標準解讀

《GB 2712-2014 食品安全國家標準 豆制品》與之前的標準《GB 2712-2003,部分代替GB 2711-2003》相比，有以下幾個顯著的更新和調整：

  1. 適用范圍擴展：新標準不僅涵蓋了非發酵豆制品，還明確了發酵豆制品的食品安全要求，使標準應用范圍更加廣泛。

  2. 指標修訂：對豆制品中的微生物指標進行了調整，例如提高了對大腸菌群和金黃色葡萄球菌的要求，確保產品衛生安全水平。同時，增加了對某些特定致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌的限量規定，加強了對食品安全的控制。

  3. 添加劑使用規定：新標準對食品添加劑的使用種類和最大使用量進行了詳細規定，更嚴格地規范了添加劑的使用，以保障消費者的健康。

  4. 檢測方法更新：引入了更為科學、精確的檢測方法，如采用分子生物學方法檢測致病菌，提高了檢測的準確性和效率。

  5. 標簽標識要求：增加了對產品標簽標識的具體要求，要求明確標注原料、輔料、食品添加劑等信息，便于消費者了解產品成分，也便于市場監管。

  6. 取消了部分舊標準內容：鑒于食品安全管理和技術的進步，新標準取消或調整了原標準中一些不再適用或過時的規定，使之更符合當前食品安全管理的實際需要。

  7. 風險評估原則：新標準的制定基于風險評估原則，更加強調預防為主，確保豆制品從生產到消費的每一個環節都符合食品安全要求。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2712—2014

食品安全國家標準

豆制品

2014-12-24發布2015-05-24實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB2712—2014

前言

本標準代替了發酵性豆制品衛生標準部分代替了非發酵性豆

GB2712—2003《》,GB2711—2003《

制品及面筋衛生標準

》。

本標準與及相比主要變化如下

GB2711—2003GB2712—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準豆制品

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2712—2014

食品安全國家標準

豆制品

1范圍

本標準適用于預包裝豆制品

。

本標準不適用于大豆蛋白粉

。

2術語和定義

21豆制品

.

以大豆或雜豆為主要原料經加工制成的食品包括發酵豆制品非發酵豆制品和大豆蛋白類制品

,,、。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官指標應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目指標檢驗方法

色澤具有產品應有的色澤液體樣品取適量試樣置于燒杯中固

50mL,

滋味氣味具有產品應有的滋味和氣味無異味體樣品取適量試樣置于白色瓷盤中在自然光

、,,

具有產品應有的狀態無霉變無正常視力可見的外下觀察色澤和狀態聞其氣味用溫開水漱

,,。,

狀態口品其滋味

來異物,

33理化指標

.

理化指標應符合表的規定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

脲酶試驗a陰性

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