標準解讀

《GB 7096-2014 食品安全國家標準　食用菌及其制品》與前版標準《GB 7096-2003》及《GB 11675-2003》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍擴展：新標準不僅涵蓋了原有的食用菌及其制品的安全要求，還進一步細化了產品分類，將更多類型的食用菌制品納入監管范圍，以適應市場發展的新情況。

  2. 指標更新：對食用菌及其制品中的污染物限量、微生物指標、食品添加劑使用等關鍵安全指標進行了修訂。例如，根據最新的風險評估結果，調整了重金屬（如鉛、鎘）、農藥殘留等有害物質的限量標準，確保食品安全性與國際標準接軌。

  3. 檢測方法優化：引入了更科學、更精確的檢測技術與方法，提高了檢測的準確性和效率。這些新方法有助于更加靈敏地識別和定量分析食品中的污染物和添加劑，保障檢測結果的可靠性。

  4. 新增規定：針對新型加工工藝和產品形態，新標準增設了一系列相關規定，包括對即食食用菌制品的微生物控制要求、標簽標識的詳細規定等，以適應行業創新和發展需求。

  5. 強化管理要求：加強了對生產加工過程的衛生控制要求，明確了從原料采購到成品出廠各環節的食品安全管理措施，提升了整個供應鏈的食品安全管理水平。

  6. 標準整合：《GB 7096-2014》在一定程度上整合了《GB 7096-2003》與《GB 11675-2003》的相關內容，統一了食用菌及其制品的質量與安全標準，減少了標準間的重復與沖突，便于企業和監管部門執行。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB7096—2014

食品安全國家標準

食用菌及其制品

2014-12-24發布2015-05-24實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB7096—2014

前言

本標準代替了食用菌衛生標準和銀耳衛生標準

GB7096—2003《》GB11675—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB7096—2003、GB11675—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食用菌及其制品

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

增加了即食食用菌制品的微生物指標限量要求

———。

Ⅰ

GB7096—2014

食品安全國家標準

食用菌及其制品

1范圍

本標準適用于食用菌及其制品

。

2術語和定義

21食用菌

.

可食用的大型真菌多數為擔子菌如雙孢蘑菇香菇草菇牛肝菌等少數為子囊菌如羊肚菌

。,、、、。,、

塊菌等

。

22食用菌制品

.

以食用菌為主要原料經相關工藝加工制成的食品包括干制食用菌制品腌制食用菌制品即食食

,,、、

用菌制品等

。

221干制食用菌制品

..

以食用菌為主要原料經預處理干燥等工藝制成的食用菌制品

,、。

222腌制食用菌制品

..

以食用菌為主要原料經預處理腌漬等工藝制成的食用菌制品

,、。

223即食食用菌制品

..

以食用菌為主要原料經相關工藝加工制成可直接食用的食用菌制品

,。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

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