食品微生物學(xué)名詞解釋食品微生物學(xué)名詞解釋食品微生物學(xué)名詞解釋V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品微生物學(xué)名詞解釋日期：20xx年X月肽聚糖--肽聚糖是除古細(xì)菌外，凡有細(xì)胞壁的原核生物細(xì)胞壁的共有組分。它是由若干個(gè)肽聚糖單體聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)大分子化合物。肽聚糖單體含有四種成分：N-乙酰葡萄糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽間橋。孢子絲-- 當(dāng)氣生菌絲發(fā)育到一定階段，其頂端分化產(chǎn)生的成串的孢子稱孢子絲。脂多糖--脂多糖是革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分。它由三部分組成，即O-側(cè)鏈、核心多糖和類脂A。古細(xì)菌--古細(xì)菌的菌體雖具有原核生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但在分子生物學(xué)水平上，與真細(xì)菌有很大的差異。菌核--一些真菌的菌絲，緊密聚集交織成一種堅(jiān)硬的，具有抗逆功能的休眠體，外壁由深色厚壁細(xì)胞組成，內(nèi)層由淺色擬薄壁細(xì)胞組成。當(dāng)條件適合時(shí)，可萌發(fā)出菌絲或產(chǎn)生子實(shí)體。發(fā)酵--發(fā)酵是在微生物細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的一種氧化還原反應(yīng)，在反應(yīng)過程中,有機(jī)物氧化放出的電子直接交給基質(zhì)本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物,同時(shí)放出能量和各種不同的代謝產(chǎn)物。初級(jí)代謝--指能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì),或?qū)C(jī)體具有生理活性作用的物質(zhì)代謝以及能為機(jī)體提供能量的一類代謝.稱初級(jí)代謝。次級(jí)代謝--某些微生物為了避免在初級(jí)代謝過程中某種中間產(chǎn)物積累所造成的不利作用而產(chǎn)生的一類有利于生存的代謝類型。電子傳遞磷酸化--基質(zhì)被氧化時(shí)脫下的電子經(jīng)電子傳遞鏈傳給電子受體過程中發(fā)生磷酸化作用生成ATP的過程,一般常將電子傳遞磷酸化就叫做氧化磷酸化巴斯德效應(yīng)--在有氧狀態(tài)下酒精發(fā)酵和糖酵解受抑制的現(xiàn)象，因?yàn)樵摾碚撌怯砂退沟绿岢龅模识妹孜锼搅姿峄?-是指在被氧化的底物水平上發(fā)生的磷酸化作用，即底物在被氧化的過程中，形成了某些高能磷酸化合物的中間產(chǎn)物，這些高能磷酸化合物的磷酸根及其所聯(lián)系的高能鍵通過酶的作用直接轉(zhuǎn)給ADP生成ATP生態(tài)學(xué)---生態(tài)學(xué)是研究生物有機(jī)體與其棲居環(huán)境相互關(guān)系的科學(xué)水體的富營養(yǎng)化---水體的富營養(yǎng)化是指水體中氮,磷元素等營養(yǎng)物的