


下載本文檔
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
魚丸加工工藝魚丸加工工藝魚丸加工工藝資料僅供參考文件編號:2022年4月魚丸加工工藝版本號:A修改號:1頁次:1.0審核:批準:發布日期:魚丸加工工藝魚肉丸是經打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品,品質好的魚丸有彈、韌、爽口的特點,本文介紹一種科學合理的魚丸生產制作工藝:
一、所需設備:絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。
二、所需材料:、卡拉膠、海鮮粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。
三、配方:
魚肉80、肥膘10、食鹽、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、海鮮粉、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水
四、生產工藝:`
1.原料選擇:選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經預處理,用絞肉初去魚皮和骨之后,經斬拌冷凍后的制品),要求凍結良好,無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。
2.預處理:將冷凍魚糜用刀具切成小塊,經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預處理后放在0℃-4℃的環境中備用。
3.打漿:將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中,先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿,至肉糜均一,然后加入經3mm
絞制孔板的肥膘打漿,最后加入淀粉,低速攪拌均勻即可,在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。
4.成型:用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃-45℃的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型。
5.煮制:成型后在80℃-90℃的熱水中煮15-20分鐘即可。
6.冷卻:肉丸經煮制后立即放于0℃-4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下。
7.速凍:將冷卻后的魚丸放
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 壓力性尿失禁循證護理
- 2025年物業圣誕節活動策劃方案
- 高二班主任2025年下學期工作方案
- 新人教版部編本2025年秋五班級上冊語文教學工作方案附教學進度支配
- 2025年員工年度工作方案
- 績效考核工具適用場景
- 003理論分布與抽樣分布28
- 應對建筑業市場危機中國建設會計網
- 承德護理職業學院《影視批評與策展》2023-2024學年第一學期期末試卷
- 湖南省湖湘名校2025屆高三下學期期末考試試卷物理試題含解析
- 《制作小臺燈》課件
- 《碳排放管理師》(高級)培訓考試模擬題及答案
- 2024年重慶市高考歷史試卷(含答案)
- SH/T 3046-2024 石油化工立式圓筒形鋼制焊接儲罐設計規范(正式版)
- 湖南省張家界市慈利縣2023-2024學年八年級下學期期中考試物理試題
- 金屬非金屬地下礦山監測監控系統建設規范
- 2024年蘇州市軌道交通集團有限公司招聘筆試參考題庫附帶答案詳解
- 新概念英語第2冊課文(完整版)
- 水培吊蘭的養殖方法要領
- 動物的遷徙行為與地球生態系統
- LY-T 3332-2022 森林保險查勘定損技術規程
評論
0/150
提交評論