Word———食堂管理工作計劃

【精華】食堂管理工作方案3篇

時間飛逝，時間在漸漸推演，又迎來了一個全新的起點，寫一份方案，為接下來的工作做預備吧！方案究竟怎么擬定才合適呢？下面是我幫大家整理的食堂管理工作方案3篇，歡迎閱讀與保藏。

食堂管理工作方案篇1

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿足，首先從食堂讓家長滿足開頭”的目標，現制定移民學校伙食團管理方案：

一、指導思想：誠信服務、用餐自愿;自愿參加、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，依據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常平安、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生

主要職責：(1)依據繳費狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛生監督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有肯定廚藝及管理閱歷的廚師擔當)

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到養分搭協作理，同周內不重復。

(3)詳細負責伙食團平安，衛生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料選購方案交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的支配，保質、保量地完成伙食團的平安、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的選購：

(1)大宗原材料選購

肉、米、油、調料：依據食堂需要定點選購，(必需是區教委中標單位)送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜：每天選購一次，實行定點選購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納賜予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理：

使用合理、提倡節省，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長依據需要到保管室領取原材料、保管員必需過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避開造成原材料鋪張或流失。

五、同學用餐管理：

(1)幼兒園、1—2班級：

由各班負責老師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避開鋪張。

(2)3—6班級由該班管理員帶領同學到伙食團將飯菜平安地取回教室，按核定的人數分發，同時負責同學的用餐紀律、衛生、避開鋪張，準時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育同學疼惜糧食、愛惜餐具等，培育同學良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費：

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向同學收取生活費，于每月最終一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留同學生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學，確有特別狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：依據市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六班級同學收費標準收取，老師子女及臨時工子女按同班級同學收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決同學臨時用餐。

七、健康證：

集體辦證：1、食堂全部員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設置：

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理工作方案篇2

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工進展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信念和決心”。特制定本工作方案。

一、工作思路

1、增加勤儉節省的意識。擔心全操作和鋪張是極大的沒有責任;勤儉節省是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。

2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素養。

二、員工培訓

本學年方案對食堂員工衛生、服務學問進行培訓。由于食堂人員的文化學問水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題綻開爭論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

3、通過示范操作分步驟講明操作要領。

4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

三、召開食堂全體工作會議

組織員工學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、平安規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑒定食品衛生平安目標責任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發覺問題立場即訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結閱歷，取長補短，時時刻刻強調平安問題，切實保證師生的飲食平安。

2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數合理支配人員。提高同學節省意識。組織有關人員討論每周養分菜譜。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配養分餐，使每位同學經受更加充足的投入到學習當中。

四、抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐同學的文明用餐的教育，而且，每天同學用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡察，定桌服務，關心解決同學用餐中的詳細問題。

嚴把適量關

對“三無”食品。檢查發覺有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

五、培育員工仆人翁意識，提高食堂整體素養

1、提高仆人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的熟悉，讓員工參與民主管理，發揮員工的才智和制造力，有重大決策時廣泛聽取員工的看法，讓員工的開言路，集思廣益，關心管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以仆人翁的姿勢發揮干勁，才智和制造力，大大增加食堂的生氣和活力。

2、要擅長激發員工參加意識，關懷每位員工的.痛癢，開展一些有意義消遣活動和公益活動，生活上關懷他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上敬重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，制造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的暖和和做仆人的樂趣，從而產生劇烈的歸屬感，才能增加學校的分散力。

食堂管理工作方案篇3

作為一個集體食堂，食品衛生平安是關系到每一位同學身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

其次、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準時作好調控。為了準時調整好工作人員的心態轉變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨關。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒大事的發生，切實保證每位職工的身體健康。做好蔬菜農藥殘留物平安檢測和食物留樣工作，并做好留樣記錄。

有人說：一個好班主任就是一個好班集體。假如說每個孩子都是一顆小星星，我愿用真誠、熱忱為他們撐起一片摯愛的晴空，讓他們各自閃耀出最絢爛、最動人的光輝！為了讓班級布滿活力與創新，為了能更好地塑造孩子們的心靈，讓他們得到全面的進展，也為了使新學期班級上能有更新的氣息，特制定班主任方案如下：

