轉基因食品安全問題【摘要】本文綜述了轉基因食品(GeneticallyModifiedFoods,GMF)的發展現狀及其應用，對轉基因食品的安全性作了較為客觀地評述，并對轉基因食品的發展前景作了簡要展望。轉基因食品發展非常迅速，分析了轉基因食品對人類產生的或潛在的危害，做好安全性評價和風險性評估。？【關鍵詞】轉基因食品;發展現狀;食品安全；風險；生物多樣性Geneticallymodifiedfoodsafetyissues[Abstract]Asweallknow,modernbiotechnologyhasbroughthumannumerousbenefits:Throughtheapplicationofbiotechnology,abroadandsignificantincreaseoffoodproductioncanbehappilyseenatglobalagriculturalproduction.ButwhenweenjoytheenormousbenefitsoftheGMfood,anewbutalarmingproblemalsocamethatifthesefoodissafeenoughforpeople?ifsomethingseriouslyhappened,whatcanwedo?Maybeyoucanfindsomeanswerinthisthesis.[keywords]modified?food;safty;presentstatusofdevelopment;Biologicaldiversity對食品數量和質量上的不斷追求，要求人們不斷利用先進的生物技術手段開發新的食物來源。而生物技術成為20世紀末發展最為迅速的高新技術之一。生物技術的發展，特別是以基因工程、發酵工程、細胞工程為代表的現代生物技術的發展促使發酵、食品、輕工等傳統產業發生了深刻的變革，同時為人類解決人口膨脹、食物短缺、能源匱乏、疾病防治和環境污染等問題帶來了新的希望。可以預期以生物技術為基礎的轉基因食品產業將在本世紀得到更規范、更深層的發展，它的進步將推動整個食品業的發展，并對提高人類的身體素質起到舉足輕重的作用。轉基因技術（Transgenetechnology）是通過將人工分離和修飾過的基因導入到生物體基因組中，由于導入基因的表達，引起生物體的性狀的可遺傳的修飾，從而達到使生物體能夠表達理想性狀而更好地為人們所利用。20世紀80年代以來以轉基因技術為核心的生物技術在農業生產中迅速應用發展，轉基因技術的迅速發展讓人們在作物遺傳育種改良（增產、抗病、抗逆）生態環境改善等諸多研究領域看到其無限的技術潛力⑴。轉基因食品（GMF）是利用現代分子生物技術，將某些人們所需要的生物基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是“轉基因食品”⑵。轉基因食品如今已經在世界上多個國家成了環境和健康的中心議題。1轉基因食品的發展現狀1.1國際轉基因食品發展現狀自世界上第一例轉基因煙草1983年問世以來，轉基因技術研究范圍不斷擴大，到2009年轉基因植物研究已涉及35個科的50多個物種，共120多種植物，研究內容包括抗蟲、抗病、抗除草、品質改良等大面積種植的轉基因作物有棉花、大豆、水稻、玉米等。由于轉基因大豆基礎研究進行的較早技術成熟所以其推廣面積一直領先于棉花、水稻等作物。近十幾年來，現代生物技術的發展在農業上顯示出強大的潛力，并逐步發展成為能夠產生巨大社會效益和經濟利益的產業。世界很多國家紛紛將現代生物技術列為國家優先發展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發展。截至2009年底，全球共有25個國家種植了轉基因作物。25個國家中，美洲國家最多為12個，其次是歐洲6個，亞洲和非洲各為3個，大洋洲1個。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。從1996年轉基因作物首次規模化應用以來，轉基因食品已經經歷了13年的發展。全年種植面積達億公頃，產值達75億美元，13年間增長了84倍［3］轉基因食品在飛速發展的同時帶來了巨大的社會和經濟效益，并且得到了日益廣泛的認同和接受。世界衛生組織（WHO）強調轉基因作物可以通過提供更營養的食品，減少食物致敏性和提高生產率從而造福人類健康。轉基因作物的持續推廣顯示了轉基因技術在農業生產上的巨大優勢，也表明全球數以百萬計的農戶從轉基因作物的種植中獲得了切實的收益。但是，轉基因食品在世界各個國家和地區之間的發展是不均衡的。