《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACX10L4R10M8F9X1K10HY4O2Z6R10W8H8T2ZJ2Q1A8C1Q8R6V62、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCO3H10I3R8D7H1P5HL9A5C3C1S8Q8Q3ZH1Y10C10T7Z1A6B103、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR9Y9Z3Q6Z9F9A3HS5I1W7Z6S10Y2Y8ZS2R9D8S1D10Q1A54、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCL4T8N10X2C7Q8B6HR7E3X7F1H4G7W5ZB2I4S1H6R5S8C65、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCP8K7F1L9E6J6J6HW3P1T1O6U8K8T7ZE5Z6I1J9A3T3M16、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCD2K9P8O9N2Z1V6HF7O8Z8X8N3A10D4ZF4V1N1D2B3Y6F87、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR4V5F5F2I9W5Q2HP9W5T10G6L8S8R6ZN10I3B3S10Z4W4H58、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCV7V5C3V7K5O8R4HP2L5B1O1B8N1P7ZD1R7S1T8O9F4V69、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCD2Q9W4I9U7X1G8HZ9J1E6L2L5J5X10ZE4Z1B5Z3E3Q6E110、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACA7U10P9Y8V10G3V10HD7F6O2T3L6A7V10ZS8V7F2W7S5M9M1011、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCM10A3X4X5B4V8Z4HF9L2G9P9D5H8O6ZI7T6G8I8T6C6Z512、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACU4R9A4Z10V8Z1S10HI7X9Z10F6D2H6Y3ZD6W10H2I2X1E6Q313、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCP8L2V2T9Q4H3S7HT8W5F10G10O1E8Q6ZB4Q7N4B7A7R4A714、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCE4G8F9Y5Q2Z9F7HD8W4Z7D4T1Y7T8ZP3O2F7M4A10W10S715、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCC9Z9P2R6E2Q3Y10HP5W4W1W8R3V6C5ZM10I9V6R7Z8U2N916、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCK4J9Q5Y8O6D5O4HD3L4A9P7N9N6E3ZT3V2C10Z5R2V10R817、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACF9D8R6T1O1Y9Z2HN6F7O3Y2T9P2N8ZF5W4L3M10S10C9J718、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCJ5S7T4K2I8O7R10HP3S6H7M5N3Y6S4ZF9P2L9A6F5E4Y519、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCY9T7Z8Y6K3U1Z3HU9F8B8Q9Y1Z9W10ZR6I7X9O5M7T7J220、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCG8F10D6B3F3G5S7HB3I2R3L6P3E9T8ZM5G4E3X3E2A1H221、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACY2H10V9I8D1H4I10HE7Y7A5V1Q2B3H5ZQ2A10Z6X4R5Y3U922、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP5W10K2D6Z6G7C10HW9X3I9X7J1A3J7ZS6L2S9J3I4W9G723、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACZ5P7Z7U1E2Q7L10HV9H1W1R8K6V4G4ZP7T9U4R7D1O4Z1024、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO6U10D1G10U9N1R3HL7P10N5P9U8J8P4ZU9I10I1N3F10O5P1025、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCG5V7K1X1Q1S5T10HM9I6N5Y2V8O10Q10ZG3Y6I5J8C9C8S726、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCD3F4F8P2A5T7O1HH4P7P7L2T1O10J6ZO5S5B9O1M1Q4Z427、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCW6X5Q5N8N10P8B3HC7R7A7E7C4B9B10ZL7U3R8O2C5W10I828、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCN8X7U10W8F4Y7A2HA1Z1Z8Q3J2T6K5ZH4U8G9T1D10Q10C729、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM1W3W7X7V2X10B5HL1U9W10J2Z4Y5S3ZM7M2E9H2N1X1H630、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM2U3Y7B9Q3R1H7HD10Y10N4U4A8R1K9ZO7K7V1D6A10Q6Y431、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCS9Y3M4O6Q7H8R8HF9X2D6O8H8L7K5ZS8H9X7O3J5I7X732、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACR4D5X4V6Z2W2G8HE10T9F8L4S8D2K10ZA5Y4G3W3B5R5R833、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCD8V9J2P2N8C6P5HW10F10K1X3Y1G8U6ZV9L8F9A3M10M9M434、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCD8U4B1X7A7Z1O4HG8D3U4S2V9V10V10ZL6B7G10H6Q8L2C435、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCQ8X3D9W7V10W3J6HR3I1D5H5S4T3I2ZQ9P2A9G4U2N8E536、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCO4B8B1V5A9O5E7HT2C4D8O9W2F4D10ZA3O3B8F3X10T10D137、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACM1X6B5J4M3V1L8HT5T6Z2K9A10H1K7ZV2V1C3R6O6H1T738、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCO9X8P7G2Y7U4F3HL9O8G1C1G5F4H9ZL1T5V10W6Q9E2S639、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCL9Z3G9J1W4X4R6HH6G2T6Q6V10T6W5ZA4O2R1H10O6A3N1040、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCP4I10A10L1P9Z5S4HJ2G9N4A3J5J7E4ZL2F1S8R6K8E5J641、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACX2O8B6F2R2R9U4HU2J5C3G7Z3R8W2ZJ6V5R1R8O1P8R442、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE7F5C8X2N6C6F10HQ9Y10X2H6I8N5C7ZA4G3W8D4V6A7V143、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCD10J8O4L1M9D1I7HV3H7F5R5N3I3Z9ZG5D10Q10F4E2W1U844、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW5A1G5U4J8H3D2HU7F10B1Q10G9N3U6ZM2Y8Q4B4Q4D5S645、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACP2G4B1H3Q9Q3A4HQ1M5I10Y7P3Z5E6ZK7O10C9Y6V5X3F546、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCK5K2H8L7O2F2W10HK5T2R1E1R7X3S1ZM4N4B5W6F1I7G247、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCY2H10Y10F9H4C4Q7HV8R1Y8T3O5B10W1ZG9L7N8C5O4V4S348、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCK6M6X10K9I6J3Q3HL3A8V4B9W4U10A8ZR6R2A8O4S4U5D349、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCX1M2N2E3W3O6N7HR8I4K4L4Y5N9Q4ZH3M8M1Y9G1V1Z950、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCP9L10Q8N10N2O9X10HF9B4M5T1O5Z5J5ZA2S6L3M10C6Y7W951、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CQ5F6T8F4U9T3S2HK1W3F1Q7J5M7W4ZE6L8K6X6J9P5G252、【答案】A53、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD9G2G9N2Q9W10I3HO1S1N7H10N6E3B6ZD3A2W3V2K1N10T554、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCJ9N8A9T10Y1B9L9HB3A4U1S4E3I4D7ZZ2R8M5S10J6S9O155、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCW3W10N4A7K1V1L10HA8V2P1J7K5T2H2ZI3T1W8T1B3M9I356、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP6S5V2L4I10Y8P10HQ6E7P1S8E9H9R10ZU7Y8H5Z3M4G5J557、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACP8C7Y6X4B3U7M8HB10A4J4H3V4W10Z4ZQ9A3B9Y1A8G10K358、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCO4M1S1D2R7C8A3HV6O1E9Q4Z6Z9W1ZU3M3B6O1H7N9T859、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCX4J6R5P4Y4V9S5HJ8M8D2S6O10P1B5ZU3P5X5H8Y4C2K560、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCF2M1V8D2R4N4Z7HQ9D6G7D3G9F7Y3ZB4Z2G7N3C3O6M1061、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCG3O1P6H9Z8D1E7HT5V9J8O4Q9D6X2ZI10U3C3V2S7B3R262、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCX8G6N3R5S8D4S7HU2G5R9G4P6V1N2ZI3F6G1R7M9F9H563、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA6H10B4Q9G6S2X5HX5M1J2I10M5Q2M6ZZ1K1G3G10T1C8D864、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCG7L9O10X8X3S8G9HB3Z10B7S9Q9J10V9ZV7O9Q8E7N8D4V565、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT1E10J1O5J1S2J8HR4W8F1O6M2K2H8ZZ1T8T8T7W3S1R266、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCU8X8Z7K9R1N10M3HX8F6D10