2023年北京初級公共營養師考試試卷一、單項選擇題〔共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、關于脂類，以下表達錯誤的是______。

A．脂類是產熱營養素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的2、那一種不是運輸蛋白：

A．血紅蛋白

B．肌動蛋白

C．脂蛋白

D．視網醇結合蛋白。3、營養教育的遠期效果是指____

A．知識、態度、信息、效勞的變化B．營養健康狀況和生活質量的變化C．行為和相關危險因素的變化D．目標人群根據食品營養來選擇食物E．目標人群比接受營養教育前注重體育鍛煉4、確定人體超重的BMI的值的下限為〔〕

A．23

B．24

C．25

D．285、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標是蛋白質的____

A．消化率B．真消化率C．生物價D．氨基酸評分E．含量6、某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，假設鈣的NRV值為800mg，那么以下說法正確的是____

A．此包食品可提供鈣150mgB．此包裝食品鈣的%NRV為94%C．此包裝食品鈣的%NRV為19%D．該食品碳水化合物供能＞脂肪供能7、在生活中經受挫折，打擊或遇到困難時，你通常會__。

A．用抽煙、喝酒、吃東西等來減輕煩惱

B．找朋友交談，傾訴內心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面

D．接受現實，因為沒有其他方法8、我國第一個膳食指南是______年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．19979、提供人體能量的營養素是____

A：礦物質

B：維生素

C：碳水化合物

D：水10、以下對淀粉的化學性消化有幫助的是__。

A．胃淀粉酶

B．胃蛋白酶

C．膽汁

D．唾液

11、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的__

A．母乳中鈣易吸收

B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大12、糖尿病患者發生低血糖反響急救的有效措施是____

A．加大飯量B．立即食用糖果或含糖飲料C．減少胰島素用量D．就地休息13、食物纖維是糖類中的一類____

A．淀粉B．非淀粉多糖C．雙糖D．變性淀粉14、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為____

A：金屬汞

B：砷

C：鉛

D：甲基汞15、地中海膳食結構的特點包括____

A．富含植物性食物，食物新鮮程度高B．每天食用適量的奶酪和酸奶C．橄欖油占食用油的比例高D．吃大量的紅肉16、有機磷農藥中毒的潛伏期一般在____h以內。

A．1B．2C．3D．417、鎂缺乏時可導致神經肌肉興奮性____

A．亢進B．抑制C．降低D．不變E．減輕18、孕中晚期能量的推薦量應在非孕根底上增加__kcal/d。

A．300

B．200

C．100

D．5019、中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應______。

A．不超過200mg

B．不超過300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于總能量的30%20、1999年WHO規定的高血壓標準是____

A．血壓≥140/90mmHgB．血壓≥150/100mmHgC．收縮壓>130mmHgD．血壓≥130/100mmHg21、溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是〔〕

A．谷類消費量大

B．動物性食品消費量大

C．膳食能量能根本滿足人體需要

D．脂肪的攝入量低22、在食品中平均每克氮相當于-g蛋白質。

A．6.25B．6.75C．16D．5.25E．6.3523、在進行膳食調查結果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質含量÷3，其中3代表____

A．奶制品的蛋白質含量是鮮奶的3倍B．每百克鮮奶中蛋白質的含量為3gC．奶制品中蛋白質的含量不應低于3gD．每百克奶制品中蛋白質的含量為3g24、槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細胞的生長，抑制癌細胞內____的合成。

A．RNAB．DNAC．細胞核D．細胞質25、儲存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。

A．血紅蛋白B．腦蛋白C．鐵蛋白D．肌紅蛋白26、5。患有“大骨節病〞的患者應注意補充含____較多的食物。

A．鋅B．碘C．銅D．硒E．鉻27、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是__。

A．B族維生素和無機鹽

B．碳水化合物

C．蛋白質

D．維生素C28、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是______。

A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇29、脂肪是指甘油和____組成的酯。

A．磷酸B．糖C．蛋白質D．膽固醇E．脂肪酸二、多項選擇題〔共29題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、不利于鈣吸收的因素包括____

