1、條碼粘貼處條碼粘貼處食品從業人員食品安全學問試卷A 卷單位姓名得分一、選擇題2601、公民覺察食品商店銷售的食品有質量問題，應當向 投訴。A食品藥品監視治理部門B.公安部門 C質量技術監視部門D.食品安全委員會2 。A公安部門B.質量監視管部門C.衛生行政部門D.食品藥品監視治理部門有效期屆滿 工作日前向食品藥品監視治理部門提出申請。A15B.30C.604 位置，亮證經營。A.懸掛營業執照的旁邊B.進門口目5、餐飲效勞供給者，以下那些行為屬違法 。A.合同形式將經營權承包 B.請他人治理C.出借食品經營許可證 6、重大活動的 依法擔當重大活動的食品安全責任，保證食品安全。A.食品安全監管部門

2、B.就餐接待單位C.現場食品安全監視人員品生產經營者應建立投訴治理制度，對消費者提出的口頭和書面投訴，應馬上。A追查緣由B.妥當處理C.以上都是8、以下哪項屬于食品安全法規定制止生產經營的食品 。9、食品經營許可證的有效期為()。9、食品經營許可證的有效期為()。A、2A、2B、3C、4D、510、對違反食品安全法的行為，有權檢舉和控告的是 。A.消費者B.任何人C.食品經營者11 必需進展安康檢查。A.每半年B.每年兩年12、以下那些活動 不屬于食品生產經營活動。A.食品陳設B.食品運輸C.水產養殖13、食品處理區墻壁應承受無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的 材料鋪設。1414A、每半年

3、B、每年C、每二年D、每三年15、河豚魚自然有毒，屬于制止食用的食品，其毒性以魚的 毒性最強。A.肌肉和肝臟B.卵巢、肝臟、皮C.肌肉和卵巢不得選購食品安全法第三十四條規定 的食品。A.制止生產經營B.無檢驗合格證C.無產品合格證17、隔夜剩飯一旦處理不當，就簡潔引起 食品中毒。剩飯如要利用，應低溫存放，食用前徹底加熱。A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌芽孢桿菌18、餐飲業的準清潔操作區指 。A.烹調區B.餐用具保潔區都是19、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。A.食品熱藏和冷凍B.食品冷凍和冷藏C.食品熱藏和冷藏 2、餐用具最正確的消毒方法是 ，因材質、大小等緣由無法承受的除外A.自來水強力沖

4、洗B.化學消毒力消毒21、食品在冷藏、冷凍柜庫內貯存時，應做到 。A.分類擺放B.積存存放C.任憑存放22、生產加工經營場所內的廢棄物暫存容器應保持清潔和良好狀況，宜在 就進展清洗。A.每天完工B.有需要時C.每天完工或有需要時原料選購驗收、加工操作過程關鍵工程、食品安全檢查狀況、食品留樣等有關記錄，各崗位負責人應 檢查記錄的有關內容。A.每天B.每年C.每月2、清洗好的食品原料須放在清潔容器內，盛放凈菜的籮筐容器不得 以防止食品污染。A.臨時著地堆放B.著地堆放上都是25、以下不得設置明溝的功能間的有 。B.涼菜間、烹調間 C涼菜間、餐具消毒間2 專間應設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施

5、、空調設施。A.獨立隔間B.相對區域C.獨立區域27、需要舒制加工的食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于 。A.60B.70 C.5028、以下哪種狀況應歸為食品留樣。A學校食堂B.超過100人C.以上都是29、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(29、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型30、留樣食品存放時間應在 小時以上。A.24B.48C.72二、推斷題240品經營許可證的單位其直接負責的主管人員自懲罰打算作出之日起五年內不得從事食品生產經營治理工作申請人申請食品經營許可證應當依據法律法規

6、規章規定的程序和要求質量技術監視部門提出申請風險評估食品安全標準制定食品安全信息公布的部門是食品安全委員會食品安全標準是強制性的技術標準在國內市場銷售的食品包括進口食品可以允許不用中文標識食品安全法，為保證食品安全，保障公眾身體安康和生命安全而制定的食品安全法規定，食品安全監視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當購置抽取的樣品小型餐飲業切配烹飪場所面積與食品處理區面積之比12且假設設置涼菜間涼菜間的面積應食品處理區面積的10%霉菌對食品污染的危害主要表現在使食品變質和產生毒素引起中毒兩個方面。食品的保質期是指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限生食魚類、貝殼類宜感染寄生蟲病12食品接觸面原則上不得使用木質材料工藝要求必需使用除外，必需使用質材料的工具，應保證不會對食品產生污染餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器使用前必需洗凈、消毒生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明顯標志營場所指與加工經營直接或間接相關的場所，包括食品處理區和非食品處理區加工如使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應隔墻燒火，內扒灰，避開粉塵污染食品存放直接入口食品應設專