12/12食堂安全管理制度一、防火1、每一位員工都應熟記火警電話，熟悉滅火器的使用；2、下班前要認真檢查，如發現事故苗頭或者聞到異味,必須立即處理并及時報告有關部門,切實消除安全隱患,確保飯堂、學校員工的生命及財產安全。3、

若發生火警,無論情況輕重，必須作如下措施:保持冷靜、不可驚慌失措；呼喚附近的同事幫助;馬上報警；用滅火器滅火，在救人過程中要聽從消防中心的指揮二防盜:1、下班后要關好、鎖好飯堂所有的門窗，如有發現形跡可疑或不法行為的人,應及時報告有關部門;2、不得將親友或人員帶入飯堂，未經批準，不得在宿舍留宿客人或親友；交接班要交接好飯堂的一切事情；三、防止事物中毒:１、健全食物中毒的預防制度；2、廣泛開展預防食物中毒的宣傳教育；３、預防細菌性食物中毒；4、預防化學性食物中毒;5、變質、變味的原料不能要；6、變質、變味的原料不能吃;7、所有的原料都要過五關，特別是青菜,更應該注意；8、加工好的食物要妥善處理,如常溫存放4小時，要重新回爐加熱處理;９、剩余事物要回爐加熱處理，方可存放過夜，食用前要重新徹底加熱后，才能供人食用；１0、食物中毒的特征：惡化、嘔吐、四肢物理、要中者口里會有少量白沫;１１、如有發生食物中毒者,除及時將病人送醫院搶救外，同時應保持好現場對引起事物中毒的食物,不得擅自銷毀，以備食物衛生監督機構化驗，查找原因。二、管理人員工作職責1、校區分管領導工作職責（1）、與主管人員一道負責對食堂從業人員的聘任、考核與獎懲工作。（２）、負責督促食堂主管人員,組織學生有序、安全文明就餐。(3）、對食堂進行經營與安全狀況有效監控。(４）、一旦食堂出現重大安全事故,立即組織開展救護工作,同時向學校和地方衛生防疫部門匯報。2、后勤科主管人員工作職責(１）、主管人員對食堂的安全、經營、管理具體負責.(2)、負責對食堂從業人員的政治思想、職業道德、操作安全教育,兩周召開一次例會，總結食堂工作，并做好會議記錄。（３)、健全食堂的規章制度，依法依章進行食堂的經營管理，管理好食堂的檔案。(4）、負責所有物品的定點采購的索證工作.（5）、負責伙食的衛生安全、食品安全、設施設備安全工作,發現安全隱患及時匯報，請示校區主任安排整改。（６)、伙食團一旦出現安全衛生事故，及時向校區主任匯報。(7)、主管人員直接對校區分管領導負責。3、伙食管理責任人及衛生員工作職責（１）、具體負責食堂的設施設備安全、員工的操作安全工作，發現隱患及時請示主管領導進行處置。(2）、嚴格按照食堂管理制度進行管理，把好食品質量關、食品試嘗、留樣關、做好食品衛生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各項工作務必作到有記錄。（3)、每天做好采購物品的驗收、登記工作。（4)、作好學生校園卡的充值和結算工作.(5）、作好食堂從業人員的個人衛生和食堂環境衛生的監督檢查工作。（６)、對食堂大宗物品及日用調料品、肉類進貨，先進行查驗拒收非定點采購物品.（7)、對日用肉類、蔬菜進行觀色、聞味，嚴把質量安全第一關，對冰箱存放食品使用,要經常查驗。（8)、食堂一旦出現安全事故，要維護好現場，并及時向主管領導匯報.三、食堂管理制度(一)、從業人員健康檢查制度1、從業人員必須取得有效健康證后，方可上崗。2、從業人員必須接受校區、上級單位組織的培訓，并取得培訓合格證。3、健康證的有效期為1年，到期前應及時復檢，重新取得有效健康證。4．必要時,從業人員必須接受特定的健康檢查。５。健康證不得轉借、出讓、涂改.6、從業人員不得隱瞞自己的身體狀況,凡出現不宜從事食堂工作的情況應主動匯報.（二）、從業人員衛生知識培訓制度1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體驗單位進行體檢和培訓,２、發現五病患者及時調離。2．未取得體檢、培訓合格證明不得上崗.4、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。(三）、食堂衛生管理制度1、桌椅整潔,地面清潔，玻璃光潔,有公共痰盂和洗手設施.2、每天清掃兩次，每周五徹底做一次衛生,達到無蠅、無蜘蛛.3、不銷售變質、生蟲食品。４、餐具用后洗凈，消毒、保潔。５、服務人員穿戴整潔工作衣帽，售餐時戴口罩。工前,便后洗手消毒。６、生食、熟食必須分開存放,點心、熟食必須在防塵、防蠅玻璃柜臺內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。7、服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。（四）、衛生檢查制度1、每周一進行一次衛生檢查。２、各類檢查應有檢查記錄。3、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施,設備及運輸食品的工具、冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。（五)、原料采購索證制度1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。2、采購肉類品必須索取獸醫衛生檢驗合格證.3、采購罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期)等內容。5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁食品與非食品混裝、混運。6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者必須退貨。（六)、庫房管理制度１、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常.2、食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放。易變質食品及時冷藏,冷凍保存.3、建立倉庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查,防止食品過期，變質、霉變，生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。4、食品的成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。(七)、食品留樣試嘗制度1、凡伙食團制作的食物,均取１0０克留存,留存時間為48小時。2、留存時分類別，并用保鮮膜履蓋，存在熟食冰箱內。３、作好留存食物的名稱、數量、時間記錄。4、凡伙食團制作的食品,在出售前均按規定由專人試嘗，試嘗1小時后，方可出售給學生。