PAGE67/NUMPAGES67食品生物化學十套試題及答案【整理】食品生物化學試題一

一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每小題1分，共20分）

（）1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質含量，每克測出氮相當于（）克蛋白質含量。

A.0.638

B.6.38

C.63.8

D.638.0

（）2.GSH分子的作用是（）。

A.生物還原

B.活性激素

C.營養貯藏

D.構成維生素

（）3.蛋白變性后（）。

A.溶解度降低

B.不易降解

C.一級結構破壞

D.二級結構喪失

（）4.破壞蛋白質水化層的因素可導致蛋白質（）。

A.變性

B.變構

C.沉淀

D.水解

（）5.（）實驗是最早證明DNA是遺傳物質的直接證據。

A.大腸桿菌基因重組

B.肺炎鏈球菌轉化

C.多物種堿基組成分析

D.豌豆雜交

（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。

A.蛋白質

B.DNA

C.RNA

D.核苷酸

（）7.DNA生物合成的原料是（）。

A.NTP

B.dNTP

C.NMP

D.dNMP

（）8.據米氏方程,v達50%Vmax時的底物濃度應為（）Km。

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

（）9.競爭性抑制劑存在時（）。

A.Vmax下降,Km下降

B.Vmax下降,Km增加

C.Vmax不變,Km增加

D.Vmax不變,Km下降

（）10.維生素（）屬于水溶性維生素。

A.A

B.B

C.D

D.E

（）11.糖代謝中,常見的底物分子氧化方式是（）氧化。

A.加氧

B.脫羧

C.脫氫

D.裂解

（）12.每分子NADH+H+經呼吸鏈徹底氧化可產生（）分子ATP。

A.1

B.2

C.3

D.4

（）13.呼吸鏈電子傳遞導致了（）電化學勢的產生。

A.H+

B.K+

C.HCO3-

D.OH-

（）14．（）是磷酸果糖激酶的變構抑制劑。

A.ATP

B.ADP

C.AMP

D.Pi

（）15.動物體內,（）很難經糖異生作用轉變為糖。

A.氨基酸

B.核苷酸

C.有機酸

D.脂肪酸

（）16.核糖可來源于（）。

A.EMP

B.TCAc

C.HMP

D.乙醛酸循環

（）17.脂肪酸β–氧化主要產物是（）。

A.CO2

B.乳酸

C.丙酮酸

D.乙酰輔酶A

（）18.生物膜中含量最多的脂類為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.糖脂

D.磷脂

（）19.人體嘌呤降解的終產物是（）。

A.尿素

B.尿酸

C.尿囊素

D.尿囊酸

（）20.基因上游,可被RNA聚合酶識別并特異結合的DNA片段稱（）。

A.起點

B.啟動子

C.外顯子

D.內含子

二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)

