江南大學食品學院十一五”本科建設(shè)規(guī)劃和工作計劃食品學院

二OO六年七月TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"一、 學院概況 3\o"CurrentDocument"二、 專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀及各專業(yè)設(shè)置歷史沿革 5\o"CurrentDocument"（一） 食品科學與工程專業(yè) 51現(xiàn)狀 52、沿革 5\o"CurrentDocument"（二） 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 61現(xiàn)狀 62、歷史沿革 6\o"CurrentDocument"（三） 動物科學專業(yè) 71現(xiàn)狀 72、歷史沿革 7\o"CurrentDocument"三、 各專業(yè)的特色、優(yōu)勢和不足 8\o"CurrentDocument"（一） 食品科學與工程專業(yè) 81專業(yè)特色 82、 專業(yè)優(yōu)勢 83、 專業(yè)不足 9\o"CurrentDocument"（二） 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 91專業(yè)特色 92、 專業(yè)優(yōu)勢 93、 專業(yè)不足 9\o"CurrentDocument"（三） 動物科學專業(yè) 91專業(yè)特色 92、 專業(yè)優(yōu)勢 103、 專業(yè)不足 10\o"CurrentDocument"四、 專業(yè)建設(shè)概況及建設(shè)成果 10\o"CurrentDocument"（一） 食品科學與工程專業(yè) 101師資隊伍 102、 教學條件 113、 教材建設(shè)與教學成果 114、 課程設(shè)置 125、 教學方法與教學手段 126、 學生情況 12\o"CurrentDocument"（二） 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 131、 師資隊伍 132、 教學條件 133、 教材建設(shè)與教學成果 144、 課程設(shè)置 155、教學方法與教學手段 15\o"CurrentDocument"（三）動物科學專業(yè) 151、師資隊伍 152、教學條件 163、教材建設(shè)與教學成果 164、課程設(shè)置 175、教學方法與教學手段 176、學生情況 17\o"CurrentDocument"五、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想及建設(shè)目標 18\o"CurrentDocument"（一）食品科學與工程專業(yè) 181、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想 182、建設(shè)目標 18\o"CurrentDocument"（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè) 201、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想 202、建設(shè)目標 20\o"CurrentDocument"（三）動物科學專業(yè) 211、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想 212、建設(shè)目標 22\o"CurrentDocument"六、專業(yè)建設(shè)主要措施 23\o"CurrentDocument"（一）食品科學與工程專業(yè) 231、師資隊伍建設(shè)的主要措施 232、教學條件建設(shè)的主要措施 233、教材建設(shè)與教學成果的主要措施 244、課程建設(shè)的主要措施 245、教學方法與教學手段建設(shè)的主要措施 24\o"CurrentDocument"（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè) 251、師資隊伍建設(shè)的主要措施 252、教學條件建設(shè)的主要措施 263、教材建設(shè)的主要措施 264、課程建設(shè)的主要措施 265、教學方法與教學手段建設(shè)的主要措施 26\o"CurrentDocument"（三）動物科學專業(yè) 261、師資隊伍建設(shè)的主要措施 262、教學條件建設(shè)的主要措施 273、教材建設(shè)的主要措施 274、課程建設(shè)的主要措施 275、教學方法與教學手段建設(shè)的主要措施 27為貫徹落實《江南大學教育事業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》中有關(guān)本科專業(yè)建設(shè)的指示精神，牢固樹立教育教學質(zhì)量是建設(shè)高水平大學生命線的觀念，主動適應(yīng)國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要，抓住機遇，深化改革，加快發(fā)展，全面提高食品學院的辦學水平，特制定《江南大學食品學院“十一五”本科專業(yè)建設(shè)規(guī)劃》。