1、-2 - 制度大全-2 上小毛巾。(2)再為客人打開(kāi)餐巾,拆去筷子套。(3)然后送上小菜、茶水。*點(diǎn)菜、下單(1)接,.餐前服務(wù)(1)服務(wù)員立即上前問(wèn)候,按客人人數(shù)送上小毛巾。(2)再為客人打開(kāi)餐巾,拆去筷子套。(3)然后送上小菜、茶水。點(diǎn)菜、下單接受客人點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水。(3)然后將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺(tái)。上菜前服務(wù)為客人斟倒酒水及醬油。上菜根據(jù)先冷菜,后熱菜,湯菜,飯面甜食,水果的順序上菜,并且提供相應(yīng)的服務(wù)。分菜分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤(pán)中。上菜菜分好后,由服務(wù)員將餐盤(pán)從右側(cè)送到客人面前,順序與桌面分菜相同。中餐午晚餐服務(wù)程序問(wèn)候客人拉椅入座根據(jù)時(shí)

2、間使用敬語(yǔ)問(wèn)候。請(qǐng)客人入座將椅前移至客人舒適為止。迎送員遞呈菜單把菜單打開(kāi)至第一頁(yè),雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。上毛巾使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。打開(kāi)餐巾拆筷套主賓優(yōu)先,動(dòng)作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開(kāi)壓一角骨碟下,詢問(wèn)客人是否需要醬或醋等調(diào)料。點(diǎn)飲料詢問(wèn)客人要何種飲料,下單至收款臺(tái)、酒吧。上飲料按斟酒的要求為客人斟上飲料。接受點(diǎn)菜(1)站在客人右側(cè),距客人半步遠(yuǎn),身體前傾。(2)詢問(wèn)客人:是否可以點(diǎn)菜了。(3)問(wèn)清客人的具體要求。 (4),經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。訂單一律下至備餐間由后人員控制速度。:冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果用手示意客人用茶。(3)即時(shí)撤空盤(pán)。*巡臺(tái)服務(wù),

3、換煙灰缸。,(3)然后進(jìn)行第二次推銷(xiāo)。(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的一切餐具。*上茶、水果為每位客人送上一杯茶,為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。準(zhǔn)備結(jié)賬準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí))。開(kāi)牙簽盅打開(kāi)牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤(pán)則放在轉(zhuǎn)盤(pán)上。上毛巾結(jié)賬送客)(3)使用敬語(yǔ)。恢復(fù)臺(tái)面收餐巾(,)(3)收瓷器。(4)(5)清潔臺(tái)面。 (6)重新擺臺(tái)。(1),會(huì)議服務(wù)程序準(zhǔn)備(1)會(huì)議開(kāi)始前半個(gè)小時(shí),將冰水、咖啡準(zhǔn)備好,其他各種設(shè)備要調(diào)拭好。(2)打開(kāi)會(huì)議室門(mén),服務(wù)員在會(huì)議室門(mén)口迎接客人。(3)根據(jù)客人要求,將指示牌擺放在指定位置。服務(wù)服務(wù)員站在會(huì)議室的后面。東西輕拿輕放。通常每半小時(shí)左右

4、為客人更換一次煙灰缸 ,添加冰水等,但要盡快不打擾客人開(kāi)會(huì),況可按客人要求服務(wù)。補(bǔ)充的更換各種用品。清理會(huì)場(chǎng)(1)會(huì)議結(jié)束后,仔細(xì)地檢查一遍會(huì)場(chǎng),看是否有客人遺忘的東西和文件等。(2)將會(huì)議后水具、設(shè)備整理好。中餐派菜服務(wù)程序報(bào)菜名派菜服務(wù)員上前向客人報(bào)菜名并且展示菜品。姿勢(shì),*匙,腰部稍彎,穩(wěn)站在客人左側(cè)進(jìn)行分派。邊派菜邊向客人介紹菜品的特色和風(fēng)味,注意講話時(shí)頭部不要距離客人太近,呼吸要均勻。派菜做到分配均勻。備餐間的準(zhǔn)備、開(kāi)餐和清場(chǎng)服務(wù)程序準(zhǔn)備(1)開(kāi)啟備餐間的開(kāi)水器。(2)搞好備餐間的衛(wèi)生。于規(guī)則時(shí)間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并且歸類入柜。卡式爐等用具。準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)用的一切餐具。準(zhǔn)備即席烹

5、制車(chē)、保溫車(chē)及其燃料。(7)30 (2)向廳面服務(wù)員發(fā)放托盤(pán)。開(kāi)餐接到廳面的點(diǎn)菜單立即送入廚房。,菜蓋,立即送至廳面。按指定線路傳菜,遞給服務(wù)員時(shí)須報(bào)菜名,收回音夾和菜蓋并且撤走廳面用過(guò)的餐具 ,碗機(jī)間清洗。中餐分菜服務(wù)程序準(zhǔn)備用具,、一匙。*各一把或一雙筷子、一把長(zhǎng)柄匙。分菜,一名服務(wù)員為客人送菜。分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間,右手執(zhí)*、匙夾等,接擋以防菜汁落在桌面上。另一服務(wù)員站在客人右側(cè),把餐盤(pán)遞給分菜的服務(wù)員,待菜肴分好后將餐盤(pán)放回客人面前。上菜上菜的順序:主賓、副主賓、主人、然后按順時(shí)針?lè)较蚍炙汀?zhǔn)備用具在客人餐桌旁放置服務(wù)桌,準(zhǔn)備好干凈的餐盤(pán),放在服務(wù)桌上一側(cè),備好*、匙等分菜用具。展示每當(dāng)菜品從廚房傳來(lái)后,服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示,介紹名稱和特色,然后放到服務(wù)桌上分菜。中餐甜食和水果的服務(wù)程序征詢客人、清理餐桌當(dāng)客人吃完一切的菜品后服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人可否上甜品或水果 ,如果客人同意,員即再問(wèn)客人可否清桌。,留下酒杯和水杯。上餐具清理桌面后,根據(jù)客人所點(diǎn)甜食,擺上相應(yīng)的餐具。如點(diǎn)的是甜點(diǎn)心則擺上甜品*,如點(diǎn)的是水果則上水果刀*。上甜食、水果擺完桌后,使用托盤(pán)將甜食或水果從客人右側(cè)送上 ,擺在餐桌