婁曉樹生產技術教材《果樹生產技術》學院自編教材

2009年蘇州大學出版社出版主要

參考書《果樹栽培學總論》，郗榮庭主編，中國農業出版社第三版

《現代中國果樹栽培》，龍興桂主編，中國林業出版社，2000《果樹栽培》，蔡冬元主編,

中國農業出版社，2001《果樹栽培概論》，李紹華羅正榮劉國杰等，科學出版社2005年為什么要學這門課？果樹生產技術課程是園藝技術專業的專業核心課程之一。該課程以“培養學生從事果樹行業相關產業的職業能力，使學生掌握果樹生產的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業素養”為教學目標。學生在學習了植物與植物生理、植物生產環境等課程基礎上，通過該課程學習，并通過后續園產品貯藏與加工、園藝產品商品化技術、綜合實訓及頂崗實習等課程的強化，達到課程教學的目標。

一、課程定位二、課程的教學目標（一）總目標通過案例驅動式的項目教學活動，培養學生進行果樹生產的能力，使學生掌握果樹育苗、肥水調控、花果管理、整形修剪的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好的職業素養。（二）具體目標通過本課程的學習，學生要達到以下目標：1、職業能力目標①能組織和實際參與果樹種苗生產；②能組織、指導不同果樹生產管理；③能根據市場需求、生產現狀，分析并制訂果園建園選址規劃、樹種品種選擇、果園定位營銷方向策劃。④能根據市場需求和企業實際情況，制定果樹育苗標準及生產管理方案；⑤能針對果樹生產問題案例進行分析，找出問題，并提出解決問題的措施。2、知識目標①掌握果樹育苗技術，了解相關的技術原理；②了解球果樹土壤調控原理，掌握肥水調控技術；③熟悉果樹豐產樹形結構、整形修剪原則，掌握果樹整形修剪方法、技術、時期選擇。④理解果樹花芽分化過程、影響因素，掌握保花保果、疏花疏果、套袋的技術。3、職業素質目標①培養學生熱愛果樹園藝行業相關工作，樹立自覺執行農業生產相關法律法規和標準的意識，具備園藝從業者必備的職業道德；②培養學生具備組織果樹種苗繁育及生產的能力；③培養學生獲取信息、分析問題和解決問題的基本能力；④培養學生語言表達、團結協作、社會交往等綜合職業素質。成績學期成績：55分

態度和考勤、課堂提問、作業（20分）

考試（35分）實驗：45分最終成績（課程成績） 學期成績55%、實驗45%

目錄項目一認識果樹與果樹生產項目二掌握果樹分類方法項目三果樹育苗技術項目四

果樹根際環境調控項目五果樹樹冠調控項目六果樹花果調控項目七果樹栽培新技術項目八桃樹栽培技術

課時安排講授24實驗30錄像6

總課時數72項目一認識果樹與果樹生產任務1果樹與果樹栽培概念任務2國內外果樹生產概況學習目標1.掌握有關果樹的幾個重要概念2.了解果樹生產在農村產業調整及農業現代化中的重要地位和作用及國內外果樹生產概況任務1果樹與果樹栽培概念（一）幾個概念（二）意義（一）幾個概念1、果樹（fruittree）定義：能夠生產人類食用的果實或種子及其砧木的一類（多年生）經濟作物。

木本居多，少數草本，藤本果實為主，種子果樹蔬菜花卉類別木本草本藤本分類果實種子可食部分包括果樹種類、品種和從育苗、建園直至采收各生產環節的基本理論、知識和技術。

果苗—建園—栽培管理—采收2.果樹栽培（fruitculture)果樹栽培影響因子果樹果品市場效益栽培流通銷售加工果樹果品市場效益栽培流通銷售加工優質種苗農資農具農藥物流運輸加工開發果品批發科學建園種苗公司果品零售果園農資公司物流公司批發商零售商加工公司如果你是一位投資者，你會選擇哪一個？

（1）種類多：60科，2800種。差異大、技術性強。（我國栽培利用的果樹約50多個科，300多個種。）（2）生產周期長：十幾年至幾十年甚至上百年。（3）集約經營：一畝園十畝田

（4）鮮食、加工是利用形式。

果樹及果樹栽培的特點無公害果品—綠色果品—有機果品無公害果品

是符合國家無公害果品標準的果品。其質量標準是:（1）安全。不含對人體有毒、有害物質,或者將有害物質控制在安全標準以下,對人體健康不產生任何危害。(2)衛生。農藥殘留、硝酸鹽含量、廢水廢氣、廢渣等有害物質不超標。生產中禁用高毒農藥,合理施用化肥。(3)優質。內在品質高。(4)營養成分高。