一、學院概況江南大學食品學院食品學科始建于1952年（由當時南大、復(fù)旦、浙大、武大等高校的食品學科合并而成），現(xiàn)發(fā)展為國家重點學科。學院擁有“食品科學、工程、安全”國家“211”工程重點建設(shè)的學科群，設(shè)有食品科學與工程一級學科博士授權(quán)點、動物科學與飼料加工二級學科博士授權(quán)點、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)碩士授權(quán)點、教育部食品科學與安全重點實驗室、教育部功能食品工程研究中心、食品科學與工程博士后流動站。食品學院師資力量雄厚。現(xiàn)有專業(yè)教師79人，其中教授29名，副教授40名，專業(yè)教師中博士學位者占56％，研究生學位者占90％，交叉學科背景者65％，曾在國外進修一年以上或攻讀學位經(jīng)歷者55％。食品學院學科梯隊五次被評為江蘇省優(yōu)秀學科梯隊。學院自“十五”以來承擔國家、部、省級科研項目120多項、橫向科研項目440多項，完成科研經(jīng)費7661余萬元，共獲國家級科技進步獎1次、省部級科研進步獎34次。“十五”期間，食品學院本科教學提出并實施“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個性、求創(chuàng)新”的培養(yǎng)理念，教學質(zhì)量優(yōu)秀。“構(gòu)建食品科學與工程本科專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新平臺的研究與實踐”獲江蘇省教學成果一等獎，國家教學成果二等獎。學院在本科生中推行導(dǎo)師制，學業(yè)優(yōu)異者推薦免試攻讀碩士學位。近年來每年約 25％的學生考取碩士研究生。學院除實行國家獎助學金、國家助學貸款、困難補助、學費減免、勤工助學等資助體系外，還以其在行業(yè)內(nèi)的良好聲譽和廣泛影響，吸引許多知名企業(yè)在我院設(shè)立社會獎學金，如“國民淀粉公司”、“東海糧油公司”、“丹尼斯克公司”、“嘉里集團”“六合集團”等，每年頒發(fā)獎助學金達170余萬元。另外，學院還與國外大學進行廣泛的交流與合作，每年選派優(yōu)秀的本科生赴國外進行畢業(yè)課程的設(shè)計或保送優(yōu)秀畢業(yè)生到國外繼續(xù)深造。目前食品學院已與國內(nèi)80多家著名食品企業(yè)建立了董事會，并與這些單位建立了教學、科研、就業(yè)基地，為學生實踐能力的培養(yǎng)和就業(yè)提供了良好的條件。食品學院本科生就業(yè)供不應(yīng)求。已與200多家食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。合格畢業(yè)生供給量與企業(yè)招聘需求 1：4，學生落實單位區(qū)域85％的東南沿海大中城市，落實單位也較為理想，如：廣州寶潔（中國）有限公司、嘉里集團、“國民淀粉”上海化學有限公司、上海光明乳業(yè)股份有限公司、可口可樂食品有限公司、雀巢食品有限公司、聯(lián)合利華（中國）有限公司、上海太太樂調(diào)味食品有限公司、德樂食品飲品配料（上海）有限公司、旺旺集團、華寶食用香精香料（上海）有限公司、杭州娃哈哈集團公司、杭州養(yǎng)生堂集團、東海糧油（張家港）工業(yè)有限公司、納貝斯克食品（蘇州）有限公司、南京雨潤集團、美國統(tǒng)一嘉吉集團公司、中國人民解放軍總后軍需部、愛芬食品（北京）有限公司、北大綠色食品科技有限公司、香港五豐行集團、泰國億王亞哥集團等。二、專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀及各專業(yè)設(shè)置歷史沿革（一）食品科學與工程專業(yè)1、現(xiàn)狀食品科學與工程專業(yè)集合并發(fā)展了自二十世紀五十年代以來本校在食品科學、食品工程、糧油工程等學科的教學與科研資源，具有鮮明的工科特色，主要為食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、科學研究、工程設(shè)計等領(lǐng)域培養(yǎng)高級工程技術(shù)人員。本專業(yè)每年招生本科生約250人。本專業(yè)的學位課程：馬克思主義哲學原理、大學英語、高等數(shù)學II、程序設(shè)計基礎(chǔ)（VBII）、大學物理、無機及分析化學、有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品工藝學、食工原理等。為本專業(yè)開設(shè)專業(yè)課程的專業(yè)教師現(xiàn)有50名，其中教授19名，副教授23名，具有高級職稱的教師占專業(yè)教師數(shù)的84%。本專業(yè)的實驗室隸屬學院的教學實驗室（食品基礎(chǔ)實驗部分、工藝實驗部分等）以及學院中心實驗室中的食品科學、糧食油脂與植物蛋白、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏、制糖工程等部分。