ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB14939—2005代替GB14939—1994魚類罐頭衛生標準Hygienicstandardforcannedfish2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB14939—2005前本標準全文強制本標準與國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStan70—1981（Rev.1-1995)《金槍魚和魚罐頭》CannedTunaandBonito)的一致性程度為非等效本標準代替并廢止GB14939—1994《魚罐頭衛生標準》。本標準與GB14939一1994相比主要變化如下：按照GB/T1.1—2000對標準文本的格式進行了修改;-對GB14939一1994的結構進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產加工以及包裝、運輸和廣存的衛生要求；采用CAC標準CAC/GL7-1991《魚甲基汞指導值》(Guidelinelevelsformethylmercuryinfish)中的甲基汞指標;-增加了鋅、鎬、多氯聯苯、甲基汞限量指標；取消了總汞指標；-將砷限量<0.5mg/kg修改為無機砷限量<0.1mg/kg。本標準于2005年10月1日起實施·過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品，允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：上海市疾病預防控制中心、山東省衛生防疫站、浙江省疾病預防控制中心、上海市衛生監督所、江蘇省疾病預防控制中心。本標準主要起草人:浦惠莉、姜培珍、張理、沈向紅、張雙鳳、顧振華、袁寶君。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB14939—1994。

GB14939—2005魚類罐頭衛生標準1范圍本標準規定了魚類罐頭的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、財存與運輸的衛生要求。本標準適用于鮮(凍）魚經處理、分選、修整、加工、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐頭食品：2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB/T5009.11食食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.15食品中鍋的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.17食食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)琵的測定GB/T5009.45水產品衛生標準的分析方法GB/T5009.190海產食品中多氯聯苯的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB8950罐頭廠衛生規范指標要求3.1原料、輔料要求3.1.1魚:應符合GB2733的規定。3.1.2輔料:應符合相應衛生標準的規定：3.2感官指標無雜質、無脫落的內