()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。

A.Phe

B.Lys

C.Trp

D.Thr

()2.出現在球蛋白表面頻率較低的氨基酸是()。

A.Ala

B.Leu

C.Pro

D.Arg

()3.引起蛋白質沉淀的因素有()。

A.高溫

B.生物堿試劑

C.稀鹽溶液

D.金屬離子

()4.生物染色體堿基組成規律包括()。

A.A=T

B.G=C

C.有種間特異性

D.有組織特異性

()5.維持DNA雙螺旋結構穩定的因素包括()。

A.磷酸二酯鍵

B.氫鍵

C.疏水力

D.離子鍵

()6.Southern印跡法中使用的技術有()。

A.凝膠電泳

B.核酸雜交

C.放射自顯影

D.氨基酸自動序列分析

()7.酶的高效催化機理包括()。

A.鄰近效應和定向效應

B.對底物分子產生張力和變形作用

C.酸堿催化

D.共價催化

()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖苷鍵相連

A.α—1,4

B.α—1,6

C.β—1,4

D.β—1,6

()9.脂肪酸β-氧化()。

A.酰基載體是Acp

B.催化酶系為多酶復合體

C.線粒體基質中發生

D.二碳轉移形式為乙酰CoA

()10.mRNA()。

A.有3'帽子結構

B.有3'PloyA結構

C.有5'帽子結構

D.有5'PloyA結構

()11.()是呼吸鏈的成員。

A.NAD+

B.UQ

C.CoA

D.Cytaa3

()12.保護酶系統包括()。

A.多酚氧化酶

B.過氧化氫酶

C.過氧化物酶

D.SOD()13.TCAc()。

A.是細胞釋放CO2的主要反應

B.線粒體中發生

C.有檸檬酸生成

D.是細胞消耗氧的主要反應

()14.酮體包括()。

A.丙酮

B.丙酮酸

C.乙酰乙酸

D.β-羥基丁酸()15.HMP可產生()。

A.磷酸戊糖

B.NADPH

C.NADH

D.FADH2

()16.()可促進糖有氧氧化的進行。

A.ATP

B.AMP

C.NAD+

D.檸檬酸

()17.核苷酸的作用包括()。

A.組成核酸

B.酶的輔因子組分

C.參與能量代謝

D.胞內信使作用

()18.變性DNA()。

A.紫外吸收增加

B.雙鏈解為單鏈

C.磷酸二酯鍵斷裂

D.可以復性

()19.Km()。

A.代表酶活性

B.是酶在一定條件下的特征常數

C.倒數值越大,酶與底物親和力越高

D.與酶的濃度有關

()20.EMP的調控酶包括()。

A.己糖激酶

B.檸檬酸合酶

C.磷酸果糖激酶

D.丙酮酸激酶

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．蛋白質可受____，____或____的作用而水解，最后徹底水解為各種____的混合物。

2．酶活性中心與底物相結合那些基團稱____，而起催化作用的那些基團稱____。

3．DNA分子中兩條多核苷酸鏈所含的堿基____和____間有三個氫鍵，____和____之間僅有兩個氫鍵。

四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）

1.超二級結構

2.酶的活性中心

3.同工酶

4.核酸雜交

5.呼吸鏈

6.氧化磷酸化

7.DNA熔點

8.變構酶

9.ATP循環

10.復制子

五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)

1.簡述蛋白質的結構層次。

2.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?

3.影響核酸熱變性與復性的因素有哪些？

4.軟脂酸的合成與β氧化有那些差別?

5.區別于普通催化劑,酶催化有哪些特點?

6.體內糖原代謝如何調節的?

食品生物化學試題一答案

一、單項選擇題(每小題1分,共20分)

1.B

2.A

3.A

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.C10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.C17.D18.D19.B20.B

二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.BCD

6.ABC

7.ABCD

8.AB

9.CD10.BC11.ABD12.BCD13.ABC14.ACD

15.AB16.BC17.ABCD18.ABD19.BC20.ACD

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．酸堿酶氨基酸

2．結合基團催化基團

3．GCAT

四、名詞解釋（每小題2分,共20分）

1.超二級結構：蛋白質高級結構中經常出現的二級結構單元組合。

2.酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結合并起催化作用的表面位點。

3.同工酶：來源、組成及理化性質不同，催化同種反應的酶分子。

4.核酸雜交：變性核酸在逐漸去除變性因素后，異源DNA之間或DNA-RNA之間，具有互補序列的單鏈可以按堿基互補原則重新締合成雙鏈，形成雜和分子。

5.呼吸鏈：線粒體內膜上存在的，可以將有機物氧化脫下的高能電子和質子傳遞給氧的傳遞體組合軌道。

6.氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與ADP磷酸化為ATP相偶聯的過程。

7.DNA熔點：引起DNA雙螺旋解鏈達半數時的溫度。

8.變構酶：與變構劑結合后，可引發構象改變并導致活性變化的酶。

9.ATP循環：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可經生物氧化或底物水平磷酸

化重新生成ATP，不斷供給需能反應能量需要。

10.復制子：基因組中可獨立進行復制作用的DNA片段單位。

五、簡答題（每小題5分,共25分）

1.蛋白質結構包括一級結構和高級空間結構（1分），在高級結構中包含二級結構、超二級結構、結構域、三級結構和四級結構等層次。（2分）一級結構：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結

構：多肽鏈一些規則的盤繞或折疊等；三級結構：二級結構基礎上進一步折疊形成實體；四級結構：不同多肽鏈間彼此的進一步締合。（2分）

2.糖異生作用不完全是EMP的逆反應。（1分）EMP有三個不可逆反應，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統催化完成上述酶催化的逆反應。（1分）

3.熱變性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，變性范圍狹窄；介質離子強度高，Tm高。（2分）