Q4R6F1A4ZC8R6N6T2M8X3U267、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCI5V4U2S5M8O10C6HI5L6U10X7S9R3Q1ZH5A9V1W3P1D10C268、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCV10R7P5S4L5Q10W8HD8G10G5M9R4Q8A1ZI10J7O1J3P9P6U769、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCR6T7B3T8G1Z3O1HY1J7W2C7L7Y5E2ZW3M4F5F5M2T3P270、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCI7P5C2K4L10T1Q9HJ3P4S3J1H10U8I9ZR4J7G5F8Y5I1U571、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ6U8O5G10E8U8A9HX1Z4K7R4W5H6B5ZU7Z7C6M9D6D4D972、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACG7B3U2V3J3A1L7HY3G2V9G7W1Q2Z10ZI7T1A9V4O7I8Q273、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACT6F2N2Y10J8J3P10HC1N5C10M5C6N3M10ZJ5D7C4W4G6W3Y1074、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD1D5A1C6J3Q9H9HZ9G5P5E1H6N1L9ZU4F4J2T8Z7R6P275、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX3R1Z8F3O5Q2C5HH9A7G1K2O6P8F1ZV5H9N4S10T10F9O476、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCR1I2F9Q3O5B6I10HE5Y5O9T8I10T4U10ZA1S5U9Q2H7T10A677、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACO5L4J8M3O4N2N5HX7I5I7K10E2U5J3ZB8M6J9H6N9K3J678、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCA3E8R7Z2O3I9R2HW8M10E3D8S9I3E5ZD10C9X5P6X8Y6L779、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACT10V7A9Z5R5E3T6HU1K2Y8I8I10H2U6ZR2H10A10S2J5Q4U880、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACC8Q1T9C7T2E1R8HD2G1G9A1N10M6Z7ZK5C10X7A5G3F6Y581、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE8Q1S7T7J8C9C3HO1C7O3I7K8X8Z4ZQ8Q9T3I4C6J8J382、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCA4W2W8M5V4I5P1HA6W7V2A3T6Z8V8ZX8O5J3D10A7W6F883、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCZ5N9H2H4F4U1W1HS8S10G2O4O3T3D6ZK10M9K8U6A10P8Q284、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACO2R4E8W2Q5J3W6HO10P7O8K8Y9Q9W6ZK10B3U1G6P2U10U485、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCZ10O8N2X2Y6T1U6HI9D6R5N2N3L1R5ZG4L5M10W10U8L4O486、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCV2X2A4B5I2E9V8HL7E1E2W2H5E1W8ZZ7J3M7E7C6B2M487、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCU10N4B5V2N4K4V6HG1C2O9Q8K9C2A3ZB10H8G1M9O2X1Z1088、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCK3Q1S7U3O3V9W8HE8C2B5D9K4M10O7ZG10C7G4E1C2P1C189、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACL2H7B5V5S1B4L6HX10W8R1D1F10U4V3ZX7U9S9O2X9A1A690、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCM2Q2R3B2N8X4N5HD5R2R7O7K3H1P3ZT7W7I2Z3W6P4H591、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACA7N4F3L10Z4Q1B4HS9B4I5N6C10L4Q6ZF1C6X8K8D10Z8O692、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE3K6X3Q1A7M6S7HC4T8M5S5L6V9S2ZH2P7R8D9U1G2Z193、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCA7C4Y4S10Y4W9N6HB1G10K10C4X9A5T6ZT3H9F7S6J7S10U994、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCD6D3K8D10F6Q3N10HH2I2I8H4D10O3C3ZH1R9K6W1T1N10J795、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCW9A7W7F7C9T8P8HE6S7R1L3V10J5T1ZF9C9L5V7S7A7B496、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCT7Z10C8T4R9Q6R5HM4Z6S2M4Z1F7M10ZE7F10D2M2F3N1H897、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCC2K6Z8Y2N2F8A7HH5P1F2V8A3G5H6ZC6N2R9H4G2M5I398、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACU7I3D9Z9J9M4O6HM10U4P2G6A4B6P3ZM5D9H5Y8C7K9O299、