公共營養師四三級主課件第一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日技能培訓的主要內容第一章：膳食調查與評價第二章：人體營養狀況測定和評價第三章：膳食指導和評估第四章：食品營養評價第五章：社區營養管理與營養干預第六章：營養咨詢與教育公共營養師技能要求總大綱.doc（可參考公共營養師鑒定指南）第二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日各章節分值比重分配情況章節內容分值四級（100）三級（100）第一章膳食調查與評價2515第二章人體營養狀況測定與評價2520第三章膳食指導和評估2020第四章食品營養評價2015第五章社區營養管理和營養干預1010第六章營養咨詢與教育020備注：考核中基本分值如上所述，但也可能存在極少的分值未列于其中。第三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

第一章

膳食調查與評價

(DietarysurveyandEvaluation)第四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日第一節:食物攝入量調查第五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日一、膳食調查的目的與意義膳食調查的目的是為了了解不同地區、不同生活條件下某人群或某個人的飲食習慣以及膳食存在的主要問題；在一定時間內，調查群體或個體通過膳食所攝取的能量和營養素的數量以及質量；根據食物成分表計算出每人每日個各種營養素的平均攝入量和借此來評定正常營養需要得到滿足的程度。第六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日1959、1982、1992、2002全國四次《中國居民營養與健康狀況調查》第七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日1959、1982、1992、2002全國四次《中國居民營養與健康狀況調查》第八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物偏低；超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢；一些營養缺乏病依然存在。；高血壓患病率有較大幅度升高；糖尿病患病增加；血脂異常值得關注；膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切。1959、1982、1992、2002全國四次《中國居民營養與健康狀況調查》其它相關調查第九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日去年《焦點訪談》對幼兒園、大中小學校、社區和居民家庭作了營養狀況調查（一）：

面臨雙重挑戰：

①營養缺乏；②營養結構失衡。第十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2003年國家食物與營養咨詢委員會對全國4個直轄市、5個自治區和19個省市的403所醫院作了營養狀況調查（二）：

①僅43%的大中型醫院設立了“營養科”；②1/3的病人沒有得到良好的飲食營養指導。第十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日中國衛生部就我國國民健康問題在全國范圍內作了營養狀況調查（三）：

①有19%的人患有高血壓；②有2000萬人患有糖尿病（2030年將翻一倍世衛預測）；③有1億6千萬人被診斷有高血脂；④有2億人超重；⑤有6000萬人因肥胖問題就診；第十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日中國營養學會曾對我國居民的一日三餐進行了調查（四）：

①

70.79%的人每天按時吃早餐；

②

2.28%的人完全不吃早餐。

第十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日世界衛生組織對我國居民作了營養狀況調查（五）：

①

23%的人超重；

②7%的人肥胖。

第十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日我國居民對吃的認識調查（六）：

①

如何認識從“吃飽”到“吃好”的轉變（考慮營養多一點還是“花式”多一點？）；

②如何對待烹飪中不科學的制作方法？

第十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日四季御香大紅袍：取材于乳豬和鵝肝醬，名為中西合璧，其實一脆一軟，一同滑入食道，容易傷胃。

