1、專題十七生命活動的物質基礎化學 山東省專用考點清單考點一糖類、油脂1.糖類(1)糖類的概念和分類1)概念:從分子結構上看,糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。2)組成:主要包含C、H、O三種元素。大多數糖類化合物的通式為Cn(H2O)m,所以糖類也叫碳水化合物。3)分類(2)單糖葡萄糖、果糖1)組成和分子結構名稱分子式官能團二者關系葡萄糖C6H12O6OH、CHO同分異構體果糖C6H12O6、OH2)葡萄糖的化學性質a.還原性:能與新制Cu(OH)2懸濁液和銀氨溶液反應。b.加成反應:與H2發生加成反應生成己六醇。c.酯化反應:葡萄糖含有醇羥基,能與羧酸發生酯化反應。d.發酵生成

2、乙醇:由葡萄糖發酵制乙醇的化學方程式為C6H12O62C2H5OH+2CO2。(3)二糖蔗糖與麥芽糖1)相同點a.組成相同,分子式均為C12H22O11,二者互為同分異構體。b.都屬于雙糖,能發生水解反應。2)不同點a.官能團不同:蔗糖分子中不含醛基,麥芽糖分子中含有醛基,能發生銀鏡反應,能還原新制Cu(OH)2懸濁液。b.水解產物不同蔗糖和麥芽糖發生水解反應的化學方程式分別為:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖 果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖 葡萄糖(4)多糖淀粉與纖維素1)相同點a.都屬于高分子化合物,屬于多糖,分子式都可表示為(C6H

3、10O5)n。b.都能發生水解反應,反應的化學方程式分別為:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖c.都不能發生銀鏡反應。2)不同點a.通式中n值不同;b.淀粉遇碘呈現特殊的藍色。2.油脂(1)概念:油脂屬于酯類化合物,是由高級脂肪酸和甘油形成的酯。常見的能夠形成油脂的高級脂肪酸有:(2)結構,官能團:酯基,有的可能含有,若R、R、R相同,稱為簡單甘油酯;若R、R、R不同,稱為混合甘油酯。(3)物理性質1)油脂一般不溶于水,密度比水小。2)天然油脂都是混合物,沒有恒定的熔、沸點。a.含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下

4、一般呈液態。b.含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈固態。(4)化學性質1)油脂的氫化(油脂的硬化)經硬化制得的油脂叫人造脂肪,也稱硬化油。如油酸甘油酯與H2發生加成反應的化學方程式為+3H2。2)水解反應硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學方程式分別為:+3H2O3C17H35COOH+3NaOH3C17H35COONa+ 考點二氨基酸、蛋白質1.氨基酸的結構與性質(1)氨基酸的組成和結構:氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為COOH和NH2。-氨基酸結構簡式可表示為。(2)氨基酸的化學性質a.兩性(以為例)與鹽酸反應的化學方程式:與NaOH溶液反應的化學方程式

5、:b.成肽反應兩分子氨基酸縮水形成二肽,如: 丙氨酸丙氨酸。多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合,可形成蛋白質。2.蛋白質的結構與性質1)組成與結構a.蛋白質含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白質是由氨基酸通過縮聚反應產生的,蛋白質屬于天然有機高分子化合物。2)性質a.水解:在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。b.兩性:具有氨基酸的性質。c.鹽析:向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后,可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析為可逆過程,可用于分離和提純蛋白質。d.變性:加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會

6、使蛋白質變性。變性屬于不可逆過程。e.顏色反應:含有苯基的蛋白質遇濃HNO3變黃色,該性質可用于蛋白質的檢驗。f.蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味。3.酶絕大多數酶是一種蛋白質。酶是一種生物催化劑,催化作用具有以下特點:a.條件溫和,不需加熱;b.具有高度的專一性;c.具有高效催化作用。4.糖類、油脂、蛋白質的用途 知能拓展油脂三化、鹽析與變性異同、淀粉水解程度判斷1.對比明確油脂“三化”油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化。氫化是指不飽和油脂與氫氣發生加成反應生成飽和油脂的反應;通過氫化反應后,不飽和的液態油轉化為半固態的脂肪的過程稱為硬化;皂化是指油脂在堿性條件下發生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的

