2021年中國金針菇行業全景速覽摘要：

一、產業鏈：餐飲行業前景廣闊

金針菇屬于常見的食用菌中的一種，栽培金針菇的原料主要有木屑、棉籽殼、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽殼是栽培高產金針菇的最理想原料。資料顯示，2021年隨著疫情緊張局面的緩解，餐飲行業營業收入回升為4.7萬億元，同比增長18.64%。

二、發展現狀：以出口為主，廣西為主要出口省

近年來我國金針菇產量波動發展，2020受疫情的影響，我國金針菇的產量降為227.91萬噸，同比下降11.99%；隨著疫情緊張局面的緩解，2021年我國金針菇的產量約為234.37萬噸，同比增長2.83%。從出口量方面來看，我國金針菇主要出口國之一，金針菇的出口金額逐年穩定增長，2021年我國金針菇的出口金額為7173.7萬美元，同比增長14.25%。從出口地區看，廣西是我國金針菇的出口大省，越南是我國最大的金針菇出口目的地。

三、重點企業：市場競爭激烈，行業不景氣

由于市場競爭激烈，疫情反復對消費影響較大，導致需求不景氣，四家上市公司金針菇產品營業收入下滑。我國金針菇上市龍頭企業雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物以及華綠生物的市場份額很小，和大多數農產品一樣，由于金針菇行業門檻低，行業價格透明且利潤低，市場競爭激烈。

四、行業發展趨勢：加大病蟲害治理、提高技術水平

為了有效防治病蟲害，可以從金針菇的菌種和栽培金針菇的環境下手，可以選擇抗病蟲害強、產量高的菌種，選擇干凈通風的地方。在競爭激烈的市場環境中，提高生產技術，讓金針菇做到多產、安全，然后以價格優勢占據金針菇市場的一席之位，將技術薄弱的廠家退出

關鍵詞：金針菇行業產業鏈、金針菇產量、金針菇出口量、金針菇重點企業

一、產業鏈：餐飲行業前景廣闊

金針菇別名毛柄金錢菌，又可以稱為小火菇、冬菇、凍菌等等，屬于常見的食用菌中的一種，是一種菌藻地衣類，有較高的營養和藥用價值，且在自然界分布廣泛，許多地方都有種植。

金針菇產業的上游主要是種植金針菇的原料，除了適宜的溫度及水分等外，栽培金針菇的原料主要有木屑、棉籽殼、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽殼是栽培高產金針菇的最理想原料。金針菇產業的中游主要分為兩部分，第一步就是對栽培的金針菇進行粗加工，使金針菇分為新鮮金針菇和干金針菇；第二步主要是深加工，根據使用方向不同可以把金針菇加工為休閑食品、調味品及保健品等。其中我國生產金針菇的上市企業主要有雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物以及華綠生物等。金針菇少部分產品流向休閑食品、調味品、保健品等深加工行業，大部分產品通過農貿市場、電商流向消費者。

隨著我國居民收入的增加，生活節奏的加快，消費者進餐館消費次數逐漸增加，促使餐飲行業發展加速。雖然2020年新冠疫情爆發重挫餐飲行業，許多餐飲店紛紛關閉，餐飲行業營業收入下跌，但是長期而言菜品的健康價值會日益得到消費者重視。金針菇等食用菌作為高營養價值的綠色食品，就符合消費者的需求，未來用食用菌制作的菜品將會在餐飲行業得到發展。資料顯示，2021年隨著疫情緊張局面的緩解，餐飲行業營業收入回升為4.7萬億元，同比增長18.64%。

二、發展現狀：以出口為主，廣西為主要出口省

1、產需量回升，山東省產量最高

目前，我國已知的食用菌就有350多種，金針菇是最常見的食用菌品種之一。為有效促進食用菌行業發展，我國制定了一系列政策提升金針菇等食用菌的品質，促進產業高質、高效、綠色發展。公開資料顯示，2015-2021年我國食用菌的產值及產量整體上呈現穩定增長態勢，其中2021年我國的食用菌產值為3696.29億元，較2020年同比增長6.68%；2021年我國食用菌的產量為4189.85萬噸，較2020年同比增長3.16%。

