1、冷菜刺身主管崗位職責（多篇）第1篇：冷菜主管崗位職責冷菜主管崗位職責1、冷菜主管崗位職責1、嫻熟掌握各樣涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原資料，并擁有創新能力；2、精曉各樣涼菜菜肴的制作方法，嫻熟的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術，有寬泛的涼菜菜肴知識；3、掌握并嚴格履行涼菜類制作的投料標準；4、對涼菜類的制作原資料可以正確使用、鑒識及保留，并能準確核算制作成本；5、輔助領導做好本部門的各項工作。2、中餐冷菜主管崗位職責1、負責安排各樣冷菜、原料的申購、申領、加工和烹調；2、敦促職工按規格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等符合規格，負責所有冷菜調味制作；3、每日檢查冰

2、箱內的原料成質量量，力爭當日制作當日銷售，嚴格控制成品節余量，把好質量關；4、合理搭配宴會冷菜品種，依照季節不斷變換品種，提高冷菜1/8質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，正確控制冷菜成本；5、每日檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告廚師長安排維修；6、負責安排本組職工值班、輪休，保證生產及出品得以正常進行，負責本組職工工作表現的核查、評估；7、檢查職工的儀表儀容和包干區，保證食品安全，敦促職工做好收尾工作；8、擬定涼菜標準菜譜，嫻熟掌握各樣涼菜、拼盤的烹制方法和質量要求，嚴格按標準要求進行加工制作，保證菜品的質量；9、達成上司交辦的其他工作；10、仔細貫徹食品衛生法，嚴格履行有關衛生規定，

3、做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原資料寄存、食品保鮮及個人衛生工作，保證出品符合安全衛生要求；11、達成上司交辦的其他工作。3、冷菜主管崗位職責1、在廚師長的領導下，率領本班組職工達成工作任務。2、檢查職工儀容儀表，個人衛生，及所屬地區公共衛生。3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。4、督導職工按規格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口胃、按規格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜次序及時出菜。5、負責本組職工業務考評，并輔助廚師進步行崗上培訓和業務2/8指導。6、負責本崗位各樣設備、設備、用具的安全使用和保養。檢查設備運轉能否正常，發現問題及時報廚師長。7、按先入先出的原則使

4、用原料。變質過期食品不可以拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格恪保衛生制度。8、每日檢查冰箱內的冷菜質量，力爭當日制作當日銷售，嚴格控制冷菜節余量，把好質量關。9、穩當保留和使用節余冷菜及佐料。10、達成廚師長交派的其他工作。4、冷菜主管崗位職責1、在廚師長領導下，負責冷菜部門的正常運營及管理；2、嚴格履行原料質管質控工作，合理利用資源，有效控制毛利；3、共同廚師長有效控制出質量量關，做到精良化管理；4、負責崗位職工的培訓、督導及人員管理，合時睜開技術核查等有關工作；5、負責部門的潔凈衛生工作，及有關設備的潔凈及保護；6、做好平常盤點統計等工作。5、冷菜主管崗位職責、依照營業情況，

5、科學設計冷菜菜單，合理安排冷菜間各點工作。、負責安排原料申領、加工、烹調當日宴會及零點的各樣冷菜，3/8并安排盆飾食雕的制作。、督導職工按規格加工制作冷菜，保證各樣冷菜出品的口胃、裝盤規格及形式符合出品規格，負責所有冷菜調味汁的制作。、每日檢查冰箱內的冷菜質量，盡量做到當日制作當日銷售，嚴格控制冷菜節余量，把好質量關。、輔助廚師長擬定冷菜供應品種和創新菜式，把好質量關，對自助餐臺的部署向廚師長提出建議。、合理安排宴會冷菜品種的搭配，依照季節不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和重量的檢查，正確控制冷菜成本。、每日檢查所用冷藏設備的運轉能否正常，發現問題及時報告廚師長安排維修。、合理安排本