復性因素：溫度下降慢，容易復性；鏈越長，復性速度越慢；濃度大，核酸復性快；重復序列多，復性快。（3分）

4.脂肪酸合成脂肪酸氧化

代謝場所細胞質線粒體

酰基載體ACPCoA

二碳片段轉移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA

電子供體/受體NADPHFAD,NAD+

對CO2和檸檬酸的需求需要不需要

酶系7種酶構成多酶復合體4種酶

能量變化消耗7ATP,14個NADPH產生129ATP

原料轉運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭

羥脂酰基中間物立體異構DL

(最答對5項即可滿5分)

5.高效性;高度專一性;容易失活;常溫常壓下作用;活性受調控;催化活力與輔助因子有關。（5條即滿分）

6．體內糖原代謝調節包括分解與合成兩個方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調節酶。（2分）

1、糖原磷酸化酶的調節

糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和無活性的去磷酸化的b型兩種存在形式。（1分）2、糖原合酶的調節

調節兩種形式酶的轉換也是通過蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同時，抑制糖原合酶（磷酸化為b），既促進糖原分解又減少糖原合成；相反，通過去磷酸化方式減少降解，促進糖原合成。（2分）

食品生物化學試題二

一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每小題1分，共20分）

（）1.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。

A.Ala

B.Arg

C.Asn

D.Asp

（）2.等電點下的氨基酸（）。

A.羧基和氨基等量解離

B.不解離

C.溶解度增加

D.不穩定，易降解

（）3.蛋白質變性后（）。

A.可能表現出較高活性

B.容易被蛋白酶水解

C.不容易沉淀

D.紫外光吸收顯著增加

（）4．（）不是穩定蛋白質天然構象的力。

A.離子鍵

B.共價鍵

C.氫鍵

D.疏水力

（）5.可阻止DNA雙螺旋解開時產生正超螺旋的酶是（）。

A.解鏈酶

B.解螺旋酶

C.拓撲異構酶

D.聚合酶

（）6.1948年（）的細菌轉化實驗證明了DNA是遺傳物質。

A.Avery

B.Watson

C.Crick

D.Chargaff

（）7.3'polyA（）是分子的特有結構。

A.DNA

B.tRNA

C.mRNA

D.rRNA

（）8.DNA熱變性后（）。

A.紫外吸收增加

B.磷酸二酯鍵斷裂

C.不能夠復性

D.形成超螺旋

（）9.據米氏方程,[S]=Km時,反應速度v為（）Vmax。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

（）10.競爭性抑制劑存在時（）。

A.Vmax下降

B.Vmax不變

C.Km下降

D.Km不變

（）11.與視網膜感光有關的維生素是維生素（）。

A.A

B.B

C.C

D.D

（）12.生物氧化的主要意義在于（）。

A.轉換能量

B.分解有機物

C.釋放CO2

D.吸收O2

（）13.氧化磷酸化的產物是（）。

A.H+電化學勢

B.ATP

C.磷酸葡萄糖酸

D.H2O

（）14．（）是磷酸果糖激酶的變構激活劑。

A.ATP

B.AMP

C.檸檬酸

D.蘋果酸

（）15.糖異生作用可以將非糖物質轉化為（）。

A.糖

B.有機酸

C.氨基酸

D.CO2

（）16.脂肪酸β–氧化主要產物是（）。

A.CO2

B.乳酸

C.丙酮酸

D.乙酰輔酶A

（）17.構成脂肪的主要脂類為（）。

A.甘油一酯

B.甘油二酯

C.甘油三酯

D.磷脂

（）18.人體氨基氮降解的終產物是（）。

A.尿素

B.尿酸

C.尿囊素

D.尿囊酸

（）19.細胞內DNA復制起始的引物是（）。

A.一小段DNA

B.一大段DNA

C.一小段RNA

D.一大段RNA

（）20.基因上游可被RNA聚合酶識別并特異性結合的DNA片段稱（）。

A.起點

B.啟動子

C.外顯子

D.內含子

二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)