2、沿革專業(yè)起源：起源于1952年，由南京大學、復(fù)旦大學、武漢大學、浙江大學和當時的江南大學五校的食品學科合并而成1999年將原先的食品科學、食品工程、食品分析、糧食工程、油脂工程、制糖工程等專業(yè)合并，統(tǒng)一按照“食品科學與工程”一級專業(yè)招生。（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)1、現(xiàn)狀食品質(zhì)量與安全專業(yè)是2004年開始在食品學院設(shè)立并開始招生的新專業(yè)。本專業(yè)每年招本科學生60人。本專業(yè)目前的主要課程有：馬克思主義哲學原理、大學英語、高等數(shù)學、程序設(shè)計基礎(chǔ)、大學物理、無機及分析化學、有機化學、生物化學、微生物學、食品工藝學、食品安全學、食品衛(wèi)生學。為本專業(yè)開設(shè)專業(yè)課程的專業(yè)教師有17人，其中教授6人、副教授11人，高級職稱比例100%，教師中具有博士學位8人。本專業(yè)實驗室隸屬學院教學實驗室（食品感官評定實驗部分、基礎(chǔ)實驗部分、食品毒理實驗部分、動物實驗部分等）以及學院中心實驗室中的營養(yǎng)與食品安全部分。2、歷史沿革1980年在無錫輕工業(yè)學院化工系設(shè)立食品分析專業(yè)，1985年轉(zhuǎn)入食品工程系，是我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好的一個專業(yè)，每年為國家培養(yǎng)食品分析人才30名左右。1998年更名為無錫輕工大學食品學院食品品質(zhì)控制專業(yè)，每年培養(yǎng)20名左右的畢業(yè)生。2004年開始在江南大學食品學院設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，每年招生60人。（三）動物科學專業(yè)1、現(xiàn)狀動物科學專業(yè)集合并發(fā)展了自二十世紀七十年代以來本校在動物營養(yǎng)與飼料加工及相關(guān)領(lǐng)域的教學與科研資源，具有養(yǎng)殖與加工相結(jié)合、農(nóng)學專業(yè)工程化的鮮明特色。本專業(yè)每年招生本科生約60人。本專業(yè)的學位課程：馬克思主義基本原理、高等數(shù)學II、大學物理、大學英語、程序設(shè)計基礎(chǔ)VBII、無機及分析化學、有機化學、生物化學、飼料工藝學、動物營養(yǎng)學、配合飼料學、微生物學等。為本專業(yè)開設(shè)專業(yè)課程的專業(yè)教師有15名，其中教授3名，副教授10名，具有博士學位的6名，高學歷教師占專業(yè)教師數(shù)的40%。本專業(yè)的實驗室隸屬學院教學實驗室（動物科學部分）以及學院中心實驗室中動物營養(yǎng)與飼料科學部分。2、歷史沿革上世紀七十年代至九十年代，在無錫輕工業(yè)學院糧油工程系糧食工程本科專業(yè)設(shè)立飼料研究方向，每年有20名左右的本科生選擇該方向?qū)W習。1984年，受原商業(yè)部委托，在無錫輕工業(yè)學院糧油工程系同時設(shè)立飼料專業(yè)專科班，每年招生1個班約30人，1995年最后一屆飼料專業(yè)專科班畢業(yè)。1998年，食品學院設(shè)立動物科學本科專業(yè)，每年招生約60人三、各專業(yè)的特色、優(yōu)勢和不足（一）食品科學與工程專業(yè)1、專業(yè)特色具有鮮明的工科特色，以深厚的研究和實踐基礎(chǔ)為支撐，畢業(yè)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實，具有很強的研究和動手能力，與現(xiàn)代科學技術(shù)有機結(jié)合，學生具有寬廣的知識面和前瞻性的眼光。2、專業(yè)優(yōu)勢歷史悠久：在我校設(shè)立食品科學與工程專業(yè)的時間已超過半個世紀，具有悠久的歷史和深厚的積淀，通過多年努力，食品科學與工程專業(yè)在國內(nèi)擁有了較高的知名度，在國際上也有一定的影響，悠久的歷史是專業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。有很強的學科支撐：1994年“糧油工程”學科被江蘇省人民政府批準為省級重點學科，1997年“食品工程”學科被中國輕工總會批準為部級重點學科，2002年“食品科學”學科被國家教育部批準為國家級重點學科，學科發(fā)展為專業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。本專業(yè)從20世紀60年代初開始研究生教育，1984年首批取得食品工程博士學位授予權(quán)，隨后又建立了國內(nèi)唯一的“油脂與植物蛋白工程”博士點和“糧食工程”博士點，90年代初參與建設(shè)輕工博士后流動站，并于1998年在國內(nèi)首批建立了“食品科學與工程”博士后流動站，2000年經(jīng)國務(wù)院學位委員會批準，在國內(nèi)率先建立了“食品科學與工程”一級學科博士點，研究生招生規(guī)模不斷擴大，研究生教育水平不斷提高，為本科教育提供了良好的發(fā)展空間。