—廚房工作人員的工作述職報告光陰在流逝，從不停留；萬物在更新，而我們在成長，這段時間以來的工作，收獲了不少成果，為此要寫好述職報告了。下面給大家帶來廚房工作人員的工作述職報告，期望大家喜愛!廚房工作人員的工作述職報告1日月如梭，看光陰飛逝，轉瞬間20X年即將過去了。回想在這一年里，在總經理和各基層領導的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下全都，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素養都有了提高，廚房的衛生在員工X勤勞動下，都做得干潔凈凈，在各個方面都有了標準化的管理，業務技能較去年有了肯定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠主動地執行各位領導下達的各項任務，協作各部門之間的日常工作能夠強化出品的穩定性，注意詳情。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業的進展而進展，讓自己的人生有一個飛躍：一、在思想上，我始終就抱著“合作、奉獻”的看法，主動向組織靠攏，仔細學習、領悟上級傳達的思想，團結、互助、親切、友愛同志，盈造X團對；盡心做好自己的本職工作。二、在工作中，對比相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作：1、在酒店參加戴斯集團的工作中做出了自己應有奉獻。2、在評定優秀廚房的工作中做出了自己貢應有奉獻。3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五X絲、寒X雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。4、還經常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論學問和食品雕刻技法等等。5、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、X。6、還不段創作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。三、在生活中，發揚艱苦簡樸、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，一直做到老誠實實做人，勤勤懇懇做事；勤勞簡樸的生活，時辰牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時分都要起到模范帶頭作用。在新的一年中，我將更加勤奮的工作，努力的學習，努力提高文化素養和各種工作技能，不辜負領導對我的期望，為賓館現出微薄之力。廚房工作人員的工作述職報告2光陰飛逝，轉瞬間20X年已經過去。食堂作為效勞窗口，要布置好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛生、養分、科學的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領導一起依據季節改變，在市場答應的前提下，盡可能布置合適員工口味的養分餐食譜。讓員工吃得衛生、養分、吃出健康。現將本人詳細工作情況匯報如下：一、經營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠X食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠X蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況強化素養教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高的方案，如注意儀表、遵守守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個X、高效、創新的團隊。三、質量方面作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的X、香、味穩定；在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。我們還仔細聽取各方面的看法和反應，總結每日出品問題，并按時改進缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保就餐職工常常可以嘗到新口味。四、衛生方面嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，嚴格執行標準X作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，X鐘長鳴!五、本錢方面在保X菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利職工，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；廚師明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益最大化。六、在菜品定位上按照建行整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品創新菜品。20X受X流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。展望20X年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供精致的菜肴和優質的效勞；為完成食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。廚房工作人員的工作述職報告3回憶過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深入的熟悉到了工作中的缺乏賜予按時訂正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時辰持續清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面在這一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜群眾財物，做好群眾和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優質、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，專心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。廚房工作人員的工作述職報告4作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房選購方案，與樓面、選購部、倉庫部、財務部等協作、協調。對出品質量、本錢、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長期的效益。要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作；一、擬定好菜譜；菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；群眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如群眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失利。二、制定本錢表、搞好本錢的核算；是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的掌握，給本錢的核算帶來更為精確的數字。廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是；1、廚師長務必了解原材料的市場價格，把握各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關系又要結合實際狀況而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意獨特好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、仔細搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結果精確。三、人員的合理布置；應依據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，布置到合適的工作崗位上能夠更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質量；質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的.生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關；1、選購應把好進貨質量關，選購的原材料務必新奇、質優、而且還要貼合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必根據菜肴的要求進行4、主、配、調料必需要在顏色、口味上得到科學合理的搭配。5、裝盤的成形美觀五、強化原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到本錢、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，削減損耗，提高酒樓的利潤。廚房工作人員的工作述職報告5一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況強化素養教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改善缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都務必對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到必需程度的影響。但應對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的