1、細則13：調味料產品生產許可證審查細則（2006版）一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的調味料產品是指除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類外的其他調味品。按其形態可分成固態調味料、半固態（醬）調味料、液體調味料和食用調味油。固態調味料包括雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態調味料包括各種非發酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調料（底料和蘸料）等；液體調味料包括雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、液態復合調味料等；食用調味油包括花椒油、

2、芥末油、辣椒油、香辛料調味油等。調味料產品申證單元為4個。在生產許可可證上應應當注明明獲證產產品名稱稱和產品品的品種種即調味味料（液液體、半半固態、固固態、調調味油）。調調味料生生產許可可證的有有效期為為3年，其其產品類類別編號號為03307。二、基本生生產流程程及關鍵鍵控制環環節（一）基本本生產流流程。1. 固態態調味料料：原料前處處理（分分選、干干燥或殺殺菌）粉碎（制制粉）調配（篩篩分）包裝 成品2. 半固固態（醬醬）調味味料：原料前處處理加工（鹽鹽漬、水水解、烘烘炒、均均質或乳乳化等）調配（殺菌）包裝 成品3. 液體體調味料料：原料前處處理（除除雜、清清洗）煮沸（抽抽提）調配殺菌包裝成品

3、4. 食用用調味油油：原料前處處理（選選料、洗洗料）烘炒壓榨淋油調配包裝成品（二）關鍵鍵控制環環節: 原料控控制、調調配、殺殺菌。（三）容易易出現的的質量安安全問題題: 11. 食食品添加加劑超范范圍和超超量使用用；2. 微生生物指標標超標；3. 原料不不符合生生產要求求。三、必備的的生產資資源（一）生產產場所。企業應具備備與生產產能力相相適應的的廠房、原原輔材料料倉庫、成成品倉庫庫。生產產用廠房房能滿足足原料處處理、加加工、調調配、殺殺菌、后后處理和和包裝的的工藝要要求。廠廠房與設設施必須須根據工工藝流程程合理布布局，并并便于衛衛生管理理和清洗洗、消毒毒。成品品包裝與與生產區區域要相相對獨立

4、立。并具具備防蠅蠅、防蟲蟲、防鼠鼠等保證證生產場場所衛生生條件的的設施。（二）必備備的生產產設備。1. 原輔輔料處理理設備（篩篩選、破破碎、蒸蒸煮設備備等）；2. 加工設設施（鹽鹽漬、水水解、烘烘炒或制制粉等設設施）；3. 調配設設施；44. 殺殺菌設施施（按需需要）；5. 包裝設設施；66. 封封口設備備。此外，生產產液體調調味料的的企業還還應具備備洗瓶機機和灌裝裝機。四、產品相相關標準準及要求求GB 1001333-20005 水產產調味品品衛生標標準；GB777188-20004 預包包裝食品品標簽通通則；GB/T1556911-19995香香辛料通通用技術術條件；GB/T2002933

5、-20006油油辣椒；QB/T17733.4-119933花生生醬；SB/T1002600-19996芝芝麻醬；SB/T1000055-19992蠔蠔油；SB/T1003244-19999魚魚露；SB/T1003711-20003雞雞精調味味料；備案有有效的企企業標準準。五、原輔材材料的有有關要求求企業生產調調味料產產品所用用的原輔輔料必須須符合國國家標準準或行業業標準以以及相關關規定，使使用的食食鹽應符符合GBB54661食食用鹽的的規定；所用的的酸水解解植物蛋蛋白調味味液必須須符合SSB1003388標準要要求。使使用的原原輔材料料為實施施生產許許可證管管理的產產品，必必須選用用獲得生生產

6、許可可證企業業生產的的產品。六、必備的的出廠檢檢驗設備備（一）固態態調味料料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱；44. 酸酸度計(pH00.011)(除除香辛料料外)；5. 馬弗爐爐(香辛辛料)。（二）半固固態調味味料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱；44. 索索氏抽提提裝置(含油型型)；55. 酸酸度計(pH00.011)(除除香辛料料外)（非非含油型型）。（三）液體體調味料料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；4. 酸度度計(ppH0.01)。（四）食用用調味油油。1. 天平平(