()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。

A.Ile

B.Leu

C.Trp

D.Thr

()2.出現在球蛋白表面頻率較高的氨基酸是()。

A.Thr

B.His

C.Glu

D.Phe

()3.蛋白質在電場中的泳動率取決于()。

A.分子量

B.表面電荷數

C.蛋白質來源

D.蛋白質功能

()4.氮代謝中，起中轉氨基作用的氨基酸是.()。

A.Gln

B.Asp

C.Cys

D.Glu

()5.核苷酸的作用包括()。

A.組成核酸

B.酶的輔因子組分

C.參與能量代謝

D.胞內信使作用

()6.DNA雙螺旋模型的提出者是()。

A.Chargaff

B.Watson

C.Avery

D.Crick

()7.變性DNA()。

A.紫外吸收增加

B.雙鏈解為單鏈

C.磷酸二酯鍵斷裂

D.可以復性

()8.Km()。

A.代表酶活性

B.是酶在一定條件下的特征常數

C.倒數值越大,酶與底物親和力越高

D.與酶的濃度有關

()9.脂肪酸從頭合成()。

A.酰基載體是Acp

B.催化酶系為多酶復合體

C.線粒體基質中發生

D.二碳轉移形式為乙酰CoA

()10.tRNA()。

A.可攜帶氨基酸,參與蛋白質合成

B.含較多稀有堿基

C.一級結構中有5'帽子結構

D.二級結構呈三葉草

()11.呼吸鏈電子傳遞()。

A.電子來源于H2

B.電子最終交給O2

C.與ATP生成相偶聯

D.導致CO2釋放

()12.細胞內還原系統中的還原性底物包括()。

A.VC

B.VE

C.GSH

D.CoA

()13.EMP()。

A.是糖有氧氧化和無氧氧化的共同途徑

B.細胞質中進行

C.反應全部可逆

D.產生乳酸

()14.()可抑制糖有氧氧化的進行。

A.ATP

B.AMP

C.NAD+

D.檸檬酸

()15.TCAc的意義包括()。

A.機體獲取能量的最有效方式

B.中間產物作為其他物質合成的原料

C.物質代謝轉換的樞紐

D.糖異生的主要途徑

()16.蛋白質的二級結構單元有()。

A.α螺旋

B.β折疊

C.β轉角

D.自由肽段

()17.無氧條件下，EMP產生的丙酮酸可以轉化為()。

A.乙酰CoA

B.乳酸

C.乳糖

D.乙醇

()18.Southern印跡法中使用的技術有()。

A.凝膠電泳

B.核酸雜交

C.放射自顯影

D.氨基酸自動序列分析

()19.mRNA()。

A.有3'帽子結構

B.有3'PloyA結構

C.有5'帽子結構

D.有5'PloyA結構

()20.EMP的調控酶包括()。

A.己糖激酶

B.檸檬酸合酶

C.磷酸果糖激酶

D.丙酮酸激酶

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．由于蛋白質分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結構中含有____雙鍵，所以在波長____處有特征性吸收峰，該特點稱為蛋白質的____性質。

2．當非競爭性抑制劑存在時，酶促反應動力學參數如下Km____，Vmax____。

3．生物體內的嘌呤堿主要有____和____，嘧啶堿主要有____、____和____。

四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）

1.結構域

2.酶原激活

3.誘導酶

4.PCR

5氧化磷酸化

6.限制性內切酶

7.DNA的變性

8.轉氨基作用

9.生物氧化

10.酶的不可逆抑制作用

五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)

1.蛋白質變性與變構效應的區別。

2.生物氧化有哪些特點?

3.簡述DNA雙螺旋結構模型。

4.溫度對酶促反應速度有什么影響？

5.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?

6.論述蛋白質結構與功能的關系。

食品生物化學試題二答案

一、單項選擇題(每小題1分,共20分)

1.B

2.A

3.B

4.B

5.C

6.A

7.C

8.A

9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.B

二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABD

5.ABCD

6.BD

7.ABD

8.BC

9.AB10.ABD11.BC12.ABC13.AB14.AD15.ABC

16.ABCD17.BD18.ABC19.BC20.ACD

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．共軛280nm紫外吸收

2．不變降低

3．AGCUT

四、名詞解釋（每小題2分,共20分）

1.結構域：蛋白質三結構中存在著若干獨立的可辨識的實體結構區域。一個結構域往往與一定功能相對應。

2.酶原激活：某些酶合成后為無活性的前體形式-酶原，其肽鏈必須經過一定的切割，水解掉部分肽段后才成為具生物活性的酶，此過程為酶原激活。

3.誘導酶：細胞因誘導物刺激而合成的非結構酶。

4.PCR：聚合酶鏈式反應，是經過循環式溫度變化而實現體外循環擴增DNA片段的技術。

5氧化磷酸化：呼吸鏈上電子傳遞導致的ADP磷酸化為ATP的過程。

6.限制性內切酶：能夠識別特異的DNA序列，并在特定位點發生內切作用的DNA內切酶。

7.DNA的變性：在一定理化條件作用下（高溫、強酸堿、有機溶劑等），DNA雙螺旋的氫鍵被破壞，導致雙鏈解為單鏈的過程。

8.轉氨基作用：在轉氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之間可以發生氨基轉移，形成相應的α-酮酸和α-氨基酸的過程。

