蔬菜與人類健康蔬菜是人類食物中最重要的食品之一，隨著社會的發展，人們的生活水平有了很大的提高，營養成了一個普遍的話題。蔬菜的營養品質主要包括：蛋白質、礦物質、維生素、芳香物質、低熱量物以及粗纖維等。這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜水分和纖維素含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、纖維素少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，食用纖維也是一種必須的營養素。蔬菜具很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性能有用清除體內“氧自由基”延緩人體衰老、預防多種疾病的發生。蔬菜是人體所需礦物質的主要來源，人體內礦物質含量雖少，但種類繁多（50多種），各有其生理功能，其中人體需要量大，又容易缺乏的是鈣、磷、鐵。下面我們來談談蔬菜中的礦物質、食物纖維與人體健康的關系。(1).鈣鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，與磷共同建造人體骨架，人的身高主要是有長骨決定的，長骨的增長有兩個因素，意識骨細胞增生，二是骨鹽的沉積。骨鹽的主要成分是鈣，磷及少量鎂、鉀、鈉等。缺鈣不僅影響身高，還可能患佝僂病、軟骨病、骨質增生等。鈣還能調節心臟和神經的活動，維持肌肉的緊張力。當血漿中鈣含量降低時，會是心跳加快，心律不齊。鈣還是血液凝固必須的因素，缺鈣，血液不能凝固，就會因身體某處劃破一個小口而血流不止，甚至出現生命危險。含鈣多的蔬菜有：豆類、黃花菜、薺菜、莧菜、芹菜、甘藍。(2).磷磷也是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時也是腦、脊髓和一切細胞原生質體所必須的，又是體內代謝中必不可少的物質，特別是三磷酸腺苷，能提供給人體活動所需能量。含磷多的蔬菜有豆類、馬鈴薯、芹菜、甘藍、洋蔥、黃花菜、薺菜、花椰菜等。(3)．鐵在人體內含量雖少，但對人的生命極為重要，它最大的功用是制造血紅蛋白。血是人的命脈，鐵的主要功能就是造血。如果造血的營養素不足，就會產生營養性貧血，其中缺鐵性貧血最常見，特別是嬰幼兒患缺鐵性貧血最常見，容易感染其他疾病，嚴重的甚至影響智力。含鐵多的蔬菜有薺菜、韭菜、胡蘿卜、芹菜（柄）、萵筍（葉）、四季豆（豆類）、花椰菜、西蘭花等。蔬菜中的礦物質還可以維持人體內酸、堿平衡。蔬菜所含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質在人體內產生鹽基，以中和米、面、肉、魚等食品所產生的酸素，因為血液必須維持微堿性，倘若變成酸性，便會使人中毒。礦物質還可以保持血液有一定的滲透壓，維持人體組織器官與臟器的代謝。因此可起到美容的作用。所以礦物質又稱“食用化妝品”。(4).蔬菜中的食物纖維與人體健康蔬菜是含纖維較多的食物，食物纖維就是食物中的各種營養成分被人體吸收后所剩下的渣滓，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中的食物變成疏松狀態，增加與消化液的接觸面，容易被消化。還能促進腸子蠕動，使食物殘渣和有害的代謝物質順利排出體外， 防治便秘，防止結腸癌的發生。還可防治高血壓、糖尿病、心血管病、肥胖癥等。以上是蔬菜所含幾種營養成分與人體健康的關系，這只是其中幾種主要的營養成分，除此之外，每一種蔬菜都還有其他很多種營養成分，還有更多的功能不能一一說明。可見，蔬菜與人體健康的關系是那么的密切呀！想有一個健康的身體就多吃蔬菜吧。吃多少為好呢？據中華醫學會營養委員會的建議，每人每天吃500g左右的蔬菜就可滿足對以上各種營養成分的需求。蔬菜含有抗衰老維生素和數千種有很大作用的抗衰老物質好比礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜如綠花菜西蘭花牙菜和甘藍紅色黃色或橘黃色的蔬菜如西紅柿、胡蘿卜番瓜等對人體十分有益。 