2023年上半年臺(tái)灣省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、患者男性，30歲，司機(jī)，患痔瘡6年，主訴經(jīng)常疲乏無(wú)力、心悸、頭暈，開(kāi)車時(shí)注意力不集中，近半年加重，有食生米、紙片等怪癖。查體：神清，精神反響差，皮膚黏膜蒼白，心肺正常，腹平軟。實(shí)驗(yàn)室檢查：Hb＜70g/L，TS＜15%，該患者可診斷為_(kāi)___

A．缺鐵性貧血B．碘缺乏病C．鋅缺乏病D．鈣缺乏病2、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和____

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸3、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是____

A．腰圍B．身高和體重C．皮褶厚度D．臀圍E．胸圍4、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____

A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民B．日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)發(fā)動(dòng)C．北方地區(qū)，嬰幼兒D．南方地區(qū)，園林工人5、牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的____，可彌補(bǔ)尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．蘇氨酸C．煙酸D．半胱氨酸E．精氨酸6、當(dāng)攝入量超過(guò)______而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。

A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs7、以下哪些功能不是脂類的生理功能____

A．節(jié)約蛋白質(zhì)B．節(jié)約糖類C．構(gòu)成身體成分D．提供能量8、茶多酚屬于____

A．著色劑B．酸味劑C．抗氧化劑D．發(fā)色劑9、天然色素的優(yōu)勢(shì)是____

A．平安性高B．穩(wěn)定性高C．易著色D．色澤艷麗10、以下水果中，血糖指數(shù)較低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子

11、一般來(lái)說(shuō)，____受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。

A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿12、谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____

A．-CH3B．-NH2C．-NH3D．-SH13、膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為_(kāi)___kcal/g。

A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、214、胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的____

A．維生素B12B．葉酸C．維生素CD．維生素A15、嬰兒碳水化合物的提供量的能量應(yīng)占總能量____

A．10—20B．15—25C．30—60D．40—7016、巴氏消毒法不適合用于____

A．鮮奶B．果汁C．肉類罐頭食品D．葡萄酒17、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____

A：精白面、大米

B：西瓜、蘋果

C：牛奶、雞蛋

D：豬肝、濃肉湯18、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65％，那么老劉全天攝取的總熱量為_(kāi)_

A．2154

B．2253

C．2099

D．211019、以下哪項(xiàng)____與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。

A．1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B．?huà)雰撼錾w重平均為3000gC．?huà)雰撼錾鷷r(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD．1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍20、以下解釋老實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的____

A．不講假話，不歪曲事實(shí)B．投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)廉價(jià)C．講信譽(yù)、重信用D．在職業(yè)上履行自己承當(dāng)?shù)牧x務(wù)21、食物中毒是指____

A．食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B．食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C．酗酒引起的嘔吐D．長(zhǎng)期少量屢次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤22、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是______。

A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類秋水仙堿23、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)？

A．磷

B．硫

C．碘

D．鎂24、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開(kāi)始。

A．骨質(zhì)疏松早期B．更年期C．青壯年時(shí)間D．兒童期E．絕經(jīng)期25、對(duì)違反?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?的行為_(kāi)___都有權(quán)檢舉和控告

A：有選舉權(quán)的公民

B：法人

C：公民

D：任何人26、以下哪種油含單不飽和脂肪酸最高_(dá)___

A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄欖油27、____是鈣的最好來(lái)源。

A．綠豆、紅小豆B．海帶、紫菜C．蝦皮、豬骨D．牛奶、干酪二、多項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。〕1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有____

A：10種

B：15種

C：20種

D：25種2、機(jī)體缺乏時(shí)出現(xiàn)小細(xì)胞性貧血的營(yíng)養(yǎng)素是____

A．鐵B．鋅C．葉酸D．維生素B6E．維生素B123、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的病癥，抗生素治療無(wú)效，停止給予母喂養(yǎng)，病癥消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的飲食治療措施為：

A．采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養(yǎng)4、主要含硒的酶有____

A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脫碘酶D．碳酸酐酶E．淀粉酶5、具有激素性質(zhì)的維生素是______。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素D

D．維生素PP6、以下各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是____

A．谷類蛋白質(zhì)B．豆類蛋白質(zhì)C．動(dòng)物性蛋白D．蔬菜中的蛋白質(zhì)E．水果中的蛋白質(zhì)7、以下可引起食品中B(α)P污染的有____

A．熏烤食品B．柏油路上晾曬糧食C．用報(bào)紙包裝食品D．使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E．環(huán)境污染8、____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸9、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為_(kāi)_

A．1200mg/d

B．1000mg/d

C．800mg/d

D．600mg/d10、以下____可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體。

A．大米B．豬肉C．奶粉D．雞蛋E．食用油11、?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．配料清單C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和瀝干物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址12、胰液中所含的有機(jī)物主要有____

A．膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶13、常用的食品酸味劑有____

A．乳酸B．蘋果酸C．磷酸D．檸檬酸E．酒石酸14、除了以下那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否那么會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)？

A．心臟

B．肝臟

C．肺

D．神經(jīng)系統(tǒng)。15、飲用純潔水采用____方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。

A．化學(xué)沉淀法B．離子交換法C．蒸餾法D．反滲透法E．電滲析法16、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高〔〕

A．煮黃豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．豆芽17、可溶性膳食纖維主要包括____

A．纖維素B．半纖維素C．果膠D．樹(shù)膠E．木質(zhì)素18、一般認(rèn)為以下各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為_(kāi)___

A．抑制鉀、鈣通道B．維持酸堿平衡C．結(jié)構(gòu)功能D．調(diào)節(jié)功能E．催化功能19、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，那么其蛋白質(zhì)含量為

A：亮氨酸

B：賴氨酸

C：色氨酸

D：丙氨酸20、以下烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有____

A．煮B．蒸C．煨D．炸E．燉21、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是____

A．綠色蔬菜B．肉類C．豆類D．葉酸強(qiáng)化食物22、碳水化合物的主要生理功能包括____

A．供應(yīng)和儲(chǔ)存能量B．構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D．解毒作用E．增強(qiáng)腸道功能23、脂肪酸按飽和程度分為_(kāi)_____。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．長(zhǎng)鏈脂肪酸

E．短鏈脂肪酸24、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求__。

A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．