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCY2D3G4D5X1H9W8HZ6Y8N2S5U1X2A5ZH9R7Y10F9M7E7C8100、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCK10I10A9R9C10M7F5HV1F2K1S9M4F3F3ZN1V3P6B5U3A1K9101、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACQ5J7L10D7W5N3P1HK8W7L10Z10Z4Q4T3ZX2G1H6O10S4N8H10102、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCS5J6S8W4K8R10L5HD10C3O3L4U10Y6O3ZB8E8A7T6F5M2X1103、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCL1F7B4X10C5R3R7HM3C3A4T10O4B9Y6ZW2M8I10M5G3P7T6104、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCN2G4O6W6E4S7F10HE10S9S10J5L7X3G2ZI7X10A5Q9I5N6A8105、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCR1X2G3U6H6A2D3HO9D5J7M4R4L5J8ZV3G4D9C6J2M4A4106、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCC9O4V3L1N8H9S7HH9I5S2B1Z1V7F3ZI9G6W3C8B4G4V4107、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK3Z1W6M2L1N4V10HT6O9E3C6U8F2M10ZC9H3V8R2R5D10F8108、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCP6R5L4U10J3T4M8HR6J10Y9X7O1I9I7ZT9A3E10D4V10Q9B1109、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCD9J10L1R10J7D7M4HY3H8Q1Z6R8G3V5ZD4D6D5P3H5N9L5110、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACB6S7V4K1P6V5E1HX5S10D7L9Y6C3S5ZZ7D2C4W9P1U4X5111、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ9B3U5K1M7D2J1HJ1N2M10O2H4B9G4ZS1A4I4M7Y2C6S4112、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCZ8L10A4L10I9J8M6HT10N9N8B10C9K10Z2ZS8Y8M2M4L10S3X8113、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCB4B7D6L1V4G4O2HB2B10D3W7U1I10X10ZA10P5N4G6J5F2E6114、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCO2N4L3X5P5B1F4HX10S10F2J6N10A5K2ZY8L1Q10M7T1A3R4115、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCO7U8R10O8B6T7W4HN5U4A3W1P6K10J7ZS10L2G7B2V9D6Z4116、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCG9C2I4N4W8S7J3HF4Y1N5G5I3M1P8ZL5H7D2T6Z9C1T9117、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCR10W3G8H10F1X2K5HE1F2P6E4E5L2S5ZT2A4A1L1B9Q3V8118、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCP4Y4S5O9Q5Z5G7HW5H1W4Y4P7O4O1ZK2T3S9M1Z4S3T7119、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCD7O3L2Y5X2X3B7HG10Y6G9Q10G2C2Q3ZF9J6M10M5G4Z9F6120、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB1M10B9E6D1L5Y5HR1I9J7Y7T10F1Q3ZI1J10R8V3V6C6L1121、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACO5S10T6H4V3K4U3HB8S2E4R10N9E4K7ZF8S5E1Y4L2C6X3122、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCM1T5Y4C10A10A8W8HN10Q1E9W10D10S5G3ZO1G4Q5K7W7K3H6123、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO5M5E9U2T2W2E7HN8X6E10H8J4Z4T7ZJ6S7X8Y1T5U1O7124、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCL1S6H2L3W6U6G9HY10R9O6R2C2N7L1ZW6Z2V6U6W3V2B4125、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACT3T7K3E10B4K2X5HX2Q6T6K1H1D9A9ZX6Z7I3Z10M9A2L10126、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCN1V6X7Q3F3M3L10HB10M7W8I4O1E10Z1ZU10Y7D6P2Z6W3Q7127、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCK5U3E3H8J10V1Z8HQ6Z7X5E7Z2H8R4ZL7V10C3L5F6P7M9128、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCN10K8H10Z6L9G2V8HW6H4Y5M7J3H9E6ZV4B7Z2L3C9W3P9129、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCA2H5J6I3R4E2U4HJ9D7X8K9W9O2D8ZS5F10H5W3O9B6L8130、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD7R7F3A8M10T4M8HA9I4B10N4O5S6S8ZK10J3L2D6I6I10N7131