9.生物氧化：生物細胞吸收氧，徹底將有機物氧化為水和二氧化碳，并將有機物貯藏的能量部分轉化為ATP的過程。

10.酶的不可逆抑制作用：抑制劑與酶以共價鍵結合而改變酶的構象，導致酶活性部分或全部喪失。

五、簡答題（本大題共5小題，每題5分，共25分。)

1.蛋白質變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質天然構

象瓦解，理化性質改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環境作用于蛋白質的結果；（3分）變構效應則是因變構劑與蛋白質變構中心發生特異性結合，導致空間構象變化而被激活或被抑制的現象，是細胞內調節蛋白活性的一種重要方式。（2分）

2.細胞內系列酶促反應；條件溫和，在生命允許范圍發生；伴隨生物還原反應發生；碳氧化往往伴隨脫氫，二氧化碳釋放由脫羧產生；能量釋放、轉化分解為多步驟發生；整個過程受嚴格調控；中間經歷了多種能量轉化形式。（對5個即滿分）

3.兩條反向平行的多核苷酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋；（2分）堿基位于螺旋內部，磷酸與糖在外側，核苷酸間以磷酸二酯鍵相連，形成DNA分子骨架；（2分）分子表面有兩條螺旋凹槽，根據寬窄深淺分稱大溝和小溝。（1分）

4.總體影響呈現鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；（2分）超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸導致蛋白質變性失活。（2分）

5.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?

糖異生作用不完全是EMP的逆反應。（1分）EMP有三個不可逆反應，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統催化完成上述酶催化的逆反應。（1分）6．蛋白質的結構決定功能。一級結構決定高級結構的形成，高級結構則與蛋白質的功能直接對應。（1分）

①一級結構與高級結構及功能的關系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構成蛋白質的一級結構，決定著高級結構的形成。很多蛋白質在合成后經過復雜加工而形成天然高級結構和構象，就其本質來講，高級結構的加工形成是以一及結構為依據和基礎的。（2分）