教育部“功能食品工程研究中心”，江蘇省“食品工程中心”，教育部“食品科學與安全”重點實驗室等機構(gòu)的成立，為專業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了平臺。3、專業(yè)不足在國內(nèi)眾多高校紛紛設(shè)立“食品科學”相關(guān)學科的同時，在核心競爭能力的提高方面，在自主創(chuàng)新體系建設(shè)方面，還有待于完善。課程設(shè)置、教學內(nèi)容和方式等方面有待于進一步完善。（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)1、專業(yè)特色本專業(yè)具有工科和理科交叉的特色，面對食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，本專業(yè)要求學生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的能力。2、專業(yè)優(yōu)勢依托本院食品科學與工程專業(yè)，師資力量雄厚，專業(yè)歷史悠久，在全國食品企業(yè)和食品監(jiān)督管理等機構(gòu)具有較大影響。專業(yè)教師在分子營養(yǎng)學科研方面有所成就，在質(zhì)量控制體系論證方面有較大影響。3、專業(yè)不足課程體系需要進一步完善和充實；專業(yè)教師在安全課題的研究方面需要積累。（三）動物科學專業(yè)1、專業(yè)特色本專業(yè)具有養(yǎng)殖與加工相結(jié)合、農(nóng)學專業(yè)工程化的鮮明特色。面對目前動物養(yǎng)殖工業(yè)化的發(fā)展趨勢，本專業(yè)既要求學生掌握動物生理生化、營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識，又要具備機械、飼料工藝等工程能力和適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要的實踐能力。本專業(yè)的畢業(yè)生將是既懂動物營養(yǎng)又懂飼料工程的復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。2、專業(yè)優(yōu)勢本院的動物科學專業(yè)籍助于江南大學中與之相關(guān)的食品、生物工程、化學工程、機械、自動化等強勢學科，加之三十多年的研究成果積淀，其畢業(yè)生在行業(yè)建設(shè)中已發(fā)揮了很大作用。隨著動物養(yǎng)殖工業(yè)化需求的增強，工科背景的人才被養(yǎng)殖行業(yè)越來越看重，我院本專業(yè)學生施展才華的領(lǐng)域?qū)⒏鼜V闊。3、專業(yè)不足動物科學專業(yè)是本校唯一的農(nóng)學專業(yè)，在江南大學缺乏與本專業(yè)相關(guān)的農(nóng)學學科的支撐。本專業(yè)必須通過教學成果的積累和畢業(yè)生的優(yōu)良表現(xiàn)來提高本專業(yè)在社會上的影響力。四、專業(yè)建設(shè)概況及建設(shè)成果（一）食品科學與工程專業(yè)1、師資隊伍食品科學與工程專業(yè)教學任務(wù)由基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師分別承擔。本專業(yè)的全部基礎(chǔ)課程及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程由學校外語學院、理學院、法政學院、化工學院、機械學院等承擔。依托江南大學雄厚的基礎(chǔ)教育和多學科的優(yōu)勢，食品科學與工程專業(yè)本科學生能接受到良好的基礎(chǔ)教育。2、教學條件實驗室本專業(yè)教學實驗室隸屬食品學院教學實驗室和學院中心實驗室的相關(guān)部分，詳見食品學院“十一五”實驗室建設(shè)規(guī)劃。專業(yè)資料食品學科中外文藏書合計36萬冊，擁有中外文期刊180種。與食品科學與工程相關(guān)的國內(nèi)外期刊，如食品科學、中國糧油學報、食品工業(yè)、FoodChemistry、FoodEngineering等，在學院資料室或?qū)W校圖書館都有較長的訂閱歷史。還可利用學校圖書館訂購的網(wǎng)絡(luò)專業(yè)數(shù)據(jù)庫，如中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、SDOS(ScienceDirectOnSite)］、FSTA食品科學與技術(shù)文摘、EICompendex、SpringerLINK電子期刊等，收集所需的資料。實踐基地本專業(yè)已在國內(nèi)著名企業(yè)建立20余個教學實踐基地，如東海糧油集團、三鹿集團股份有限公司、國民淀粉、南海糧食工業(yè)有限公司等。3、教材建設(shè)與教學成果“十五”期間出版的教材包括：小麥制粉與綜合利用， 2001；食品添加劑新產(chǎn)品與新技術(shù)，2002；油脂化學與工藝學(1－5卷)，2001；谷物科學原理，2003；食品化學，2001；食品工藝學，2001；食品感官評價原理與技術(shù)，2001；2001；食品加工原理，2001；食品分析，2002；乳制品生產(chǎn)技術(shù)，2002；冷藏與凍藏工程技術(shù)，2000；油料資源綜合利用，2001。