春秋燕雪琉璃蛋：實為春秋燕血琉璃蛋，取材于極品燕窩和鴿蛋。中醫一向是不主張空腹吃燕窩的，因在腸胃未開始運作前難以全面吸收營養，反而會對吸收產生副作用。

日月流金映玉鰲：取材于蟹中極品黃油蟹、凍青蘆筍、伊朗黑魚子醬，擁有冷熱相輝、冰火口感的同時，逼人的寒氣和火氣同時沖擊腸胃，實在是對食客的一種考驗。

長白天時雪蛤酪：取材于肥美雪蛤。雪蛤不宜進食過量，以免吸收過多激素。而雪蛤滋陰之余，也始終帶少許補，大便稀爛、無胃口者都不宜食用。

千歲靈龜仙草湯：取材于蟲草和明龜。其實龜味厚，過于滋膩，如有惡心、嘔吐、腹脹、食欲極差時，不宜吃龜。否則有可能出現相反效果。

千秋北海關東參：取材于關東參、梅花鹿肉。吃鹿肉本來就有很多禁忌：不可與鮑魚同食，不可與蝦同食，不可與茭白、鴨同食。這些禁忌千萬要遵守，否則后果可能會很嚴重。

百齡龍躉玉玲瓏：取材于龍躉。龍躉是一種有毒的珊瑚魚，若食了含雪卡毒的龍躉后，2-10小時內會出現嘔吐、腹痛、腹淀、排水樣便，以及四肢和唇周、舌、咽發麻等癥狀。《營養問題案例》第十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物相克與最佳食物搭配第十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日豬肉和大豆相克（影響大豆中磷的吸收）；豬肉與菊花相克（致命）；狗肉與大蒜相克（損人）；鯉魚與咸菜相克（亞硝胺致癌）；鯽魚與冬瓜相克（身體脫水）；螃蟹與冷食相克（拉肚子）；海帶和豬血相克（便秘）；黃瓜與芹菜相克（黃瓜中VC分解酶影響芹菜VC吸收）；菠菜與豆腐相克（草酸鈣）；米醋與海參相克（凝固蛋白）；酒后與喝茶相克（影響腎）；茶葉與雞蛋相克（凝固蛋白）；第十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物禁忌第十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日忌只吃植物油不吃動物油；忌煮粥加堿；忌冷水煮米飯；忌多次淘米；忌食生番薯；雞蛋不宜與糖加熱混吃；兒童發燒忌吃雞蛋；凍肉避免重復解凍；燒焦的魚不能食用。第二十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日營養狀況調查（一）營養狀況調查（二）營養狀況調查（三）營養狀況調查（四）營養狀況調查（五）營養狀況調查（六）近期調查發現

均可以通過膳食指導來預防的！第二十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日《有關新聞報道》：第二十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日《有關新聞報道》：第二十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日《有關新聞報道》：第二十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日《有關新聞報道》：第二十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日《有關新聞報道》：第二十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日《有關新聞報道》：第二十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日調查結論：中國需要營養師！需要多少：400萬（缺失）！

第二十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日<中國營養學會>建議:第二十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日新第三十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日<國外營養寶塔>又見:第三十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日<素食類寶塔>也不例外:第三十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日影響人長壽的二十八因素煙酒過度營養單一飲食無度忽視早餐焦糊食物餐餐過飽糖鹽過度身體發胖濫用藥物憂郁困惑環境污染高枕無憂以車代步好逸惡勞不愿用腦諱疾忌醫運動不足衣著臟亂嗜好貓狗起居無常勞累過度熬夜打牌電視入迷夫妻分居寂寞孤獨憂愁嫉妒懶惰發怒好色貪財第三十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日營養調查工作中包括的四個重要方面：膳食調查、體格測量、營養缺乏病的臨床檢查、營養狀況實驗室檢測。營養監測：是指長期動態監測人群的營養狀況，同時收集影響人群營養狀況的有關社會經濟方面的資料，探討從政策上、社會措施上改善營養狀況和條件的途徑。定義是：“對營養進行監護，以便作出改善居民營養的決定”（聯合國糧農組織（FAO）、聯合國兒童基金會（UNICEF）及世界衛生組織（WHO））

