中國酒店贏利狀況分析

香港理工大學酒店管理碩士THEHONGKONGPOLYTECHICUNIVERSITY中國酒店業(yè)發(fā)展情況中國自改革開放以來酒店業(yè)的發(fā)展已有26年，全國現(xiàn)有星級酒店一萬余家，平均每年新增380間星級酒店。根據(jù)近幾年的數(shù)據(jù)分析只有20%的酒店有贏利，其余的80%的酒店都處在無贏利區(qū)間。中國酒店和國際同行相比有很大的差距。中國酒店業(yè)發(fā)展情況至2003年全球至少有16家著名國際飯店集團進駐上海。據(jù)統(tǒng)計2002年上海15%的國際集團化酒店，創(chuàng)造了85%的行業(yè)利潤，國外酒店集團內部相互供應客源能達到30%以上。2002年全國30家國外品牌集團酒店平均利潤水平是國內酒店平均水平的9倍多。導致80%中國酒店無贏利的原因從八大方面來分析中國酒店無贏利的根源：1、從酒店的投資成本分析。2、從籌建周期分析。3、從投資資金結構分析。4、從酒店產(chǎn)品結構，產(chǎn)品特色分析。5、從酒店面積功能和有效利用來看無贏利的根源。6、從酒店管理形式進行分析。7、從目標市場和銷售組合來分析。8、從人員配置和勞動生產(chǎn)率方面來分析。從酒店的投資成本分析投資成本可以分為四大類：1、建筑物成本。

按每平方米計算，和不同城市的物業(yè)價格有關。2、非建筑物成本。

家具、設施、停車場、綠化、路面、管道和酒店投資的檔次有關。從酒店的投資成本分析3、軟成本。咨詢費、設計費、籌資成本、保險費、營業(yè)準備費用、開業(yè)資本金4、土地成本。土地成本高低和和酒店選擇的城市和地段有直接的關系。以上四方面構成酒店投資總成本，是否和酒店的規(guī)模檔次相匹配是酒店實現(xiàn)投資收益的第一前提。從酒店的投資成本分析根據(jù)國際酒店業(yè)的標準，投資成本以每間客房為單位來計算如圖1：