②高級結構與功能的關系：任何空間結構的變化都會直接影響蛋白質的生物功能。一個蛋白質的各種生物功能都可以在其分子表面或內部找到相對應的空間位點。（2分）

食品生物化學試題三

一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每小題1分，共20分）

（）1.下列氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是（）。

A.Ala

B.Arg

C.Asn

D.Asp

（）2.多肽鏈氨基酸自動測序利用了氨基酸的（）反應。

A.甲醛

B.茚三酮

C.Sanger

D.Edman

（）3.下述（）環境下，蛋白質溶解度一般最小。

A.純水

B.稀鹽

C.等電點

D.最適pH

（）4.下列中，不包含腺苷酸的輔因子是（）。

A.CoA

B.NAD+

C.FMN

D.抗壞血酸

（）5.同原核細胞一樣，線粒體DNA是（）分子。

A.雙鏈線形

B.單鏈線形

C.雙鏈環狀

D.單鏈環狀

（）6.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。

A.A、T

B.G、C

C.嘌呤

D.嘧啶

（）7.酶-底物復合物的形成,有利于（）。

A.提高底物分子的自由能

B.降低反應活化能

C.增加反應的平衡常數

D.降低反應的平衡常數

（）8.某些酶合成后為不具備催化活性的前體形式,稱（）。

A.酶蛋白

B.酶原

C.輔酶

D.核酶

（）9.真核生物中,酶的常見共價修飾形式為（）。

A.磷酸化

B.硫酸化

C.糖苷化

D.腺苷化

（）10.變構劑與酶結合后,酶（）。

A.構象不變,活性降低

B.構象變化,活性增加

C.構象變化,活性降低

D.活性增加或降低

（）11.一碳單位的載體是（）。

A.NAD+

B.THF

C.FAD

D.CoA

（）12.經高能中間產物直接轉移能量形成ATP稱（）。

A.轉能作用

B.偶聯作用

C.氧化磷酸化

D.底物水平磷酸化

（）13.人體內,葡萄糖無氧氧化的產物為（）。

A.丙酮酸

B.CO2

C.乳酸

D.乙酸

（）14.軟脂酸合成的直接原料是（）。

A.乙酰輔酶A

B.丙二酸單酰輔酶A

C.甘油

D.磷酸甘油（）15.生物膜中含量最多的脂類為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.糖脂

D.磷脂

（）16.大多數關鍵的調節酶,酶蛋白本身（）。

A.穩定,不降解

B.周轉快

C.合成慢,降解快

D.合成慢,降解慢

（）17.人體氨基氮降解的終產物是（）。

A.尿素

B.尿酸

C.尿囊素

D.氨

（）18.人體嘌呤降解的終產物是（）。

A.尿素

B.尿酸

C.尿囊素

D.尿囊酸

（）19.可阻止DNA雙螺旋解開時產生正超螺旋的酶是（）。

A.解鏈酶

B.解螺旋酶

C.拓撲異構酶

D.聚合酶

（）20.DNA復制起始的引物是（）。

A.一小段DNA

B.一大段DNA

C.一小段RNA

D.一大段RNA

二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)

()1.含硫氨基酸包括()。

A．蛋氨酸B．蘇氨酸C．組氨酸D．半胖氨酸

()2.關于α-螺旋正確的是()。

A．螺旋中每3．6個氨基酸殘基為一周

B．為右手螺旋結構

C．兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩定

D．氨基酸側鏈R基團分布在螺旋外側

()3.維持蛋白質三級結構的主要鍵是()。

A．肽鍵B．疏水鍵C．離子鍵D．范德華引力

()4.DNA分子中的堿基組成是()

A．A+C=G+TB．C=GC．A=TD．C+G=A+T

()5.關于DNA的堿基組成，正確的說法是()

A．腺嘌呤與鳥嘌呤分子數相等，胞嘧啶與胸嘧啶分子數相等

B．不同種屬DNA堿基組成比例不同

C．同一生物的不同器官DNA堿基組成不同

D．年齡增長但DNA堿基組成不變

()6.DNA變性時發生的變化是()

A．鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結構破壞B．高色效應

C．粘度增加D．共價鍵斷裂

()7.關于酶的競爭性抑制作用的說法哪些是正確的()

A．抑制劑結構一般與底物結構相似B．Vm不變

C．增加底物濃度可減弱抑制劑的影響D．使Km值增大

()8.FAD分子組成是()

B．是一種二核苷酸

A．含有維生素B

2

C．含有GMP組分D．含有ADP組分

()9.酶的專一性可分為()

A．作用物基團專一性B．相對專一性

C．立體異構專一性D．絕對專一性

()10.從葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸參與()

A．ATPB．GTPC．UTPD．CTP

()11.三羧酸循環中不可逆的反應有()

A．乙酰輔酶A+草酰乙酸→檸檬酸B．異檸檬酸→α-酮戊二酸

C．α-酮戊二酸→琥珀酰輔酶AD．琥珀酰輔酶A→琥珀酸

()12.糖異生的原料有()

A．乳酸B．甘油C．部分氨基酸D．丙酮酸

()13.葡萄糖有氧氧化中，通過作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有()A．ATPB．GTPC．UTPD．CTP

()14.葡萄糖進入肌肉細胞后可以進行的代謝是()

A．糖異生B．糖原合成C．有氧氧化D．糖酵解

()15.人體必需脂肪酸包括()

A．軟油酸B．油酸C．亞油酸D．亞麻酸

()16.能將酮體氧化利用的組織或細胞是()

A．心肌B．肝C．腎D．腦

()17.體內提供一碳單位的氨基酸有()

A．甘氨酸B．亮氨酸C．色氨酸D．組氨酸

()18.直接參與鳥氨酸循環的氨基酸有()

A．鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸B．天冬氨酸

C．谷氨酸或谷氨酰胺D．N-乙酰谷氨酸

()19.下列哪些情況可能與痛風癥的產生有關()

A．嘌呤核苷酸分解增強B．嘧啶核苷酸分解增強

C．嘧啶核苷酸合成增強D．尿酸生成過多

()20.變性蛋白質的特性有()

A．溶解度顯著下降B．生物學活性喪失

C．易被蛋白酶水解D．凝固或沉淀

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．決定蛋白質的空間構象和生物學功能的是蛋白質的____級結構，該結構是指多肽鏈中____的排列順序。

