí)受傷處不分泌乳汁僅有菌托-----假鵝膏菌屬(Amanitopsis)赤褶鵝膏菌粉蓋鵝膏菌菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁僅有菌環(huán)，菌褶近直生或稍延生菌蓋易與菌柄分離-------------小傘菌屬（Lapiota）粗鱗環(huán)柄菇高環(huán)柄菇菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁僅有菌環(huán)，菌褶近直生或稍延生，菌蓋與菌柄不易分離，菌環(huán)易消失---------------------------------------------蜜環(huán)菌屬（Armillaria）蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌蜜環(huán)菌屬（Armillaria）疣皮蜜環(huán)菌皺皮蜜環(huán)菌假蜜環(huán)菌菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁無(wú)菌托和菌環(huán)，菌褶常彎生或凹生---------------------------------口蘑菌屬（Tricholoma）口蘑松口蘑口蘑菌屬（Tricholoma）鱗蓋口蘑苦口蘑香杏口蘑菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原形。菌蓋組織不很脆，柄細(xì)長(zhǎng)，未成熟菌蓋內(nèi)卷，成熟時(shí)展開(kāi)――金錢(qián)菌屬（Collybia）毛柄金錢(qián)菌堆金錢(qián)菌金錢(qián)菌屬（Collybia）靴狀金錢(qián)菌櫟金錢(qián)菌菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原形。菌蓋組織脆，柄細(xì)長(zhǎng)，未成熟菌蓋不內(nèi)卷，成熟后呈圓錐形―――――――小菌屬（Mycena）潔小菇雞縱花菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原。菌蓋組織甚脆，菌柄粗，菌褶不縱裂―――――――――――――紅菇屬（Russula）大紅菇紅菇屬（Russula）花蓋菇黃菇紅斑黃菇菌柄偏生或側(cè)生菌蓋肉質(zhì)――――側(cè)耳菌屬（Pleurotus）裂皮側(cè)耳紫孢側(cè)耳側(cè)耳菌屬（Pleurotus）阿魏側(cè)耳(白靈菇)金頂側(cè)耳(榆黃蘑)菌柄偏生或側(cè)生菌蓋薄，堅(jiān)韌，皮革質(zhì)―――――――――革耳菌屬（Parnus）革耳粗革耳裂褶菌孢子印粉紅色菌托發(fā)育良好，缺菌環(huán)―――――草菇屬（Volvariella）草菇銀絲菇孢子印粉紅色菌托及菌環(huán)均缺，菌褶離生，菌蓋與菌柄易于分離――光柄菇屬(Pluteus)白光柄菇黑邊光柄菇灰光柄菇孢子印赭色有菌環(huán)――――――鱗耳屬（Pholiota）黃傘白鱗環(huán)銹傘翹鱗環(huán)銹傘孢子印赭色無(wú)菌環(huán)菌褶與菌蓋分離――――網(wǎng)菌褶屬（Paxillus）黑毛樁菌耳狀樁菇卷邊樁菇孢子印赭色無(wú)菌環(huán)菌褶不易與菌蓋分離，菌柄中生，菌蓋凸形或鐘形――――――

絲膜菌屬（Cortinarius）紅絲膜菌紫絲膜菌米黃絲膜菌藍(lán)絲膜菌孢子印紫色紫色孢子印簇，根據(jù)菌環(huán)的有無(wú)有菌環(huán)，菌褶離生，菌柄與菌蓋分離-------蘑菇屬（Agaricus）大紫菇雙環(huán)林地菇擬雙環(huán)林地菇蘑菇屬（Agaricus）紫菇紅肉菇林地蘑菇蘑菇屬（Agaricus）麻臉菇假根菇雀斑菇蘑菇屬（Agaricus）淡黃菇白鱗菇灰白蘑菇蘑菇屬（Agaricus）白杵蘑菇大肥菇雙孢蘑菇蘑菇屬（Agaricus）野蘑菇白林地菇夏生菇蘑菇屬（Agaricus）蘑菇小白菇孢子印紫色有菌環(huán)，菌褶直生，菌柄不易與菌蓋分離――――球蓋菇屬銅綠球蓋菇冠狀球蓋菇孢子印黑色簇

根據(jù)菌蓋、菌褶是否液化溶解分類(lèi)