圖1從酒店的投資成本分析根據(jù)中國沿海地區(qū)酒店投資的實際情況，投資成本以每間客房為單位來計算如圖2：

圖2酒店檔次投資成本五星級酒店20萬—30萬美元四星級酒店18萬—25萬美元三星級酒店

7萬—10萬美元經(jīng)濟型酒店2.5萬—5萬美元從酒店的投資成本分析根據(jù)國際酒店業(yè)的千分之一房價法，中國各類酒店的房價如圖3：

圖3從酒店的投資成本分析現(xiàn)今中國主要城市各類酒店的實際房價大致如圖4：圖4從酒店的的投資成成本分析析中國酒店店行業(yè)客客房價格格的現(xiàn)狀狀：1、五星級級酒店的的房價只只有國外外標準的的50%左右。2、四星級級酒店的的房價只只有國外外標準的的35%左右。3、三星級級酒店的的房價只只有國外外標準的的50%左右。4、經(jīng)濟型型酒店的的房價達達到國際際標準的的80%左右。從以上數(shù)數(shù)據(jù)分析析表明只只有經(jīng)濟濟型酒店店的狀況況較好，，其余類型型酒店的的總成本本失控，，酒店規(guī)規(guī)模檔次次錯位，，是導致致酒店無無利潤的的原因之之一。從酒店的的籌建周周期分析析酒店的籌籌建周期期一般在在3-4年一般分分四個時時間段：：1、立項準準備期。。2、土建及及設計期期。3、結構建建造和設設施設備備定購期期。4、設施、、設備安安裝，內內裝飾涉涉及、施施工和營營業(yè)準備備期從酒店的的籌建周周期分析析影響籌建建計劃的的因素大大體為：：1、籌建人人員的專專業(yè)化水水平。2、項目的的資金保保證。3、設計單單位、施施工單位位的資質質及管理理水平。。4、供應商商的資質質和實力力。如果受到這這些因素的的任何影響響整個籌建建期就會延延長。可以以是1-3年，最長可可以達到5-6年。導致整整個投資成成本增加，，其中軟成成本增加的的比例最大大。從投資資金金結構分析析中國建造酒酒店的資金金結構一般般由以下部部分組成：：1、上級撥款款：政府部部門或企業(yè)業(yè)拿出一筆筆資金投資資酒店。2、自籌資金金。3、銀行貸款款。4、自籌資金金結合銀行行貸款。從投資資金金結構分析析上級撥款的的方式最為為有利但已已經(jīng)很少使使用，現(xiàn)今今用的最多多的是自籌籌資金結合合銀行貸款款。但貸款款的比例最最好不要超超過60%，銀行的的平均利率率在6%-7%左右右。貸款過高則則意味著酒酒店給銀行行在打工。。經(jīng)營出色色的酒店歸歸還利息和和本金的期期限大約在在10年左左右，否則則四五年就就會把酒店店抵押給銀銀行。從酒店產(chǎn)品品結構，產(chǎn)產(chǎn)品特色分分析中國的大多多數(shù)三星到到五星的酒酒店設施設設備齊全，，什么客人人都能接，，但大多數(shù)數(shù)無產(chǎn)品特特色。酒店行業(yè)價價格彈性指指數(shù)原理：：如果產(chǎn)品和和服務是相相對標準的的、雷同的的，酒店之之間競爭激激烈，價格格彈性指數(shù)數(shù)大；反之之，如果產(chǎn)產(chǎn)品和服務務是有特色色的，沒有有雷同的，，沒有競爭爭，價格彈彈性指數(shù)小小。中國酒店的的現(xiàn)狀是：：產(chǎn)品雷同同互相競爭爭、殺價，，酒店沒有有核心產(chǎn)品品市場上有有什么客源源就做什么么客源。從管理形式式分析酒店管理形形式主要有有五種：1、自建自營營：優(yōu)點是是擁有獨立立的經(jīng)營自自主權，不不必支付管管理費，網(wǎng)網(wǎng)絡銷售費費用，投資資收益最大大化。缺點點是如果規(guī)規(guī)模大，地地段不太好好又沒有酒酒店經(jīng)營專專業(yè)人才則則酒店管理理的風險會會很大。2、自建自營營但加入全全球網(wǎng)絡預預定系統(tǒng)：：優(yōu)點是擁擁有獨立的的經(jīng)營自主主權，不必必支付管理理費，入網(wǎng)網(wǎng)后能夠提提升知名度度、實行差差別營銷策策略、贏得得市場機會會、降低訂訂房的費用用。缺點是是需支付加加入全球網(wǎng)網(wǎng)絡預定系系統(tǒng)資格費費（一般占占客房營業(yè)業(yè)收入的2%-3%）及預定交交易費（每每間客房的的成交大約約要付7-10美元的額外外費用）從管理形式式分析3、特許經(jīng)營營：由業(yè)主主自己經(jīng)營營，和特許許者簽訂特特許經(jīng)營協(xié)協(xié)議，可為為業(yè)主在籌籌建期提供供各種咨詢詢服務包括括選址、可可行性分析析、為酒店店設計及內內裝修設計計提供參考考意見；在在營業(yè)準備備期為業(yè)主主提供整套套的管理手手冊、操作作手冊；在在開業(yè)后的的日常經(jīng)營營中可提供供長期培訓訓和廣泛的的咨詢。