二、膳食調查的重要用語釋義膳食調查的內容：

①食物品種與數量；③飲食制度與餐次分配；

②烹調加工與方法；④過去的膳食情況、飲食習慣。

膳食營養評價：是根據膳食調查的結果對人體營養素和能量的攝入量、各營養素的來源比例以及膳食構成進行判斷分析的過程。第三十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日營養不良是指營養素攝入與機體需求不相符合，而出現的一種非健康狀態，包括營養缺乏和營養過剩。營養缺乏病是指長期缺乏一種或多種營養素而造成的嚴重營養低下，并出現各種相應的臨床表現或病癥。營養素缺乏病是指長期缺乏一種營養素而造成的嚴重營養不良并出現各種相應的臨床表現或病癥，如各種維生素缺乏病、礦物質缺乏病和微量元素缺乏病等都屬于營養素缺乏病。營養失衡是指由于食物與營養物質過量攝入超過了機體的生理需要而表現在體內過多堆積的一種狀態。如肥胖病或其他營養不良病癥。突發營養事件是指因食用假冒偽劣食品、或食品、營養制劑的質量問題或使用方法不當等原因而造成的某個特定人群的集體性營養不良或營養相關疾病發生的事件。二、膳食調查的重要用語釋義第三十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日三、膳食調查的技術規范工作中國居民營養與健康狀況調查技術工作規范.doc第三十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日稱重法記賬法詢問法頻率法膳食史法化學分析法24小時回顧法四、膳食調查的主要方法第三十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日稱重法：稱重法是對某一膳食單位消耗的食物全部稱重的方法。可用于團體、家庭或個人的膳食調查，根據食物消費量計算出每人每天各種營養素的平均攝入量，調查時間為3—7天。稱重法比較準確，但工作量較大，不適合大規模的調查。記賬法：查賬法是大規模進行膳食調查的方法，適用于賬目清楚的機關、學校、部隊等集體食堂單位，可查閱某一時期內各種食物消費總量，并根據同一時期的進餐人數，粗略計算每人每日各種食物的攝取量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養素數量。查賬法簡便、快速，但不夠精確，因為對食物剩余量難以估算。帳目清楚、進餐人數統計準確是此方法實施的前提，如與稱重法結合使用可提高準確性。詢問法：適用于對散在居民的家庭膳食調查和了解門診病人的膳食情況。通過詢問可了解調查對象經常性的每日各類食物的攝人量；或回顧24小時、3天或一周內每日所攝入的食物種類和數量；長期的飲食習慣和膳食結構；以了解飲食對生長發育及健康的長期影響。詢問法簡便易行，但因受被調查對象的記憶力和對度量的判斷差異影響，其結果不夠準確。第三十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日頻率法：食物頻率法調查對象過去1年內所攝入的33類食物及油鹽和調味品的攝入頻率及攝入量。

膳食史法：膳食史法對于許多慢性病患者,過去膳食狀況比現在更為重要,廣泛用于流行病學調查.不詢問過去數日內的食物消耗情況,而詢問一般的膳食方式和長時間(甚至一年以上)的膳食習慣等。一般在正常調查中較少用之。化學分析法：是將調查對象的一日份全部熟食收集齊全，在實驗中進行化學分析，測定其中能量和各種營養素含量的方法。該法手續復雜，除非特殊需要精確測定，一般不做。24小時回顧法：是通過詢問被調查者、對象回顧和描述在調查時刻以前24小時內攝入的所有食物的數量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對其食物攝入進行計算和評價。第三十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日膳食攝入量調查方法一：24小時膳食回顧法

通過問答方式來回顧性地了解調查對象過去24小時實際的膳食攝入狀況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調查方法。第四十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24小時回顧法的原理：

詢問調查對象讓其回顧和描述攝入的所有食物的數量和種類（調查時刻前的24小時的攝入食物情況）

然后借助食物的“模型、家用量具、食物圖譜”對其攝入食物計算評價。

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法第四十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24小時回顧法的特點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法優點：1、所用的時間比較短；2、不需要較高的文化；3、能獲個體膳食情況；4、便于進行分析比較。

缺點：1、應答者依賴短期記憶；2、對調查者需嚴格培訓（不然標準化不夠）。

第四十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24小時回顧法的技術要點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術要點一：適應調查的人群

1、家庭中的個體者2、不同人群個體者3、散居特殊個體者

食物的消耗和攝入情況

第四十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24小時回顧法的技術要點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術要點二：調查的時間

1、連續三天的食物攝入情況；2、入戶調查時間15--40分鐘。

第四十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24小時回顧法的技術要點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術要點三：調查的方法

1、開放式調查表進行面對面詢問；2、事先編好調查表進行電話詢問；

第四十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24小時回顧法的技術要點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術要點四：對調查員的要求