7、0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱。即食類調味味料(除除調味油油)生產產企業還還應具備備：1. 無菌菌室(或或超凈工工作臺)；2. 微生生物培養養箱；33. 生生物顯微微鏡；44. 滅滅菌鍋。七、檢驗項項目調味料產品品的發證證檢驗、監監督檢驗驗、出廠廠檢驗分分別按照照下列表表格中所所列出的的相應檢檢驗項目目進行。出出廠檢驗驗項目中中注有“*”標記的的，企業業應當每每年檢驗驗2次。固態調味料料質量檢檢驗項目目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥燥失重）湯料、調味味料4食鹽湯料、調味味料5氨基酸態氮氮湯料、調味味料6總氮*湯料、調味味料7總灰分香辛料8

8、酸不溶性灰灰分香辛料9總砷（以AAs計）*10鉛（以Pbb計）*11食品添加劑劑*按需要12菌落總數即食類13大腸菌群即食類14致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類15標簽半固態調味味料（含含油型）質質量檢驗驗項目表表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥燥失重）4酸價5過氧化值除芝麻醬6食用鹽（氯氯化物）除花生醬、芝芝麻醬7脂肪限花生醬、芝芝麻醬8細度限花生醬、芝芝麻醬9蛋白質*限花生醬10灰分*限花生醬11亞硝酸鹽*限添加腌臘臘制品和和醬腌制制品12總砷*13鉛*14黃曲霉毒素素B1*限花生醬、油油辣椒15食品添加劑劑（苯甲甲酸、山山梨酸）*按需

9、要16菌落總數即食類17大腸菌群即食類18致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類19標簽半固態調味味料（非非油型）質質量檢驗驗項目表表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2凈含量3干燥失重（水水分）4食用鹽（氯氯化物）5氨基酸態氮氮（或谷谷氨酸鈉鈉）6亞硝酸鹽*限添加腌臘臘制品和和醬腌制制品7總砷*8鉛*9食品添加劑劑（苯甲甲酸、山山梨酸）*按需要10菌落總數即食類11大腸菌群即食類12致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類13標簽液體調味料料質量檢檢驗項目目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態氮氮按需要4食用鹽（氯氯化物）按

10、需要5總酸（酸度度）按需要6酒精度（酒酒度）按需要7總氮按需要8揮發性鹽基基氮按需要9總砷*10鉛*11菌落總數即食類12大腸菌群即食類13致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類14食品添加劑劑（苯甲甲酸、山山梨酸等等）、甜甜味劑（甜甜蜜素、糖糖精鈉等等）*按需要15標簽食用調味油油質量檢檢驗項目目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2凈含量3水分及揮發發物4酸值（酸價價）5過氧化值6抗氧化劑(BHAA、BHHT)*按需要7標簽八、抽樣方方法對于現場審審查合格格的企業業，審核核組在完完成必備備條件現現場審查查工作后后，在企企業調味味料產品品成品庫庫內，從從同一規規格、

11、同同一批次次的合格格產品中中，分別別隨機抽抽取液體體、半固固態、固固態和調調味油調調味料各各1種樣樣品進行行發證檢檢驗。抽抽樣基數數不得少少于2000袋（瓶瓶）， 抽樣數數量為112袋（瓶瓶）。樣樣品分成成2份，11份用于于檢驗，11份備查查。樣品及抽樣樣單內容容經確認認無誤后后，由抽抽樣人員員與被抽抽查單位位在抽樣樣單上簽簽字、蓋蓋章、當當場封存存樣品，并并加貼封封條，封封條上應應有抽樣樣人員簽簽名、抽抽樣單位位蓋章及及抽樣日日期。九、其他要要求（一）調味味品生產產企業若若生產番番茄醬、辣辣椒醬、水水產調味味品（蠔蠔油、魚魚露、蝦蝦醬等），須須按相應應的生產產許可證證審查細細則進行行審查，核

12、核發調味味料生產產許可證證。（二）若企企業生產產調味料料產品沒沒有國家家標準或或行業標標準的，企企業應制制定企業業標準。企企業標準準應符合合以下要要求：1. 規定定總砷、鉛鉛限量；2. 各類類調味料料對附表表中相應應項目提提出技術術要求。3. 即食食類調味味料產品品要對菌菌落總數數、大腸腸菌群、致致病菌提提出技術術要求。附表 調調味料企企業標準準具體項項目要求求表調味料類型型序號產品類別指標粉（晶）狀狀調味料料1畜（禽）調調味料、風風味湯料料水分、氯化化物、氨氨基酸態態氮（或或谷氨酸酸鈉）、總總氮2香辛料總灰分、酸酸不溶性性灰分、香香辛料含含量半固體（醬醬）狀調調味料1非發酵醬（含含油型）酸價、過氧氧化值2風味調味醬醬氯化物、氨氨基酸態