獎勵和表彰：①寬口徑食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究與實踐，2001國家級教學成果二等獎；②構(gòu)建食品科學與工程本科專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新平臺的研究與實踐，2005國家級教學成果二等獎；③《食品工藝學》課程教學改革，糧油學科素質(zhì)拓展和創(chuàng)新教學的研究與實踐，食品化學課程建設(shè)，2004江蘇省教學成果二等獎；④食品工藝學，2003國家級精品課程；⑤谷物科學原理，食品化學，2004江蘇省二類優(yōu)秀課程；⑥食品化學，2002全國優(yōu)秀教材一等獎；⑦生物化學多媒體課件，2002江蘇省教育廳好課件獎。4、課程設(shè)置本專業(yè)共開設(shè)課程89門，詳見《江南大學食品學院“十一五”本科課程建設(shè)規(guī)劃》食品科學與工程專業(yè)部分。5、教學方法與教學手段教學方法采用理論與實踐相結(jié)合，根據(jù)各課程的特點，選用適當?shù)慕虒W方法。本專業(yè)的專業(yè)課程中45門課（近50%）采用多媒體教學，4門精品課程（食品化學、食品工藝學、谷物科學原理、油料科學原理）采用雙語輔助教學。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、文獻檢索利用2門課程實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)教學。6、學生情況最近3年食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況良好，一次就業(yè)率超過97%，就業(yè)單位包括東海糧油集團、三鹿集團股份有限公司、國民淀粉、南海糧食工業(yè)有限公司、嘉里糧油工業(yè)有限公司、江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團有限公司、上海華寶孔雀香精香料公司，國家糧食貯備局無錫科學研究設(shè)計院，江蘇牧羊集團等。本專業(yè)學生考取研究生的比例連續(xù)3年保持在20%以上。本專業(yè)學生在讀期間，可以獲得國家獎學金，省政府獎學金，國民淀粉獎學金，嘉里糧油獎學金，丹尼斯克獎學金，六和獎學金等獎學金。（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)1、師資隊伍食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學任務(wù)由基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師分別承擔。本專業(yè)的全部基礎(chǔ)課程及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程由本校外語學院、理學院、法政學院、化工學院、機械學院等承擔。依托江南大學雄厚的基礎(chǔ)教育和多學科的優(yōu)勢，食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學生能接受到良好的基礎(chǔ)教育。目前，本專業(yè)任課教師中，有教授6人，副教授11人。具有博士學位的教師10人。2、教學條件實驗室本專業(yè)教學實驗室隸屬食品學院教學實驗室和學院中心實驗室的相關(guān)部分，詳情見“食品學院十一五實驗室建設(shè)規(guī)劃”。專業(yè)資料在本校本學科中外文藏書合計36萬冊，擁有中外文期刊180種。我校購買了大量的食品科學、食品工程、生物科學、食品安全等網(wǎng)絡(luò)資源：中國科學文獻服務(wù)系統(tǒng)（中國科學引文數(shù)據(jù)庫）、CNKI中國期刊網(wǎng)、維普中文期刊江蘇鏡像站、萬方數(shù)據(jù)江南大學鏡像站、超星數(shù)字圖書館江蘇鏡像站、人大報刊復(fù)印資料江南大學鏡像站、無公害食品生產(chǎn)、檢測與標準規(guī)范數(shù)據(jù)庫、中國國家標準文本數(shù)據(jù)庫、糧油數(shù)據(jù)庫、ScienceWatch、EICompendex、NETLIBRARY電子圖書數(shù)據(jù)庫、CambridgeUniversitiesPressJournalsonlineSDOS(ScienceDirectOnSite)、KLUWER電子期刊教育網(wǎng)鏡像站、SpringerLINK電子期刊、FSTA食品科學與技術(shù)文摘、PQDD的國外博士論文全文庫。我院資料室現(xiàn)有相關(guān)食品加工工藝和食品安全內(nèi)容的藏書1000余冊，常年訂閱期刊53種。包括食品加工、食品法規(guī)、標準、食品檢測等內(nèi)容，對全院教師和研究生、本科生開放，可滿足學生查閱論文資料的需要。實踐基地本專業(yè)已建立6個實踐基地，有無錫市疾病預(yù)防控制中心、張家港商檢局、無錫市濱湖區(qū)疾病預(yù)防控制中心、無錫市北塘區(qū)疾病預(yù)防控制中心、無錫市崇安區(qū)疾病預(yù)防控制中心、無錫市金寶齋食品有限公司，并與江蘇微生物研究所、江蘇大娘食品有限公司、江西綠康生物有限公司、無錫天嘉食品科技有限公司等多家企業(yè)有較好的合作關(guān)系。