餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)引導(dǎo)語：寫好工作總結(jié)，這不僅是工作上的需要，而且也是向上級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)有的匯報，向下屬單位和職工群眾應(yīng)有的交代。以下是的餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)，歡迎大家閱讀！截止到XX年12月20日，全國31個盛自治區(qū)、直轄市全面完成了國務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費平安專項整治工作目標。全國1,320,648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進貨采購索證制度；對縣城以上城市發(fā)現(xiàn)的150,408戶無證餐飲單位進展了查處，無證單位查處率達100%，徹底解決縣城以上餐飲單位無證經(jīng)營問題；對全部縣城以上餐飲單位和642,269戶農(nóng)村餐飲單位食品原料使用情況進展了普查，杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為；在全國1,297,858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實施了食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理制度，實施率達98%。專項整治期間，全國報告的較大食物中毒事件177起，中毒4047人，分別比XX年同期下降15.3%和39.9%,31個?。▍^(qū)、市）食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比XX年同期均有不同程度下降。在4個月的專項整治行動中，全國衛(wèi)生系統(tǒng)共出動執(zhí)法人員4,594,709人次，整治重點區(qū)域30,048個，檢查餐飲單位4,618,168戶次，對每個餐飲單位平均監(jiān)視次數(shù)為3.1次；共查處違法行為121,537戶次，其中，取締無衛(wèi)生許可證餐飲單位77,743戶，立案查處40,758戶次，撤消衛(wèi)生許可證1,945戶，移送司法機關(guān)197起，罰沒款金額6,655萬余元。在專項整治行動中，各級衛(wèi)生行政部門不斷完善監(jiān)管措施，使已往在餐飲消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)視方面存在的諸多癥結(jié)和難點問題得到糾正或改善，對今后進一步提高餐飲消費平安水平必將發(fā)揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無證經(jīng)營問題，減少了餐飲消費環(huán)節(jié)的食品平安隱患；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度，餐飲單位食品溯源能力進一步增強；三是食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理制度得到全面實施，調(diào)動了餐飲單位自覺加強衛(wèi)生管理的積極性；四是衛(wèi)生監(jiān)視情況公示制度受到各方面重視，充分發(fā)揮了消費者的社會監(jiān)視作用；五是基層衛(wèi)生監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)進一步健全，衛(wèi)生監(jiān)視重心下移得到進一步表達；六是對食物中毒和食源性疾病防控水平進一步提高。通過專項整治，使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品平安法制和知識教育，許多以往管理的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能布局、流程得到合理改進,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實，衛(wèi)生狀況大為改觀,表達了專項整治取得的實實在在的成效。群眾對餐飲消費的滿意度和認可度大幅度提高,對餐飲消費平安的信心大大增強，對專項整治發(fā)自內(nèi)心的感謝，認為是政府為群眾辦的好事、實事。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門向餐飲單位和消費者發(fā)放餐飲消費平安專項整治滿意度和認知度調(diào)查，餐飲單位和消費者對開展餐飲消費平安專項整治的知曉率為100%，對整治成果的滿意度到達85.5%。黑龍江省專項整治開始三個月后，受理的群眾舉報案件比去年同期下降了50%，對投訴處理的群眾滿意率到達了100%。我國餐飲單位數(shù)量大，類別多，根底差，實現(xiàn)預(yù)期的整治目標是對各級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)和同志們的一項前所未有的挑戰(zhàn)。在專項整治啟動后，全國衛(wèi)生監(jiān)視戰(zhàn)線的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感，迎難而上，在這場關(guān)系到人民群眾安康平安的特殊戰(zhàn)役中發(fā)揮了十分突出的作用。主要做法有：（一）高度重視，精心組織，使餐飲消費平安專項整治行動成為各級衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生部于XX年10月16日和11月8日分別召開了全國餐飲消費平安專項整治工作現(xiàn)場會和電視會，并先后對24個?。▍^(qū)、市）專項整治工作進展了督查，其中由部級領(lǐng)導(dǎo)帶隊的6個督查組分別對15個省（區(qū)、市）進展了督查。各地衛(wèi)生行政部門也及時總結(jié)先進地區(qū)經(jīng)歷，針對工作中的缺乏進展再發(fā)動、再部署、再落實，實現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、部署落實、責(zé)任到人三到位。（二）加強部門配合，落實基層責(zé)任，進一步加大衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法力度。各地按照“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的工作原那么，積極與相關(guān)執(zhí)法部門配合，通過聯(lián)合執(zhí)法，解決執(zhí)法過程中遇到的復(fù)雜問題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來的市、區(qū)、鎮(zhèn)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實行“點面分工、三級聯(lián)動”機制，條塊結(jié)合、上下聯(lián)動、齊抓共管，實現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動、全面覆蓋、網(wǎng)格化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項整治為契機，進一步加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)建立，提高基層監(jiān)管能力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省采取層層簽訂責(zé)任狀，實行定人、定責(zé)、定區(qū)域的“三定”方法層層落實責(zé)任。