菌蓋、菌褶水化，自邊緣開(kāi)始漸至菌蓋中部――――――――鬼傘屬（Coprinus）糞鬼傘長(zhǎng)根菇鬼傘屬（Coprinus）墨汁鬼傘瓦鱗鬼傘毛頭鬼傘鬼傘屬（Coprinus）小孢鬼傘家園鬼傘鬼傘屬（Coprinus）光頭鬼傘晶粒鬼傘孢子印黑色黑色孢子簇根據(jù)菌蓋、菌褶是否液化溶解分類(lèi)菌蓋、菌褶不液化，菌褶非延生―――――花褶傘屬（Panaelous）硬腿花褶傘第四節(jié)鬼筆目、馬勃菌目腹菌綱子實(shí)層包在子實(shí)體內(nèi)。根據(jù)其產(chǎn)孢組織有無(wú)粘臭、粉末狀，還是形成數(shù)枚可彈射的小孢，可以分為鬼筆目、馬勃目菌，烏巢菌目一、鬼筆目子實(shí)體未成熟之前由包被所包圍呈球形。成熟時(shí)包被破裂伸出長(zhǎng)柄，海綿狀柄上有臭的孢體著生。在凹陷的菌蓋外層有的種類(lèi)還有網(wǎng)狀菌褶，基部有托。鬼筆目分類(lèi)子實(shí)層托網(wǎng)狀，或分成不規(guī)則的分枝或裂片，有柄或―籠頭菌科（Clathraceae）籠頭菌屬（Clathrus）.子實(shí)層托生在粗狀而中空的柄的上部或其頂部菌蓋上――鬼筆科（Phallaceae）子實(shí)層托緊貼于菌柄頂端，而不在傘狀的菌蓋上，產(chǎn)孢組織覆蓋于菌柄上部，擔(dān)尖端除外――――――蛇頭菌屬（Mutinus）下一頁(yè)蛇頭菌屬（Mutinus）蛇頭菇Mutimuscaninus(Hud.exFr)Fr.鬼筆科（Phallaceae）分類(lèi)子實(shí)層托形成在傘狀蓋上，中央連接粗壯的柄的頂端菌蓋和菌柄間有網(wǎng)格狀的菌裙―――竹蓀屬（Dictyophora）長(zhǎng)裙竹蓀竹蓀屬（Dictyophora）短裙竹蓀Dictyphoraduplicata(Bose)Fisch.紅托竹蓀Dictyphoraduplicata(Bose)Fisch子實(shí)層托形成在傘狀蓋上，中央連接粗壯的柄的頂端菌蓋和菌柄間無(wú)菌裙、菌蓋頂端有穿孔―――鬼筆屬（Phallus）鬼筆科（Phallaceae）分類(lèi)白鬼筆PhallusimpudicusL.桔紅鬼筆PhallusaurantiacusMont鬼筆屬（Phallus）香鬼筆PhallusfragrusZang紅鬼筆Phallusrubicundus(Bose)Fr.黃鬼筆Phallustenuis(Fisch)Fr.二、馬勃菌目（一）馬勃菌目概述子實(shí)體肉質(zhì)，梨形，頭狀，陀螺形，球形，幼時(shí)內(nèi)部白色，老后外包被牛皮紙樣，內(nèi)呈粉末狀，成熟時(shí)外包被開(kāi)裂，釋放孢子，生于草地上，林中地上或路邊腐木上（二）馬勃菌目（Lycopenrdales）馬勃目有馬勃菌科（Lycoperdaceae）、地星菌科(Geastraceae)、硬皮馬勃菌科(Selerodermaceae)。馬勃菌屬（Lycoperdon）禿馬勃菌屬（Calvatia）地星菌屬（Geastrum）硬皮馬勃菌屬(Seleroderma)馬勃菌屬（Lycoperdon）梨形灰孢LycoperdonpyrifermeSchaeffexPers.返回禿馬勃菌屬（Calvatia）紫色馬勃Calvatialilacina(Ment.∝Herk)lioyd頭狀馬勃Calvatiacraniformis(Schw.)Fr.禿馬勃菌屬（Calvatia）大馬勃Calvatiagigantea(Batsch.ExFers.地星菌屬（Geastrum）硬皮地星Ceastrumhygrometricus返回栓皮馬勃菌屬(Mycenastrum)栓皮馬勃Mycenastrumcorium(Guers.)Desv.第五節(jié)毒蘑菇簡(jiǎn)介一、毒蘑菇種類(lèi)及識(shí)別全世界毒蘑菇大約有250種以?xún)?nèi)，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)有183種，其中極毒能致死人的近30種，如褐小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒褶傘、秋盔隱傘、包腳黑褶傘，鹿花菌等。毒蘑菇大部分為擔(dān)子菌，極少數(shù)為子囊菌。主要集中在：毒傘屬26種，白蘑科16種，紅菇科21種，絲膜菌科25種，牛肝菌科14種，傘菌科19種。毒蘑菇的識(shí)別有人認(rèn)為毒蘑菇會(huì)使銀器、米飯、象牙等變黑。但很多毒蘑菇遇到銀器不變黑。有的毒蘑菇不被昆蟲(chóng)蛀食，然而有很多斑毒傘也被蝸牛和其它昆蟲(chóng)蛀食。也有用鹽酸檢查有毒多肽的辦法。二、中毒類(lèi)型引起胃腸炎癥狀種類(lèi)：70多種有毒紅菇、毛頭乳菇、虎斑菇等。中毒癥狀：食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐腹痛腹瀉等腸炎癥狀。機(jī)理：類(lèi)脂物質(zhì)石炭酸、甲酚等物質(zhì)引起。引起神經(jīng)精神癥狀種類(lèi)：60多種有毒蠅傘、豹斑菇、裂絲蓋傘等。中毒癥狀：表現(xiàn)為神經(jīng)抑制、神經(jīng)興奮、錯(cuò)亂。舞菌、笑菌。機(jī)理：毒蠅堿、毒蠅母蠟子樹(shù)酸等引起。引起肝臟損壞癥狀引起血液癥狀種類(lèi)：20多種有毒傘、白毒傘、鱗柄白毒傘等。中毒癥狀：表現(xiàn)為肝、腎、脾、中樞神經(jīng)系統(tǒng)破壞。機(jī)理：毒肽和毒傘肽酸等引起。難治療。種類(lèi)：18種有鹿花菌、馬鞍菌及毒傘菌引起。