從業(yè)人員安康治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員〔包括廚師、效勞員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。二、參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。五、食品安全治理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。六、食品安全治理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況，并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度定本治理制度。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。崗。核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全治理人員職責(zé)本食品安全治理人員職責(zé)：一、開(kāi)展從業(yè)人員的食品安全法律和學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；二、制定食品安全治理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)展催促檢查；全要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；四、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)展治理；相關(guān)崗位；六、建立食品安全治理檔案；供給有關(guān)狀況；八、與保證食品安全有關(guān)的其他治理工作。食品安全自檢自查與報(bào)告制度會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，樂(lè)觀預(yù)防和把握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。1-2查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反響并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。單位蓋章：食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與把握制度〔一〕食品選購(gòu)制定食品選購(gòu)打算。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)打算安排。選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。QS明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤２⒆龊镁唧w記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。〔二〕食品儲(chǔ)存〔經(jīng)銷(xiāo)商〕直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。進(jìn)展清理。免造成污染。〔三〕食品運(yùn)輸防食品污染。在裝卸所選購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。染。〔四〕食品銷(xiāo)售警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。對(duì)馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必需符合衛(wèi)生要求。保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。銷(xiāo)售的狀況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。〔五〕不合格食品退市通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況。者退貨事宜。嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門(mén)。明確要求的，依據(jù)政府部門(mén)的通知要求進(jìn)展處置。等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。以備查驗(yàn)。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度制定本治理制度。布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所〕，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水6mm2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。閉的開(kāi)關(guān)。污濁空氣。〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。〔保溫〕車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據(jù)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。〔兼〕職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)〔兼〕職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問(wèn)、餐飲效勞食品安全根本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。〔或簽字〕的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)治理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并〔或簽字八、選購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。具的與所購(gòu)食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2食品貯存治理制度法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。生活用品。〔〕庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。四、冷藏、冷凍柜〔庫(kù)〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。不合格食品召回制度負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)視治理部門(mén)的協(xié)調(diào)、協(xié)作，保障消費(fèi)者人身安康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律規(guī)定，制定本制度。以處理或者銷(xiāo)毀，并擔(dān)當(dāng)相關(guān)費(fèi)用的制度。以下食品必需嚴(yán)格遵守本制度召回：〔一〕存在安全隱患，可能對(duì)人身安康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；品。〔三〕檢驗(yàn)、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的食品；〔四〕超過(guò)安全使用期限或者保質(zhì)日期的食品；〔五〕摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料等違法食品；〔六〕與監(jiān)視治理部門(mén)抽檢核定質(zhì)量不合格食品同批次的食品；〔七〕被監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的食品。〔八〕法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的食品。銷(xiāo)售商通知的，應(yīng)馬上啟動(dòng)不合格食品召回程序。食品召回程序包括以下步驟：〔一〕馬上停頓銷(xiāo)售該食品；〔二〕馬上通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商、下級(jí)銷(xiāo)售商馬上停頓銷(xiāo)售；〔三〕馬上通知消費(fèi)者停頓使用；〔四〕馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告；〔五〕準(zhǔn)時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠掩蓋銷(xiāo)售范圍；〔六〕為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格食品；〔七〕召回的食品按規(guī)定銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理。食品召回應(yīng)自覺(jué)承受食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)視，食品召回狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、完整、真實(shí)地報(bào)告食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)。不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，依據(jù)《供貨合同》的有關(guān)商定辦理，或者由供給商和銷(xiāo)售商協(xié)商，原則上由對(duì)食品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位擔(dān)當(dāng)。實(shí)施召回的不合格食品召回后，應(yīng)當(dāng)對(duì)該食品質(zhì)量不合格的緣由進(jìn)展分析并整改。本單位的全部人員應(yīng)自覺(jué)遵守本制度，對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任內(nèi)外環(huán)境餐廚廢棄物處置治理制度本治理制度：〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況；餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。作時(shí)進(jìn)展，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。品、食品接觸面及包裝材料為原則。〔獲得相關(guān)許可或備案〕的收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)合同，建立健全餐廚廢棄物處置臺(tái)帳。準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。〔有毒〕氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。八、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為標(biāo)準(zhǔn)食物安全事故應(yīng)急處置工作，準(zhǔn)時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組 二、應(yīng)急處置程序〔一〕準(zhǔn)時(shí)報(bào)告停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。2〔〕〔時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求實(shí)行把