無公害果品—綠色果品—有機果品綠色果品

標準與無公害相近,只是對環境要求更為嚴格。如大氣必須符合大氣環境質量標準1級標準,水質必須符合農田灌溉水質標準中的1、2級標準,土壤中的666、DDT含量不能高于0.1毫克/千克。A級綠色果品允許有選擇地限量使用一些安全性的農藥、化肥和生長調節劑等；AA級綠色果品不允許使用任何人工合成的化肥、農藥和生長調節劑等。無公害果品—綠色果品—有機果品有機果品

比AA級綠色果品更加嚴格。除上述AA級標準外,還不允許使用基因工程技術,土地從生產其他食品轉到生產有機食品,需1-2年的轉換期。

（二）意義1.醫療保健性強一是補充維生素。新鮮水果富含各種維生素，尤其是補充維生素C、A的主要來源。一般成人每天需VC60mg，一只柑桔、獼猴桃等水果足以滿足人體對維生素C的需要。二是增添礦物質營養。如山楂、杏、草莓中含有豐富的鈣、磷，櫻桃的含鐵最多，香蕉富含鉀，柿子富含碘。而且水果中的礦物質多與有機酸相結合，有助于人體消化、吸收利用。三是增加膳食纖維素。隨著人類食物的日益精細，纖維素攝入量明顯不足，而水果富含膳食纖維素，具有刺激腸道蠕動，加速有毒物質排泄，果膠等可溶性纖維可吸附膽固醇和延緩葡萄糖的吸收，減少心血管和糖尿病的發生。四是含有各種保健功能因子。大多數水果富含各類有機酸、黃酮、酚類等物質，故有開胃消食、滑腸通便、抗氧化衰老、軟化血管、護心減肥、防癌等功效作用。由此可見，水果不是人們通常認為的可有可無，而是有著其它食物不可替代的作用。2.食物結構調整需求在改革開放的30多年間人們的食物結構：僅以糧食搭配素菜的單一結構“糧食+葷素菜”的二元結構現在“糧食+葷素菜+水果”三元結構的歷史巨變。在人類食物“金字塔”中，水果蔬菜無論是需求數量還是重要性都僅次于主食。我國古醫書《黃帝內經》已有“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載。3.美化環境、改善生態綠化荒山、保持水土、凈化空氣、美化環境，果業觀光旅游，舉辦”桃花節”、“葡萄節”等進行賞花、果品自采活動，促進了旅游業發展，并帶動了第三產業發展，取得顯著的經濟效益、社會效益和生態效益。4.高效農業一畝園十畝田加工增值出口創匯觀光旅游任務2、國內外果樹生產概況（一）世界果樹概況（二）我國果樹生產概況（一）世界果樹概況（一）世界果品市場供求概況2.進、出口：出口果品：

蘋果、梨、香蕉、柑橘、棗、板栗等。出口貿易量：400億公斤。出口國家：美國、法國、荷蘭、意大利等。進口國家：德國、英國及東南亞國家。3.人均占有量：75公斤（二）我國果樹生產概況1.歷史

栽培歷史悠久，距今6000年。我國幅員遼闊，自然條件多樣，果樹品種資源豐富。我國是世界上農業和栽培植物起源最早和最大的中心之一，起源于中國的果樹約有52種，如沙梨、白梨、秋子梨、紅花、桃、李、梅、杏、櫻桃、山楂、棗、核桃、銀杏、栗、橙、橘、金柑、枇杷、荔枝、龍眼、黃皮等。目前，我國栽培利用的果樹約50多個科，300多個種，約占全世界果樹資源的1/4。（二）我國果樹生產概況2.生產現狀：（1）面積和產量。總面積和產量均占世界第一。從1993年后，我國已成為世界第一水果生產大國。1997年我國水果總產值(不含流通、加工增值)達850億元，超過棉花、糖料、林業，在種植中排糧食、蔬菜之后，名列第三位。（1）面積和產量據最新統計，我國果品總產量已突破9000萬t，占世界總產量的15％。果園面積超過1000萬hm2,是世界第一果品生產大國。至少有9種果品產量穩居世界首位，分別為蘋果、梨、桃、荔枝、龍眼、柿子、棗、草莓、獼猴桃。我國的果園面積已由１９９６年的１．３億畝增至２００６年的１．５億畝，總產量約占世界水果總產量的１７％。今后水果產量還有較大增長空間。（四）果樹的生產情況二個快速增長期：19.4%8.7%1985—1989—1991—1996—2003200萬500萬850萬943.67萬公頃產7551.5萬噸世界：75千克/年/人，58.1千克/年/人蘋果產區主要集中在鄰近渤海灣的山東、遼寧、河北等省，沿黃河故道的豫東、魯西南、皖北和蘇北等地，秦嶺北麓的豫西、關中等地，西北黃土高原的渭北、隴中、青海、寧夏部分地區以及西南冷涼高地的阿壩藏族自治州、涼山彝族自治州。