3、教材建設(shè)與教學成果近年來已出版教材：食品衛(wèi)生原理，2001；食品分析，2002；HACCP原理與實施，2003；食品安全導(dǎo)論，2005；食品化學，2004；食品安全指南，2005。本專業(yè)教師積極參加教學研究和改革，已發(fā)表教學研究論文：①錢和.《現(xiàn)代食品質(zhì)量控制》課程的教學改革與探索，2002;②劉杰，張?zhí)?食品分析綜合實驗是提高動手能力的有效途徑，2002。施用暉和姚衛(wèi)蓉主持了2005年學校級教改項目：食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)模式課題，正在順利進行。4、 課程設(shè)置本專業(yè)共開設(shè)各種課程63門，詳見《江南大學食品學院“十一五”本科課程建設(shè)規(guī)劃》食品質(zhì)量與安全專業(yè)部分。5、 教學方法與教學手段教學方法采用理論與實踐相結(jié)合，傳統(tǒng)黑板與現(xiàn)代化多媒體手段并用。根據(jù)各課程的特點，選用適當?shù)慕虒W方法。本專業(yè)的專業(yè)課程中有17門課（90%）采用多媒體教學，3門課（15%）采用雙語教學課。（三）動物科學專業(yè)1、師資隊伍動物科學專業(yè)教學任務(wù)由基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師分別承擔。本專業(yè)的全部基礎(chǔ)課程及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程由學校外語學院、理學院、法政學院、化工學院、機械學院等承擔。依托江南大學雄厚的基礎(chǔ)教育和多學科的優(yōu)勢，動物科學專業(yè)本科學員能接受到良好的基礎(chǔ)教育。本專業(yè)的專業(yè)課由食品學院的教師承擔。2、教學條件實驗室本專業(yè)教學實驗室隸屬食品學院教學實驗室和學院中心實驗室的相關(guān)部分，詳情見“食品學院十一五實驗室建設(shè)規(guī)劃”。專業(yè)資料本校本學科中外文藏書合計36萬冊，擁有中外文期刊180種。與動物營養(yǎng)與飼料科學相關(guān)的國內(nèi)期刊，如中國飼料、中國水產(chǎn)學報、糧食與飼料工業(yè)等；國外期刊，如Feedinternationa、lAnimalnutrition、Animalnutritionandfeeding等，在學院資料室或?qū)W校圖書館都有較長的訂閱歷史。還可利用學校圖書館訂購的網(wǎng)絡(luò)專業(yè)數(shù)據(jù)庫，如中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、SDOS（ScienceDirectOnSite）］、FSTA食品科學與技術(shù)文摘、EICompendex、SpringerLINK電子期刊等，收集所需的資料。實踐基地本專業(yè)已建立3個實踐基地，分別為江蘇牧羊集團實踐基地、常州神龍飼料有限公司實踐基地、無錫太湖糧機有限公司實踐基地，并與山東六和飼料有限公司、南通巴大飼料有限公司等多家企業(yè)有較好的合作關(guān)系。3、教材建設(shè)與教學成果近年來已出版教材：①水產(chǎn)飼料生產(chǎn)學（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材），2004;②配合飼料制造工藝與技術(shù)（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材），2003;③配合飼料工藝學，1999。4、 課程設(shè)置本專業(yè)共開設(shè)課程80門，詳見《江南大學食品學院“十一五”本科課程建設(shè)規(guī)劃》動物科學專業(yè)部分。5、 教學方法與教學手段教學方法采用理論與實踐相結(jié)合，傳統(tǒng)黑板與現(xiàn)代化多媒體手段并用。根據(jù)各課程的特點，選用適當?shù)慕虒W方法。專業(yè)課程中采用多媒體教學30門課達到總課程數(shù)的37%。6、學生情況近3年動物科學專業(yè)的畢業(yè)生情況如下表所示項目2004屆2005屆2006屆學生就業(yè)率100%100%100%就業(yè)單位舉例國民淀粉國民淀粉統(tǒng)一嘉吉（東莞）飼料蛋白科技有限公司江蘇牧羊集團江蘇牧羊集團江蘇牧羊集團中盛咼寶特生物技術(shù)有限公司廣東肇慶福加德青島六和藥業(yè)有限公司國家糧食貯備局無錫科學研究設(shè)計院深圳嘉里糧油有限公司山東新時代藥業(yè)有限公司青島啤酒有限公司揚州欣欣食品有限公司寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司中友食品有限公司上海冋仁藥業(yè)等廣東匯香源生物科技有限公司湖南唐人神集團山東六和集團南京普瑞納飼料有限公司CET4通過率92.37%91.45%97.82%CET6通過率36.97%32..17%39.13%考研入取