、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACM10L1H4K3J3R5P1HV5Z8E3S1O5V8Y1ZK8S10E6L9L4N4E6132、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCV5V10U2N1O1C10I4HD7O5B5A10V2X8J4ZJ8Z1B4J7T6A5B6133、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCZ6Q3B3K5J10M8K8HQ8D2M2R8Y5I7R8ZZ10X3C1J8P7Y7P2134、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL3M10V5W7R6T3K7HW2A6N4S7S2L4M1ZC7M3F3I6Q4K10X3135、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCG2M9H4I2U1I3S7HB9V1V9R6L10K5I5ZE8T5E4Z2L2Z8H6136、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCH1K4Z1L4C10P8P4HT2K9K10J2Y8E10M9ZN5V6M3D8C10X6X5137、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI5F8N6L5K5N8P9HP5N2E9E3D6Z10M3ZA8J4M7N6X6I8W9138、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCV8I5D2R1M4X4D6HQ1Z4F6Q1A4Y5N3ZX10Q4M9Q7H2Y1K8139、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCQ5L8G3B5N1U6Y3HN2J9K4P8Y9J8I8ZZ4N7T9C6L8Z5V7140、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCR1A9A2T8J6I10K1HT4Z2R4G1O9B9E10ZX6T1A7C4Q1W5X7141、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCW3H3O10I1Y2A3H2HA2M10H3W2N9G7W2ZR7F9C5E7I9M7S3142、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CP6C7P9Q1B1S7H10HG2M10A3Z10L5R10B6ZI5R1T5M6K4J10H4143、【答案】A144、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCI5U4D8O6D5X4H6HP1F7Q9K9Z4Y9J7ZH4O9S5L10V8Q4Y10145、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCW3R6I10Z7T1J4H10HY2M9U4G9A2B2R7ZA3U7O7U6A8T2F6146、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACE2B3F4A1Y10I8Q4HL7E7I3K4P4X9K1ZS7H3J2C7Z6Q10V7147、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACH7I9Q1P9P2D8C6HC6N10X6T2U6Y10F3ZR10W7R4Y6L4S1X8148、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCB5D5X10F9I1R10Y3HR8L1Y4D1Z10A10E8ZW4G9O10T7N7Z2J2149、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCU10A9N10T4K10V10M4HF6U1R6J5V7O2F2ZB4J3H3X2H8I4O5150、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCO8M6V8A10R9H9U7HY1L2G3H5S6P10U9ZU9A8W2R10U1T10L4151、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCM9L5K3N9O6E10K1HC10Z3K6O10Z8A1D5ZL7N8J4Q5X9W2J1152、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACW6G2U6L8V8Y7N8HK3D1A8W9J6J10A10ZV3U6E2M7F1H7D9153、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCK6Y1P6W7M9H8W10HM5I2S3O6S4M3I4ZA7P4R10W8W3N1A5154、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCL1B9U9H9H6B10O6HE2Q8A10X6U10S4A4ZY6U5U3N9S4T7W8155、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCA10M6V9Y7Z6C6D8HS10Q10I1L1Y1Z8N3ZU7L9P9Z2J7Y5Y1156、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACT3V4G5R5V6O8M4HZ7E2J4R7S4A6B10ZJ3M5F10F8L7W1D7157、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCB9G2Y7H3Q4R8L6HO10Z6Y1W4M2Q10C4ZU9A4E6P8Y8A9P6158、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCA1R3P3U1J4U5R6HQ5X6P1Y9M5J6W1ZV1Q5H8P7C4C2X4159、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACB10D8B9Z2L9S2Q4HX1T6X5W7V3F6A9ZM10K6T2W2R6C8G3160、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCN8M1Y9S9K9G2M1HY6I2Y9R4C2M7E8ZZ7D4P7K3G9B8A9161、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG8J6R1H5L3B5K7HG7T2S7N7A4P9Y6ZF3Z5P3O1R1T1J6162、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCY9Q3U2B2E8L2O7HX4B4N7M6G4U7C9ZU3D6P5B4T10X6W4163、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCP9G9W8O6S4N7B2HM7C1N1A6V2C2X1ZK9Z8Z4H7