第五節(jié)

幼兒園膳食一、幼兒園膳食管理1.成立膳食管理委員會2.食物營養(yǎng)與安全的培訓3.制定膳食計劃4.按周編制食譜5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6.幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測7.伙食費專款專用8.嚴格執(zhí)行幼兒園的作息制度9.保教人員注意做好餐前餐后管理工作

二、幼兒園營養(yǎng)評價（一）膳食調查膳食調查是通過對群體或個體兒童每日進餐次數，攝入食物的種類和數量等調查，再根據《食物成分表》計算出每人每日攝入的能量和其他各種營養(yǎng)素，然后與推薦供給標準進行比較，評價出膳食質量能否滿足兒童生長所需，并了解膳食計劃、食物分配和烹飪加工過程中存在的問題，提出改進措施.1.稱重法通過稱量每餐中各種食物的食用量，計算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量。通常按季節(jié)、食物供給的不同每季度測1次，調查時間以1周為宜，最短不少于3d。優(yōu)點是準確，但實際操作較繁雜。2.詢問法詢問內容包括被調查兒童在某一段時間（最近1~3d）內每日進餐次數、食物的種類、具體數量等。然后算出一日內平均能量和其他各種營養(yǎng)素的攝入量。優(yōu)點是操作方便簡單，易于臨床使用。但準確性較差。多用于個人膳食調查。

（3）脂肪來源必需脂肪酸供給不低于2%~3%的總脂肪量。（4）三大產能營養(yǎng)素來源比例因年齡不同而變化。（5）三餐比例早、中、晚三餐和點心供能量之比，早餐20%~25%，午餐25%~40%，點心10%，晚餐30%。計算分析后對所調查膳食作出優(yōu)缺點評價，以便改進其不足。（三）幼兒體格檢查兒童的生長發(fā)育情況最能反映兒童的營養(yǎng)狀況，營養(yǎng)紊亂和缺乏時也最先表現為生長發(fā)育異常。一般體重可以反映兒童近期的營養(yǎng)狀況，而身高則能反映其長期的營養(yǎng)狀況。（四）實驗室檢查實驗室檢查是指通過生物化學方法分析小兒的體液、排泄物、血液和組織中的各種營養(yǎng)素或營養(yǎng)代謝產物及其他有關成分、血液中酶活性測定等，了解膳食中的營養(yǎng)素被吸收利用的情況，對兒童的營養(yǎng)狀況進行評價的一種方法。第六節(jié)

學前兒童的飲食行為一、常見不良飲食行為學前兒童常見不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食、拒食。偏食，指孩子愛吃某些食品，而不吃另一些食品。挑食，指只吃自己喜好的食物，對于不喜歡或從沒有吃過的食物就不吃。暴飲暴食，指吃的東西超過孩子的實際需求或生理承受能力。拒食，指拒絕大人安排和要求吃的東西。

二、不良飲食行為的形成原因1.嬰幼兒喂養(yǎng)不科學（1）嬰兒期未能及時地循序漸進地添加輔食，進行學習吃食物的嘗試和訓練。（2）3歲以前過多地依賴液體和半固體食物，也沒有咀嚼技巧。（3）嬰幼兒期食品品種單調，孩子對新的食物缺乏認識和興趣。2.家長不良飲食行為的影響（1）早餐隨便對付，正餐之前過多吃零食等。（2）食物烹調不得法，飲食單調。

三、健康飲食行為的培養(yǎng)（1）要逐漸培養(yǎng)幼兒定時、定點、定量的好習慣，教會幼兒使用杯、碗、筷；要專心進食，充分進食。（2）學前兒童已有獨立意識和思維，要耐心告訴孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對健康的危害，