農(nóng)村流動(dòng)廚師食品安全責(zé)任書農(nóng)村流動(dòng)廚師食品安全責(zé)任書農(nóng)村流動(dòng)廚師食品安全責(zé)任書農(nóng)村流動(dòng)廚師食品安全責(zé)任書編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:農(nóng)村集體聚餐承辦廚師食品安全責(zé)任書為了保證農(nóng)村集體聚餐食品安全，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序，根據(jù)《食品安全法》、《崇陽縣農(nóng)村集體聚餐備案登記管理辦法》相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本責(zé)任書。1.每年度進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效《健康證》持證上崗；積極認(rèn)真參加食藥監(jiān)部門組織的培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。2.承辦宴請(qǐng)期間，一是要求聚餐舉辦人提供整潔衛(wèi)生并于污染源有效隔離的操作間。廚房設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，各功能間布局合理，原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分開存放，葷菜與蔬菜要分開洗并洗凈。二是保持餐飲具衛(wèi)生。使用前必須對(duì)聚餐所用餐飲具和加工、盛放直接入口食品的工具容器進(jìn)行洗凈消毒并保潔存放。三是食品原材料驗(yàn)收把關(guān)。提前制定合理菜譜；要求聚餐舉辦人采購的食材必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不采購變質(zhì)、過期等造成食品安全隱患的原料；不使用未經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不購買沒有達(dá)到農(nóng)藥安全期間隔的蔬菜；不濫用食品添加劑；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人體健康。四是使用未開封的佐料或調(diào)料。采購的預(yù)包裝食品、食品添加劑、調(diào)料、飲料、酒類等必須索取銷售單位相關(guān)資質(zhì)和售貨發(fā)票，并妥善留存。五是食品留樣。要求聚餐舉辦人提供食品留樣設(shè)備，并按要求進(jìn)行留樣。如達(dá)不到上述條件的，拒絕承辦宴請(qǐng)。3.重視個(gè)人衛(wèi)生。穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品0原料后或接觸直接入口食品之前用流動(dòng)清水洗手；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。4.配備齊和宴請(qǐng)所需的相關(guān)設(shè)施、設(shè)備。5.配合聚餐舉辦人和協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐備案相關(guān)登記管理工作。6.配合和自覺接受食藥監(jiān)部門執(zhí)法監(jiān)督人員的現(xiàn)場(chǎng)檢查和指導(dǎo)，針對(duì)問題及時(shí)整改。7.不制作涼菜。8.自覺履行和承擔(dān)承辦宴請(qǐng)期間的食品安全第一責(zé)任。如造成食品安全事故發(fā)生的，舉辦者、承辦廚師承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。監(jiān)管機(jī)構(gòu)（蓋章）：