2023年上半年臺灣省公共營養師二級考試試題一、單項選擇題〔共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、患者男性，30歲，司機，患痔瘡6年，主訴經常疲乏無力、心悸、頭暈，開車時注意力不集中，近半年加重，有食生米、紙片等怪癖。查體：神清，精神反響差，皮膚黏膜蒼白，心肺正常，腹平軟。實驗室檢查：Hb＜70g/L，TS＜15%，該患者可診斷為____

A．缺鐵性貧血B．碘缺乏病C．鋅缺乏病D．鈣缺乏病2、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和____

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸3、人體體格測量中最重要的指標是____

A．腰圍B．身高和體重C．皮褶厚度D．臀圍E．胸圍4、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是____

A．熱帶地區，農民B．日光照射充足地區，長跑運發動C．北方地區，嬰幼兒D．南方地區，園林工人5、牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的____，可彌補尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．蘇氨酸C．煙酸D．半胱氨酸E．精氨酸6、當攝入量超過______而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs7、以下哪些功能不是脂類的生理功能____

A．節約蛋白質B．節約糖類C．構成身體成分D．提供能量8、茶多酚屬于____

A．著色劑B．酸味劑C．抗氧化劑D．發色劑9、天然色素的優勢是____

A．平安性高B．穩定性高C．易著色D．色澤艷麗10、以下水果中，血糖指數較低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子

11、一般來說，____受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。

A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿12、谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____

A．-CH3B．-NH2C．-NH3D．-SH13、膳食中蛋白質、酒精和膳食纖維產熱系數分別為____kcal/g。

A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、214、胎兒神經管畸形是缺乏哪種維生素引起的____

A．維生素B12B．葉酸C．維生素CD．維生素A15、嬰兒碳水化合物的提供量的能量應占總能量____

A．10—20B．15—25C．30—60D．40—7016、巴氏消毒法不適合用于____

A．鮮奶B．果汁C．肉類罐頭食品D．葡萄酒17、痛風病人需嚴格限制的食物是____

A：精白面、大米

B：西瓜、蘋果

C：牛奶、雞蛋

D：豬肝、濃肉湯18、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65％，那么老劉全天攝取的總熱量為__

A．2154

B．2253

C．2099

D．211019、以下哪項____與嬰兒生長發育特點不符合。

A．1周歲時身長可達出生時的1.5倍B．嬰兒出生體重平均為3000gC．嬰兒出生時平均身長為50cmD．1周歲時體重可達出生時的1.5倍20、以下解釋老實守信的說法哪一種是錯誤的____

A．不講假話，不歪曲事實B．投機取巧，趁機撈點廉價C．講信譽、重信用D．在職業上履行自己承當的義務21、食物中毒是指____

A．食用了含有化學有毒物質的食物B．食用了含有寄生蟲卵的食物C．酗酒引起的嘔吐D．長期少量屢次攝入有毒物質引起的腫瘤22、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是______。

A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類秋水仙堿23、硒的代謝與何礦物質有關？

A．磷

B．硫

C．碘

D．鎂24、預防中老年人骨質疏松的措施，應從____開始。

A．骨質疏松早期B．更年期C．青壯年時間D．兒童期E．絕經期25、對違反?中華人民共和國食品衛生法?的行為____都有權檢舉和控告

A：有選舉權的公民

B：法人

C：公民

D：任何人26、以下哪種油含單不飽和脂肪酸最高____

A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄欖油27、____是鈣的最好來源。

A．綠豆、紅小豆B．海帶、紫菜C．蝦皮、豬骨D．牛奶、干酪二、多項選擇題〔共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、構成蛋白質的氨基酸有____

A：10種

B：15種

C：20種

D：25種2、機體缺乏時出現小細胞性貧血的營養素是____

A．鐵B．鋅C．葉酸D．維生素B6E．維生素B123、某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的病癥，抗生素治療無效，停止給予母喂養，病癥消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的飲食治療措施為：

A．采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養4、主要含硒的酶有____

A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽過氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脫碘酶D．碳酸酐酶E．淀粉酶5、具有激素性質的維生素是______。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素D

D．維生素PP6、以下各項中屬于優質蛋白的是____

A．谷類蛋白質B．豆類蛋白質C．動物性蛋白D．蔬菜中的蛋白質E．水果中的蛋白質7、以下可引起食品中B(α)P污染的有____

A．熏烤食品B．柏油路上晾曬糧食C．用報紙包裝食品D．使用工業機油潤滑食品機械E．環境污染8、____可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸9、中國居民成年男子的鈣的AI為__

A．1200mg/d

B．1000mg/d

C．800mg/d

D．600mg/d10、以下____可作為強化營養素的食物載體。

A．大米B．豬肉C．奶粉D．雞蛋E．食用油11、?預包裝食品標簽通那么?規定強制標示內容主要包括____

A．食品名稱和產品標準號B．配料清單C．配料的定量標示D．凈含量和瀝干物含量E．制造者、經銷者的名稱和地址12、胰液中所含的有機物主要有____

A．膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶13、常用的食品酸味劑有____

A．乳酸B．蘋果酸C．磷酸D．檸檬酸E．酒石酸14、除了以下那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否那么會造成永久性的傷害或是生命危險？

A．心臟

B．肝臟

C．肺

D．神經系統。15、飲用純潔水采用____方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。

A．化學沉淀法B．離子交換法C．蒸餾法D．反滲透法E．電滲析法16、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高〔〕

A．煮黃豆

B．豆漿

C．豆腐

D．豆芽17、可溶性膳食纖維主要包括____

A．纖維素B．半纖維素C．果膠D．樹膠E．木質素18、一般認為以下各項中，屬于鋅的生理功能為____

A．抑制鉀、鈣通道B．維持酸堿平衡C．結構功能D．調節功能E．催化功能19、經凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，那么其蛋白質含量為

A：亮氨酸

B：賴氨酸

C：色氨酸

D：丙氨酸20、以下烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有____

A．煮B．蒸C．煨D．炸E．燉21、孕期補充葉酸最有效的食物是____

A．綠色蔬菜B．肉類C．豆類D．葉酸強化食物22、碳水化合物的主要生理功能包括____

A．供應和儲存能量B．構成組織及重要生命物質C．節約蛋白質和抗生酮作用D．解毒作用E．增強腸道功能23、脂肪酸按飽和程度分為______。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．長鏈脂肪酸

E．短鏈脂肪酸24、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，一般要求__。

A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．