第三節商品質量檢驗的方法小資料真假礦泉水識別隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢。有不少廠家經營者，為了賺錢，用淺井水或自來水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無異味，并具有本礦泉水的特征口味。同時，瓶身都必須標有品名、產地、廠名、注冊商標、生產日期、批號、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、監制單位等。而假冒礦泉水大都加了著色添加劑，商標標識也比較簡單，缺乏礦泉水甘甜無味、清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味）的特征口味。

蜂蜜的鑒別蜂蜜主要成分為原質蜜和精制蜜，原質蜜是蜜蜂在野外采集獲得的原始蜂蜜，由于受野外條件限制，原質蜜雜質含量較高（蜜尸、雜渣等）濃度偏低，成熟度差異交大，狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成分保持較完整，價格較實惠。精制蜜是以原質蜜作原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得高濃度純凈成熟蜜，精制蜜通常經嚴格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）口質純凈（2）狀態相對穩定（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

1.色澤：每種蜂蜜都有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。2.聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。3.嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長，摻假的蜂蜜沒有花香味，有的蜜有熬糖味，細品有白糖水味。4.比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝1.5公斤蜜，如您購的蜂蜜明顯低于正常值，含水量太高。5.拉絲法：用筷子挑蜂蜜，優質的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷，而劣質的蜂蜜濃度較低，黏性小，難以拉成細絲。6.化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加碘會變藍，摻有蔗糖的蜂蜜加入高濃度乙醇會有白色絮狀物出現，摻有其它雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。7.冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4-14°的環境下保存一段時間后會結晶，真蜂蜜的結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動，真蜂蜜用手捏，結晶體很快融化，假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜結晶體用牙咬如酥，而假蜜結晶體如吃沙豆，清脆響亮。上述案例中用了哪些檢驗方法？商品質量檢驗的方法很多，根據其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類

商品檢驗的方法(一)感官檢驗法感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。它是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。是目前商品流通領域中應用較為廣泛的一種檢驗方法。(一)感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結構、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。

感官檢驗的優點：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評價其感官指標的商品和不具備昂貴、復雜儀器檢驗的企業、部門和消費者。

感官檢驗法局限性：它受鑒定人的生理條件、工作經驗以及外界環境的影響，檢驗結果常常有主觀片面性，也得不到明確的數據，更不能分析商品的內在質量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業品的外觀特征和缺陷等，其感官質量指標對評價這些商品質量意義重大。1．感官檢驗的類別。感官檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗

2．感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗方法差別檢驗使用標度和類別檢驗分析或描述性檢驗1、視視覺覺檢檢驗驗是用用視視覺覺來來檢檢查查商商品品的的外外形形、、結結構構、、顏顏色色、、光光澤澤及及表表面面狀狀態態、、疵疵點點等等質質量量特特性性。。光、、商商品品體體、、眼眼睛睛和和大大腦腦是是構構成成視視覺覺的的要要素素。。標準準照照明明：：非非直直射射光光典典型型日日光光或或標標準準人人工工光光源源。感官官檢檢驗驗的的類類別別11茶葉葉樣樣本本明前前龍龍井井茶茶特級級銀銀針針機器器在在進進行行視視覺覺檢檢驗驗2、嗅嗅覺覺檢檢驗驗通過過嗅嗅覺覺檢檢查查商商品品的的氣氣味味，，進進而而評評價價商商品品質質量量。。食品品、、紡紡織織品品、、香香水水（（香香氣氣與與溫溫度度、、皮皮膚膚表表面面的的化化學學成成分分有有關關））143、味味覺覺檢檢驗驗利用用人人的的味味覺覺來來檢檢查查有有一一定定滋滋味味要要求求的的商商品品。。如如食食品品、、藥藥品品………基本本味味覺覺有有：：甜甜、、酸酸、、苦苦、、咸咸四四種種。。舌頭對這這四種味味覺的位位置是：：前甜后后苦，酸酸咸兩邊邊味覺同其其他感覺覺，特別別是與嗅嗅覺、膚膚覺相聯聯系。如：辣味味覺就是是熱覺、、痛覺和和基本味味覺的混混合。還有口感感，韌，，滑，脆脆……16味覺檢驗驗法酒類類的品評評4、觸覺檢檢驗是利用人人的觸覺覺感受器器（在有有毛皮膚膚中是毛毛發感受受器，在在無毛皮皮膚中是是邁斯納納觸覺小小體）對對于被檢檢商品輕輕輕作用用的反應應-觸覺來評評價阿商商品的質質量。皮膚感覺覺除觸覺覺外，還還有痛覺覺、熱覺覺、冷覺覺……18觸覺檢驗驗法西瓜瓜的挑選選5、聽覺檢檢驗是憑借聽聽覺來檢檢查商品品的質量量。如：玻璃璃制品、、瓷器、、金屬制制品有無無裂縫或或其他內內在缺陷陷；樂器器、收音音機、錄錄音機、、音響裝裝置等要要求無噪噪聲的商商品；食食品的成成熟度、、新鮮度度、冷凍凍程度等等。聽覺檢驗驗至今尚尚無法用用儀器測測定來替替代，其其重要原原因-就是人的的耳朵靈靈敏度高高且動作作范圍寬寬。也許要適適宜的環環境條件件。20檢驗方法檢驗內容內容判斷原料的品鑒質實例視覺檢驗原料的形態、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質核桃仁變質后產生哈喇味，西瓜變質帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質的好壞、尤其是對調味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內部結構的改變及品質根據手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質量根據魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食食物原料料感官檢檢驗表3.感官檢驗驗方法的的特點（1）優點：感官檢驗驗法具有有簡便迅迅速不需需要復雜雜的和特特殊的儀儀器設備備的優點點，故在在大多數數情況下下，不受受鑒定地地點的限限制，是是實際業業務工作作中特別別是基層層普遍采采用的方方法。商品質量量檢驗與與評價（2）缺點：鑒定結果果難免帶帶有主觀觀性。檢檢驗結果果，在大大多數情情況下只只能用比比較性的的用詞，，不如理理化鑒定定可以用用確切的的數字表表示。（3）如何克克服缺點點：商品質量量檢驗與與評價制作實物物標準。。集體審評評。與理化檢檢驗相結結合。感官描述述用語力力求標準準化、規規范化。。記分法。。（二）理理化檢驗驗法理化檢驗驗是在實驗驗室的一一定環境境條件下下，利用用各種儀儀器、器器具和試試劑作手手段，運運用物理理、化學學及生物物學的方方法來測測試商品品質量的的方法。。它主要用用于商品品成分、、結構、、物理性性質、化化學性質質、安全全性、衛衛生性以以及對環環境的污污染和破破壞性等等方面檢檢驗。在商品生生產和流流通中，，理化檢檢驗法應應用愈來來愈廣泛泛。理化檢驗驗法的優優缺點理化檢驗驗法的優優缺點：：理化檢檢驗法既既可對商商品進行行定性分分析，又又可進行行定量分分析，而而且其結結果比感感官檢驗驗法精確確而客觀觀，它不不受檢驗驗人員主主觀意志志的影響響，結果果可用具具體數值值表示，，能深入入分析商商品的內內在質量量。但是是，理化化檢驗法法需要一一定的儀儀器設備備和實驗驗場所，，成本較較高；檢檢驗時，，往往需需要破壞壞一定數數量的商商品，費費用較大大；檢驗驗時間較較長；需需要專門門的技術術人員進進行；對對于某些些商品的的某些感感官指標標，如色色、香、、味的檢檢驗還是是無能為為力的。。25生物檢驗法理化檢驗驗法物理檢驗法化學檢驗法商品防偽偽記號檢檢驗法1．物理檢檢驗法根據物理理學原理理，應用用物理儀儀器測定定商品物物理性質質的一種種檢驗方方法。這種方法法往往因因其檢驗驗商品的的性質和和要求不不同，采采用的具具體方法法和測試試儀器也也各不相相同。物理檢驗驗法光學檢驗驗法熱學檢驗驗法機械檢驗驗法電學檢驗驗法物理檢驗驗法2.化學檢驗驗法化學檢驗驗法是利用化化學試劑劑和各種種儀器對對商品的的化學成成分及其其含量進進行測定定，進而而判斷商商品品質質是否合合格的檢檢驗方法法。化學分析析法儀器分析析法具體操作作方法化學分析析檢驗光量光譜譜儀可以以在1～2分鐘內測測出鋼中中20多種合金金元素的的含量用氣相色色譜法測測定絕緣緣油中溶溶解氣體體的組分分含量3.生物學檢檢驗法生物學檢檢驗法是是食品類類、藥類類和日用用工業品品類商品品質量檢檢驗的常常用方法法之一。。微生物學學檢驗生物學檢檢驗4.商品防偽偽記號檢檢驗法防偽標志志是近年年來在國國外開發發出的新新技術。。