1、必須進行嚴格的培訓；2、調查中要用引導方法；3、回顧后可用清單核對；4、老人與孩童主婦代勞。

第四十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日設計24小時膳食回顧調查表：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法1、食物名稱2、原料名稱3、原料編碼4、原料質量5、進餐時間6、進餐地點

可以是主食（如米飯），也可以是菜名（如宮爆雞丁）。

食物名稱中所包括的各種原料的名稱（如雞丁、花生）。

指《中國食物成分表2002》的編碼（如竹筍04-5-401）。

調查時刻之前24小時各種攝入食物原料實際重量（克）。

早餐、中餐、晚餐三個正餐以及上午、下午、晚上小吃。

進食每餐和小吃時的地點（如家、學校、飯館、攤點）。

24小時回顧法等調查表格規范.doc第四十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24h食物回顧法個人人日數換算：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比

參考培訓教材P5第四十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24h食物回顧調查法的應用（工作程序）：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法

程序1：入戶說明來意程序2：說明調查內容程序3：調查作好記錄程序4：回顧記錄要點程序5：彌補調查不足程序6：資料需要核查程序7：個人人日數的計算（見表1-4書第10頁）第四十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日24h回顧和膳食史結合方法的應用（工作程序）：

膳食攝入量調查方法二：

24小時回顧和膳食史結合方法

程序1：介紹工作目的程序2：膳食攝入模式的詢問程序3：用詳細食物清單來核對程序4：三天的食物攝入量程序5：描述烹飪方法程序6：檢查數量程序7：記錄第五十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日膳食攝入量調查方法三：稱重記帳法對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進行稱重，計算每人每日的營養素攝入量。稱重法準確性高，可作為膳食調查的“金標準”，用以衡量其他方法的準確性第五十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日進餐總人數統計:對群體進行調查時（1）如年齡、性別、勞動強度構成不同，應作個人進餐記錄，并使用加權法進行平均供給量標準計算（？）。

第五十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

這里的f是指同年齡、性別、勞動強度的人數

x是指同年齡、性別、勞動強度的推薦攝入量或適宜攝入量X=∑fx/∑f第五十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日應用人日數進行計算人日數是指一個人24小時所有餐次為一人日人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比常規餐次比為0.2:0.4:0.4或0.3:0.4:0.3第五十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日稱重法步驟

①準確記錄每餐各種食物及調味品的名稱；②準確稱量食物的生重、熟重、剩余量、零食從市場采購的樣品——市品市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹調后的重量——熟重吃剩飯菜的重量——剩余量第五十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日稱重法步驟③計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④將調查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得平均每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計算平均每人每日的營養素攝入量。第五十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）實際消耗量（g）

熟重

生重

第五十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標準碗751.5碗直徑12cm1大標準碗1503碗直徑16cm大米粥1小標準碗300.61大標準碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標準碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標準碗501面條（干切面）1小標準碗751.5干面條按面粉重量計算1大標準碗1002第五十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501食物重量折算參照1.doc第五十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日第六十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日模型（實物）200g150g200g第六十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日模型（實物）100g50g50g第六十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日模型（實物）100ml250ml200ml250ml第六十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日模型（實物）50g150g75g第六十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日記賬法

適用于有詳細伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。根據該單位在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人次數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再根據食物成分表計算每人每日的能量和營養素的攝入量。第六十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物消耗量記錄：開始前食物結存量每天購入各種食物量每天各種食物廢棄量結束后的剩余量（液體可用量）注意市品、可食部，小雜糧、零食的記錄。家庭食物量登記表.doc第六十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日膳食攝入量調查方法四：食物頻率法

是估計被調查者在指定的一段時期內吃某些食物的頻率的方法這種方法以問卷形式進行膳食調查，以調查個體經常性的食物攝入種類，根據每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數或食物的種類來評價膳食營養狀況。第六十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日應用食物頻率法近年來被應用于了解一定時間內的日常攝入量，以研究既往膳食習慣和某些慢性病的關系。食物調查頻率法.doc第六十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日膳食攝入量調查方法五：化學分析法