2．最適溫度____酶的特征性常數，它與反應時間有關，當反應時間延長時，最適溫度可以____。3．DNA分子中，兩條鏈通過堿基間的____相連，堿基間的配對原則是A對____、____對____。4．由于成熟紅細胞沒有______，完全依賴______供給能量。

四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）

1．別構效應(allostericeffect)

2．鹽析(saltingout)

3．蛋白質的復性(renaturation)

4．增色效應（hyperchromiceffect）

5．競爭性抑制作用（competitiveinhibition）

6．酶原激活(zymogenactivation)

7．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)

8．限制性核酸內切酶（Restrictionendonuclease）

9．領頭鏈（leadingstrand）

10．誘導契合學說（inducedfittheory）

五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)

1．蛋白質變性與變構效應的區別。

2．溫度對酶促反應速度有什么影響？

3．核苷酸有哪些功能？

4．生物氧化有哪些特點?

5．什么是糖酵解？其生理意義是什么？

6.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?

食品生物化學試題三答案

一、單項選擇題(每小題1分,共20分)

1.D

2.D

3.C

4.D

5.C

6.B

7.B

8.B

9.A10.D11.B12.D13.C14.B15.D16.B17.A18.B19.C10.C

二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)

1.AD

2.ABD

3.BCD

4.ABC

5.BD

6.AB

7.ABCD

8.ABD

9.BCD10.AC11.ABC12.ABCD13.AB14.BCD15.CDE

16.ACD17.ACD18.AB19.AD20.ABC

三、填空題（每空1分，共10分）

1．一氨基酸殘基

2．不是降低

3．氫鍵TGC

4．線粒體糖酵解

四、名詞解釋（每小題2分,共20分）

1．別構效應：別構效應又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結合改變蛋白質的構象，導致蛋白質生物活性改變的現象。

2．鹽析：在蛋白質溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質溶解度降低并沉淀析出的現象稱為鹽析。

3．蛋白質的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質分子恢復其原有的天然構象并恢復生物活性的現象。

4．增色效應：當DNA從雙螺旋結構變為單鏈的無規則卷曲狀態時，它在260nm處的吸收便增加，這叫“增色效應”。

5．競爭性抑制作用：指的是有些抑制劑和酶底物結構相似，可與底物競爭酶活性中心，從而抑制酶和底物結合成中間產物。

6．酶原激活：某些酶在細胞內合成或初分泌時沒有活性，這些沒有活性的酶的前身稱為酶原,使酶原轉變為有活性酶的作用稱為酶原激活。

7．脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之間斷裂，β碳原子氧化成羧基生成含2個碳原子的乙酰CoA和比原來少2個碳原子的脂肪酸。

8．限制性核酸內切酶：能作用于核酸分子內部，并對某些堿基順序有專一性的核酸內切酶，是基因工程中的重要工具酶。

9．領頭鏈：DNA的雙股鏈是反向平行的，一條鏈是5/→3/方向，另一條是3/→5/方向，上述的起點處合成的領頭鏈，沿著親代DNA單鏈的3/→5/方向（亦即新合成的DNA沿5/→3/方向）不斷延長。所以領頭鏈是連續的。

10．誘導契合學說：該學說指出，酶并不是事先就以一種與底物互補的形狀存在,而是在受到誘

導之后才形成互補的形狀。底物一旦結合上去,就能誘導酶蛋白的構像發生相應的變化,從而使酶和底物契合而形成酶-底物絡合物，并引起底物發生反應。反應結束當產物從酶上脫落下來后，酶的活性中心又恢復了原來的構象。

五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)

1．蛋白質變性與變構效應的區別。

答：蛋白質變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質天然構象瓦解，理化性質改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環境作用于蛋白質的結果；（3分）變構效應則是因變構劑與蛋白質變構中心發生特異性結合，導致空間構象變化而被激活或被抑制的現象，是細胞內調節蛋白活性的一種重要方式。（2分）

2．溫度對酶促反應速度有什么影響？

答：總體影響呈現鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；（2分）超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸導致蛋白質變性失活。（2分）

3．核苷酸有哪些功能？

答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內信使；代謝調節物（各1分）

4．生物氧化有哪些特點?