我國第一一代防偽偽標志技技術已問問世，它它是由中中國標準準技術開開發公司司研制的的。目前有兩種防防偽技術名名酒酒防偽技術CTSC防偽油墨第四節商商品質量分級級第四節商商品質量分級級—、商品質量分分級商品質量高低低的等級標志志是品級。按按一定的商品品質量標準和和實際質量檢檢驗結果，將將同一商品劃劃分為若干等等級的工作稱稱為商品分級級。商品質量分分級的目的的：為了科科學地綜合合商品使用用價值的高高低。意義：商品品經過分級級后，不僅僅使生產部部門根據商商品的不同同等級來選選購原材料料，而且也也可使消費費者按照商商品的等級級挑選商品品。第四節商商品質量量分級二、商品質質量分級的的原則商品質量分分級通常用用“等”或“級”的順序來來表示，其其順序反映映了商品質質量的高低低。我國國家標標準GB／T12707—91《工業產品質質量分等導導則》中規定了我我國境內生生產和銷售售的工業產產品質量等等級的劃分分和評定原原則。第四節商商品質量量分級國際先進水水平——優等品國際一般水水平——一等品國內一般水水平——合格品商品質量等等級的劃分分原則按照國家《工業產品質質量分等導導則》有關規定，，商品質量量水平劃分分為優等品品、一等品品和合格品品三個等級級。優等品---是指商品的的質量標準準必須達到到國際先進進水平，且且實物質量量水平與國國外同類產產品相比達達到近五年年內的先進進水平。一等品---指商品的質質量標準必必須達到國國際一般水水平，且實實物質量水水平達到國國際同類產產品的一般般水平。合格品---指按照我國國一般水平平標準組織織生產，實實物質量水水平必須達達到相應標標準的要求求。37第四節商商品質量量分級三、商品分分級的方法法(一)百分記分法法百分記分法法是將商品品的各項指指標規定為為一定的分分數，其中中重要的質質量指標所所占分數較較高，次要要的質量指指標所占分分數較低，，如果各項項質量指標標完全合乎乎標準規定定的要求，，其各項質質量指標的的分數總和和為100分。(二)限定法限定法是將將商品的各各種質量缺缺陷疵點規規定為一定定的限量，，其中又有有限定記分法法和限定缺陷法法兩種。限定定記分法是是將商品的的各種質量量疵點規定定為一定的的分數，由由疵點分數數的總和來來確定商品品的等級。。商品品級的的劃分按商品標準準的表達形形式分類百分法將商品各項項質量指標標規定為一一定的分數數，重要指指標占高分分，次要指指標占低分分。如果各各項指標都都符合標準準要求，或或認為無暇暇可挑的，，則打滿分分，某項指指標欠缺則則在該項中中相應扣分分。全部合合格為滿分分100分。如酒的的平分方法法，滿分為為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法將商品各種種疵點規定定一定的限限量。又可可分為限定定記分法和和限定數量量和程度法法。39限定法限定記分法法將商品品種種疵點規定定為一定的的分數，由由疵點分數數的總和確確定商品的的等級，疵疵點分數越越高，則商商品的等級級越低。這這種方法一一般在日用用工業品中中采用。限定數量和和程度法限定數量和和程度法在標準中規規定，商品品每個等級級限定疵點點的種類、、數量和疵疵點的程度度。如日用用工業品中中全膠鞋質質量指標共共有13個感官指標標，其中，，鞋面起皺皺或麻點在在一級品中中規定“稍稍有”，二二級品中規規定“有””，鞋面砂砂眼在一級級品中規定定“不許有有”等。40第五節商商品質量量監督第五節商商品質量量監督一、商品質質量監督的的概念、原原則、任務務和意義（一）商品品質量監督督的概念商品質量監監督是根據國家家的質量法法規和商品品質量標準準，由國家家指定的商商品質量監監督機構對對生產和流流通領域的的商品質量量和質量保保證體系進進行監督的的活動。第五節商商品質量量監督理解定義：商品質量監監督是一種質量量分析和評評價活動；；商品質量監監督的對象是實體，如如產品、商商品、質量量保證體系系等；商品質量監監督的范圍包括從生產產、流通到到運輸、儲儲存和銷售售整個過程程；商品質量監監督的依據是國家質量量法規和產產品技術標標準；商品質量監監督的主體是用戶或第第三方。(二)商品質量監監督的任務務和意義商品質量監監督是技術術監督的重重要組成部部分，是國國家對產品品質量進行行宏觀管理理的手段。1．質量監督督的任務。。2．商品質量量監督的意意義。(1)有利于保護護消費者和和生產者的的合法權益益。(2)有利于貫徹徹產品技術術標準和有有關質量法法規。(3)提高商品競競爭力，促促進對外貿貿易發展，，開拓國際際市場。(4)有利于促進進科學技術術進步，提提高企業素素質和管理理水平。(5)“入世”給技技術監督搭搭起了更大大的舞臺。。第五節商商品質量量監督(三)商品質量監監督的原則則1．科學性和和公正性。。2．統籌安排排、分工協協作、組織織協調、服服務監督。。3．監督與幫幫助、處罰罰與教育相相結合。第五節商商品質量量監督二、商品質質量監督的的種類和形形式(一)商品質量監監督的種類類商品質量監監督國國家的的質量監督督社會的質量量監督第五節商商品質量量監督1．國家的質量量監督。國家的質量量監督是指國家授權，指定第三方專門門機構以公正的立立場對商品品質量進行行的監督檢檢查。2．社會的質量量監督。(1)社會團體、組織和新聞機構的質量監督督。(2)社會輿論的監督。(3)用戶的質量監督督。第五節商商品質量量監督(二)商品質量監監督的形式式商品質量監監督按其性質、目的的、內容和處理方法不同可分為為抽查型質量量監督評價型質量量監督仲裁型質量量監督第五節商商品質量量監督三、我國商商品質量監監督檢查制制度我國商品質質量監督檢檢查制度有有下述四種監督檢查查方式，它它們均屬抽查型質量監督。。(一)國家監督抽抽查(二)統檢(產品質量統統一監督抽抽查)(三)定期監督抽抽