梨主要產區集中在河北、遼寧、山東三省，山西、甘肅、新疆、安徽、江蘇、四川栽培也較多。

葡萄主要在新疆、山東、河北、河南、遼寧、山西、安徽、江蘇等省(自治區)有較多的栽培。

棗的集中產區在山東、河北、河南、山西、陜西等省。

柿主產于陜西、山西、河北、河南、山東等省。

柑橘的主要產區在廣東、四川、廣西、福建、浙江、湖北、湖南等省(自治區)。

香蕉集中產區有臺灣、廣東、廣西、福建、云南、四川等省(自治區)。

荔枝主要產區在廣東、廣西、臺灣、福建等省(自治區)。

龍眼主產于臺灣、廣東、廣西、四川、云南及貴州等省(自治區)。

菠蘿的產區在臺灣、廣東、廣西和福建等省(自治區)。2003年，我國水果產量居前10位的?。ㄗ灾螀^）依次為：山東（1059.9萬t）河北（796.9萬t）廣東（718.6萬t）陜西（621.1萬t）廣西（462.2萬t）福建（441.7萬t）河南（430.3萬t）四川（348.2萬t）遼寧（267.8萬t）新疆（218.3萬t）（2）果樹種類構成及生產區域。在具體樹種中，蘋果、柑桔、梨、桃、柿子、核桃等面積為世界第一；芒果、板栗、柚子等面積為世界第二，而葡萄、草莓、菠蘿、橄欖、椰子，無花果、杏子等面積較小，低于許多國家。（3）部分地區的支柱產業。（4）果樹品種更新加速。（5）果品生產趨于基地化。（6）設施栽培正在迅速發展。全國優勢農產品區域布局規劃（2008—2015年）

9．蘋果。蘋果是我國最具競爭力的農產品之一。區域布局：著力建設渤海灣和黃土高原2個優勢區。包括山東、遼寧、河北3省的53個縣，著力發展鮮食品種；黃土高原蘋果優勢區包括陜西、甘肅、山西、河南4省的69個縣，著力發展鮮食品種，加快發展加工鮮食兼用品種。發展目標：到2015年，優勢區蘋果種植面積達到2000萬畝左右，總產量達到2800萬噸，占全國的比重達到82%左右。平均單產達到1400公斤/畝，優質果率每年增加1個百分點。產后加工處理能力達到優勢區內總產量的40%，鮮蘋果和濃縮汁出口分別占全國出口份額的70%、99%。10．柑橘。區域布局：著力建設長江上中游、贛南—湘南—桂北、浙—閩—粵、鄂西—湘西、特色柑橘生產基地5個優勢區。其中，長江上中游柑橘優勢區位于湖北秭歸以西、四川宜賓以東、以重慶三峽庫區為核心的長江上中游沿江區域，主要包括38個重點縣，著力發展鮮食加工兼用柑橘、橙汁原料柑橘和早、晚熟柑橘；贛南—湘南—桂北柑橘優勢區位于江西贛州、湖南郴州、永州、邵陽和廣西桂林、賀州等地，主要包括44個重點縣，著力發展優質鮮食臍橙；浙—閩—粵柑橘優勢區位于東南沿海地區，主要包括50個重點縣，著力發展寬皮柑橘、柚類和雜柑類；鄂西—湘西柑橘優勢區包括湖北西部、湖南西部地區，主要包括24個重點縣，著力發展早熟、極早熟寬皮柑橘；特色柑橘生產基地包括南豐蜜橘基地、嶺南晚熟寬皮橘基地、云南特早熟柑橘基地、丹江庫區北緣柑橘基地和云南、四川檸檬基地，主要包括20個重點縣，著力發展極早熟、早熟寬皮柑橘等特色品種。發展目標：到2015年，培育形成3~5個特色鮮明、世界知名的優勢柑橘區，8~10種有較強國際競爭力的柑橘產品以及一批有實力的知名品牌。優勢區柑橘栽培面積達到2100萬畝，占全國70%；產量達到2430萬噸，占全國的比重達到80%；平均單產達到1噸/畝以上，加工原料單產2噸/畝左右；等級（商品）果比例達到75%，其中優質果率提高到60%以上；鮮果出口量超過140萬噸，橘瓣罐頭產量達70萬噸左右，繼續保持出口優勢。江蘇省觀光農業發展回顧

和“十一五”工作思路“一圈、兩區、三帶”6大觀光農業群：1、南京都市觀光農業圈2、環湖觀光農業區3、丘陵生態觀光農業區4、沿江觀光農業帶5、沿海觀光農業帶6、黃河故道田園觀光農業帶

設施農業發展目標截止去年年底，全省設施農業面積695萬畝，占耕地面積的十分之一。2011年發展目標：大力發展設施園藝業、規模畜牧業，確保全年新增高效農業面積300萬畝、設施農業80萬畝。（二）我國果樹生產概況3.存在問題：

我國水果的商品質量、加工產品的品種和質量