我國是金針菇的生產大國，金針菇是我國食用菌中比較受歡迎的一種，同時也是食用菌產業中技術成熟、工廠化程度高的種類之一。但是近年來，我國金針菇產量小幅震蕩，占食用菌產量的比重整體上呈現逐年下降的態勢。資料顯示，2015年我國金針菇產量為261.35萬噸，其占食用菌產量的比重為7.52%；2021年金針菇產量為234.37萬噸，占食用菌產量的比重降為5.59%。從我國金針菇產量地區分布看，2020年我國金針菇產量比較高的省份主要是山東省、江蘇省、河南省、河北省，這四個省份金針菇的產量合計占比達66.59%，其中山東省金針菇產量占比最高，達29.74%。

隨著綠色健康消費理念的深入以及金針菇加工行業的快速發展，我國金針菇市場需求逐年增長，行業前景向好。但是由于食品安全、產品的可替代性、新冠疫情等多方面因素的影響，金針菇的表觀需求量呈現一定的波動性。據測算顯示，2020年受疫情影響，我國對于金針菇的表觀需求量大幅下降，較2019年同比下降12.39%。2021年我國金針菇的表觀需求量約為230.8萬噸，同比增長2.94%。

2、出口均價上升，越南為主要出口目的地

根據海關編碼可知金針菇有新鮮金針菇和干金針菇之分，其中主要是以新鮮金針菇為主。近年來，我國的金針菇出口量遠大于進口量，2016-2020年我國金針菇出口量逐年穩步增長，金針菇出口量由2016年的4144.36噸增長至2020年的37991.93噸，2021年我國金針菇出口量稍微有點下降，較2020年同比下降6.64%。相比金針菇的出口量，我國金針菇的進口量很小，進口地單一。韓國憑借在技術、設備以及規模化經營上的成本優勢，以較低價格進入中國市場。2021年我國只從韓國進口了金針菇，其進口量為4146千克。從出口金額方面來看，我國金針菇的出口金額逐年穩定增長，2021年我國金針菇的出口金額為7173.7萬美元，較2020年同比增長14.25%。

從進出口均價方面看，2016-2021年我國金針菇出口均價整體上呈現上升態勢，進口均價呈現一定的波動性。2021年我國金針菇的出口均價為2.022美元/千克，進口均價為1.918美元/千克，進出口均價差值為0.1美元/千克。

從出口地區格局看，廣西是我國金針菇的出口大省，越南是我國最大的金針菇出口目的地。2021年我國出口到越南的金針菇數量達2.496萬噸，其次是出口到馬來西亞，出口量為4354.23噸。2021年我國從廣西出口的金針菇量占我國金針菇總出口量的65.85%，從湖南省出口的金針菇量占我國金針菇總出口量的22.55%。

三、重點企業：市場競爭激烈，行業不景氣

我國生產金針菇的重點上市企業主要有雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物以及華綠生物。這四家企業均是從事食用菌的研發、工廠化培植與銷售的現代農業企業，其中雪榕生物和華綠生物經營的主要產品是金針菇、真姬菇、鹿耳菇等鮮品食用菌；眾興菌業主要經營的產品為金針菇和雙孢菇；萬辰生物經營的主要產品是金針菇和真姬菇。據資料顯示，2018-2020年雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物以及華綠生物的金針菇產品營業收入均呈現上升態勢，但是由于市場競爭激烈，疫情反復對消費影響較大，導致需求不景氣，四家上市公司金針菇產品營業收入下滑。2021年雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物以及華綠生物金針菇產品營業收入分別降為14.35億元、8.95億元、3.01億元以及4.83億元，較2020年分別同比下降11.75%、10.41%、19.3%以及12.82%。

從金針菇產品毛利率方面看，2020-2021年雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物以及華綠生物的金針菇產品毛利率均呈現下降態勢，其中雪榕生物毛利率下降20.5個百分點，眾興菌業毛利率下降12.85個百分點，萬辰生物毛利率下降23.94個百分點，華綠生物毛利率下降23.09個百分點。

和大多數農產品一樣，由于金針菇行業門檻低，行業價格透明且利潤低，市場競爭激烈。從企業日產能方面看，2021年雪榕生物、眾興菌業、萬辰生物金針菇日產能分別為1050噸、745噸、231噸。

四、行業發展趨勢：加大病蟲害治理、提高技術水平

1、加大力度防治病蟲害

要想金針菇的保持高產量，防治病蟲害是不可缺少的步驟，否則就會影響金針菇的質量和產量。為了