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文檔簡介

2023年上半年臺灣省公共營養師二級考試試題一、單項選擇題〔共27題,每題的備選項中,只有1個事最符合題意〕1、患者男性,30歲,司機,患痔瘡6年,主訴經常疲乏無力、心悸、頭暈,開車時注意力不集中,近半年加重,有食生米、紙片等怪癖。查體:神清,精神反響差,皮膚黏膜蒼白,心肺正常,腹平軟。實驗室檢查:Hb<70g/L,TS<15%,該患者可診斷為____

A.缺鐵性貧血B.碘缺乏病C.鋅缺乏病D.鈣缺乏病2、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和____

A:口腔

B:食道

C:胃

D:小腸3、人體體格測量中最重要的指標是____

A.腰圍B.身高和體重C.皮褶厚度D.臀圍E.胸圍4、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是____

A.熱帶地區,農民B.日光照射充足地區,長跑運發動C.北方地區,嬰幼兒D.南方地區,園林工人5、牛奶和蛋類的尼克酸含量極低,但含有豐富的____,可彌補尼克酸含量少的缺陷。

A.色氨酸B.蘇氨酸C.煙酸D.半胱氨酸E.精氨酸6、當攝入量超過______而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大。

A.EAR

B.AI

C.RNI

D.UL

E.DRIs7、以下哪些功能不是脂類的生理功能____

A.節約蛋白質B.節約糖類C.構成身體成分D.提供能量8、茶多酚屬于____

A.著色劑B.酸味劑C.抗氧化劑D.發色劑9、天然色素的優勢是____

A.平安性高B.穩定性高C.易著色D.色澤艷麗10、以下水果中,血糖指數較低的水果是____

A.西瓜B.葡萄C.獼猴桃D.香蕉E.柚子

11、一般來說,____受前天膳食影響較小,是較恒定的尿液種類。

A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿12、谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____

A.-CH3B.-NH2C.-NH3D.-SH13、膳食中蛋白質、酒精和膳食纖維產熱系數分別為____kcal/g。

A.4、2、7B.4、7、2C.7、2、4D.7、4、214、胎兒神經管畸形是缺乏哪種維生素引起的____

A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素A15、嬰兒碳水化合物的提供量的能量應占總能量____

A.10—20B.15—25C.30—60D.40—7016、巴氏消毒法不適合用于____

A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒17、痛風病人需嚴格限制的食物是____

A:精白面、大米

B:西瓜、蘋果

C:牛奶、雞蛋

D:豬肝、濃肉湯18、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,那么老劉全天攝取的總熱量為__

A.2154

B.2253

C.2099

D.211019、以下哪項____與嬰兒生長發育特點不符合。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生體重平均為3000gC.嬰兒出生時平均身長為50cmD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍20、以下解釋老實守信的說法哪一種是錯誤的____

A.不講假話,不歪曲事實B.投機取巧,趁機撈點廉價C.講信譽、重信用D.在職業上履行自己承當的義務21、食物中毒是指____

A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量屢次攝入有毒物質引起的腫瘤22、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是______。

A.皂素

B.植物血凝素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿23、硒的代謝與何礦物質有關?

A.磷

B.硫

C.碘

D.鎂24、預防中老年人骨質疏松的措施,應從____開始。

A.骨質疏松早期B.更年期C.青壯年時間D.兒童期E.絕經期25、對違反?中華人民共和國食品衛生法?的行為____都有權檢舉和控告

A:有選舉權的公民

B:法人

C:公民

D:任何人26、以下哪種油含單不飽和脂肪酸最高____

A.棉籽油B.花生油C.玉米油D.橄欖油27、____是鈣的最好來源。

A.綠豆、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.牛奶、干酪二、多項選擇題〔共27題,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意,至少有1個錯項?!?、構成蛋白質的氨基酸有____

A:10種

B:15種

C:20種

D:25種2、機體缺乏時出現小細胞性貧血的營養素是____

A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素B6E.維生素B123、某新生兒出生后給予母乳喂養,出現持續腹瀉,并伴有脫水和酸中毒的病癥,抗生素治療無效,停止給予母喂養,病癥消失,考慮診斷為先天性乳糖不耐受,應采用的飲食治療措施為:

A.采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養4、主要含硒的酶有____

A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.碳酸酐酶E.淀粉酶5、具有激素性質的維生素是______。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素PP6、以下各項中屬于優質蛋白的是____

A.谷類蛋白質B.豆類蛋白質C.動物性蛋白D.蔬菜中的蛋白質E.水果中的蛋白質7、以下可引起食品中B(α)P污染的有____

A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業機油潤滑食品機械E.環境污染8、____可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A:口腔

B:食道

C:胃

D:小腸9、中國居民成年男子的鈣的AI為__

A.1200mg/d

B.1000mg/d

C.800mg/d

D.600mg/d10、以下____可作為強化營養素的食物載體。

A.大米B.豬肉C.奶粉D.雞蛋E.食用油11、?預包裝食品標簽通那么?規定強制標示內容主要包括____

A.食品名稱和產品標準號B.配料清單C.配料的定量標示D.凈含量和瀝干物含量E.制造者、經銷者的名稱和地址12、胰液中所含的有機物主要有____

A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶13、常用的食品酸味劑有____

A.乳酸B.蘋果酸C.磷酸D.檸檬酸E.酒石酸14、除了以下那一種器官外,其余的器官必須隨時補充葡萄糖,否那么會造成永久性的傷害或是生命危險?

A.心臟

B.肝臟

C.肺

D.神經系統。15、飲用純潔水采用____方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。

A.化學沉淀法B.離子交換法C.蒸餾法D.反滲透法E.電滲析法16、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高〔〕

A.煮黃豆

B.豆漿

C.豆腐

D.豆芽17、可溶性膳食纖維主要包括____

A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹膠E.木質素18、一般認為以下各項中,屬于鋅的生理功能為____

A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結構功能D.調節功能E.催化功能19、經凱氏定氮法測定,某食品樣品中含有氮2g,那么其蛋白質含量為

A:亮氨酸

B:賴氨酸

C:色氨酸

D:丙氨酸20、以下烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有____

A.煮B.蒸C.煨D.炸E.燉21、孕期補充葉酸最有效的食物是____

A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物22、碳水化合物的主要生理功能包括____

A.供應和儲存能量B.構成組織及重要生命物質C.節約蛋白質和抗生酮作用D.解毒作用E.增強腸道功能23、脂肪酸按飽和程度分為______。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸24、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題,一般要求__。

A.一人單軌錄入

B.二人單軌錄入

C.

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