5、作好食品留樣和試嘗的記錄工作,并由留樣人和試嘗人簽名。(八）、食品粗加工衛生制度1、。所有原輔料在使用前必須經過檢驗，不合格者不得使用.2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。3、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具,容器必須消毒.5、工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。6、加工場所、防鼠、防塵、防蠅設施齊全并正常使用。(九）、粗加工管理制度1、采購回來的蔬菜、肉食等食品須及時分類上架，不得堆放在地上.擇洗、切配等過程須在專用加工場地進行，且必須離地加工。2、清洗地做到葷、素分開；上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器.3、加工后食品原料要放人清潔的容器內(肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生.5、防塵、防蠅設施齊全,運轉正常。(十）、烹調加工管理制度１、不選用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品.２、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透，防止外熟內生.3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋經過徹底加熱后供應.4、炒菜、燒煮食品勤翻動。５、不用勺品味；食品容器不落地存放。6、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用用衛生標準》。7、工作結束后，調料加蓋,做好工具，容器、灶上灶下，地面墻面的清潔衛生工作。8、操作人員應注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽,不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙,不隨地吐痰等。9、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清.(十一)、面食制作管理制度1、面食制作人員有傷、有病應及時報告食堂管理責任人，不再參與面食制作工作。2、面食食品定點索證采購合格產品。3、制作人員在制作前，嘗、聞、查面粉質量,發現質量有問題一律不得使用。４、次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放，發現有異味時絕對不能使用。5、制作用具、嚴格消毒洗潔，規范存放使用。6、熟食制作好后，安全存放,防蠅、防塵，使用安全食品袋，干凈夾子出售。7、面食熟食品不隔日向師生出售。(十二)、售餐管理制度1、售餐人員必須在二次更衣室更衣、洗手后方能進入配餐間售餐.2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品。3。出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施;并使用無毒、清潔的運裝材料.４、從業人員穿戴清潔的工作衣帽。并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指,不涂指甲油，操作時不吸煙。5、售餐前按規定時間對配餐間進行空氣消毒。6、售餐時禁止用現金交易.(十三)、餐具用具情況消毒制度１、食堂內所有餐具用具必須經常性的消洗與消毒.2、消毒可以采用化學和物理方法進行。3、采用化學方法消毒，應根據藥品的使用說明。保證藥液濃度和消毒時間。采用物理方法消毒，應達到相應的溫度和時間。4。消毒后的餐具用具應存入保潔柜中,使用時應先行清洗。（十四)、晨檢制度1、食堂從業人員每天早晨接受身體狀況檢查和個人衛生檢查。2、校區食堂從業人員的晨檢由食堂衛生員具體負責。３、食堂衛生員每天早晨堅持檢查食堂從業人員是否有突發疾病情況發生。凡患有影響食品安全衛生病患者，一律停崗。4、食堂衛生員每天早晨堅持檢查食堂從業人員上崗時是否按規定穿戴衣帽,衣帽是否干凈、整潔，是否佩帶首飾等情況,若有違反規定者,責令整改；不聽勸阻者,一律按停崗論處。５、食堂衛生員必須每天堅持作好晨檢的記錄工作。（十五)、食物中毒應急預案學生食堂一旦發生食物中毒情況,應采取以下措施進行處置：一、報告制度食堂管理責任人立即向主管領導報告,主管領導立即向校區主任報告,校區主任向學校和都江堰市衛生防疫部門報告。二、保護現場食堂能及時提供留樣試嘗后的食品和學生所食反饋食品，食堂員工保護好學生反饋食物現場,保證及時提供給衛生部門化驗.三、指揮協調校區分管領導、后勤科主管人員、食堂管理責任人及班主任等要及時親臨現場指揮,全校教職工積極參與，做好及時救治和疏散工作，防止事態擴大。財務后勤作好應急資金、應急物資準備。四、責任追究對中毒事件發生后，不按規定及時報告,不做好現場保護，指揮與協調不及時，按《校區學生食堂管理辦法》及國家有關法規追究有關責任人經濟或法律責任.打印本頁按照上級規定和要求對食堂進行合理布局,配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。二,主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣,必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。五,廚工組長必須嚴把食品采購關,按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關.搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時,每周進行一次衛生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害.八,廚師在操作過程中,要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。九,學生用餐必須當餐加工,不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。十、加強食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。食堂衛生制度?為保證食品衛生,保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定以下衛

