1、Word 酒店西餐禮儀知識(shí) 如談及葡萄酒首先想到的是西餐，今日我們一起學(xué)習(xí)一下西餐的用餐禮儀。下面是我為大家整理酒店西餐禮儀，盼望對(duì)您有所關(guān)心，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)! 西餐餐具 西餐的餐具因不同國(guó)家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進(jìn)餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進(jìn)食西餐必不行少的餐具。 正確使用西餐餐具非常重要，由于餐具的使用是對(duì)西餐禮儀了解程度及個(gè)人見識(shí)多少的直觀反映。 1 使用刀叉 刀叉，即指餐刀和餐叉。一般狀況下，刀叉宜同時(shí)協(xié)作使用，但也可單獨(dú)使用。 刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有特地使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者

2、左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。 刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將全部食物割好，再漸漸以叉食之。使用刀叉切割食物時(shí)要留意：不行弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時(shí)放下餐刀，刀口不行向外;右手持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上;雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。臨時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤中。 2 使用餐匙 餐匙也

3、叫調(diào)羹，是西餐中不行或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不行相互替代，也不行用來舀取其他主食、菜肴。 湯匙個(gè)頭兒較大，通常縱放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個(gè)頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。 使用餐匙時(shí)，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應(yīng)數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙潔凈清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中，更不行把其插入主食和菜肴中。 3 使用餐巾 使用餐巾，必需牢記以下幾點(diǎn)： 餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形

4、，直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。 餐巾的用途。正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。 用來進(jìn)行示意。 女仆人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)志用餐的起始和結(jié)束。客人將餐巾置于本人座椅的椅面上然后離去，則表明還要再回來連續(xù)用餐。 用來揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘?jiān)?女士進(jìn) 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。 用來掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。 西餐的餐序 西餐的菜序，指西餐用餐的先后挨次。由于東西方飲食習(xí)慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必需對(duì)西餐菜序有清楚的了解。 西餐根據(jù)規(guī)模大小和正式程度分

5、為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。 1 正菜餐序 西餐正餐，尤其是在正式場(chǎng)合所用的正餐，其菜序簡(jiǎn)單多樣，一般由八道菜肴構(gòu)成，一頓內(nèi)容完整的正餐須耗時(shí)12小時(shí)。 1.開胃菜。開胃菜，即用來打開胃口的菜肴，又稱西餐的頭盤。有時(shí)它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的“前奏曲”。一般狀況下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構(gòu)成，這些菜一般顏色美觀，簡(jiǎn)單引起食欲。 2.面包。西餐正餐中的面包以切片面包為主，個(gè)人依據(jù)自己口味可在面包上涂果醬、奶油或奶酪等。 3.湯。湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芳香濃郁，具有較好的開胃作用。開頭喝湯標(biāo)志西餐正餐的正式開頭。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。

6、 4.主菜。作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規(guī)的西餐中，一般上一個(gè)冷菜，包括各類泥子、凍子;熱菜則一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標(biāo)志著本餐的檔次與水平。 5.點(diǎn)心。點(diǎn)心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡兒餅、三明治等。 6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。 7.果品。果品有干、鮮果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、快樂果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。 8.熱飲。西餐通常將熱飲放于最終，關(guān)心消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點(diǎn)敏捷，可以是餐桌、客廳或休息廳等。 酒店西餐禮儀 一、酒店西餐用餐時(shí)的基本禮儀 1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分野。 2. 不在公開場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。 3. 不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn)。 4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。 5. 講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。 6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。 7.