特許經(jīng)營費費用采用兩兩種收方法法：一種是是以酒店的的客費房數(shù)數(shù)為基數(shù)業(yè)業(yè)主需要支支付2-4美元一間一一天的費用用，其他要要加入預定定網(wǎng)絡要提提供專項咨咨詢費用另另算。其他他要加入預預定網(wǎng)絡要要提供專項項咨詢，費費用另算，，所以如果果酒店本身身經(jīng)營管理理不善的話話很可能比比請管理公公司的代價價更大。另一種計算算方法是特特許經(jīng)營費費占整個客客房收入的的0.5-2%，如以客房房收入占營營業(yè)總收入入的50-60%的比例計算算特許經(jīng)營營費平均占占整個營收收的0.725%,僅相當與全全權管理方方式的20%甚至更少.從管理形式式分析4、租賃經(jīng)營營：業(yè)主沒沒有經(jīng)營酒酒店的能力力將酒店出出租給經(jīng)營營管理者。。這種方式式虧損風險險小但失去去管理權。。5、全權管理理：和酒店店管理公司司簽訂委托托管理合同同。業(yè)主支支付給管理理公司的費費用一般包包括四種：：a.基本管理費費用占營業(yè)業(yè)總收入的的1%-2%；b.獎勵管理費費一般占營營業(yè)毛利的的4.1%,如以35%的平均毛利利計算則基基本管理費費和獎勵管管理費站到到整個營業(yè)業(yè)總收入的的2.4和5.5%(平均為3.95%);c.管理公司認認為是作為為銷售成本本沖抵而非非收入的根根據(jù)營業(yè)總總收入百分分比提取的的市場營銷銷費;d.根據(jù)預訂客客房情況收收取的全球球訂房費用用。從管理形式式分析全權管理方方式比較適適合酒店所所具備的條條件：1、國內經(jīng)濟濟發(fā)達而且且與國外交交流較多（（預計境外外客人包括括港澳臺超超過50%）的城市。。2、硬件達到到四星以上上，客房數(shù)數(shù)在300間以上。3、餐飲收入入不超過營營業(yè)總收入入的50%。4、新建酒店店。從管理形式式分析特許經(jīng)營方方式比較適適合酒店所所具備的條條件：1、國內經(jīng)濟發(fā)發(fā)達而且與與國外有交交流（預計計境外客人人包括港澳澳臺超過20%）的城市。。2、硬件達到到四星以上上，客房數(shù)數(shù)在150間以上。3、餐飲收入入超過營業(yè)業(yè)總收入的的50%。4、新建或改改造更新酒酒店。5、承接較多多當?shù)卣驑I(yè)主內內部接待任任務。從目標市場場和銷售組組合分析目標市場：：非專業(yè)人員員管理的酒酒店，在開開業(yè)前沒有有一個明確確的目標市市場，產(chǎn)品品和人員也也就沒有特特別的要求求，客房的的種類沒有有明確的配配比，餐廳廳的種類沒沒有明確的的方向。比如目標市市場如定位位為高檔休休閑商務客客人，細分分市場配置置按情況可可配置如下下：歐美市市場30%，日本市場場30%亞洲及國內內市場40%。（英語、、日語、美美式扒房、、日式餐廳廳、中式餐餐廳、24小時的咖啡啡吧、以單單間為主、、）從目標市場場和銷售組組合分析銷售組合：：酒店的利潤潤從客房部部分產(chǎn)出最最高，其他他部分產(chǎn)出出要底的多多。在沒做好高高利潤產(chǎn)出出的客房銷銷售時，積積極的轉向向低利潤產(chǎn)產(chǎn)出的餐飲飲和其他經(jīng)經(jīng)營部門，，花費了大大量的人力力物力，最最終產(chǎn)出的的利潤會遠遠遠的低于于理想的期期望。從人員配置置分析勞動力成本本不斷的在在提高不斷斷的侵吞著著酒店的利利潤。國際上員工工和客房數(shù)數(shù)的配比是是1：1。國內遠遠未未達到的原原因是：1、部門設置置主題不清清。標準可可以分為以以職能部門門組成的服服務中心和和以經(jīng)營部部門組成的的服務中心心。2、政府部門門有關規(guī)定定沒有考慮慮酒店實際際情況。3、專業(yè)化配配套服務公公司沒有形形成。從勞動生產(chǎn)產(chǎn)率方面分分析在國際酒店店業(yè)人均創(chuàng)創(chuàng)利是一項項非常重要要的、有意意義的經(jīng)營營效益指標標，這項指指標越高說說明酒店的的經(jīng)營管理理越好，這這項指標高高，勞動力力成本占營營收的比例例就不會高高。舉例說明：：200-300、200-500、200-80066.67%40%25%從面積的經(jīng)經(jīng)營功能和和有效利用用分析1、功能設計計有誤，較較合理的比比例是：客房總面積積占酒店總總建筑面積積的50%。設備層和內內部使用面面積占10%。走道大堂等等公共面積積占15-20%。餐飲娛樂及及其他經(jīng)營營的面積占占20-25%。從面積的經(jīng)經(jīng)營功能和和有效利用用分析2、由于經(jīng)營營經(jīng)驗不足足造成的面面積產(chǎn)出無無效，舉例以下要注注意的一些些問題：a、會議場館館容量8000人，只有200間客房。b、餐廳可容容納1000人廚房面積積只有50平方米。c、廚房遠