附件三：食堂服務標準書；食堂承包標準書一、營運范圍:原資料采買、保存、食品加工制作、職工用餐服務、廚房餐廳衛生、消防、安全、殘剩飯菜辦理等工作。二、供餐方式：1、供餐次數：現暫定為早飯、午飯、晚飯、夜宵及包間零點餐，此后依據企業發展待定。2、供餐時間：依據甲方平時業務營運要求制定，供餐時間內并保障質量及數目。3、供餐方式：零點販賣、盤式定食兩種，以不浪費為原則。三、甲方責任與權限：1、供給設備：甲方一次性供給（局部）餐廳所需大型設備、如排煙罩、爐灶、冷庫、售飯臺、水槽、食堂桌椅等必備設備。（以上需針對乙方給甲方供給的詳細方案磋商而定），如報廢和追加設備時，正常使用限時以購置設備時標有的使用年限為準。2、監察管理：甲方有權監察和管理乙方的平時食堂營運工作。有權監察和管理乙方人員恪守甲方制定的有關企業規定的實行。3、用餐通知：甲方如遇節日、重要活動或較大的人數改動時，需實時、起初的通知乙方派遺的有關工作人員獲知。五、乙方的責任和權限：1、乙方自帶設備設備及餐飲服務用品：包含但不限于平板、臺架、洗碗機、消毒柜、蒸飯箱、烤箱、各樣碗筷等餐飲服務類所必然裝備的廚具、餐具類，保證甲方餐廳的平時營運。2、供給用餐：準時供餐，應盡責盡責保證菜質量量、數目、衛生、爽口、品嘗多樣化，符合營養構造和衛生標準。3、崗前教育：負責服務人員崗前教育，內容包含衛生、消毒、安全、消防、設備操作等內容，教育合格后方可上崗。4、廚師招用：招用經有關部門核查認證的二級廚師以上或相當能力者，中餐廚師7人以上，中餐面點師3人以上，以上人員須經我企業確認資格和試用合格方可正式上崗。5、健康證明：乙方人員必然提交甲方認同的醫療單位出據的健康證明，經確認后方可上崗，每六個月對食堂工作人員進行一次身體檢查，并將查驗報告提交甲方存案。6、派駐甲方的項目團隊：負責餐廳衛生、庫房管理、消毒、安全、消防等工作，成立安全防備的管理系統，責任到人。需參加甲方按期召開的食堂談論會議，共同商討改良食堂營運管理。乙方必然衣著一致工作服且整齊潔凈，女職工必然佩戴發卡等物件，要求每周第一個工作日改換工作服，分餐的工作人員必然佩戴一次性手套和口罩。7、營運規則：食堂營運時按同行業服務標準規范履行，如與甲方制定的規章制度有進出時，以甲方規章制度為其履行標準。乙方接受甲方的平時教育，實時改良和履行甲方對營運管理的合理建講和指示。8、開銷擔當：1）人員開銷：乙方負責服務人員平時管理及相應的全部開銷；2）平時雜費：乙方擔當沖刷劑、餐巾紙等平時耗費品；3）維修費：乙方負責全部自有自行供給的設備設備的維修，甲方供給的設備設備如由乙方使用不妥或人為造成破壞均由乙方負責維修、改換。4）使用管理：乙方有權使用甲方供給的廚房設備及建筑物、并應穩定保存合理使用，設備使用須恪守操作規程。若有破壞實時改換、保證正常供餐，保證食堂筷子、湯勺、各樣碗的正常使用，必然保障每天有足足數目供甲方職工使用。5）恪守制度：恪守甲方企業的各項規章制度。6）參加活動：踴躍配合參加甲方進行的安全消防、成本節約等各項活動，保護餐廳正常次序，甲方對乙方組織活動應賞賜踴躍配合。7）供給特餐：保證每天供給足量的回民餐，每個月最少向甲方職工供給一次職工特點餐飲活動，每周供給一次地方風味菜品等、按期準備美食節。8）制度成立：制定各樣餐飲類規范操作標準書。9）衛生標準：保障食堂餐廳、廚房內做好除四害的工作，蒼蠅、老鼠要完好滅絕，須按國家規定履行。10）服務質量：每天供給足夠的飯菜，服務周祥。周邊閉餐前15分鐘時保證菜品足夠供給。