通過實驗室化學分析方法，測定調查對象在一定時間內所攝入食品的能量和營養素的數量及質量。第六十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

收集樣品的方法是雙份飯菜法：制作兩份完全相同的飯菜，一份供調查對象食用，另一份作為分析樣品。分析樣品在數量和質量上必須與攝入的食物一致。第七十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日總結請歸納五種調查方法的應用范圍和優缺點？？？第七十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

優點缺點應用稱重法記賬法24h回顧法化學分析法頻率法常用五種調查方法的應用范圍和優缺點總結準確家庭、個人、團體費時、費力不適用大規模簡單易行，省時、人、物簡單易行，省時、人、物賬目清楚的機關部隊學校時間短不夠準確，代表性有影響主觀，不太準確，回憶偏倚費時、力、財準確家庭、個人科研、治療膳食量化不準確（偏高），遺漏個人，膳食習慣與某些慢性疾病的關系應答者負擔輕，應答率高，經濟、方便；可調查長期第七十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日第二節:膳食調查結果的計算與評價第七十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日學習單元1：膳食結構分析與評價

程序1：食物分析程序2：食物歸類程序3：食物攝入量填寫程序4：比較和分析程序5：評價程序6：建議第七十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日學習單元2：膳食能量攝入量計算與評價程序1：食物分類程序2：計算能量攝入量程序3：計算能量總和程序4：計算食物供能的百分比程序5：計算三種營養素提供的能量占總能量的比例程序6：調查結構分析和評價第七十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日食物成分表應用（能量計算）第七十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

例1:請利用食物成分表計算250克花蛤市品所提供的能量。

第七十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部為46%,每100克食部提供能量為45kcal第七十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日250克花蛤提供的能量為：250×0.46/100×45=51.75(kcal)2）計算花蛤提供的能量第七十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日學習單元3：膳食營養素計算與評價程序1：計算家庭中每人每日各種食物的平均攝入量程序2：計算家庭混合系數程序3：利用公式計算標準人每日每種食物的攝入量程序4：計算平均每日攝入量程序5：膳食營養素評價程序6：數據歸檔第八十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日例2.計算提供的視黃醇當量1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部為115g2）查食物成分表，每100g食部的花蛤所含的視黃醇當量的量＝23μg

。第八十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日花蛤每100g食部的花蛤所含總視黃醇當量的量＝23μg第八十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

250克花蛤提供的視黃醇當量為：

115/100×23=26.45(μg)3）計算花蛤提供的視黃醇當量第八十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日例3：計算250克菠菜市品提供的視黃醇當量1）查菠菜的食部：89％第八十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日菠菜第八十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

因此，250克菠菜提供的視黃醇當量為：

250×0.89/100×487=1083.58(μg)

第八十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日學習單元4：膳食調查結果計算與評價程序1：核對膳食攝入記錄表程序2：計算食物攝入量程序3：計算各種營養素攝入量程序4：計算能量食物來源程序5：計算三大營養素供能比程序6：計算蛋白質的食物來源程序7：計算脂肪的食物來源分配程序8：初步結構分析和記錄程序9：儲存計算結構第八十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日四、一日膳食計算與評價

膳食營養素攝入計算與評價習題部分.doc第八十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日男大學生一日膳食的營養計算

食譜（食物重量均指可食部分）早餐鮮牛奶一杯（150g），饅頭一個（小麥標準粉100g）中餐米飯（粳米，標一200g），豬肉炒芹菜（豬腿肉50g，芹菜250g，醬油10g，花生油6g，鹽2g）晚餐米飯（粳米，標一200g），菠菜豆腐湯（菠菜50g，豆腐50g，河蝦5g，花生油3g，鹽2g）魚片（草魚150g，蒜頭5g，醬油3g，標準粉3g，糖2g）第八十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日

1.稱重記錄該男大學生攝入的各種食物，在表3中記錄主食、副食、零食、調味品等的攝入情況（原材料）。

第九十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日表3每人每日攝入各類食物量表（克）

編號：單位日期日期餐次食物名稱總攝入量平均每日攝入量第九十一頁，共一百零三頁，2022年，8