食物營(yíng)養(yǎng)畜禽類營(yíng)養(yǎng)一、畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蛋白質(zhì)10-20%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質(zhì)Pro間質(zhì)蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低。含一些水溶性非蛋白含氮溶出物肉湯鮮味（二）FatSFA含量高，少量卵磷脂、膽固醇、游離FA膽固醇動(dòng)物內(nèi)臟（三）CHO以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少屠宰后由于酶的分解逐漸↓（四）礦物質(zhì)0.8-1.2%。鈣含量低，7.9mg/100g鐵、磷較多。鐵絕大部分以血色素鐵形式存在（五）VitB族Vit含量豐富，內(nèi)臟中富含VitA、VitB2不宜和豬肉搭配的幾種食物1、豬肉和牛肉豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。2、豬肉與羊肝中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。主要因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。3、豬肉與芫荽芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽可去腥味，與羊肉同吃相宜。羊肉及內(nèi)臟的補(bǔ)益作用羊肉：味甘，性溫。具有補(bǔ)中益氣、溫中暖下的作用含有較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還有大量的鈣、磷、鐵及維生素B等，是很好的補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯食品有增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用，是虛寒瘦弱人的佳品。對(duì)婦女氣虛、月經(jīng)過(guò)多及產(chǎn)后寒凝腹痛，也有較好的療效羊肉大熱，羊肉里含有大量的左旋肉堿，可以增加體內(nèi)長(zhǎng)鏈脂肪的燃燒羊心：味甘，性溫，具有溫補(bǔ)心陽(yáng)的功效，用于心陽(yáng)虛引起的勞心膈痛、驚悸等。常用的藥膳有竹精羊心湯羊肚：昧甘，性溫，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，用于虛勞贏瘦、食欲不佳、消渴、盜汗、尿頻等。常用的藥膳有白術(shù)羊肚湯、健脾羊肚湯、黃芪羊肚湯等羊骨：味甘，性熱，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、益精血作用。研究發(fā)現(xiàn)，其含有鈣、氟、氯、鈉、鉀、鐵等元素。用于防治虛勞的藥膳有羊骨粥、復(fù)元湯、蓯蓉羊脛骨湯等

兔肉有何補(bǔ)益作用

兔肉性涼，味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、滋陰涼血、解毒等功效。可用于消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，兔肉中含有豐富的卵磷脂，有助于防止血栓形成。兔肉中的高蛋白質(zhì)、低脂肪，可消化率達(dá)85％，在肉類食品中首屈一指，尤其適合老人、兒童以及冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等患者食用。雞肉chicken

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。對(duì)疾病和健康的影響

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。烏雞主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、煙酸等。與普通雞的不同點(diǎn)：烏雞肉含有17種氨基酸，其含量也比普通雞肉每100g多2.97g。烏雞的血清總蛋白含量明顯高,烏雞血中的胡蘿卜素、VC和E、鈣的含量均高。中醫(yī)認(rèn)為：烏雞能調(diào)理陰陽(yáng)，益陰精，補(bǔ)陽(yáng)氣。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：烏雞有增加人體細(xì)胞分裂次數(shù)、抗氧化、延緩衰老、提高人體免疫力、雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能的顯著作用。雞肝：性味甘微溫，具有補(bǔ)益肝腎等功效，適用于肝虛目暗、小兒疳積等。雞腸性溫味甘，具有補(bǔ)腎止遺等功效，可用于白濁、遺精、遺尿、小便頻數(shù)等。雞血性平昧咸，具有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)等功效，可用于小兒，驚風(fēng)折傷、流淚、貧血等。

仔公雞雖有滋補(bǔ)作用，但其含有雄性激素類物質(zhì)，過(guò)多過(guò)早地進(jìn)食仔公雞會(huì)使兒童過(guò)早出現(xiàn)乳房脹痛、隆起、聲音變粗、長(zhǎng)胡須等第二性征發(fā)育，過(guò)早發(fā)育，對(duì)孩子的生理和心理都有不利影響。飲食宜忌

雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。高膽固醇血癥、腎臟功能較差、胃酸過(guò)多及膽道疾病患者忌食雞湯。乳鴿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高蛋白、高能量、低脂肪益于迅速補(bǔ)充能量。富含多種礦物質(zhì)無(wú)素，利于平衡人體環(huán)境。具有8種人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。能量kj蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g灰分g維生素Emg84122.11.01.71.00.99高蛋白、高能量、低脂肪鉀鈉鈣鎂鐵鋅碘33463.63023.80.82136礦物質(zhì)含量mg鵪鶉有何補(bǔ)益作用

鵪鶉肉性平味甘，具有補(bǔ)益五臟、舉提中氣、清利濕熱、利水消腫等功效。可用于慢性腰腿痛、消化不良、食欲不振、瀉痢等。鵪鶉肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇食物，尤其適合中老年人和高血壓、肥胖癥患者食