標準解讀

《GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳》與之前的標準《GB 19302-2003》及被部分替代的《GB 2746-1999》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍擴展與定義明確：新標準對發酵乳的定義進行了更加精確的界定，明確了發酵乳包括酸乳、風味酸乳、風味發酵乳等不同類別，同時界定了生乳、乳粉等原料要求，范疇更為廣泛且分類更清晰。

  2. 微生物指標調整：提高了對產品中菌落總數、大腸菌群等微生物指標的要求，增加了對致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的檢測要求，進一步保障了食品安全。

  3. 營養成分要求：新標準對發酵乳中的蛋白質、脂肪等核心營養成分含量設置了最低限值，確保產品營養價值。同時，對于添加果料、谷物等的風味發酵乳，也規定了相應營養成分的標示要求。

  4. 添加劑使用規范：對食品添加劑的種類和使用量進行了嚴格規定，禁止或限制了一些對人體健康可能產生不良影響的添加劑使用，提升了產品的健康安全性。

  5. 標簽標識強化：要求產品標簽上必須明確標注產品類型、原料來源、添加劑使用情況等信息，增強了消費者的知情權，便于消費者根據自身需求選擇產品。

  6. 檢測方法更新：引入了更科學、準確的檢測方法，如微生物檢測采用更靈敏的方法，營養成分分析采用現代儀器分析技術，提高了檢測的準確性和效率。

  7. 合規性要求提升：對生產企業的衛生條件、生產流程控制等方面提出了更高要求，強調了HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系的應用，確保從原料到成品的全過程控制。

這些變化體現了食品安全標準隨著科技進步和社會需求的提高而不斷進步和完善，旨在保護消費者健康，提升產品質量，促進乳制品行業的健康發展。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全國家標準

發酵乳

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２０１００３２６發布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅１９３０２—２０１０

前言

本標準對應于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＦｅｒｍｅｎｔｅｄＭｉｌｋｓ，本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）的一致性程度為非

等效。

本標準代替ＧＢ１９３０２—２００３《酸乳衛生標準》和第１號修改單以及ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中的

部分指標，ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９３０２—２００３相比，主要變化如下：

———標準名稱改為《發酵乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術語和定義”；

———修改了“感官指標”；

———取消了脫脂、部分脫脂產品的脂肪要求；

———取消了風味發酵乳產品中非脂乳固體指標；

———取消了總固形物要求；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規定；

———修改了“微生物指標”的表示方法；

———取消了致病菌中志賀氏菌的要求；

———修改了產品中乳酸菌數的要求；

———增加了對營養強化劑的要求。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ１９３０２—２００３。

Ⅰ

書

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全國家標準

發酵乳

１范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發酵乳。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１發酵乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的ｐＨ值降低的產品。

３．１．１酸乳狔狅犵犺狌狉狋

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞

種）發酵制成的產品。

３．２風味發酵乳犳犾犪狏狅狉犲犱犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后ｐＨ值降低，發酵前或后添

加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

３．２．１風味酸乳犳犾犪狏狅狉犲犱狔狅犵犺狌狉狋

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的

產品。

４指標要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應符合

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