標準解讀

GB 5413.38-2010食品安全國家標準規定了生乳冰點的檢測方法，旨在確保乳制品的質量與安全。該標準適用于生鮮牛乳或其他乳類的冰點測定，是評估乳品純度及是否摻水的重要指標之一。下面是標準內容的具體闡釋：

  1. 范圍：明確了本標準適用的對象為生乳，包括但不限于新鮮牛乳，通過規定冰點測定的方法來監控乳品中水分含量的異常增加，間接反映乳品的真實性和是否受到非法稀釋。

  2. 規范性引用文件：列出了實施該標準時需要參考的其他相關國家標準和文件，確保測試過程和技術要求的一致性和準確性。

  3. 術語和定義：對標準中涉及的專業術語進行了解釋，幫助讀者準確理解各概念。

  4. 原理：闡述了冰點測定的基本原理，通常采用冰點儀，通過監測樣品冷卻過程中的溫度變化點來確定冰點，以此評估樣品中水分的狀態及其對冰點的影響。

  5. 試劑與材料：詳細說明了進行冰點測定所需的各種試劑、蒸餾水或去離子水、實驗器具的規格及要求，確保測試環境的純凈與標準化。

  6. 儀器設備：描述了冰點測定所必需的儀器設備，如冰點測定儀的性能指標和校準方法，保證測量結果的可靠性和重復性。

  7. 樣品準備與處理：規定了取樣方法、樣品預處理步驟（如均質、過濾等），以及在測試前樣品應達到的條件，以避免外界因素對測試結果的干擾。

  8. 測定步驟：具體步驟包括樣品的裝載、儀器的設置、測定過程的操作順序及注意事項，確保每一步操作的標準化和精確執行。

  9. 結果計算與表示：說明了如何根據儀器讀數計算出冰點值，并規定了結果的表示方式，通常以攝氏度(°C)表示。

  10. 精密度：提供了重復性和再現性的要求或實例，用以評價不同實驗室間及同一實驗室內部測試結果的一致性。

  11. 允許誤差：界定了測定結果可接受的誤差范圍，確保測試結果的準確性和可靠性。

  12. 試驗報告：規定了試驗報告應包含的信息，如樣品信息、測試條件、測定結果及結論等，以便于數據的追溯和審核。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３８—２０１０

食品安全國家標準

生乳冰點的測定

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅５４１３．３８—２０１０

前言

本標準非等效采用國際標準ＩＳＯ５７６４／ＩＤＦ１０８：２００２Ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔ—

Ｔｈｅｒｍｉｓｔｏｒｃｒｙｏｓｃｏｐｅｍｅｔｈｏｄ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）。

本標準系首次發布。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３８—２０１０

食品安全國家標準

生乳冰點的測定

１范圍

本標準規定了熱敏電阻冰點儀測定生乳冰點的基準方法。

本標準適用于生乳冰點的測定。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

生乳冰點犉犘犇（犳狉犲犲狕犻狀犵狆狅犻狀狋犱犲狆狉犲狊狊犻狅狀）

使用本標準規定測得的數值為原料乳的冰點，單位以攝氏千分之一度（ｍ℃）表示。

４原理

樣品管中放入一定量的乳樣，置于冷阱中，于冰點以下制冷。當被測乳樣制冷到－３℃時，進行引

晶，結冰后通過連續釋放熱量，使乳樣溫度回升至最高點。并在短時間內保持恒定，為冰點溫度平臺，該

溫度即為該乳樣的冰點值。

５試劑和材料

除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純或以上規格，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規定的一級水。

５．１氯化鈉（犖犪犆犾）：磨細后置于干燥爐中，１３０℃±５℃干燥２４ｈ以上，于干燥器中冷卻至室溫。

５．２乙二醇（犆２犎６犗２）。

５．３校準液

選擇兩種不同冰點的氯化鈉標準溶液，氯化鈉標準溶液與被測牛奶樣品的冰點值相近，且所選擇的

兩份氯化鈉標準溶液的冰點值之差不得少于１００ｍ℃，見表１。

表１氯化鈉標準溶液的冰點（２０℃）

氯化鈉溶液（ｇ／Ｌ）氯化鈉溶液（ｇ／ｋｇ）冰點（ｍ℃）

６．７３１６．７６３－４００．０

６．８６８６．９０１－４０８．０

７．５８７７．６２５－４５０．０

８．４４４８．４８９－５００．０

８．６１５８．６６２－５１０．０

８．６５０８．６９７－５１２．０

８．７８７

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