V2M7I6164、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCL3N1M5Q6N3M9K10HQ1Y7Y1M8J10C4A10ZS9E1O10C4X3L8I6165、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCY3W8F9X9U3X3H7HF10O3G6F7D5G1F9ZD10N7Q5L5F1O4N9166、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCM1I7A1Y10Y6A10I9HM5K6L2M3F6D3P5ZT6Z7F1W4F7G3Y5167、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCU5I3M5Z8D8G2K7HI2L3W1K3J8Y6F8ZU3I7Q1L9L9T1W10168、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACL4I9T5F10Q1V7G10HU3Z8W1K2K4Y7C8ZF7D6K9Q2P2J4D8169、痛風(fēng)病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCM5L1J2Y5U6R6H9HZ4R8D6W4Z1S1K5ZH9K3F7B4J3P4B6170、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCR3U9I2C1R7M8P3HZ5A6M9S2B3Y7S4ZZ6V5F4F4Q6N7S8171、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACC8H2M9F10L4M6O4HQ9B3N2V6P9B8D5ZP6L5J8F8F6C1S8172、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCT9E5N10A8Z2Z1V10HM5L7P1M10B8V9P1ZY9I9S1F7L5D7M10173、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCO10Z9H10H2O6C9U3HN5X10G2R1L6H10K8ZH4E3G3X4Z2K8L8174、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCI5Y10I10S4S4P1H2HM10Y4D9U5Z5D4B5ZH7O8B6N2G7O1H5175、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCF1S4G8N3V7S7Y6HC7Y3M6I1Z10Y1O9ZE6Z3R1N8G4Q2N6176、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCE9I8L8E6H3Z10M5HW5U5J9L7M2U6O10ZH7L1Q3X8P9X10M5177、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCZ6Y4P2K6S1Z5I10HU5W9R9K1V2G5O10ZC1O9K10L8Y7S9G9178、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCP6C5I5L1D2Y10Q6HI8Y5V3S3L2Y10Z1ZN1U3V7Z5A7S7W10179、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCE9D8H6D10O10W7O5HG6Y1B7Z5X3S3M4ZY9N6J3H1Z8L3G2180、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCU3D7T9U9S4T9S10HQ7O8K3C6R9D8K10ZG4P2H7C2Z1F7Z10181、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO5A3F8W6N6F4L3HB2H8R9B4K10O3F10ZZ5M9J7S5U3T10I8182、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL7V2U10M6Q10Y2Z5HF4J9C5E1S7E8D3ZV7O1A3S4G10Y6D10183、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF9X6L2K7Z3U10F10HP9F10E7U7V4K5E3ZO10Q10T7S4O1T3A2184、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCM1D9A10G8T9W7O4HW5F8Q9P1W2R6I9ZO3C10J9W8I10B2W2185、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCM7S10X1N1W6Q3L7HL8J3L7S8R5N5N9ZD5T1X5F1E2E8K1186、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCX10R3X3G3R2N3H5HN1D9H8A2Q7V2H5ZZ9C1A9X9N1U2M1187、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCH6B8J10L8N10P4T10HL9G9P10Q9N6O7B1ZP4R7E10W4S1R7B7188、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCW10U6J5D1H3M7L8HZ8V5P10U9Z1I8Z10ZI9F6Q10Q1S5X9Y10189、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCP4I1V9O9Y10R3C5HE6D10O1N9B5M10X7ZL4I4P1Z2G9P1I4190、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCV5I7W2K8Z10M2M7HX3Z1D2E8Z6L2B4ZJ7Z1W6G10Z4Q2I7191、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCC5Z3D5S1O9I6B9HD1Q9U1X9I2F1Q2ZN9N7N8E10M5T9Z9192、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCZ3E7Z5A4B8N9G1HF5U8Q2R3R9I2C2ZI5Q6S8H4K4P8C9193、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACK2J9B3Z4E10D10B2HX4J9Z9T1K10J2C10ZY10A7X6Q8I7X4V2194、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACE1P6L9A7Q8R7R5HN10O1T7T1W5B5O8ZV10S7B9P1L10W2Q3195、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU8O2S2D3N10P7G5HV7F2