2022年餐飲服務食品安全管理員專業知識測試試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（A、1次B、2C、3D、42、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D．服務員3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、B、C、20cm第1頁共20頁PAGE1020頁D、25cmD、25cm44（）報告。報告。A.縣級以上食品藥品監管部門B.食品安全監管部門C.衛生行政或食品藥品監管部門D.衛生行政部門5、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證6、有礙食品安全的疾病包括（。A.縣級以上食品藥品監管部門B.食品安全監管部門C.衛生行政或食品藥品監管部門D.衛生行政部門5、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證6、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生8、企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生8、企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年C.每年D.每兩年9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（。A、生產許可D.每兩年9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可11、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證（）手續。A、新申請B、補發C、注銷D、變更12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費A、新申請B、補發C、注銷D、變更12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是15、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（量占其最大使用量的比例之和不應超過（。A.0.5B.1C.2D.1016、食品（）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素A.0.5B.1C.2D.1016、食品（）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等品工業用加工助劑等18、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（18、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（。A.立即將其解雇A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃20、品站的選址要求（。A.B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃20、品站的選址要求（。A.B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是21、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（（。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效22A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效22接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款23、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?23、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃24（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A.衛生行政B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督25、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（。A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃24（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A.衛生行政B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督25、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、食品處理區應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。產生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規定以（依照刑法第一百四十四條的規定以（）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準D.非法經營罪28、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準29、國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（，提高企業質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.31、開展食品快速檢測是，應當使用（。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.31、開展食品快速檢測是，應當使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源B、證明所采購食品的來源C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是33、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是33、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（。A、1個月B、3個月A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月3、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（。A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是（。B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛生39、餐飲業生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D.操作人員應當保持良好的個人衛生39、餐飲業生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時其財產不足以同時支付時（。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（。A.留存每筆供應清單A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是D.以上都是42或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。42或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。44、直接與（）接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品45、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（。A.應當依法加強從業人員的健康管理B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品45、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（。A.應當依法加強從業人員的健康管理B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內容（ 。素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。2A、血常規檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處（ A、擅自改變備注項目B、經營超過保質期食品C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》D、添加藥品4、食物中毒的特點是（ 。A、潛伏期短，往往突然發BCD、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳5、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ 。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；第11頁共20頁PAGE1420頁B、牛奶要加熱消毒后食用；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物6、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明7、成品入庫時，倉管員應（。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規格、生產批次分別堆放C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物6、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明7、成品入庫時，倉管員應（。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規格、生產批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規定的說法正確的是（。A.在同一違反《食品安全法有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”C.連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”D.12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（。A.加工制作冷食類食品B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”C.連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”D.12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料1、下列哪些是禁止生產經營的食品（。A、農藥殘留的食品A、農藥殘留的食品B、營養成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質B.加工過程發生生熟交叉污染C.從業人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露B、營養成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質B.加工過程發生生熟交叉污染C.從業人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露1（。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統一公布的信息。15、食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的（其他裸露地面應綠化。其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后1、食品經營項目分為（。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售18、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后1、食品經營項目分為（。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售18、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（。A.具有實體店B.取得食品經營許可證C.D.19、正確清洗餐用具的方法包括（。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、從業人員工作服管理要求（ 。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。B、工作服應定期更換，保持清潔。CD、待清洗的工作服可以放在食品處理區。一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用但應有可靠的臭氣水封。2（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。3（ ）餐飲業是食品安全風險最高、發生食物中毒最為集中的食品行業。4（ 依法經有關行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的經營者應當負退貨。5（ ）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。6（ ）食品生產經營者應當依照規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯7（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。8（ 食品采購時要索取發票等購物憑據并做好采購記錄其它證照或證明不必索取。9（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理門責令停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款10（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。11（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食