附件三：食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書；食堂承包標(biāo)準(zhǔn)書一、營(yíng)運(yùn)范圍:原資料采買、保存、食品加工制作、職工用餐服務(wù)、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜辦理等工作。二、供餐方式：1、供餐次數(shù)：現(xiàn)暫定為早飯、午飯、晚飯、夜宵及包間零點(diǎn)餐，此后依據(jù)企業(yè)發(fā)展待定。2、供餐時(shí)間：依據(jù)甲方平時(shí)業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)要求制定，供餐時(shí)間內(nèi)并保障質(zhì)量及數(shù)目。3、供餐方式：零點(diǎn)販賣、盤式定食兩種，以不浪費(fèi)為原則。三、甲方責(zé)任與權(quán)限：1、供給設(shè)備：甲方一次性供給（局部）餐廳所需大型設(shè)備、如排煙罩、爐灶、冷庫(kù)、售飯臺(tái)、水槽、食堂桌椅等必備設(shè)備。（以上需針對(duì)乙方給甲方供給的詳細(xì)方案磋商而定），如報(bào)廢和追加設(shè)備時(shí)，正常使用限時(shí)以購(gòu)置設(shè)備時(shí)標(biāo)有的使用年限為準(zhǔn)。2、監(jiān)察管理：甲方有權(quán)監(jiān)察和管理乙方的平時(shí)食堂營(yíng)運(yùn)工作。有權(quán)監(jiān)察和管理乙方人員恪守甲方制定的有關(guān)企業(yè)規(guī)定的實(shí)行。3、用餐通知：甲方如遇節(jié)日、重要活動(dòng)或較大的人數(shù)改動(dòng)時(shí)，需實(shí)時(shí)、起初的通知乙方派遺的有關(guān)工作人員獲知。五、乙方的責(zé)任和權(quán)限：1、乙方自帶設(shè)備設(shè)備及餐飲服務(wù)用品：包含但不限于平板、臺(tái)架、洗碗機(jī)、消毒柜、蒸飯箱、烤箱、各樣碗筷等餐飲服務(wù)類所必然裝備的廚具、餐具類，保證甲方餐廳的平時(shí)營(yíng)運(yùn)。2、供給用餐：準(zhǔn)時(shí)供餐，應(yīng)盡責(zé)盡責(zé)保證菜質(zhì)量量、數(shù)目、衛(wèi)生、爽口、品嘗多樣化，符合營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、崗前教育：負(fù)責(zé)服務(wù)人員崗前教育，內(nèi)容包含衛(wèi)生、消毒、安全、消防、設(shè)備操作等內(nèi)容，教育合格后方可上崗。4、廚師招用：招用經(jīng)有關(guān)部門核查認(rèn)證的二級(jí)廚師以上或相當(dāng)能力者，中餐廚師7人以上，中餐面點(diǎn)師3人以上，以上人員須經(jīng)我企業(yè)確認(rèn)資格和試用合格方可正式上崗。5、健康證明：乙方人員必然提交甲方認(rèn)同的醫(yī)療單位出據(jù)的健康證明，經(jīng)確認(rèn)后方可上崗，每六個(gè)月對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次身體檢查，并將查驗(yàn)報(bào)告提交甲方存案。6、派駐甲方的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、庫(kù)房管理、消毒、安全、消防等工作，成立安全防備的管理系統(tǒng)，責(zé)任到人。需參加甲方按期召開(kāi)的食堂談?wù)摃?huì)議，共同商討改良食堂營(yíng)運(yùn)管理。乙方必然衣著一致工作服且整齊潔凈，女職工必然佩戴發(fā)卡等物件，要求每周第一個(gè)工作日改換工作服，分餐的工作人員必然佩戴一次性手套和口罩。7、營(yíng)運(yùn)規(guī)則：食堂營(yíng)運(yùn)時(shí)按同行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范履行，如與甲方制定的規(guī)章制度有進(jìn)出時(shí)，以甲方規(guī)章制度為其履行標(biāo)準(zhǔn)。乙方接受甲方的平時(shí)教育，實(shí)時(shí)改良和履行甲方對(duì)營(yíng)運(yùn)管理的合理建講和指示。