（三）加強培訓(xùn)，積極指導(dǎo)，餐飲經(jīng)營者將保證食品平安作為自覺行動。各級地方衛(wèi)生行政部門及其監(jiān)視機構(gòu)將嚴格執(zhí)法與指導(dǎo)教育相結(jié)合，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營人員了解建立索證制度的意義，使持證經(jīng)營、索證索票、創(chuàng)立a級衛(wèi)生信譽度單位成為餐飲經(jīng)營者自覺的要求和行動。各地普遍印刷食品索證臺賬，并發(fā)放餐飲單位使用，據(jù)不完全統(tǒng)計，在專項整治期間，全國共培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員到達300萬人次以上。（四）積極探索，勇于實踐，解決困擾餐飲消費平安監(jiān)管的癥結(jié)問題。一些地區(qū)積極開展“示范點”、“示范街”創(chuàng)立活動，以點帶面，促進其他企業(yè)提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開展餐飲衛(wèi)生監(jiān)視公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理制度的實施率均已到達100%；陜西省西安市針對回民聚集區(qū)飲食攤點眾多，根底條件差的問題，主動爭取伊斯蘭協(xié)會的支持，在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”，使餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了群眾對餐飲效勞的消費信心；北京市、山東省在餐飲單位推行和實施衛(wèi)生管理員制度；廣東盛海南省對全省餐飲單位從業(yè)人員的安康體檢統(tǒng)一使用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，提高對食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能。（五）加快相關(guān)制度建立，著力推進長效機制的建立。專項整治期間，衛(wèi)生部出臺了（餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定）、（食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理指南（XX年版））和（食品營養(yǎng)標簽管理標準），還積極推廣了一些地區(qū)解決無證小餐飲的好做法。各盛自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地情況，積極研究探索提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施，有針對性地出臺了一批規(guī)章制度和標準性文件，使專項整治工作有章可循，有利于穩(wěn)固專項整治成果。（六）積極宣傳，營造良好的社會輿論氣氛。專項整治行動以來，各地通過報刊、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的宣傳活動，普及食品衛(wèi)生常識，向社會公布舉報投訴，對典型案例和大案要案予以曝光，及時將整治信息和監(jiān)視檢查情況向社會進展公布，讓群眾知道、關(guān)心、參與專項整治，形成了全社會共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)視的良好氣氛。在XX年11月（食品衛(wèi)生法）宣傳周活動期間，各地大力開展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”為主題的宣傳活動。北京市、大連市在市內(nèi)公交線路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。餐飲消費環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生、保障消費者平安的最后一道防線，盡管專項整治工作取得了很大成績，但餐飲單位長期積累的問題還客觀存在，建立餐飲消費平安長效機制仍面臨十分繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn)：一是我國餐飲業(yè)數(shù)量開展迅速，但衛(wèi)生管理標準化仍然不夠，小型餐飲業(yè)存在的不平安因素尚未得到徹底解決；二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實；三是生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中存在的食品平安問題容易轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié)；四是一些地區(qū)的'基層衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)人員、經(jīng)費和設(shè)施沒有到達根本配備標準，執(zhí)法經(jīng)費嚴重缺乏，不利于穩(wěn)固整治成果。保障餐飲消費平安是法律賦予全國各級衛(wèi)生行政部門的職責(zé)，是維護群眾利益，解決民生問題，促進社會和諧的長期任務(wù)。各級衛(wèi)生行政部門要以黨的xx大會議精神為指導(dǎo)，以落實以人為本、構(gòu)建和諧社會為總要求，不斷強化責(zé)任、創(chuàng)新方法，更好地保障廣闊人民群眾餐飲消費平安。（一）穩(wěn)固成果，防止“反彈”。各級衛(wèi)生行政部門要將這4個月取得的成果作為一個“階段性標準”，認真總結(jié)專項整治工作中的做法和經(jīng)歷，尤其是針對“五小”等重點、難點和薄弱環(huán)節(jié)，繼續(xù)保持高壓態(tài)勢不松勁，在借鑒其他地區(qū)先進經(jīng)歷和方法的根底上，扎扎實實地落實穩(wěn)固成果的各項措施，針對整治成果可能出現(xiàn)的反彈問題，要“抓反復(fù)、反復(fù)抓”，確保餐飲消費平安專項整治成果。（二）加快完善和落實對小餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的新措施。要針對小餐飲存在的經(jīng)營場所面積較小，衛(wèi)生設(shè)施較差，落實衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點，繼續(xù)加強對相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的研究與探索，制定科學(xué)合理的標準標準，使全國小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進一步標準化、科學(xué)化。對一些已經(jīng)發(fā)放臨時許可證的小餐飲，要及時跟上后續(xù)監(jiān)管措施。（三）創(chuàng)新思路，積極解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的缺乏和問題。