答：生物氧化特點：常溫常壓下、生物允許的溫和環境下發生（1）；系列酶催化反應（1）；可調節（0.5）；能量釋放不改變環境溫度（0.5）；能量轉移至ATP而不是以熱的形式釋放（2）

5.什么是糖酵解？其生理意義是什么？

答：葡萄糖經一系列酶促反應生成丙酮酸，稱為糖酵解（2分）。糖酵解是糖類有氧氧化和無氧氧化的共同起始途徑，是機體在缺氧情況下獲取能量的有效方式；中間產物可作為其它物質的合成原料。（3分）

6．糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?

答：糖異生作用不完全是EMP的逆反應。（1分）EMP有三個不可逆反應，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統催化完成上述酶催化的逆反應。（1分）

食品生物化學試題四

一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每小題1分，共20分）

（）1.關于谷蛋白，下列說法不正確的是（）。

A.谷氨酸含量豐富

B.僅在植物產品中存在

C.可溶于50%—80%乙醇

D.可溶于稀酸溶液

（）2.GSH分子中，（）含有起生物還原作用的基團。

A.Cys

B.Gly

C.Glu

D.His

（）3.蛋白質變性后（）。

A.可能表現出較高活性

B.容易被蛋白酶水解

C.不容易沉淀

D.紫外光吸收顯著增加

（）4.結合調節物后,蛋白質空間構象變化導致活性變化，稱（）。

A.變構作用

B.變性作用

C.失活作用

D.沉淀作用

（）5．（）是常見的胞內信使之一。

A.cAMP

http://./doc/c1a610b2f41fb7360b4c2e3f5727a5e9856a27f9.htmlMP

C.cTMP

D.cUMP

（）6.DNA熱變性后（）。

A.紫外吸收增加

B.磷酸二酯鍵斷裂

C.不能夠復性

D.形成超螺旋（）7.同普通催化劑一樣,酶促反應（）。

A.不改變反應的平衡點

B.具有高度專一性

C.具有極高的催化效率

D.需要溫和環境

（）8.據米氏方程,[S]=Km時,反應速度v為（）Vmax。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

（）9.最適溫度之下范圍,增加溫度,酶促反應速度（）。

A.增加

B.降低

C.先增加后降低

D.先降低后增加（）10.不可逆抑制劑作用后,酶（）。

A.可去除抑制劑恢復活性

B.可去除抑制劑但不可恢復活性

C.活性不能恢復

D.抑制劑不可除去但可恢復活性

（）11.同工酶是（）。

A.不同基因表達產物

B.同一蛋白質修飾產物

C.催化相似的反應

D.催化不同反應

（）12.與視網膜感光有關的維生素是維生素（）。

A.A

B.B

C.C

D.D

（）13.二碳單位的載體是（）。

A.FAD

B.Vc

C.CoA

D.FMN

（）14.每分子葡萄糖經EMP-TCAc徹底氧化可產生（）ATP。

A.32

B.36

C.38

D.36或38

（）15.呼吸鏈的末端氧化酶是（）。

A.多酚氧化酶

B.細胞色素氧化酶

C.抗壞血酸氧化酶

D.過氧化氫酶

（）16.葡萄糖經EMP途徑,最終轉變為2分子的（）。

A.丙酮酸

B.乳酸

C.甘油酸

D.甘油醛

（）17.直接進入TCAc的糖代謝產物形式是（）。

A.丙酮酸

B.乳酸

C.檸檬酸

D.乙酰輔酶A

（）18.脂肪酸β–氧化主要產物是（）。

A.CO2

B.乳酸

C.丙酮酸

D.乙酰輔酶A

（）19.人體嘌呤降解的終產物是（）。

A.尿素

B.尿酸

C.尿囊素

D.尿囊酸

（）20.細胞內DNA復制起始的引物是（）。

A.一小段DNA

B.一大段DNA

C.一小段RNA

D.一大段RNA

二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)

()1.下列哪些是堿性氨基酸()。

A．組氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸D．賴氨酸

()2.蛋白質的二級結構包括()。

A．α-螺旋B．β-片層C．β-轉角D．無規卷曲

()3.下列哪種蛋白質在pH5的溶液中帶正電荷()。

A．pI為4．5的蛋白質B．pI為7．4的蛋白質

()4.含有腺苷酸的輔酶有()

A．NAD+B．NADP+C．FADD．FMN

()5.DNA二級結構特點有()

A．兩條多核苷酸鏈反向平行圍繞同一中心軸構成雙螺旋

B．以A-T，G-C方式形成堿基配對

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