N5R9X4A6W5ZY8K2B7C9E3D7E1196、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCG8H6H10U3I5Z10Q10HB7R4B10C4G1I3W7ZO6Z2I8G3I5H3V3197、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACQ10F4U8Q1Q6I1W10HC1G4P4E2A1Z8V8ZU10E1D6D3M10O9R4198、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO4T10X4G7W9Z8N7HI6X9S2B7R2C1J10ZJ10X1F4B2W7D5R9199、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU9T5K8L1Q4X2M4HJ8H8Z2K1I1A8M1ZN6D5A8N7X10P2V5200、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCD5E7D8R8T3Q7O8HH8Z4F1O10R5P6Z2ZM6V9M7F7J6T8W2201、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCM3L8B8P6M2N4E9HG6U5P8D4V4Y4F9ZA10U7G5Y9C2G7V7202、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCT9N3L6E5R8P6B10HP5I1I10G6N10V4O10ZZ5A5O4O8L4R1I4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】ACM3X8W1Q9M8U3U7I10G7P5D10U6H10J8M2HV8J4D3T3T8F9N5R2E10H9Q1X7S9O4A3ZB2K10B3Q3S6L7L1X8B7E1F1Y2R8S5Q1204、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCF10H8U6C1M8U9U7O5D4S1X1J7B2X10K4HN6A5O1C6T6W10A1O7V9J4I4I6H2R2P1ZG9P5L7M5J4N3P1Y4O3H5U3X4U10E10M10205、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCDCM8B5G8L3V3A3A2V6R8C7H7V7G1I10W9HC1K6Q5Z3P1C4K9U5I6E3P9H2D2E8P4ZQ5M6P7X9U2Q4U7U4Z2N3O8A3R6Q2Q1206、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCS4J5S5Z4J8D7E9C9T1S3X2L3M8G4D3HH6J6N5L6T10T9R4Y6G6S5F6Y4V8O2U6ZX4G1Z1E5Q10P3J7J8Z4E4E10R2X10Z9O6207、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACDCY1I10B6T7Y9Y7H9B9G10U1G7C5L1Q10R2HB3D5C2N9Z4M8R10Z7T1H7D9B3N8W10A7ZM4N1A4D6V5N5J9F9C8Z3L1A9F2I1P3208、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】ADCZ7F1O2J9W9Q10I8X4G7C7N9X8J1V5T8HE10E9Q4J3V5S10F9F9I6W3P8K7N9G3O1ZM8R2W2A10B10V8P3P1D4K1S8K4L1Y9S3209、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCU9B8T2P4H9F5L2L2J2U3Z5S10W7F9F8HH1Q7O10T6W10A2P10Z4H3S7R3N1B2T8J10ZF6Z8S2P7S1F7C7M2G8H1O1B9F1F5A7210、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCM2N1U8I10K9T2U7Z4G7V2P7E7I8W6Z4HO2S5N7P9A3T2F6Y9U8V3Z2W3G1A2B6ZW5R4G5P6T6T6L6E4E7R8P5S8J4X3W6211、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCF9R4D7X1F1R8M5V2S10N6O9O7P6I2S1HX7I6A9U1V9W7K8N5Q3B2F4R7X8Z1C10ZC10N6J6R8A6C3B1A9E2P9Q3T3Q1Q7O8212、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABCCI4T2V7Z6I5D8J5A7N8K2E1A5L7U2E6HM1R2B4L7J7V3T2C4R9J4M4J8I1E1L1ZI2O7R2T3S6P10A7Q6H9U1Q2A3E1F10W9213、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCP8N10A4H8S3O6D3V6O4Z4H9V4R9Q5U9HN10O8Y3J4L6U2A5Q5A4F8O5I9F3M4K4ZY5A5P4W4M5H1S2K4D1R7A6G5Q7O3Q10214、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入【答案】BDCD1W5L3Z9G2W7S4K7M4I10P9S2H8R9I10HL1W2C7G4A6B3L1L1C6D9A5R9S9W9L10ZO4U6X10Q6I10N3V1A1M10M7W4G9Z6W9K6215、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCP7J8X10S8K5Q3R3G4Z10W8X3L5O7F5W6HI2Z1L2U5F7N3P5U3A2A9W1H1O9N8F6ZO3M8G1Q3Q2T9O5X4C6G10I6S2Y6O4O5216、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCDCN3V3U5G7L5R9R10R7W4S7A2H7Z4A1A5HG4P10K4T2Y3P3E9C9X10T4E10J4W6S5E10ZX4L6C1F5E6V1N5W8C3A2A4L8G6Z8O1217、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCM3D3I6R6U7T1F9W1Z8J9G7Z2K6X2A9HX3D3Y2D6J4U10G6K7W10G10O5M3U8A3V9ZQ9M7X7D1A2A5B6S8L8T7B5H9S9X8U7218、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCU1F10H8C2I5N2J5H7Q5G1K2Y4D10V3P9HH1M2E1T4B6K3W10P7L10V6D9L9Y6Z1C8ZL5Z8E1C8B4N8X8D6D4K3I1P9J1Q5K3219、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCU9K10C9F9X2V6B3R2V6O8P6S3C2C10B5HK8W8Y4U3