1、食堂工作人員崗前培訓治理制度對食堂工作人員進展上崗前培訓，從選購、保管、加工、等環節科學治理食堂)把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互協作，共同監視。(二)原材料選購周期菜單打算：依據廚師科學搭配，提前一天購置食材。A.選購員不買腐爛變質、過期或三無原料;保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C.加工人員不用、過期或三無原料;D.效勞人員不賣、過期或三無食品。(三)食品驗收每天由倉管人員特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、穎;葷菜不變質;調料符合規格要求，保質期內。(四)食品置放加工與清洗1.食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。肉類放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。依

2、據衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品生熟隔離食品與雜物、藥物隔離C.成品與半成品隔離(1)肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。(2)大米、南北貨貨等易霉食品的儲存留意枯燥防潮。油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。齊。2.食品加工類進展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3.食品清洗30 分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。(五)食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。烹飪需留意煮透煮熟;盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。C.如有確

3、實需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。D.上漿腌味的食物假設要隔天使用，不行以參加料酒、蛋，防食物變質。E.同類食品烹飪多樣化。(六) 食品留樣200 克，留樣時間在 48 小時。(七)餐具餐廳清潔與環境衛生先把餐具、炊具分類、實行 “ 四過關 “ 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每1 次大清掃。廚房衛生(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。(3(4)熟食盛器消毒后，方能使用。(5)各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標志。(6)各種器具和抹布用后準時洗凈，定位

4、安放保潔。(7)廢棄物準時入特地盛器內并加蓋，泔腳準時清理。保證廚房周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。(九)冰箱、冰柜(十)安全教育與治理程序。經常對員工食品衛生、安全教育，留意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)正確使用消防器材。實行制度化治理。(十一)離崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄，人人吃12,用餐人員須知-衛生,杜絕鋪張等，做到“色、香、味”齊全。讓專業的養分師配菜，留意員工養分和口味的搭配。由于本公司擁有一支廚藝精湛的廚師隊伍，時常相互調換，讓同樣的菜經過不同廚師的操作在口味、顏色上各有千秋，因而能讓員工品嘗各種美味菜肴且百吃不厭。早餐養分：擁有專業的包點師傅，早點如：特香包、蛋糕、饅頭、包子、油條、麻圓等皆自己操作，絕不外購。衛生安全：嚴格監管選購渠道，菜先浸泡后清洗，廚房、餐廳、廚具一天三清洗，一周大掃除必需設有專用的餐具、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必需洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必需明顯，嚴禁混用。加強食物中毒事故報告制度，當自己或顧客覺察食物有感官性狀特別時，應馬上撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，一旦覺察食物中