率16.67%19.97%26.09%錄取學校江南大學江南大學江南大學上海交通大學等上海交通大學復(fù)旦大學華南理工大學四川大學四川大學中國傳媒大學武漢工業(yè)大學等中國醫(yī)學科學院中國協(xié)和醫(yī)科大學生物醫(yī)學工程研究所五、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想及建設(shè)目標（一）食品科學與工程專業(yè)1、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個性、求創(chuàng)新”的培養(yǎng)模式，注重培養(yǎng)方案和教學內(nèi)容的優(yōu)化與完善，體現(xiàn)“拓寬知識面、夯實基礎(chǔ)、重視實踐、增強能力、提高素質(zhì)”的教育思想，加強各學科知識的結(jié)合，突出工程實踐能力建設(shè)，將本專業(yè)建設(shè)成為保持全國第一的優(yōu)勢專業(yè)。2、建設(shè)目標到2010年，把本專業(yè)建成教育教學思想、人才培養(yǎng)方案符合時代發(fā)展要求，人才培養(yǎng)質(zhì)量保持國內(nèi)領(lǐng)先、與國際著名院校食品學科接軌，保持全國第一，并在國際上具有一定影響的品牌專業(yè)。（1）師資隊伍建設(shè)“十一五”期間，為進一步提高食品科學與工程專業(yè)的教學水平，完善專業(yè)建設(shè)所需的知識結(jié)構(gòu)，使人員結(jié)構(gòu)、層次合理化，專業(yè)教師中具有博士學位的人數(shù)占總專業(yè)教師人數(shù)的比例提高到60%，教授人數(shù)提高到50%，引進包括1~2名院士（或長江學者，或國際知名的食品科學專家）充實到專業(yè)建設(shè)的隊伍中來。（2）教學條件建設(shè)實驗室建設(shè)：逐年完備專業(yè)基礎(chǔ)實驗設(shè)施；建立國內(nèi)一流的食品科學與食品工程實驗體系。詳見食品學院“十一五”實驗室建設(shè)規(guī)劃。專業(yè)資料：在十^一五”期間逐年增加和更新原版教材、專業(yè)參考資料、設(shè)計手冊等。實踐基地：“十一五”期間繼續(xù)加強與現(xiàn)有實踐基地的合作，發(fā)展新的優(yōu)秀企業(yè)作為合作伙伴，更注重與國內(nèi)一流的知名食品企業(yè)建立長期的交流合作機制，努力提高本專業(yè)實踐教學基地在社會上的影響力。（3） 教材建設(shè)與教學成果教材建設(shè)：努力實現(xiàn)2~3部國家級重點規(guī)劃教材的建設(shè)目標。課程建設(shè)：努力實現(xiàn)2~3門省級以上優(yōu)秀課程的建設(shè)目標。教學成果獎：努力實現(xiàn)以“食品學科教學實踐”為基本內(nèi)容的國家級教學成果獎。（4） 課程建設(shè)詳見《江南大學食品學院“十一五”本科課程建設(shè)規(guī)劃》食品科學與工程專業(yè)部分。（5）教學方法與教學手段建設(shè)努力提高雙語教學能力、靈活運用現(xiàn)代信息技術(shù)、提高跨學科教學本領(lǐng)、創(chuàng)新教育理念和方法，雙語教學課程提高到10門以上。提高多媒體教學水平：在“十一五”期間，應(yīng)提高課件的制作質(zhì)量，提高教師應(yīng)用多媒體教學的水平，努力實現(xiàn)所有課程的多媒體教學。3~5門課程實現(xiàn)遠程網(wǎng)絡(luò)遠程教學。完成拍攝預(yù)定生產(chǎn)實踐教學片的拍攝工作和后期制作。（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)1、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個性、求創(chuàng)新”的培養(yǎng)模式，注重培養(yǎng)方案和教學內(nèi)容的優(yōu)化與完善，體現(xiàn)“拓寬知識面、夯實基礎(chǔ)、重視實踐、增強能力、提高素質(zhì)”的教育思想，加強理、工學科和食品營養(yǎng)知識的結(jié)合，突出工程實踐能力，以優(yōu)秀課程建設(shè)推動各項教學基本建設(shè)，使本專業(yè)在全國同類專業(yè)中保持領(lǐng)先地位。2、建設(shè)目標到2010年，將本專業(yè)建成一個教育教學思想和人才培養(yǎng)方案符合時代發(fā)展要求，人才培養(yǎng)質(zhì)量達到國內(nèi)一流水平且具有很高社會聲譽的特色專業(yè)。（1）師資隊伍建設(shè)十一五期間，為進一步提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)教育水平，完善專業(yè)建設(shè)所需的知識結(jié)構(gòu)，使人員結(jié)構(gòu)、層次合理化，專業(yè)教師中具有博士學位的人數(shù)占總專業(yè)教師人數(shù)的比例由 56%提高到80%，教授人數(shù)提高到9人，加強生理生化、分子生物學方面的人員配置。（2）教學條件建設(shè)實驗室建設(shè)：逐年完備基礎(chǔ)及專業(yè)基礎(chǔ)實驗設(shè)施；建立較為完善的食品營養(yǎng)實驗體系；建立較為完善的分析檢測實驗體系。