美國是應用轉基因技術最多的國家，1998年它的轉基因作物播種面積為2050萬公頃，是1997年的倍。全美玉米種植聯合會估計，美國轉基因玉米的種植面積將由1998年占玉米總播種面積的28%上升為1999年的33%。美國大豆聯合會預計轉基因大豆的種植面積可能達到億公頃，占大豆播種面積的55%。在轉基因動物研究方面，美國利用轉基因技術使豬的生長速度提高40%,加快了豬肉的上市速度，降低了飼養成本。另外，還發現了通過運用能控制和刺激產奶的基因而使牛奶增產10%?20%的方法。加拿大、阿根廷是繼美國之后大量采用轉基因技術的國家。加拿大有50%左右的大豆和玉米播種面積采用轉基因處理的種子。在阿根廷，1/3以上的大豆播種面積采用了經過改變基因的豆種。世界上應用轉基因技術比較多的國家還有墨西哥、西班牙和南非等。我國轉基因食品發展現狀我國同樣很重視轉基因技術的應用研究，中國的基因改良作物研究始于20世紀80年代，并得到了國家重點科技攻關項目的支持。經過20多年的努力，我國己經初步形成了從基礎研究到產品研發的較為完整的技術體系。目前，我國轉基因作物研究在發展中國家中居領先地位，在水稻、棉花等領域已達到了國際先進水平。應用于棉花、水稻等大田作物的轉基因技術集中代表了中國轉基因作物的研發狀況轉基因棉花的發展狀況。資料顯示，我國在大田實驗水平和商業化方面居世界第四，從1997年到1999年，我國批準商業化轉基因食品植物5項，包括耐貯藏番茄，抗黃瓜花葉病甜椒和抗黃瓜花葉病毒番茄；到2000年上半年為止，我國進入中間試驗和環境釋放試驗的轉基因作物分別為48項和49項。據報道，近年來，我國現代生物技術的研究開發已經取得了很多成果。我國轉基因作物種植面積已位居世界第二，我國首創將魚的耐寒基因植入西紅柿中，得到了抗寒西紅柿。在轉基因動物研究方面也取得了可喜的成績，目前已獲得轉基因魚、兔、雞等，還獲得了可在乳汁中表達藥用蛋白凝血因子X的轉基因山羊。但是，與歐美等發達國家相比，我國現代生物技術發展的總體水平還較低。目前我國正在研究和開發的轉基因植物達47種，涉及各類基因103個（不含標記基因）：農業微生物基因工程供試微生物達31種，涉及的基因約56種；轉基因魚、畜禽動物基因工程研究己達30余種⑷。研究成功的兩系法雜交水稻已經為糧食增產做出了重大貢獻。只要我們正確對待、合理開發、有效管理，很有可能走在世界的前列。2轉基因食品的安全性評價自從轉基因技術問世以來，關于轉基因食品是否安全，即食用轉基因食品對人類健康是否有不良影響，轉基因技術對環境、物種的進化是否有影響等、科學界一直爭論不休⑸。建立農業轉基因食物評價制度是世界各國的普遍做法。對轉基因食品進行評價，是由于轉基因技術可以使基因在動物、植物、微生物體中表達。轉基因食品安全性評價的主要包括環境安全性和食品安全性2個方面內容。環境安全性指轉基因后引發植物致病的可能性、生存競爭性的改變、基因漂流至相關物種的可能性、演變成雜草的可能性以及對非靶生物和生態環境的影響等；食品安全性主要指營養成分、抗營養因子、毒性和過敏、基因改變引起的營養效果及其它不必要的功能等⑹。目前幾乎每個發展中國家都面臨著人口增長與耕地面積減少的巨大壓力，解決這一問題的唯一辦法就是通過高新技術來提高農業生產效率。轉基因技術的大規模應用可以顯著地降低生產成本，提高生產效率。從這個角度看轉基因作物存在是必要的我們要對轉基因食品有一個客觀的認識。轉基因食品的有利方面改變了過去傳統的育種方式，傳統的育種方式需要的時間長，雜交出的品種不易控制，目的性差，其后代可能高產但不抗病，也可能抗病但不高產，也許是高產但品質差，所以必需一次一次地進行選育。而轉基因技術就不同了，可以選擇任何1個目的基因轉進去，就可得到1個相應的新品種，不用再花那么長的時間篩選了。轉基因食品可以擺脫季節、氣候的影響，可以讓人們一年四季都吃到新鮮的瓜果和蔬菜。同時，人們還發現轉基因作物結出的果實，無論外形還是味道都別具風味。英國的科學家將一種可以破壞葉綠素變異的基因移植到草中，可以使之四季常青，除了具有綠化功能之外，還使畜牧業受益，因青草的營養比干草高，而使肉的質量提高。通過轉基因技術可培育高產、優質、抗病毒、抗蟲、抗寒、抗旱、抗澇、抗鹽堿、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對農藥化肥和水的依賴，降低農業成本，大幅度地提高單位面積的產量，改善食品的質量，緩解世界糧食短缺的矛盾。利用轉基因技術生產有利于健康和抗疾病的食品。和非轉基因相比，有一些轉基因食品，尤其是未來一些轉基因食品，增加了一些我們所需要的營養素。這些營養素很多是我們身體不能自身合成的，對我們大有好處。