8、開(kāi)銷擔(dān)當(dāng)：1）人員開(kāi)銷：乙方負(fù)責(zé)服務(wù)人員平時(shí)管理及相應(yīng)的全部開(kāi)銷；2）平時(shí)雜費(fèi)：乙方擔(dān)當(dāng)沖刷劑、餐巾紙等平時(shí)耗費(fèi)品；3）維修費(fèi)：乙方負(fù)責(zé)全部自有自行供給的設(shè)備設(shè)備的維修，甲方供給的設(shè)備設(shè)備如由乙方使用不妥或人為造成破壞均由乙方負(fù)責(zé)維修、改換。4）使用管理：乙方有權(quán)使用甲方供給的廚房設(shè)備及建筑物、并應(yīng)穩(wěn)定保存合理使用，設(shè)備使用須恪守操作規(guī)程。若有破壞實(shí)時(shí)改換、保證正常供餐，保證食堂筷子、湯勺、各樣碗的正常使用，必然保障每天有足足數(shù)目供甲方職工使用。5）恪守制度：恪守甲方企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。6）參加活動(dòng)：踴躍配合參加甲方進(jìn)行的安全消防、成本節(jié)約等各項(xiàng)活動(dòng)，保護(hù)餐廳正常次序，甲方對(duì)乙方組織活動(dòng)應(yīng)賞賜踴躍配合。7）供給特餐：保證每天供給足量的回民餐，每個(gè)月最少向甲方職工供給一次職工特點(diǎn)餐飲活動(dòng)，每周供給一次地方風(fēng)味菜品等、按期準(zhǔn)備美食節(jié)。8）制度成立：制定各樣餐飲類規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)書。9）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保障食堂餐廳、廚房?jī)?nèi)做好除四害的工作，蒼蠅、老鼠要完好滅絕，須按國(guó)家規(guī)定履行。10）服務(wù)質(zhì)量：每天供給足夠的飯菜，服務(wù)周祥。周邊閉餐前15分鐘時(shí)保證菜品足夠供給。11）11）調(diào)味臺(tái)調(diào)料開(kāi)銷；乙方擔(dān)當(dāng)調(diào)料臺(tái)地區(qū)內(nèi)糖、醋、醬油、辣椒油、鹽、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)料罐內(nèi)調(diào)料需實(shí)時(shí)增補(bǔ)，節(jié)余量不可以少于罐體的三分之一。9、菜譜管理：1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)市場(chǎng)菜價(jià)、兩方指定飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以職工就餐滿意度來(lái)談?wù)擄埐速|(zhì)量。2）制定菜譜：乙方制定菜譜時(shí)，確立菜種主資料及成分含量，并在每周四16:00以前把下周菜譜與甲方派遺食堂管理者進(jìn)行磋商改正，兩方確定的菜譜乙方不可以獨(dú)自改換，因特別狀況不得不改正時(shí)，需提早一天獲得食堂管理者的認(rèn)同。每周菜品不可以在3周內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)，保持每周推出一個(gè)新菜的服務(wù)項(xiàng)目。注：菜譜宣布：每周五宣布下周菜譜。10、菜譜開(kāi)發(fā)：從季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)性角度開(kāi)發(fā)多種多樣的菜譜，每季主要菜譜品種好多于60種，午飯品種應(yīng)多樣化，營(yíng)業(yè)見(jiàn)效及菜質(zhì)量量以職工滿意度來(lái)談?wù)摗?1、資料檢查：每天主要資料入庫(kù)時(shí)，在兩方共同監(jiān)察過(guò)稱并檢查菜品新鮮度，所做記錄由兩方共同署名確認(rèn)，對(duì)菜品新鮮度存在思疑時(shí)，甲方有官僚求已方從頭改換菜品。12、剩飯辦理：每天殘食必然在開(kāi)餐結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)清理拋棄，不可以二次食用。13、菜品留樣：每天針對(duì)所售菜品，依據(jù)有關(guān)部門要求進(jìn)行菜品留樣。