標準解讀

《GB 19694-2005 原產地域產品 平遙牛肉》這一國家標準，主要規定了平遙牛肉這一地理標志產品的定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等具體要求。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以山西省晉中市平遙縣特定區域內飼養的牛為原料，按照傳統工藝加工而成的平遙牛肉。規定了其地理標志產品的保護范圍。

  2. 規范性引用文件：列出了執行本標準時所依據或參考的其他相關國家標準或行業標準的清單。

  3. 術語和定義：對“平遙牛肉”、“原產地域產品”等關鍵術語給出了明確的定義，確保了標準執行的一致性和準確性。

  4. 保護范圍：詳細描述了平遙牛肉的地理保護區域，通常包括特定的自然環境、飼養條件和加工工藝等因素，這些是保證平遙牛肉特有品質的基礎。

  5. 要求：

    • 原料：規定了用于生產平遙牛肉的牛種、飼養管理、屠宰及原料肉的質量要求。
    • 生產工藝：詳細說明了從選料、屠宰、分割、腌制、風干到成品的整個加工流程的具體要求，強調保持傳統工藝的重要性。
    • 感官特性：包括色澤、氣味、滋味、組織狀態等感官要求，確保產品具有平遙牛肉特有的風味和質地。
    • 理化指標：如蛋白質含量、水分含量、脂肪含量等，用以量化產品的質量。
    • 安全衛生指標：符合國家食品安全標準，包括微生物指標、重金屬殘留、添加劑使用等，確保食品安全。

  6. 試驗方法：提供了檢測感官特性、理化指標和安全衛生指標的具體測試方法和操作步驟。

  7. 檢驗規則：規定了產品出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期及合格判定規則，確保每一批次的產品均符合標準要求。

  8. 標志、標簽、包裝、運輸和貯存：對產品的標識信息（包括地理標志）、包裝材料、包裝方式、運輸條件及貯存環境等做出具體規定，以維護產品品質并便于消費者識別。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 19694-2008
  • 2005-03-23 頒布
  • 2005-08-01 實施
?正版授權
GB 19694-2005原產地域產品平遙牛肉_第1頁
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CS67.120.10X22中華人民共和國國家標準：19694-GB—2005原產地域產品平遙牛肉Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Pingyaobraisedbeer2005-03-23發布2005-08-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB19694—2005前本標準為全文強制性標準本標準根據《原產地域產品保護規定》與GB17924一1999《原產地域產品通用要求》而制定。本標準附錄A為規范性附錄。本標準由國家標準化管理委員會提出本標準由全國原產地域產品標準化工作組歸口本標準主要起草單位：山西省平遙縣質量技術監督局本標準主要起草人:李建華、武建平、侯明亮、黃素珍、任延文、雷秉義、田寧東。

GB19694一2005原產地域產品平遙牛肉范圍本標準規定了平遙牛肉原產地域保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《原產地域產品保護規定》批準保護的平遙牛肉。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而.鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB2708鮮(凍)畜肉衛生標準GB2726熟肉制品衛生標準GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定食品衛生微生物學檢驗GB/T4789.4沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗：金黃色葡萄球菌檢驗食品衛生微生物學檢驗GB/T4789.11溶血性鏈球菌檢驗GB/T4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.17食食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5461食用鹽GB/T6388運輸包裝收發貨標志GB7718預包裝食品標簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T10004耐蒸煮復合膜、袋GB/T10005雙向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋GB/T12457食食品中氯化鈉的測定方法GB13100肉類罐頭食品

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