鄉鎮201*年度大型聚餐單位食品安全知識培訓總結鄉鎮201*年度大型聚餐單位食品安全學問培訓總結

？？？鎮201*年度大型聚餐單位

食品安全學問培訓總結

為了更好地貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲效勞食品安全監視治理方法》，提高餐飲效勞單位經營者和治理者的食品安全法律、法規意識和食品安全有關學問及業務水平，防止食物中毒及食品安全事故的發生，更好地保障全鎮群眾的身體安康。201*年5月20日，？？？鎮衛生院舉辦了大型聚餐單位食品安全學問培訓班，此次會議共招集了鎮內飯店25戶餐飲效勞單位負責人參與。

培訓班上，向參會人員宣傳貫徹了《食品衛生安全法》及餐飲效勞業食品安全的相關法律、法規和餐飲效勞業食品安全方面的相關學問及業務，餐飲業存在的食品安全問題。食物中毒的概念、發病特點、分類。餐飲單位如何預防食物中毒的發生？一旦發生食物中毒后，餐飲單位該如何應對？各單位要在從業人員培訓和治理、原料選購、食品加熱溫度、成品貯存條件時間、生熟分開、餐具、容器具消毒、食品的加工量與加工條件相吻合、警覺非食品原料引起的食物中毒、嚴格標準涼菜加工等多個關鍵環節上要予以留意。各單位假如注意加強自身安全治理，在上述環節標準操作了，常常組織員工開展食品安全學問培訓和督導檢查工作，就能有效預防食中毒的發生。

培訓班上給參訓人員發放了培訓資料，培訓完畢后對參與培訓的人員進展了書面考試。

通過此次培訓，進一步提高了餐飲效勞單位經營者和治理者的食品安全法律、法規意識和食品安全有關學問及業務水平，為？？？鎮大型聚餐場所防止食物中毒及食品安全事故的發生，更好地保障廣闊人民群眾的身體安康起到了積極有效的促進作用。

？？？鎮衛生院

二一一年五月二十一日

擴展閱讀：201*(100上)食品安全學問培訓制度

食品安全學問培訓制度

為增加職工的食品安全意識，提高職工的食品安全學問水平，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的相關規定，制定本制度。

一、依據本單位實際狀況，制定切實可行的食品安全學問培訓規劃。

二、成立食品安全學問培訓工作機構，詳細負責食品安全學問培訓工作的實施。

三、每月組織食品從業人員開展1次以上的食品安全學問集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。

四、按時按要求組織食品安全治理人員，積極參與各級工商行政治理機關組織的食品安全學問培訓。

五、有條件時選送食品安全治理人員參與食品檢測、檢驗學問學習培訓，培育專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

從業人員安康治理制度

為確保食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的有關規定，制定本制度：

一、對從業人員實行安康治理，建立安康檔案。每年對食品從業人員進展安康檢查，取得安康證明前方能上崗；對于安康證明過期的從業人員，馬上停頓食品從業經營活動，待重新進展安康體檢取得安康證明后，才能連續上崗。安康體檢證明要存入檔案備查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，制止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業人員留意個人衛生，經營食品時，做到將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。

食品進貨查驗記錄制度

為加強對食品質量的安全治理，嚴把食品進貨關，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監視治理的特殊規定》及《流通環節食品安全監視治理方法》的有關規定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時仔細查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業執照、食品流通許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進展檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保證食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于2年。

四、批發食品建立銷售臺帳，向購貨者出具多聯式銷售憑證，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，其中一聯留存用于建立銷售臺帳，另一聯交購貨者作為進貨憑證。保證批發記錄真實，保存期限不少于2年。

食品運輸貯存保管制度

為加強食品運輸、貯存保管工作，保障食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的有關規定，制定本制度。

一、根據保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。

二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特別要求，防止穿插污染。

不合格食品退市制度

為加強對不符合食品安全標準食品的退市治理，確保食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的規定，制定本制度。

一、建立并執行食品退市制度。一旦發覺所經營的食品有不符合食品安全標準的，馬上停頓經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停頓經營和通知狀況，將有關狀況報告轄區工商行政治理機關。

二、對工商行政治理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，快速按要求進展嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品馬上下架、下柜，停頓經營，并將清查狀況準時報告轄區工商行政治理機關，根據要求處理。

三、對已經停頓經營的不符合食品安全標準的食品，協作食品生產者馬上召回，并將召回狀況準時報告轄區工商行政治理機關。

食品質量安全檢測制度

為把好食品檢驗檢測關，準時將不符合食品安全標準的食品去除出市場，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的有關規定，制定本制度。

一、積極協作工商行政治理機關依法組織的食品安全質量抽檢。

二、在有條件的狀況下，自行配備必要的檢測設備，建立檢測室，指定專人負責，搞好檢測人員上崗培訓，實行持證上崗。按批次每天對蔬菜、果品、水發產品、鮮肉等進展快速檢測，一旦發覺蔬菜、果品有農藥殘留超標或水發產品含有甲醛及鮮肉有注水等現象，準時將檢測不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。

三、對各食品供給商不能供應質量合格證明的食品，準時催促供給商依法送檢，待取得食品質量合格證明后，方可上市銷售。

食品安全事故處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的有關規定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患。

三、一旦發生食品安全事故，馬上對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，實行封存等掌握措施，并自事故發生之時起2小時內向本地衛生行政部門與工商行政治理部門報告。

四、在食品安全事故處置中，積極協作政府及相關部門妥當處理好食品安全事故有關事宜。

環境衛生治理制度

為維護食品經營場所環境衛生，確保食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監視治理方法》的有關規定，制定本制度。

一、有與經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

二、保持室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵），無積水。