構成生食的存活的營養素為胚芽、酶、葉綠素、食用纖維、維生素、無機物、植物性生理活性物質等。這些營養素很容易在加熱時被破壞因此只有在生食中才能完備地保存下來。 在這些存活的營養素當中最受到關注的就是植物性生理活性物質。 至今咱們懂得的防治疾病的成分有抗癌維生素、抗癌無機物、預防癌癥的類胡蘿卜素胡蘿卜、 防治骨質疏松癥的異黃酮黃豆、皂角昔人參、番茄紅素西紅柿等。而這些成分主要在吃生食時才能被提供。現已證明營養素不僅能激活免疫功能還能增強免疫力以預防和治療各類疾病。這是生食能防治癌癥和成人病的證據。生食對所有疾病都有療效食用時間越長其效果就越明顯。并且對與超正常體重高血壓病、糖尿病、脂肪肝或不良飲食方式胃炎、肝臟疾病、過敏癥、高膽固醇血癥等有關的疾病具有更好的療效。另外，蔬菜的衛生品質也稱安全品質，主要指化學污染和生物污染的程度。在蔬菜生長期間，大量施用人糞尿時，蔬菜的衛生品質主要是生物污染，如病菌、寄生蟲卵等；在使用化肥、農藥和污水灌溉時，蔬菜的衛生品質主要是硝酸鹽累積、重金屬富集和農藥殘留等，對此各國均有相應的標準或指標。參照世界衛生組織和聯合國糧農組織規定的日允許硝酸鹽攝入量， 推算出我國蔬菜的硝酸鹽允許量為 432毫克/公斤鮮重。如果考慮到鹽漬和烹煮時的損失(以45％和70％計)，此限量可擴大為 785毫克/公斤和1440毫克/公斤。由此提出我國蔬菜硝酸鹽污染程度和衛生評價標準：硝酸鹽含量(毫克/公斤鮮重)大于或等于432時為輕度污染，允許生食；大于或等于785時為中度污染，不宜生食，但允許鹽漬、熟食；大于或等于 1440時為高度污染，不宜生食、鹽漬，但允許熟食；大于或等于3100時為嚴重污染，不允許食用。人體攝入的硝酸鹽約80％來自蔬菜，蔬菜中硝酸鹽含量的高低與人體健康關系十分密切。因此，硝酸鹽含量是蔬菜品質的重要標志，并已受到人們的普遍關注。一般蔬菜食用部分都含有一定數量的硝酸鹽。硝酸鹽在還原條件下形成亞硝酸，亞硝酸與胺結合形成亞硝胺，是致癌性較強的一類有機化合物。其誘癌時間隨日攝入量的增加而縮短，所以食用硝酸鹽含量高的蔬菜對人體健康的危害很大。根據測定，蔬菜食用部分的硝酸鹽含量因種類而異，不同種類蔬菜硝酸鹽含量的分布規律是：葉菜類大于根菜類，根菜類大于蔥蒜類，蔥蒜類大于瓜果類，瓜果類大于豆類，豆類大于茄果類。根據蔬菜收獲部分的硝酸鹽潛在積累能力，可將蔬菜分為3組：(1)硝酸鹽累積量大的蔬菜有：萵苣、菠菜、圓白菜、蘿卜和紅甜菜等；(2)硝酸鹽累積量中等的蔬菜有：芹菜、胡蘿卜、花椰菜、馬鈴薯和韭菜等；(3)硝酸鹽累積量低的蔬菜有：番茄、黃瓜、甜椒、豌豆和菜豆等。目前，蔬菜中硝酸鹽含量偏高的原因主要是： (1)氮肥施用過量。(2)長期偏施氮肥，氮、磷、鉀養分不平衡。(3)采收期不合理。由于蔬菜吸收的氮素需要一個轉化過程。如果追肥、澆水后急于采收上市，則硝酸鹽在蔬菜中累積過多，必然影響衛生品質。據研究，追施氮肥后8天為蔬菜上市的安全期。各種蔬菜都有不同的營養，只要我們根據四時變化和體質差異合理調整飲食習慣不偏食、不暴食每天葷泰合理搭配變換品種科學烹調就能達到防病治病、健身強體的目的。 出師表兩漢：諸葛亮先帝創業未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛之臣不懈于內，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向寵，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰 “能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優劣得所。親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也 。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今