日本科學家利用轉基因技術成功培育出可減少血清膽固醇含量、防止動脈硬化的水稻新品種；歐洲科學家新培育出了米粒中富含維生素A和鐵的轉基因稻，這一成果有可能幫助降低全球范圍內、特別是以稻米為主食的發展中國家缺鐵性貧血和維生素缺乏癥的發病率。利用轉基因技術，把生長素基因、多產基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生蟲基因、抗病毒基因等外源基因導入動物的精子、卵細胞或受精卵，可培育出生長周期短、產仔多、生蛋多、泌乳量高，生產的肉類制品味道佳且口感細膩、皮毛品質與加工性能好，并具有抗病性的動物。轉基因食品的不利方面有研究者認為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養成分。美國倫理和毒性中心的實驗報告則說，與一般大豆相比，耐除草劑的轉基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少了。大量的轉基因生物進入自然界后很可能會與野生物種雜交，造成基因污染，從而影響到生物多樣性的保護和持續利用，這種污染對環境及生態系統造成的危害比其他任何因素對環境造成的污染都難以消除。例如：抵抗除莠劑的轉基因油菜會使野生芥菜受到傳染，從而使野生芥菜對除雜草措施不敏感。有些作物插入抗蟲或抗真菌的基因可能對其它非目標生物起到作用，從而殺死了環境中有益的昆蟲和真菌。有科學家在實驗室里做了這樣一組對照實驗，用抗蟲轉基因的玉米分別飼喂玉米鉆心蟲和草蛉，實驗結果表明，在鉆心蟲的死亡率高達60%的同時，草蛉的成熟期也比正常時間晚了3d。草蛉是一種益蟲，被農民大量繁殖以防治棉鈴蟲和蚜蟲等農業蟲害。這個實驗證明，抗蟲轉基因玉米沒有識別益蟲和害蟲的能力，它在毒殺害蟲的同時，也損害了益蟲。若大規模地種植抗蟲作物可能意味著減少有益昆蟲的種群1。據報道，科學家研究發現，有些轉基因生物產品可能含有有毒物質和過敏源，會對人體健康產生不利影響，嚴重的甚至可以致癌或導致某些遺傳疾病。盡管到目前為止還沒有有說服力的研究報告表明這些改良品種有毒，但一些研究學者認為，對于基因的人工提煉和添加，可能在達到某些人們想達到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。這種毒素的積累是個相當長的過程，但它確實可能正在進行中，因此目前誰也不能確保這些改良品種沒有毒⑻。英國科學家普斯陶教授的研究報告說，經過基因改造的馬鈴薯對實驗老鼠的肝、胃和免疫系統都會造成傷害。雖然他的實驗結果有待于進一步證實，但仍可提示人們轉基因食品可能有損于人類的健康。其次是過敏反應問題，對于1種食物過敏的人有時還會對1種以前他們不過敏的食物產生過敏，原因就在于這種食品中含有了導致過敏的蛋白質。例如科學家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動物的基因中，那么，以前吃玉米過敏的人就可能對核桃、小麥和貝類食品過敏。3轉基因食品發展展望基因技術是一項投入和產出都十分巨大的高新技術，有著巨大的知識價值和經濟價值。從某種意義上講，基因技術代表著一個國家的科技水平，世界各國都把生物技術特別是基因研究確定為21世紀經濟科技發展的關鍵技術，生產符合人類需要的基因食品已經越來越明朗化和可操作化。全球的人口正在增長。到2020年世界人口將增至75億，到2050年將達到100億，屆時能源枯竭和環境污染將會使人類陷入生存的危機[9]20世紀60?70年代進行的糧食生產方面的“綠色革命”增加了作物的品種，配合使用農用化學品（肥料和殺蟲劑）使產量大增，從而使全球的糧食產量增加達到3倍。自20世紀80年代全球糧食產量達到高峰后，由于多次種植使土地的肥力消耗和保護農作物的化學物失效等原因使糧食產量在下降。通過傳統的繁育技術不太可能讓現有的作物產量繼續增長，因此，利用轉基因技術來尋找增加糧食生產的新途徑就變得極其重要，同時還可以減少農業和食品生產對環境造成的負擔。毫無疑問，21世紀是生物技術蓬勃發展的時代，轉基因食品的興起是生物技術革命的必然，它將給人類帶來巨大的社會財富和美好的前景。盡管在世界范圍內對轉基因食品的安全性有很多爭議，但這不影響轉基因食品技術的迅速發展。可以預計，轉基因食品在不久的將來很快會成為人類食品的主要來源。轉基因技術帶給我們的不僅是餐桌上的革命，巨大的市場和高額的利潤，而且將改變我們的思維和生活方式[10]除此之外，第二代轉基因食品的營養作用會使人類的身體更加健

康；抗蟲和抗除草劑的轉基因植物食品使人類免除了農藥污染而造成的身體損害。因