11）11）調味臺調料開銷；乙方擔當調料臺地區內糖、醋、醬油、辣椒油、鹽、胡椒粉等調料，調料罐內調料需實時增補，節余量不可以少于罐體的三分之一。9、菜譜管理：1）質量標準：依據市場菜價、兩方指定飯菜質量標準。以職工就餐滿意度來談論飯菜質量。2）制定菜譜：乙方制定菜譜時，確立菜種主資料及成分含量，并在每周四16:00以前把下周菜譜與甲方派遺食堂管理者進行磋商改正，兩方確定的菜譜乙方不可以獨自改換，因特別狀況不得不改正時，需提早一天獲得食堂管理者的認同。每周菜品不可以在3周內重復出現，保持每周推出一個新菜的服務項目。注：菜譜宣布：每周五宣布下周菜譜。10、菜譜開發：從季節、營養性角度開發多種多樣的菜譜，每季主要菜譜品種好多于60種，午飯品種應多樣化，營業見效及菜質量量以職工滿意度來談論。11、資料檢查：每天主要資料入庫時，在兩方共同監察過稱并檢查菜品新鮮度，所做記錄由兩方共同署名確認，對菜品新鮮度存在思疑時，甲方有官僚求已方從頭改換菜品。12、剩飯辦理：每天殘食必然在開餐結束后1小時內清理拋棄，不可以二次食用。13、菜品留樣：每天針對所售菜品，依據有關部門要求進行菜品留樣。14、談論制度：實行職工談論制度，每個月一次征詢職工建議，如食堂滿意度低于60%，乙方必然立刻整頓，如一月以內無整頓，甲方有權單方消除合同。15、人員管理：乙方應控制人員流失，出現人員流失機，需要5個工作日內達成增補，對新聘任或許解雇職工必然起初通知甲方有關人員，以便正式辦理進出甲方企業的手續和確認等有關事宜。16、原資料使用：原資料則除配料、米、油、面、部分冷凍品外，其余食品必然在24小時內購置消化，不得使用過期腐化變質的食品。17、垃圾管理：垃圾暫存處每天清理兩次以上，嚴格依據國家標準系統中的有關要求辦理，如出現聘任的清理人員必然經過甲方同意。18、違約補償：1）乙方不可以正常供餐時需擔當相應補償責任，乙方應為其商業行為購置商業保險以保障兩方利益。2）如乙方在工作中傷害甲方設備、建筑物等財富時，乙方需照價補償相應損失的金額。3）對甲方供給的廚房設備用具乙方不得任意辦理用于甲方食堂之外的用途。每半年進行一次實物盤點，盤點甲方投入設備設備，當合同停止時，由兩方共同對廚房設備用具進行盤點，破壞和拋棄的依據原價賞賜補償，但設備正常破壞除外。19、處分細則：1）乙方管理不善或不服甲方監察管理時；2）乙方屢教不改時；3）乙方未履行菜譜等其余管理條款時；4）因食堂事宜，點名邀請乙方來企業當面磋商時，但乙方在24小時以內未到企業時（因特別狀況除外）；5）若發現乙方采買和使用不符合衛生要求的食品企業時；6）若發現因為乙方馬虎，在飯菜中有異物時；7）若甲方職工食用乙方食品發生食品中毒時；8）若出現因為乙方工作馬虎，所供給的菜肴未煮熟時；9）若發現乙方當天所供給的菜肴和菜譜不符合時；10）若發現乙方當天所供給菜肴中有剩飯菜時；11）一周內因烹飪質量問題職工多次投訴時；12）未依據規定開餐，延緩開餐時間時；13）食堂工作人員服務態度不好，與企業職工就餐發生爭執時；14）若乙方人員未按要求在工作時間內衣著工作服時；15）若食堂環境衛生、廚房衛生未抵達管理基準的任何一條時；16）若食堂餐具未依據有關管理基準進行消毒辦理時；17）若食堂食品未依據有關的管理基準時；18）若食堂餐廳和廚房出現蒼蠅和老鼠時;19)若乙方所聘任人員（無健康證和暫住證時）；20)若因為乙方的經營管理失誤和馬虎致使食堂不可以正常營運時；21)若乙方未依據合同要求依據供給下一周菜譜或未經食堂負責人員認同而履行菜譜時；關于以上各項要求若有違犯第一次提出警示，并處以200RMB的