一、班級基本狀況和目標：

我班共有同學9人。其中，女生7人，男生2人。本學期我班的基本目標是：建立一支有進取心、管理力量較強的班領導隊伍，全體同學都能樹立明確的學習目的，形成良好的學習風氣；培育同學良好的行為規范，弘揚正氣，逐步形成守紀、進取、勤奮的班風。連續抓好同學的常規教育，強化《學校生日常行為規范》的落實，培育同學良好的行為習慣。師生中進行賞識教育，老師賞識同學，讓同學學會賞識自己，賞識他人。樂觀協作學校、少先隊的各種活動，開展豐富多彩的中隊活動，培育同學劇烈的責任感、班級榮譽感，以及自我約束，自我管理的力量。

二、基本措施和做法：

１、了解同學思想狀況。

了解和討論同學是做好班主任工作的前提。為了深化了解同學的思想狀況，我主要實行以下幾種途徑：

⑴與同學交談。有方案地利用班會課與思想品德課與同學交談，通過召開中下生座談會、召開班領導會議等方式來了解同學狀況，增加師生感情，消退同學與老師之間的隔膜，有利于開展工作。

⑵不定期檢查同學的作業。通過平常的觀看與檢查同學的書面作業，了解同學的學習態度和進度，同學消失較大的進步要準時鼓舞與表揚，當同學的成果消失較大的退步時，要準時調查緣由，扭轉局勢。

⑶通過與學校生父母的對話，了解學校生在家庭、社會等方面的表現狀況。爭取家長對學校工作的協作。

2、抓好班主任的日常工作。

⑴組織好同學參與做操。

組織和指導同學的課間操，是保證學校生常常熬煉身體的重要措施。做課間操是班主任堅持跟班指導，要求同學做到精神飽滿，姿態正確，動作符合節奏，做操完畢聽口令整理好隊伍，依次返回課室。

⑵檢查本班同學值日生工作。

班級的值日制是培育學校生良好道德品質和自治自理力量的重要途徑。目前學校中獨生子女的比重越來越大，在他們的身上不行避開地會具有獨生子女在性格上的弱點。學校通過班級的值日工作，對他們進行關懷他人，關懷集體，喜愛勞動，培育勞動習慣等方面的教育，都有著重要的現實意義。

⑶組織好放學。

組織放學是班主任不容忽視的一項工作。學校生在經過半天或全天的緊急學習，離校時心情變得感動，行為舉止也簡單失控，在返家的途中會相互追趕，不遵守交通規章為了防止意外事故的發生，班主任必需重視抓好放學這一環節的教育。打了放學鈴后，班主任進教教室整理好同學隊伍，向同學提出放學返家時的紀律。

3、組織和培育班集體。

班級集體是班主任教育的對象，又是班主任工作依靠的教育力氣。班級集體不是自然而然形成的，需要班主任進行長期工作，進行組織和培育。

⑴確立共同的奮斗目標、培育良好的班風。

共同的目標是班集體形成和進展的動力。班主任在了解和討論同學的基礎上，向全班同學提出明確的前進目標，并制定出有效措施，鼓舞全班同學努力去實現奮斗目標，一個奮斗目標的實現，就可以使班集體達到鞏固和進展。一個優秀的班集體還應當有良好的班風，正確的輿論。這種班風、輿論對同學有很大的教育作用。為此，班主任必需培育良好的班風，而培育班風要以正確的輿論做起。班上有了正確的輿論，壞事在班上就得不到支持，就會很快被制止，學風、班風就可以達到鞏固的目的。

⑵選拔、培育和使用班領導。

我擔當班主任后，首先留意選拔培育班級的樂觀分子，物色班領導，組成班委會，讓同學初步學習自己管理自己。在使用過程中不斷指出他們的不足，賜予準時培育和教育，教育同學要民主觀念。班領導定期輪換，讓更多的同學有得到熬煉的機會，同時也培育了同學既能當領導，又能被領導的適應力量。實踐證明，班領導是班主任的好助手，正確選拔、培育和使用班領導，有利于班主任搞好班上的工作。

4、做好個別同學的教育工作。