A．植酸B．草酸C．大量的膳食纖維D．脂肪E．蛋白質2、幼兒期體重增長特點說法正確的有____

A．1歲時全年增加2.5～3.0kgB．1歲時平均每月增長0.25kgC．至2歲時體重約12kgD．2歲后體重增長變慢E．2歲后體重每年增長1.5～2.0kg3、科普文章的準確性包括____

A．概念準確B．字數準確C．數據準確D．事實準確E．語言準確4、屬于真菌毒素中毒的為____

A．副溶血弧菌食物中毒B．青皮紅肉腐敗魚中毒C．赤霉病麥中毒D．霉變甘蔗中毒5、煙酸缺乏可出現以下典型病癥____

A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進胃腸蠕動E．癡呆6、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成____

A．亞硝胺B．色胺C．腐胺D．組胺7、在某些菜肴的烹飪中加醋，可起到____的作用。

A．保護維生素B．防止蛋白質變性C．促進鈣吸收D．防止脂肪氧化E．減少鈉使用8、以下動物性食品中脂肪含量最高的是______。

A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚9、以下屬于成酸性食品的是__。

A．洋蔥

B．蛋黃

C．檸檬

D．茶葉10、以下關于氮平衡的描述正確的是____

A．健康的成年人應維持在零氮平衡并充裕5%B．處于生長發育期兒童應保持負氮平衡C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D．老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優質蛋白質E．處于生長發育期兒童應保持正氮平衡

11、知信行理論模式認為行為的改變包括____等步驟。

A．接受知識B．認識錯誤C．確立信念D．自我學習E．行為改變12、以下物質可以來源于大豆的有____

A．大豆蛋白B．乳清蛋白C．維生素ED．別離乳清蛋白質E．植物甾醇13、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們在適宜的條件下可形成______。

A．腐胺

B．亞硝胺

C．甲胺

D．組胺14、酸奶與原料奶相比，〔〕的含量增加。

A．乳糖

B．游離氨基酸

C．維生素A

D．葉酸

E．膽堿15、兒童熱能消耗是指〔〕

A．生長發育消耗的熱能

B．食物特殊動力作用

C．體力活動消耗的熱能

D．以上都包括16、老年人膳食指南的內容包括____

A．控制能量，控制體重B．飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽C．每天進食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D．動物性食物要適量，多吃蔬菜和水果E．每天慢跑，鍛煉心肺功能17、可引起高同型半胱氨酸血癥的有____

A．維生素B12B．維生素B6C．葉酸D．維生素B1E．以上都不是18、胰蛋白酶不可活化以下那一種酵素

A：a、食糜蛋白酶

B：b、氨基勝肽酶

C：c、彈性蛋白酶

D：d、羧基勝肽酶19、公式〔〕

A．蛋白質成效比值

B．蛋白質真消化率

C．生物價

D．蛋白質利用率

E．蛋白質轉化率20、慢性阻塞性肺疾病的營養治療原那么____

A．高蛋白B．高脂肪C．低脂肪D．高糖類E．低鈉21、以下道德的說法中，錯誤的是____

A．道德是有一定的階級性B．道德沒有階級性C．道德是有一定的社會性D．道德沒有社會性22、用計算機進行數據的驗證與核對是方法有____

A．核實調查表法B．邏輯檢查法C．設置取值范圍法D．雙重錄入法E．抽查法23、防止油脂酸敗不可采取的措施為______。

A．控制油脂水分含量

B．低溫儲存

C．采用密封，不透光的容器

D．參加防腐劑24、水果類是屬于

A：酸性灰

B：堿性灰

C：中性

D：以上皆非25、膳食纖維的生理作用有____

A．預防便秘B．降低血清膽固醇C．預防癌癥D．調節血糖E．促進微量元素的吸收26、5。患有“大骨節病〞的患者應注意補充含____較多的食物。