1、Word 酒店廚師培訓心得體會 酒店廚師培訓心得體會 廚師這一職業消失很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。下面請看我帶來的酒店廚師培訓心得體會！ 酒店廚師培訓心得體會【1】 各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的培訓中，在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的培訓中，在領導的教育下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事共享我的心得。 常常和一些廚師伴侶在一起閑聊，許多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉業那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的培訓和別人的爭論總結出一下五點。 第一，首先我們廚師適應市場經濟的進展，認清餐飲業進

2、展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創新。現代社會進展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的進展，這就要求我們廚師要不斷培訓、不斷更新自己專業學問、專業技能，補充新養分,即所謂學無止境。正所謂勝利著嘉獎，失敗著買單。 其次，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認仔細真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要仔細往炒、仔細往調味。在態度上更應虛心好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應常常參與各種專業技能培訓培訓。 第三，說一說廚德，在我們餐飲

3、業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特殊講究。廚德就是廚師進展的條件。廚藝是一每天的學，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素養。 第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成果，成為廚師的楷模

4、，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有仔細鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有許多廚師轉業，究其緣由呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信念。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。 第五，廚師應當處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換看法。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)

5、更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶*要以身作則，為人師表，努力培訓專業學問，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要薄情對待*與同事。常常以談心形式和下屬或*們談廚藝，溝通感情，切不行傲岸自大。 總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創新意識，且努力勤奮培訓專業學問，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進展，從廚道路才會越走越。 酒店廚師培訓心得體會【2】 一、培訓的主要內容 我經過在商業學校的兩年培訓充分熟悉到實踐的重要性，與家人協商打算外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，培訓東

6、北菜加強理論學問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。 二、培訓中的工作表現 上班時樂觀工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(究竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑澀會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話，他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的.趙

7、經理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧! 三、培訓中的體會、收獲，實習工作的認知、感想 (1)經過在xx酒店短短一年的實習，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛我的家鄉。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情流露的，現在回想

8、起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘記! (2)由于xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養分。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。 四、存在問題 我在對待培訓和工作的問題上還是不夠樂觀，不能更好的投入到培訓與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會連續在外闖蕩，并且加深我各方面的素養。我的第一個五年方案是，做到某家三星級酒店的主灶，并且