第五章飯店人力資源管理第一節飯店人力資源管理概述第二節飯店人力資源管理的開發第三節飯店人力資源的利用學習目的重點難點●了解飯店人力資源管理的發展過程、發展趨勢。●熟悉飯店人力資源管理的基本概念和基本原理。●掌握飯店人力資源的開發與利用、考核以及激勵等方面的實際工作原則、方法和技巧。重點：飯店人力資源的開發、激勵。難點：飯店人力資源的考評。

一、飯店人力資源管理含義

二、管理的目標與要求

三、飯店人力資源管理內容第一節

飯店人力資源管理概述恰當地運用現代管理學中的計劃、組織、指揮、協調等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發，利用和激勵的一種全面管理。飯店人力資源管理的概念飯店人力資源管理的特點飯店人力資源管理是對人的管理。飯店人力資源管理是科學化的管理。飯店人力資源管理是全員性管理。飯店人力資源管理是動態管理。飯店人力資源管理的目標與要求建立一支專業化的員工隊伍形成最佳的員工組合充分調動員工的積極性飯店人力資源管理的內容４、建立完整的考核獎罰體系５、建立良好的薪酬福利制度６、培養高素質管理者１、飯店人力資源管理計劃的制定２、員工的招聘與錄用３、員工的教育與培訓

一、員工招收

二、員工培訓第二節

飯店人力資源管理的開發制定員工招收計劃招收對象和數量制定招收的標準確定招收途徑選擇招收時機員工的招收與錄用１、外部招收程序：飯店外部招收員工通常分為準備籌劃，宣傳報名，全面考試，擇優錄用四個階段２、內部招收程序：主要包括飯店內部員工的提升和內部職位的調動兩種方式。員工培訓的意義培訓可以提高員工文化,技術素質.可以提高服務質量可以降低耗損和勞動力成本可以為員工提供發展的機會飯店員工培訓的原則培訓對象的全員性培訓內容的針對性培訓內容的針對性培訓時機的合理性飯店員工培訓類型職業培訓崗前培訓、崗位培訓、持續培訓發展培訓基層管理者的培訓、中、高層管理者的培訓飯店員工培訓實施步驟發現培訓要求制定培訓計劃實施培訓計劃評估培訓效果一、編制定員員二、合理用人人第三節飯店人力資源的利用編制定員的的依據飯店的等級級飯店的規模模飯店的布局局設計飯店的組織織機構與崗崗位設置飯店實施設設備配備狀狀況飯店勞動效效率飯店的經營營狀況編制制定定員員的的方方法法崗位位定定員員法法設備備定定員員法法比例例定定員員法法效率率定定員員法法合理理用用人人的的原原則則不拘拘一一格格的的原原則則結構構優優化化的的原原則則動態態管管理理的的原原則則用人人所所長長的的原原則則按能授權的原原則公平競爭的原原則合理的用人制制度合理的用人原原則固然重要要，但更重要要的是落實和和執行這些原原則，因此．．飯店還必須須建立并健全全合理的用人人制度，作為為合理用人的的保障一、激勵勵的概念念二、激勵勵的作用用第三節飯店員工工激勵二、激勵勵的方式式激勵是指指激發人人的動機機，使人人產生內內在動力力，并朝朝著一定定的目標標行動的的心理活活動過程程，也就就是調動動人的積積極性的的過程。激勵的概概念激勵的作作用、激勵可可以調動動員工的的積極性性。、激勵可、激勵可以提高服務質量。、激勵可以提高管理水平。給員工以以希望給員工以以機會發揮員工工特長的的機會給員工以以出路給員工以以待遇給員工以以溫暖激勵的方方式思考題、、作業1.飯飯店人力力資源的的含義及及內容是是什么？？2．試描描述飯店店人力資資源計劃劃的制定定過程？？3．簡述述飯店內內部招聘聘與外部部招聘的的優缺點點？4．描述述員工培培訓的過過程？5．飯店店員工激激勵的原原則是什什么？6．什么么是績效效？常用用的績效效考評方方法有哪哪些？7．什么么是督導導管理？？8．怎樣樣才能做做到有效效督導？？參考資料料１．張德德等《人人力資源源管理》》北京發發展出出版社２．吳中中祥等《《飯店人人力資源源管理》》上海復復旦大大學出版版社３．許凌凌志、李李華麗《《飯店服服務員培培訓與管管理》廣廣州廣廣東經經濟出版版社４．朱承承強《現現代飯店店管理》》北京高高等教教育出版版社５．