6、組職工值班、輪休，負責本組職工工作表現的核查、評估。、檢查職工的儀表儀容及個人和包干區衛生，保證食品衛生安全，敦促職工做好收尾工作。、達成廚師長交辦的其他工作。第2篇：刺身組崗位職責鼎呱呱時興餐飲名店刺身組崗位職責a.崗位名稱：刺身師b.直接上司：刺身組長C.詳細職責及操作細則：4/81.依照廚師長的工作安排，嚴格恪守酒店的各項規章制度；2.搞好個人衛生，側重自己的儀容儀表，嚴格恪守食品衛生法；3.保持個人、容器及包干地區的衛生潔凈，并負責刺身間的消毒和海鮮池的放養（水溫、咸度）保證成活；負責原料的領取，加工及烹調、裝盤出品工作，對菜品的質量和衛生負責；及時按規格切配裝盤（刀工均勻、盤式精良）

7、，并向餐廳正確發放；5.穩當珍藏用剩的原料、調味品，做好開餐后的收尾工作；6正保證護，合理使用設備、器械，并保持好整齊及正常使用；7.按期檢查、整理冰箱，保證寄存食品的質量；8.下班時檢查好地區衛生及水、電、氣開關，保證安全后方可離崗；達成廚師長交辦的其他工作。餐飲管理本部制第3篇：冷菜崗位職責涼菜廚師崗位責任制直接上司：涼菜領班直接下級：無工作范圍：負責涼菜的加工制作權限：有權拒收初加工不合格的原資料主要職責：1負責工作地區衛生，廚具保持潔凈光明，按期消毒，使用時生熟分開。2依照預約及主管的安排，準備原料及用具。3依照標5/8準菜單的要求，將各樣涼菜切裝成盤。4綜合利用原資料，減少耗費、降低

8、成本。5負責所用廚具、設備的保護保養。6根據酒店菜單一整計劃安排，開發新菜品。7加強與餐廳服務人員的連接，通知菜品沽清情況。8達成領班交派的其他工作。工作程序：1準時著工裝上崗，儀容儀表潔凈衛生。2打掃工作地區衛生、用具衛生。3準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。4依照菜單要求，按規格進行切制、裝盤。保證菜質量量及出菜速度。5核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員署名確認，做好記錄。6節余的食品或原料穩當保留，不可以用的及時辦理。7供餐結束后，再次打掃工作地區衛生，沖洗各樣用具。8各樣用具擺放在指定地點，用紫外線燈對涼菜間進行消毒辦理。9及時封

9、閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。篇2：冷菜組崗位職責鼎呱呱時興餐飲名店冷菜組崗位職責a.崗位名稱：冷菜師b.直接上司：冷菜組長c.詳細職責及操作細則：1.依照廚師長的工作安排，嚴格恪守酒店的各項規章制度；2.搞好個人衛生，側重自己的儀容儀表，嚴格恪守食品衛生法；3.保持個人、容器及包干地區的衛生潔凈，并負責冷菜間的消毒；4.6/8急時做好餐前免費小菜制作并保證口胃，餐中依照客情和菜單，負責控制裝置各樣規格所需冷菜；5.負責原料的領取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責；及時按規格切配裝盤，并向餐廳正確發放；6.穩當珍藏用剩的原料，冷菜及調味汁，做好開餐后的收

10、尾工作；7.正保證護，合理使用設備、器械，并保持好整齊及正常使用；8.按期檢查、整理冰箱，保證寄存食品的質量；9.下班時檢查好地區衛生及水、電、氣開關，保證安全后方可離崗；10.達成廚師長交辦的其他工作。餐飲管理本部制篇3：涼菜廚師崗位職責篇4：冷菜間的工作職責廚房冷盤廚師崗位職責1.依照廚師長的工作安排，恪守莊園及廚房各項制度。2.負責冷菜間的平常管理，輔助廚師長抓好管理。3.認識每日預約情況及要求，及時做好準備工作。4.熟悉掌握各樣口胃及制作方法，正確使用各樣原料和盛器。5.嚴格履行冷菜操作程序及質量標準，加工中嚴把質量關。6.常常變換品種，不斷創新。7.精曉刀工的各樣刀法運用及裝盤造型技術。8.注意綜合利用各樣原料，降低耗費，減少浪費。9.嚴格履行各項衛生制度，做好冷菜間的潔凈衛生和消毒工作，保證食品萬無一失。10.注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。11.正確使用設備及用具，做好保養保留工作。12.搞好職工之間的