1、ICS 13.060.20CCS P 40DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T1764.322021代替 DB11/ 554.92015用水定額第32部分：餐飲Norm of water intake Part 32: Catering2021-09-24發(fā)布2022-01-01實(shí)施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB11/T 1764.32DB11/T 1764.322021目次前言II1范引文件1語定義1算1水2理2附錄A（料）通飲單用信3I前言本文按照GB/T 1.12020標(biāo)化作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件是DB11/T 1764用水定額的第32部分。DB11/T 1764 已經(jīng)發(fā)

2、布了以下部分：第13部分：白酒和啤酒；第15部分：整車制造；第16部分：中成藥；第18部分：水泥；第19部分：乳制品；第20部分：調(diào)味品與發(fā)酵制品；第22部分：焙烤食品；第28部分：機(jī)關(guān)；第30部分：洗車；第35部分；高爾夫球場；第39部分：地鐵站；第40部分：客運(yùn)站；第42部分：居民生活。本文代DB11/公生取定額第9分餐飲文DB11/554.92015相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：更改標(biāo)名“共生取定額第9分飲更用額第32部餐飲”；（1，20151）；2，20152）；見 3， 20053）20153.1）；刪除了計(jì)算方法中“一般規(guī)定”，增加了“取水水源”“取水量供給范圍

3、”（見 4.1，2015版的 4.1）；（1，20155）；6，20156）；（A，2015A）本文件由北京市商務(wù)局組織實(shí)施。本文件起草單位：水利部節(jié)約用水促進(jìn)中心、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、河海大學(xué)、冶金工業(yè)規(guī)劃研究院、豐臺區(qū)節(jié)約用水辦公室。本文件主要起草人：劉金梅、張繼群、王紹溫、王騰、肖軍、白雪、羅敏、孫美、王爽、胡夢婷、孟靖、王碩。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2015年首次發(fā)布為DB11/ 554.92015；本次為第一次修訂。II用水定額第32部分：餐飲范圍本文件規(guī)定了餐飲行業(yè)用水定額的計(jì)算方法、用水定額和管理要求。本文件適用于普通餐飲單位的用水管理。（DB11/T 343DB

4、11/T1769下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲 catering通過即時(shí)制作加工成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的經(jīng)營性服務(wù)活動(dòng)。注：餐飲主體包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。3.2普通餐飲 normal catering有固定經(jīng)營場所，通過即時(shí)加工、制作、銷售食品，并直接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)的經(jīng)營活動(dòng)。3.3營業(yè)面積 business area of catering餐飲單位從事營業(yè)活動(dòng)區(qū)域的面積。3.4單位業(yè)積取量quantity of water intake for unit businessarea在一定時(shí)期內(nèi)（年），按普通餐飲

5、單位的營業(yè)面積核算的年取水量。普通餐飲單位取水水源包括自來水、自備井水、直供地表水等。1DB11/T 1764.322021普通餐飲單位取水量供給范圍應(yīng)包括與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所等區(qū)域的用水。普通餐飲單位營業(yè)面積年取水量應(yīng)按式（1）計(jì)算： (1)式中：3/（mam3/m2表1規(guī)定了普通餐飲單位的用水定額。表1普通飲位水額類別營業(yè)面積Ns(m2)單位營業(yè)面積年取水量(m3/（m2a）)先進(jìn)值a通用值b正餐服務(wù)Ns20003.55.51000Ns20004.87.2500Ns10005.68.5Ns5006.49.5快餐服務(wù)Ns1506.18.9Ns1506.69.8a

6、先進(jìn)值用于新建（改建、擴(kuò)建）普通餐飲單位的水資源論證、取水許可審批和節(jié)水評價(jià)。b通用值用于現(xiàn)有普通餐飲單位的日常用水管理和節(jié)水考核。DB11/T 1769DB11/T343100。AA.1。2DB11/T 1764.322021附 錄 A（資料性）普通餐飲單位用水信息表普通餐飲單位用水信息年統(tǒng)計(jì)見表A.1。表A.1 普通餐飲單位用水信息年統(tǒng)計(jì)表填表期：年月日單位名稱單位地址填表部門水量計(jì)算起止時(shí)間年月至年月一、基本信息分 類 正餐 快餐職工人數(shù)人總建筑面積m2營業(yè)面積m2綠化面積m2其他面積m2二、設(shè)施信息供暖方式 市政集中 自建鍋爐 水源熱泵 其他供暖面積m2供冷方式 中央空調(diào)： 水冷式 風(fēng)冷式 非中央空調(diào)供冷面積m2三、用水信息取