14、談?wù)撝贫龋簩?shí)行職工談?wù)撝贫龋總€(gè)月一次征詢職工建議，如食堂滿意度低于60%，乙方必然立刻整頓，如一月以內(nèi)無(wú)整頓，甲方有權(quán)單方消除合同。15、人員管理：乙方應(yīng)控制人員流失，出現(xiàn)人員流失機(jī)，需要5個(gè)工作日內(nèi)達(dá)成增補(bǔ)，對(duì)新聘任或許解雇職工必然起初通知甲方有關(guān)人員，以便正式辦理進(jìn)出甲方企業(yè)的手續(xù)和確認(rèn)等有關(guān)事宜。16、原資料使用：原資料則除配料、米、油、面、部分冷凍品外，其余食品必然在24小時(shí)內(nèi)購(gòu)置消化，不得使用過(guò)期腐化變質(zhì)的食品。17、垃圾管理：垃圾暫存處每天清理兩次以上，嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)中的有關(guān)要求辦理，如出現(xiàn)聘任的清理人員必然經(jīng)過(guò)甲方同意。18、違約補(bǔ)償：1）乙方不可以正常供餐時(shí)需擔(dān)當(dāng)相應(yīng)補(bǔ)償責(zé)任，乙方應(yīng)為其商業(yè)行為購(gòu)置商業(yè)保險(xiǎn)以保障兩方利益。2）如乙方在工作中傷害甲方設(shè)備、建筑物等財(cái)富時(shí)，乙方需照價(jià)補(bǔ)償相應(yīng)損失的金額。3）對(duì)甲方供給的廚房設(shè)備用具乙方不得任意辦理用于甲方食堂之外的用途。每半年進(jìn)行一次實(shí)物盤點(diǎn)，盤點(diǎn)甲方投入設(shè)備設(shè)備，當(dāng)合同停止時(shí)，由兩方共同對(duì)廚房設(shè)備用具進(jìn)行盤點(diǎn)，破壞和拋棄的依據(jù)原價(jià)賞賜補(bǔ)償，但設(shè)備正常破壞除外。19、處分細(xì)則：1）乙方管理不善或不服甲方監(jiān)察管理時(shí)；2）乙方屢教不改時(shí)；3）乙方未履行菜譜等其余管理?xiàng)l款時(shí)；4）因食堂事宜，點(diǎn)名邀請(qǐng)乙方來(lái)企業(yè)當(dāng)面磋商時(shí)，但乙方在24小時(shí)以內(nèi)未到企業(yè)時(shí)（因特別狀況除外）；5）若發(fā)現(xiàn)乙方采買和使用不符合衛(wèi)生要求的食品企業(yè)時(shí)；6）若發(fā)現(xiàn)因?yàn)橐曳今R虎，在飯菜中有異物時(shí)；7）若甲方職工食用乙方食品發(fā)生食品中毒時(shí)；8）若出現(xiàn)因?yàn)橐曳焦ぷ黢R虎，所供給的菜肴未煮熟時(shí)；9）若發(fā)現(xiàn)乙方當(dāng)天所供給的菜肴和菜譜不符合時(shí)；10）若發(fā)現(xiàn)乙方當(dāng)天所供給菜肴中有剩飯菜時(shí)；11）一周內(nèi)因烹飪質(zhì)量問(wèn)題職工多次投訴時(shí)；12）未依據(jù)規(guī)定開(kāi)餐，延緩開(kāi)餐時(shí)間時(shí)；13）食堂工作人員服務(wù)態(tài)度不好，與企業(yè)職工就餐發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)；14）若乙方人員未按要求在工作時(shí)間內(nèi)衣著工作服時(shí)；15）若食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生未抵達(dá)管理基準(zhǔn)的任何一條時(shí)；16）若食堂餐具未依據(jù)有關(guān)管理基準(zhǔn)進(jìn)行消毒辦理時(shí)；17）若食堂食品未依據(jù)有關(guān)的管理基準(zhǔn)時(shí)；18）若食堂餐廳和廚房出現(xiàn)蒼蠅和老鼠時(shí);19)若乙方所聘任人員（無(wú)健康證和暫住證時(shí)）；20)若因?yàn)橐曳降慕?jīng)營(yíng)管理失誤和馬虎致使食堂不可以正常營(yíng)運(yùn)時(shí)；21)若乙方未依據(jù)合同要求依據(jù)供給下一周菜譜或未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人員認(rèn)同而履行菜譜時(shí)；關(guān)于以上各項(xiàng)要求若有違犯第一次提出警示，并處以200RMB的