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\o"薄灰"\o"【湘菜】啤酒鴨——夏季里降火的大肉菜"啤酒鴨——夏季里降火的大肉菜

3張圖片“啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

周末打算做這道啤酒鴨的時候，老媽說鴨子難吃有味道，老媽對我做這道菜很不抱信心，我說那是不會做才會有味道啊。最后燒好后，老媽嘗了一塊夸味道不錯哦，嘿嘿。

對了，不知道大家會不會和我一樣，每次用啤酒做菜時，都會覺得頭暈，我猜是不是因為酒精揮發在空氣中了，所以在廚房的我聞香就醉啦。”主料鴨(半只)啤酒(600ml)調料青紅椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)鹽(適量)八角(一個)廚具無準備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。趁熱吃吧。小竅門：◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

◎香料份量宜少不宜多，目的

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