7、反應。2.蛋白質的鹽析與變性的異同點鹽析:在輕金屬鹽或銨鹽的作用下,蛋白質從溶液中凝聚成固體析出,其實質是蛋白質溶解度降低,發生了物理變化,此過程可逆,加水后仍可溶解,蛋白質仍保持原有的生理活性。變性:在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質凝聚成固體析出,其實質是蛋白質結構性質改變,發生了化學變化相同點:該過程不可逆,蛋白質失去原有的生理活性。相同點:二者均是在一定條件下,蛋白質凝聚成固體的過程。3.淀粉水解程度的判斷(1)實驗原理檢驗產物中是否生成葡萄糖,并且確定淀粉是否還存在。利用淀粉的特征反應:遇I2變藍色;淀粉水解產物葡萄糖的特征反應:銀鏡反應或與新制Cu(OH)2懸濁液的

8、反應進行實驗。(2)實驗步驟淀粉溶液 水解液(3)實驗現象及結論(4)注意事項a.檢驗淀粉時,必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因為碘能與NaOH溶液反應。b.檢驗葡萄糖時無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是用銀氨溶液都必須在堿性環境下進行,即必須先加入NaOH溶液中和催化劑稀硫酸。現象A現象B結論溶液呈藍色未產生銀鏡未水解溶液呈藍色出現銀鏡部分水解溶液不呈藍色出現銀鏡全部水解例為了檢驗淀粉水解的情況,進行如圖所示的實驗,試管甲和丙均用6080 的水浴加熱56 min,試管乙不加熱。待試管甲和丙中的溶液冷卻后再進行后續實驗。實驗1:取少量甲中溶液,加入新制氫氧化銅懸濁液,加熱,沒有磚紅色沉

9、淀出現。實驗2:取少量乙中溶液,滴加幾滴碘水,溶液變為藍色,但取少量甲中溶液做此實驗時,溶液不變藍色。實驗3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節至堿性,再滴加碘水,溶液顏色無明顯變化。下列結論錯誤的是()A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行B.欲檢驗淀粉是否完全水解,最好在冷卻后的水解液中直接加碘C.欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性,可在水解液中加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱D.若用唾液代替稀硫酸,則實驗1可能出現預期的現象解題導引實驗室中通常用稀硫酸作淀粉水解的催化劑,因此在用碘水檢驗水解程度時,注意溶液顯酸性,防止碘與堿反應;用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗水解產物時注意溶液顯堿性

10、,防止酸與Cu(OH)2或銀氨溶液反應。解析A項,題中實驗甲與乙探究溫度對淀粉水解的影響,甲與丙探究催化劑對淀粉水解的影響,通過對照實驗可知,A項正確;B項,因為I2可與NaOH發生反應:I2+2NaOH NaI+NaIO+H2O,故用碘水檢驗淀粉是否存在時,不能在堿性條件下進行,B項正確;C項,用新制Cu(OH)2檢驗水解產物的還原性,必須在堿性環境中進行,故在水解液中先加NaOH調節溶液至堿性后,再加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱,C項錯誤;D項,若用唾液代替稀硫酸,則不必加堿調節溶液pH,直接加入新制Cu(OH)2懸濁液、加熱即可出現預期現象,故D正確。答案C實踐探究通過日常生活中的營養物質以及日常用品,考查糖類、油脂、蛋白質的多樣性及其分類,掌握基本營養物質的組成、結構和性質,以及它們在生產、生活中的實際應用。例(2019煙臺期末,1)化學與生產、生活密切相關,下列說法正確的是()A.“地溝油”禁止食用,但可以用來制肥皂B.向豆漿中加入硫酸銅,會使蛋白質發生聚沉而制得豆腐C.纖維素在人體內可水解為葡萄糖,故可作為人類的營養物質D.合成纖維、人造纖維及碳纖維都屬于有機高分子材料解析“地溝油”的主要成分是油脂,在堿性條件下可發生皂化反應,用于制取肥皂,A項正確;Cu2+為重