要繼續(xù)推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度、餐飲從業(yè)人員安康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)視公示制度，及時解決實施過程中出現(xiàn)的新問題，對餐飲單位未索證的產(chǎn)品進展重點監(jiān)視抽檢，提高餐飲單位原料采購和使用的平安性。要從維護消費者根本利益的角度，探索提高餐飲業(yè)衛(wèi)生效勞質(zhì)量的綜合管理措施，完善企業(yè)信用等級分類管理和質(zhì)量平安承諾等相關(guān)制度，加強對重點地區(qū)、重點單位、重點人群和薄弱環(huán)節(jié)的標準管理，有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，全面提高對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。（四）促進企業(yè)自律，繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)視檢查力度。繼續(xù)加大對廣闊食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn)，增強依法生產(chǎn)經(jīng)營、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺性，通過大力實施（食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理指南（XX年版）），不斷加強誠信體系建立。繼續(xù)利用開展餐飲消費平安專項整治以來形成的部門聯(lián)動、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)歷和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法本錢。（五）繼續(xù)加強衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法隊伍建立，不斷提高餐飲消費平安監(jiān)管能力。要繼續(xù)重視加大對衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法工作的支持和投入，把這只維護人民群眾安康權(quán)益的重要隊伍建立好、開展好，重點圍繞“三個結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法工作：一是將衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)的隊伍建立和能力建立很好地結(jié)合，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)視隊伍的執(zhí)法手段和條件，完善衛(wèi)生監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)建立，實現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移，同時要不斷加強監(jiān)視隊伍建立和人員培訓(xùn)，提高監(jiān)視人員的法律意識、綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和行政執(zhí)法能力；二是將衛(wèi)生監(jiān)視體系建立與公共衛(wèi)生體系建立結(jié)合起來，充分發(fā)揮疾病預(yù)防控制機構(gòu)和檢驗技術(shù)機構(gòu)的支持作用，進一步提高食源性疾病防控能力；三是結(jié)合愛國衛(wèi)生工作，進一步提高衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法的社會干預(yù)效果。在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持?；貞?0xx年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黑，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣闊員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的效勞而努力著?，F(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：作為餐廳的管理者，對餐廳的建立開展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過硬，效勞熱情文明。食品平安安康，衛(wèi)生干凈徹底。管理標準有序，員工團結(jié)友愛。用餐多數(shù)滿意，領(lǐng)導(dǎo)根本放心。經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、根本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來，通過即時培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有方案、有重點、有組織、有實效地抓好技能、效勞、禮儀、標準等落實，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。好的質(zhì)量、好的效勞、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與標準、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相比照擬全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作方法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習(xí)慣與氣氛。供餐食品和分餐效勞是就餐人員非常關(guān)注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，效勞水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點入手：根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生平安、效果良好。不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意承受。分餐效勞講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和效勞質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。平安是餐廳管理的重點，沒有平安就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)效勞，因此作為餐廳主要抓好六個方面的平安工作。.抓好食品衛(wèi)生平安。.抓好防火工作平安。.抓好防食物中毒平安。.抓好用電平安。.抓好用氣、用水平安。.抓好加工作業(yè)平安。在20xx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