生制度：一、食經營單位必須成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。

?二、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持證上崗.

?三、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工種。

四、工作人員上班時應穿戴工作衣帽，并保持個人清潔衛生.

五、保持食堂內外環境清潔衛生,做到每餐一打掃，每周一次洗掃。??六、所用工具每班用后應洗凈,保持潔凈,食具做到"一沖＂、”二洗"、”三消??毒"、＂四保管＂。??七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害食物。

?八、生、熟食、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，不得混放。?

九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

?十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。?

十一、要及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記，搞好＂三防”工作.??十二、衛生工作天天搞時時做，著重做好保潔工作。每周一次小檢查,每月一次全面

?大檢查.??十三、對于衛生工作做得好的組和個人給予表揚或獎勵.如果沒有按制度要求做好的

給予批評教育,嚴重的扣發部分獎金。食堂衛生制度一、保持飯堂內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施。二、防止加工食品與直接入口食品原料和成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。三、餐具、飲具和盛放直接入口食物的食品，使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔。四、食堂不買、不做、不賣腐爛變質食品.五、冷庫、冰箱內嚴格做到生熟食品分開。六、飲具、消毒碗柜、熱水器應清潔，做到物具本色，無油垢、灰塵；菜刀、鐵鍋無銹.七、切菜刀、板、乘菜盆、盤要生熟分開.八、每天售飯前后應進行衛生清潔及用餐地的清潔.九、潲水桶每天中午和晚上下班前應倒干凈并清潔好,不可有任何殘留雜物。十、清洗池做到四分開：即洗手池和刷洗池、餐具池要分開;洗蔬菜池與洗魚、肉池要分開。十一、四不落地：即生食、熟食不落地，飲具、餐具不落地。十二、炊事人員工作服、工作帽要清潔，操作和大小便后要洗手。十三、食品倉庫做到整潔、干燥、通風、無鼠、無蠅，不得堆放雜物，主、副食分類保管,副食、調料全部加蓋。十四、地面、抽屜、風扇、臺椅應保持清潔，無油垢。物品堆放應整齊,每星期進行大清潔一次,不可有任何衛生死角，食堂及其倉庫由食堂工作人員包干負責清潔和保潔工作。十五、食堂工作人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。學校食堂衛生管理制度集

庫房管理制度：1庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2庫房物資實行“先進先出”的工作原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。4入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米）、離地（大于２0厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間.檢查生產日期和食品的食用有效期,按照“先進先出"發放原則予以發放。定期對庫房內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔.5庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期.6嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行檢查,保證內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,及時清除過期變質食品。8庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

餐具清洗消毒程序：１清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。3清洗時，在水池里放入５-—10/１00０的洗滌劑，注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在４0攝氏度；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——1０分鐘后進行清洗。4洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入鍋內進行消毒,蒸煮溫度大于等于９０攝氏度,蒸煮時間為１5—-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度為1-3／10000)，浸泡時間為１5—30分鐘。5對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后，方可再用。6待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌浸入。7洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。8下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

1衛生檢查制度：１衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。2抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄.3食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。４所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔保存，以備查閱。原材料采購索證制度：1不得采購腐爛、變質、超期、標志不全等不符合國家標準的原料和食品.2采購時須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢疫合格證。3定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。4運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運,以防止交叉污染食品.5采購無法索要生產資質情況的農副產品時,需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。從業人員健康檢查制度：1員工須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。2員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢.3員工（待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。4健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。６健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7單位衛生監督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。從業人員衛生知識培訓制度:1新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應令行安排時間為其進行“補課".2每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓,并至少保障每年有一次由衛生監督部門指導的培訓。23單位結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培。４待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤.

烹調制作管理制度：1操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。3熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。4剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于7０攝氏度）后供應。５工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。6餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1５—3０分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。7廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

食品冷藏、冷凍管理制度:1食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。2食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放，冰箱（柜)應有明顯區分標志。3食品在冰箱(柜)內貯藏時,為確保中心溫度達到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。4食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除.5用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛生。食物中毒報告制度：