方便面行業發展及質量分析便利面又稱“速食面”、“即席面”，是指以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸后，經油炸或干燥處理，達到肯定熟度的便利食品。依據生產工藝的不同分為油炸便利面和非油炸便利面。油炸便利面是指經食用油脂煎炸、脫水的便利面（簡稱油炸面）；非油炸便利面是指經速凍、微波、真空和熱風等方法干燥的便利面（簡稱非油炸面）。

行業進展現狀

便利面在我國的生產始于1970年，當年年產量僅200噸。到1989年，全國便利面生產線已達280條，年生產力量達70萬噸。時隔6年后的1995年，生產力量猛增到700萬噸。2022和2022年連續兩年，便利面市場均表現出良好的增長態勢。2022年便利面產量327.9萬噸，同比增長18.6%；2022年便利面產量達到了431萬噸，同比增長31.47%。

此外，隨著加工技術的提高和市場需求的變化，便利面的包裝形式、調味料的品種更加多樣，加工機械也日臻完備。包裝形式由初始的袋裝進展到更為便利的杯裝、碗裝。調味料的品種從單一調味粉包，進展到油包、醬包、脫水蔬菜包等，更富選擇性。

目前，我國每年便利面品種的自然淘汰率和新品種上市率大約為1%～5%。便利面行業由開頭時注意便利、美味進展到目前的關注養分和平安，養分型、新、奇、特、異型等便利面新產品不斷涌現。消費者對便利面的關注也由面體向調味料過渡。以中國傳統飲食文化為根的地方風味已被濃縮到湯料當中，便利面更多的養分成分將體現在調味料上。

以大企業為主的對油炸便利面調味料價值的提升、非油炸面的勝利上市及雜糧面的后續推出所形成的行業板塊增容，將成為主要的進展趨勢。

質量問題及對策

在對便利面的監督抽查中，發覺存在以下質量問題：面餅中添加了合成著色劑，如檸檬黃和日落黃。常用的食品著色劑包括兩類：自然?色素與人工合成色素。自然?色素來自自然?物，主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素。幾乎全部的合成色素都不能向人體供應養分物質，甚至會危害人體健康。

GB2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，便利面面餅中不允許添加合成著色劑。但由于合成色素與自然?色素相比，具有色澤艷麗、著色力強、性質穩定和價格廉價等特點，一些企業為了降低生產成本，便用合成著色素代替自然?色素。因此，企業管理人員要增加質量意識，做好原料進廠檢驗和產品出廠檢驗工作。

微生物指標不合格。由于一些便利面生產企業生產條件掌握不嚴或者便利面貯存或運輸不當，很簡單造成微生物指標不合格。食用這樣的產品會引起腸道不適甚至腹瀉等疾病。因此，生產企業應依據影響微生物指標的各個因素，制定相應的管理程序，以保證微生物指標合格。

對標簽標注意視不夠。抽查中發覺，有些便利面的醬包中含有山梨酸或苯甲酸，但標簽的配料表中卻未標注。這說明企業對GB7718-2022《食品標簽通用標準》了解不夠或對產品標準不夠重視。山梨酸和苯甲酸屬于食品添加劑中的防腐劑，肯定限量的防腐劑能有效抑制微生物的生長繁殖，防止食