增加先進的檢測設(shè)備；完善營養(yǎng)代謝研究實驗室。詳情參見“食品學院十一五實驗室建設(shè)規(guī)劃”。專業(yè)資料：在十一五期間增加和更新食品質(zhì)量標準等常用工具資料。實踐基地：十一五期間繼續(xù)加強與現(xiàn)有實踐基地的合作，發(fā)展新的優(yōu)秀企業(yè)作為合作伙伴。建立包括江蘇微生物研究所、江蘇大娘食品有限公司、江西綠康生物有限公司在內(nèi)的校外實習基地，總數(shù)達到10個以上，逐步提高各基地的教學和科研的輔助功能。（3）教材建設(shè)與教學成果為配合具有工科特色“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才的培養(yǎng)，編寫國家級或省部級專業(yè)教材1部。（4）課程建設(shè)詳見《江南大學食品學院“十一五”本科課程建設(shè)規(guī)劃》食品質(zhì)量與安全專業(yè)部分。（5）教學方法與教學手段建設(shè)提高課件的制作質(zhì)量，提高教師應(yīng)用多媒體教學的水平。完成拍攝生產(chǎn)實踐教學片1部。雙語教學課程達到4門。（三）動物科學專業(yè)1、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個性、求創(chuàng)新”的培養(yǎng)模式，注重培養(yǎng)方案和教學內(nèi)容的優(yōu)化與完善，體現(xiàn)“拓寬知識面、夯實基礎(chǔ)、重視實踐、增強能力、提高素質(zhì)”的教育思想，加強理、工、農(nóng)各學科知識的結(jié)合，以省級優(yōu)秀課程、特色專業(yè)建設(shè)推動各項教學基本建設(shè)，將本專業(yè)建設(shè)成為在國內(nèi)具有一定影響力的特色專業(yè)。2、建設(shè)目標到2010年，將本專業(yè)建設(shè)成為教學理念符合社會發(fā)展趨勢，人才培養(yǎng)方案具有時代特色，教學質(zhì)量為用人單位認可，在國內(nèi)具有一定影響力的特色專業(yè)。（1）師資隊伍建設(shè)十一五期間，為進一步提高動物科學專業(yè)的專業(yè)教育水平，完善專業(yè)建設(shè)所需的知識結(jié)構(gòu)，使人員結(jié)構(gòu)、層次合理化，具有博士學位的專業(yè)教師比例由40%提高到60%，教授比例由20%提高到30%，加強畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、生理生化、分子生物學方面的人員配置。（2）教學條件建設(shè)實驗室建設(shè)：逐年完備基礎(chǔ)及專業(yè)基礎(chǔ)實驗設(shè)施；建立較為完善的飼料工藝實驗體系。配備具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的全套飼料加工設(shè)備，能夠?qū)Ψ鬯椤⒒旌稀⒅屏！⒗鋮s、擠壓等工藝進行科研和教學；建立較為完善的動物飼養(yǎng)實驗體系。包括100m2小動物飼養(yǎng)實驗室和200m2水產(chǎn)養(yǎng)殖實驗室；完善飼料研究實驗室。增加先進的檢測設(shè)備。詳見食品學院十一五實驗室建設(shè)規(guī)劃。專業(yè)資料：在十一五期間增加和更新設(shè)計手冊、飼料標準、詞典等常用工具資料。實踐基地：十一五期間繼續(xù)加強與現(xiàn)有實踐基地的合作，發(fā)展新的優(yōu)秀企業(yè)作為合作伙伴。建立包括養(yǎng)殖、飼料加工、飼料設(shè)備制造、養(yǎng)殖設(shè)備制造在內(nèi)的校外實習基地總數(shù)達到5個，逐步提高各基地的教學和科研的輔助功能。（3）教材建設(shè)為配合具有工科特色“動物科學”專業(yè)人才的培養(yǎng)，編寫國家級或省部級專業(yè)教材1~2部。（4）課程建設(shè)詳見《江南大學食品學院“十一五”本科課程建設(shè)規(guī)劃》動物科學專業(yè)部分。（5）教學方法與教學手段建設(shè)提高教師應(yīng)用多媒體教學的水平，使應(yīng)用多媒體教學的課程達到50門（62%），并提高課件的制作質(zhì)量。完成拍攝生產(chǎn)實踐教學片2部。六、專業(yè)建設(shè)主要措施（一）食品科學與工程專業(yè)1、師資隊伍建設(shè)的主要措施“十一五”期間，通過“引進來，走出去”的交流模式，加大投入，吸引更多的具有交叉學科背景的高學歷人才到專業(yè)教學隊伍中來，逐步改善專業(yè)教師的知識結(jié)構(gòu)、完善學科梯隊建設(shè)。2、教學條件建設(shè)的主要措施增加資金投入，“十一五”期間由學院在教學條件建設(shè)上投入不少于150萬元（人民幣）的建設(shè)資金。校外實踐基地的建設(shè)以科研為紐帶，互惠互利為基礎(chǔ)，制定政策調(diào)動教師的積極性，使其成為實現(xiàn)專業(yè)人才能力提高的重要依托。對校內(nèi)實習基地，進一步完善其管理機構(gòu)和管理機制，并通過培訓、自修等途徑，提高管理人員的業(yè)務(wù)水平和基本素質(zhì)，適應(yīng)新形勢下的教學服務(wù)工作。3、教材